咖啡師培訓講義------馮健大家好1器具介紹1.虹吸壺

大家好2磨豆機大家好3大家好4奶泡壺吧匙、搖壺

大家好5咖啡杯大家好6碎冰機大家好7冰夾、冰桶、隨手泡大家好8奶鍋、電磁爐大家好9冰咖啡杯

大家好10冰淇淋勺大家好11咖啡文化歷史目前咖啡在我們的生活中已是不可或缺的飲料，然而在找尋咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到難以盡數的人們熱情與冒險的羅曼史?靜寂的森林深處悄悄自生的咖啡，到底是如何被人們發現而廣為世界各地所接受的呢？還有，如何開始栽培的呢？在無數的咖啡發現傳說中，有倆大傳說最令人津津樂到?那就是「牧羊人的故事」與「阿拉伯僧侶」?前者是基督教發現說，后者是伊斯蘭教說。大家好12牧羊人的故事又稱“卡爾弟傳說”，7世紀初，在埃塞俄比亞高原的衣索匹亞，牧羊人—卡爾弟發現他的羊群在食了矮樹叢上的紅色果實后，羊群異常的興奮，后經修道院院長調查后，該果實被用于提神，從此流傳開來。大家好13一二五八年，因犯罪而被族人驅逐出境的酋長雪克?歐瑪爾，流浪到離故鄉摩卡很遠的瓦薩巴(位于阿拉伯)時，已經饑饑疲倦到再也走不動了，當時他坐再樹根上休息時，竟然發現有一只鳥飛來停在枝頭上，以一種他從未聽過，極為悅耳的聲音啼叫。他仔細一看，發現那只鳥是在啄食枝頭上的果時后，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的，所以他便將那一帶的果實全采下放入鍋中加水去熬煮。

之后竟開始散發出濃郁的香味，喝了一下不但覺得好喝，而且還覺得疲憊的身心也為之一振。于是他便采下許多這種神奇果實，遇有病人便拿給他們熬成湯來喝，最后由于他四處行善。故鄉的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，并推崇他為「圣者」。

大家好14浪漫色彩的故事

咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有關在馬提及克島（Matinique）任職的一個法國海軍軍官加布里埃爾．馬蒂厄．德．克利的。當他即將離開巴黎時，設法弄到了一些咖啡樹，并決定把它們帶回馬提尼克島。那大約是在l720年或I723年。他也可能往返了兩次，因為第一次帶的接苗都沒成活。可以確信的是，最終德．克利是帶著一棵最好的并且一直都精心護理的樹苗從南特的(Nantes)啟航的。樹苗保存在甲板上的一個玻璃箱裹，玻璃箱能防止海水沖濺并有保溫作用。

德．克利的日記記述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盜的威脅，以及如何從一場暴風雨中幸免。日記還提到在船上有個人妒忌他，企圖破壞這祼小樹，在一次爭斗中甚至折斷一根枝條。后來船擱淺了，飲用水不能自足，德克利就用自己喝的水來澆權這祼樹苗。

大家好15關于"coffee"名詞的由來

所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發(Kaffa),至于咖啡這個名稱則是源自于阿拉語“Qahwah”-意即植物飲料后來咖啡流傳到世界各地，就采用其來源地“KAFFA”命名,直到十八世紀才正式以“coffee”命名.大家好16咖啡的特色─四味一香

咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經過烘焙的手續，在咖啡生豆中發生些化學變化結果所形成的特色。

◎苦味：==咖啡因,咖啡基本味道要素之一.

◎酸味：==丹寧酸,咖啡基本味道要素之二.

◎濃醇：==咖啡濃厚.芳醇的味道.

◎甜味：==當咖啡生豆內的糖分,經過烘焙手續部分焦化后,其余的部分就是甜味了.

◎香(咖啡香)：==咖啡生豆里的脂肪.蛋白質.糖類是香氣的重要來源大家好17咖啡豆的認識1.light最輕度的煎焙，無香味檢驗用輕火

2.cinnamon一般的煎焙程度，留有強烈的酸味。豆子呈肉桂色美西式

3.medium中度煎焙。香醇、酸味適中用于綜合式咖啡中火

4.high酸中帶苦日式、歐式咖啡中火(稍強)

5.city苦比酸強，適合哥倫比亞的咖啡紐約式咖啡中火(強)

6.fullcity無酸味而苦，適合冰咖啡。中南美式小強火

大家好18.7.French苦味強、色黑，法式煎焙法過濾循環法式咖啡強火(法式)8.Italian泛油、色黑，義式煎焙法義式蒸汽濃縮咖啡大強火(義式)

大家好19一般常見咖啡1.藍山咖啡:為咖啡圣品,清香甘柔滑口,產于西印度群島中牙買加高山上,由于產量有限、價格不低，一般在市場上喝到的藍山咖啡多半為偽制品。2.牙買加:味清優雅,香甘酸醇,次于藍山,卻別有一味.3.哥倫比亞:香醇厚實,酸甘滑口,勁道足,有一種奇特的地瓜皮風味,為咖啡中的佳品,常被用于增加其他咖啡的香味.4.摩卡咖啡:具有獨特的香味和甘酸風味,是調配綜合咖啡的理想品種.5.曼特寧:濃香苦烈,醇度特強,單品飲用,為無上品味.6.巴西咖啡:產于巴西圣多斯,清香略甘,焙炒時火候必須控制得宜,才能將其特色發揮出來.7.危地馬拉:甘香芳醇,為中性豆,風味極似哥倫比亞咖啡.大家好20

牙買加哥倫比亞摩卡咖啡藍山曼特寧.巴西危地馬拉大家好21咖啡對人體的特殊作用1.適量的飲用可以刺激腸胃蠕動,具有消化、提神功能2.消除疲勞，舒張血管，并有利尿作用，營養價值高3.含脂肪10%--14%，蛋白質3%--8%，咖啡因1.2%--1.8%4.提神醒腦,咖啡因性味辛香芳醇,極易通過腦血屏障、刺激中樞神經，促進腦部活動，使頭腦更為清醒，反應活潑靈敏，思考能力充沛，注意力集中，提高工作效率，可刺激大腦皮層，促進感覺、判斷、記憶和感情活動。大家好22咖啡豆的烘焙及研磨理論

咖啡豆的烘焙咖啡豆的烘焙按烘焙程度大致可分為淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙、三大類。一般來說，輕度的烘焙顏色比較淺，酸味較強，具有獨特香味。深度烘焙顏色比較深，越深酸味漸失，且越苦，然而烘焙的焦味使得香味更加濃郁。大家好23咖啡豆在這場長約一二十分鐘（與溫度成反比）、溫度高達攝氏兩百多度在與火熱切對話的過程中，歷經多次化學變化，發出一次爆、二次爆，如爆米花似的響聲，并喪失水分。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。淺焙--當豆子迸發出第一聲輕響??主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮，一般做為罐裝咖啡使用。

中焙--咖啡豆呈現出幽雅的褐色。這種烘焙的方法又叫cityroast。中焙能保存咖啡豆的原味又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種方法。深焙--咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，余味無窮，最適合醞釀強勁的意大利Espresso，所以又稱為意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味的酸甜苦澀。大家好24手工煎培大家好25咖啡豆的研磨研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，如果氣候潮濕，咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那么再好品質的咖啡也都糟蹋了。大家好26研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。大家好27咖啡豆的分類咖啡豆是一種酷似櫻桃的果實中的種子，當它成熟時表皮（即外表皮）呈現出紅色。每一果實被一個像羊皮紙的表皮包住，在這種果實的果肉下面（即果肉中間）躺著兩顆平的、一面靠在一起的咖啡豆。大家好28咖啡豆生豆大家好29大家好30大家好31大家好32大家好331.以等級、規格分⑴水洗式與非水洗水洗式：在水槽中，經水沖洗及器具摩擦后，去除果肉及膠質后干燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。非水洗式：陽光自然干燥后，用去殼機除去果肉、果皮。在咖啡的處理過程中，水洗式與非水洗式對于咖啡豆品質有很大影響。所以在同一品種的咖啡豆中，水洗式的咖啡豆等級要高于非水洗式。⑵.平豆與圓豆咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道并無不同。熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。大家好34大家好352.以海拔標高分依照栽培地的海拔標高，可分為三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。大家好363.以品種名分全球有七、八種主要的咖啡品種，但較常被拿來飲用的只有阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）及利比里卡（Liberica）三種咖啡豆，流行的咖啡品種只剩阿拉比卡、羅布斯塔。大家好371.阿拉比卡品種從豆種分，阿拉比卡品種應是首選。所謂曼特寧或摩卡咖啡豆，其實是以產地來區分命名的，像曼特寧產于印度尼西亞的蘇門答臘群島，摩卡則是也門的產品。但是其中有些是阿拉比卡品種，有些則是羅布斯塔品種。最重要的還是多產于海拔上千米山坡地的阿拉比卡品種，海拔越高咖啡豆的品質越好。豆形較小、呈橢圓形。其果實一般晚熟，而且同一枝干上的果實其成熟度也有差異，所以都以人工采收。但因其味香獨特及產量豐富，市場占有率超過七成。多數采收后以水洗式方式處理，瑕疵少，賣相佳，多用作單品咖啡調制。大家好382.羅布斯塔品種羅布斯塔品種是低海拔坡地產品，豆形橢圓。咖啡因含量是阿拉比卡品種的兩倍多，醇度差、苦味重，多被用來做成即溶咖啡粉或混合成平價綜合咖啡。因它的生存力強、容易栽種，所以采購成本大幅度降低。通常3—4年大的咖啡樹才能開花結果，每棵樹約能長出2000個像櫻桃般的果實，差不多4千克重，但要完全成熟約需經過半后，采收后去除果皮果肉，才能取得未經烘焙的生咖啡豆不到1千克。大家好393.利比里卡品種利比里卡品種的質量、產量都不佳。大家好40以山岳名分藍山（牙買加）、加由山（印度尼西亞）、克拉爾山（哥斯達黎加）、克利斯德爾山（古巴）、乞力馬扎羅山（坦桑尼亞）、馬溫多哈根（巴布亞新幾內亞）等，都是很有名的品牌。以口味分巴西、海地等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試后方可出口。大家好41咖啡豆的分辨咖啡豆的好壞可用看、色、聞、壓來判斷。看好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩，色澤光亮，顏色均勻無色斑。在選用時，選大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。其次，要注意咖啡豆的包裝是否完好。否則會影響咖啡豆的品質。1.發酵豆：采收前掉落土中的咖啡豆，發酵的異味會對咖啡豆美味造成莫大的影響。2.死豆：又稱未熟豆，或受氣候等因素的影響發育不健全，烘焙后會產生煎斑，使咖啡有股青澀味。大家好423.黑豆：發酵豆，已腐敗發黑的咖啡豆。因為是黑色，一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。4.蛀蟲豆：受蟲侵蝕的咖啡豆。5.殘缺豆：可能是作業時卡到，或是搬運中處理不慎，造成咖啡豆的殘缺。會造成烘焙時有煎斑，且會產生苦味及澀味。其他：殘留薄皮的豆，發育不良的豆，干燥不完全產生酸味的豆，只有外殼的貝殼豆等。大家好43色無斑點、淡綠而鮮艷的咖啡豆較佳。生咖啡豆具有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農產品。深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。大家好44聞新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。放入口中輕咬，是否清脆、口感良好。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其他異味（如發酵、發霉、藥味、土腥味等）。美味咖啡豆酸味像柑橘類水果般的清爽，沒有強烈的酸味。苦味是柔和的苦味，而非像煙味或焦味般的苦味。大家好45壓新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。充分地烘烤抽出水分后的咖啡才可沖泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知。良質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音，將手輕輕地搖，咖啡的原始味即四溢。劣質的咖啡豆則會有咯吱咯吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。大家好46虹吸壺簡介據說虹吸壺是1840年由蘇格蘭海軍工程師內皮爾發明的，另一種說法是由德國的科學家發明的。它曾于第一次世界大戰期間在美國流行。虹吸式咖啡壺主要原理是利用蒸汽壓力原理，使被加熱的水由下面的燒杯經由虹吸管和濾布向上流升，然后與上面杯中的咖啡粉混合，而將咖啡粉中的成分完全萃取出來，經過萃取的咖啡液，再降溫后使下層呈類似的真空狀態吸取上層已煮好的咖啡，以中間的濾紙過濾殘渣，再度流回下杯。大家好47虹吸壺煮咖啡的訣竅1.下瓶要擦干，不能有水滴；2.水質要純水、凈水、磁化水，勿用礦泉水；3.溫度在80—90度；4.時間為40---50秒，勿超時，時間長短可視咖啡粉的粗細、火候、火力強弱調整；5.注意咖啡要新鮮，勿受潮，最好現磨先煮；6.注意風向，勿直吹火源，注意火源大小；7.過濾網要泡在清水里備用或保存于冰箱保鮮，要定期清洗更換濾布8.木棒撥動或攪拌只要插入2/3處，勿刮到底部過濾網，木棒于煮沸途中把咖啡粉打濕即可拿出；9.撥動或攪拌方法正確，即順時針10.用一干一濕的布擦下座，須先擦底部再擦左右兩旁。大家好48摩卡壺簡介摩卡壺是在1933年問世的，它的結構從無改變，但外觀造型和使用材質卻在不斷變化。最早的摩卡壺是制品，容易與咖啡中的酸起作用，產生不好的味道，后來逐漸改為不銹鋼甚至部分用耐熱玻璃來制作。摩卡（Mocha）為蒸餾式的一種，以摩卡壺所沖煮出的咖啡帶著一種沉穩的濃度和香味，主要適用于意式咖啡。盛行于歐洲地區，與意大利咖啡機都屬于利用高壓蒸汽萃取咖啡的壺具，但在價格上、體型上，更適合一般家庭使用放在底部的水經過加熱后，在蒸汽壓力帶動下，使水往上通過濾器中的咖啡粉萃取咖啡。大家好49摩卡壺的壺體有3層，下壺放水、中間籃子放咖啡粉而上壺空間留給蒸汽與咖啡，其中關鍵零件是不讓蒸汽外泄的墊圈、可控制分量的減壓板，至于過濾咖啡殘渣的濾布則必須另行購買，剪成像下壺口一般大小，蓋住咖啡粉即可。用摩卡壺沖煮咖啡也需要熱源，且加熱速度要快才能產生足夠的蒸汽，所以瓦斯爐或功率大的電磁爐比較適合，水沸騰后上壺充滿蒸汽，加壓讓下壺水上升沖泡咖啡粉，當蒸汽孔不再冒出蒸汽，就表示手工意式咖啡已完成。摩卡壺的設計較適合深度烘焙的濃縮咖啡，如果要用來沖煮中、淺烘焙的單品咖啡也可以，只是要延后1分鐘左右取出咖啡。若要做出意式咖啡特有的奶泡，得添購不銹鋼打奶泡壺，用手將全脂鮮奶打成奶泡。大家好50摩卡壺使用步驟1.將水倒入下壺，每杯約150毫升，水的高度不能超過出水孔，以免蒸汽噴出傷人。2.將咖啡放入咖啡盒內，把咖啡粉拍平。3.清除咖啡盒周圍的咖啡粉，蓋上濾布或濾紙。4.上下壺擰緊，放在熱源處加熱。5.當聽到咕咕的聲音時，關掉熱源即可。大家好51摩卡壺沖煮秘訣注意壺身容量，若水平面高過出水孔，就該分次沖煮，以免水沸騰后噴出。適用顆粒只比濃縮咖啡機粗些，一般將盛器填實即可，若喜歡濃些，可以壓板輕壓直到填滿為止。上下壺緊鎖，放在瓦斯爐或電磁爐上煮，煮好的咖啡開始上升時就該將爐火轉小，咖啡才不會有焦味。當蒸汽孔不再冒出蒸汽，就表示沖煮完成，若用來沖煮淺烘焙或中烘焙單品咖啡豆，可延后約1分鐘取出。若不嫌麻煩，可添購手工打奶泡壺，將全脂牛奶打成奶泡，就可以制作制作拿鐵或卡布奇諾。大家好52單品咖啡（品味咖啡）理論

單煮咖啡法：單煮咖啡水多粉少，味道較淡，適合制作單品咖啡或花式咖啡；份量120—130毫升；咖啡粉10—30克；水160毫升雙煮咖啡法：雙沖咖啡水少粉多，味道較濃醇，運用于制作特濃咖啡或花式咖啡；份量120—130毫升；咖啡粉20—45克；水150毫升大家好53品嘗一杯好咖啡1.喝咖啡前先喝一口冰水，以除去先前殘留在口中其它食物的味道.2.將咖啡端在鼻前，聞其香醇味：3.先喝一口原味咖啡，以舌尖在口中翻動，品味咖啡的甘、醇或是否帶有焦酸味、苦味：4.加入半包或一包糖（加糖后會降低咖啡的苦味提高酸味），再檢查其酸、苦、甘、醇味；5.加上鮮奶精前先以湯勺攪動水面，再從杯沿倒入奶精，這樣，奶油才會浮在面上，可保溫；6.品味一杯熱的咖啡要趁熱飲用，它的滋味與香氣會隨著冷卻而消失。大家好54咖啡對人的好處1.咖啡含有一定的營養成分。咖啡的煙堿酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

2.咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。

3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。

4.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。

5.一日三杯咖啡可預防膽結石。對于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，最新美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低于40%。大家好556.常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的。一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結論，并表示可以應用到人類7.咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。

8.咖啡對情緒的影響力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。9.喜悅顏色：少量的咖啡令人精神興奮，心情愉快，拋開煩惱、憂郁、舒解壓力，放松身心。10.燥濕除臭：咖啡因內含單寧，可除臭，消除蒜、肉味。

大家好56喝咖啡最佳時間

咖啡因與咖啡是公認的健康飲品，但喝咖啡一定要合理、科學飲用，才能有益于健康，要做到適時適量。清晨起床后喝一杯為的是醒腦，白天工作時輕喝一口可提神，此時咖啡可稍濃。而餐后或晚間飲咖啡以略輕淡為宜。咖啡或茶都有提神醒腦的作用，但不適宜餐中伴飲，應在餐后飲用。大家好57喝咖啡最好在用餐后飲用，因為它可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，可以分解剛吃下去的高熱量、高脂食物，也比較不會因為空腹喝咖啡而對腸胃帶來刺激，如果你每天飲用對于便秘的改善有很好的效果。

最好不要選在晚餐飯后，怕會對睡眠造成影響。若是想靠喝咖啡來通宵可能會在不知不覺中喝了很多而對身體不好。咖啡對人體雖然有好處但也必須適量，每天以不超過4杯約800-1000cc為宜，對于容易緊張、焦慮的人來說喝多了可能有害——咖啡因有助于提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習慣飲用量的咖啡，就會產生類似食用相同劑量的興奮劑，會造成神經過敏。對于傾向焦慮失調的人而言咖啡因會導致手心冒汗、心悸、耳鳴這些癥狀更加惡化。

所謂“過猶不及”，再好的東西，也要“適可而止”。咖啡以一天二至三杯為宜，如喝到四五杯，大部分的人即會感覺到惡心，所以提請咖啡美女一定要小心。大家好58手工奶泡的制作1.將牛奶倒入奶泡壺中,分量不要超過奶泡壺的1/2,否則制作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來.2.將牛奶加熱到60度左右,但是不可以超過70度,否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞.注意!蓋子與濾網不可以直接加熱.3.將蓋子與濾網蓋上,快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中,抽動的時候不需要壓到底,因為是要將空氣打入牛奶中,所以只要在牛奶表面抽動即可,次數也不需要太多,輕輕抽動30下左右即可.4.移開蓋子與濾網,用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是綿密的熱奶泡.大家好59咖啡拉花3種制作方法1.直接倒入成型法直接倒入成型法是咖啡拉花技巧中最難的方式,也是技術性最高的方式.它運用手部晃動技巧使牛奶奶泡利用水紋波動的原理上浮在意式濃縮咖啡的表面上,并且利用不同的晃動控制技巧,而形成各式各樣的圖形,其形成的圖形又分為兩大類:(一)心形與葉子形狀線條的組合圖形;(二)動物、植物線條圖形大家好60篩網成型法篩網成型法是咖啡拉花技巧中最簡單的方式，也可以自己刻出篩網圖形網板及搭配簡單的手繪圖形法加以變化創造出獨特的圖案。可分為兩種方法：1.將打好的奶泡靜置30秒左右，讓牛奶與奶泡在一定程度上分離，再用湯勺擋住部分奶泡，讓牛奶與意式咖啡先融合，再使用奶泡覆蓋在咖啡表層形成雪白的表面之后利用帶有各種圖形或字樣的網板及篩網，放置距離咖啡表面1厘米處，撒上可可粉或玉桂粉（學名肉桂粉）使咖啡表面呈現出各種各樣圖形或字樣。2.與上面做法相似，但不同之處在于奶泡做好后直接讓奶泡與意式咖啡融和，在倒入時使其在咖啡表面不產生白色的奶泡，然后將刻有圖形或文字的網板放置在距離咖啡表面1厘米處，隔著網板灑上白糖粉，使咖啡表面呈現各種圖形或文字。大家好61手繪圖形法手繪圖形法是在完成意式濃縮咖啡與奶泡融和后利用產生的白色圓點及不規則圖形，使用牙簽，粘用可可粉或巧克力膏、果汁等材料，在咖啡表面勾畫出圖形。其圖形構造有兩種：1.規則幾何圖形：使用各種顏色果汁、巧克力膏等，先在咖啡上完成基本線條，再使用牙簽勾畫出各種規則幾何圖形。2.具像圖案：如貓、狗蛇等動物圖形，大部分是在意式咖啡表面撒上可可粉，再倒入