第四節基本營養物質

學習目標1、

認識糖類、油脂和蛋白質的主要性質和特征反應。2、

認識糖類、油脂和蛋白質的組成特點。3、了解糖類、油脂和蛋白質的主要用途。重點難點葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應；油脂的水解反應天馬行空官方博客：/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632背景知識回顧1、醇的結構特點是什么？

含有與鏈烴基結合的羥基2、酯化反應與水解反應的關系羧酸酯的一般通式為

，其特征性結構是：

。酯化反應與酯的水解反應互為

，該可逆反應在一定條件下形成

狀態。CnH2nO2R—C—O—R1O=可逆反應平衡R—C—O—R1O=+H2O催化劑△RCOOH+R1OH催化劑可以是無機酸，也可以是堿。但是，當

作催化劑時，由于

，使原來的可逆反應變為不可逆反應。堿酸堿中和R—C—O—R1O=+NaOHRCOONa+R1OH求知課堂互動一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成

組成元素代表物

代表物分子

糖類

單糖

雙糖

多糖

油脂

油

脂

蛋白質

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發氨基酸連接成的高分子學與問1、根據上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？

單個葡萄糖單元構成，兩個葡萄糖單元構成，多個葡萄糖單元構成。2、

葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質，試推測原因。葡萄糖的結構式

果糖的結構式葡萄糖和果糖互為

，蔗糖和麥芽糖

。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分異構體同分異構體思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構體？為什么？淀粉和纖維素不是同分異構體，因為它們的n值不同，它們的分子式不同。二、糖類、油脂和蛋白質的性質1、

糖類和蛋白質的特征反應⑴、葡萄糖的特征反應①、葡萄糖與銀氨溶液的反應實驗步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱

現象：反應方程式：管壁上有光亮如鏡的銀析出△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O②葡萄糖與新制Cu(OH)2反應實驗步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加熱。

現象：反應方程式有紅色沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O說明：a、葡萄糖的特征反應：葡萄糖在

下，能從

中還原出銀；在

條件下，也可使新制的氫氧化銅產生

。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄糖。b、此特征反應工業上用于制鏡工業和熱水瓶膽鍍銀等，醫療上用于檢查糖尿病等。堿性和加熱條件銀氨溶液加熱Cu2Oc、葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個醇羥基，可發生酯化反應。d、發酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2e、生理氧化反應：C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）；△H=—2804KJ/mol⑵、淀粉的特征反應在常溫下，淀粉遇碘變

。藍⑶、蛋白質的特征反應①、顏色反應：蛋白質遇濃硝酸變

。②、蛋白質的灼燒：蛋白質被灼燒時，有

的氣味。黃焦羽毛2、糖類、油脂和蛋白質的水解反應

⑴、糖類的水解反應書P72實驗3—6現象：結論：加熱后生成了轉紅色沉淀在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成說明：雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：

催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

a、檢驗水解產物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調至堿性。

b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱⑵、油脂的水解C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3H2O催化劑△3C17H35COOH硬脂酸

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3NaOH△3C17H35COONa硬脂酸鈉

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——油脂在堿性條件下的水解反應叫

。工業上用此反應來制肥皂。皂化反應⑶、蛋白質水解蛋白質在酶的作用下能發生水解，水解的最總產物為氨基酸。

甘氨酸CH2—COOHNH2丙氨酸CH3—CH—COOHNH2谷氨酸HOOC—（CH2）2—CH—COOHNH2———三、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用1、糖類物質的主要應用

糖類存在主要應用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業原料、食品加工、醫療輸液甘蔗、甜菜工業原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙

葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質量分數）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變為二氧化碳和水，從中人體可以得到相應的

。能量纖維素在人體消化過程中的作用是

。

。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。

加強胃腸的蠕動。有通便功能2、油脂的主要應用油脂的分布廣泛，

。

。都存在一定量的油脂，特別是

。

油脂含量豐富。

各種植物的種子、動物的組織和器官中油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：

。

。

能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能3、蛋白質的主要應用蛋白質是人類必需的營養物質，在人體內

作用下，經過水解，最終生成

，人體的各種蛋白質也不斷分解，最后主要生成

排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素1、字體安裝與設置如果您對PPT模板中的字體風格不滿意，可進行批量替換，一次性更改各頁面字體。在“開始”選項卡中，點擊“替換”按鈕右側箭頭，選擇“替換字體”。（如下圖）在圖“