2024年番禺區(qū)客房餐飲服務(wù)技能大賽技術(shù)文件

為進一步加強番禺區(qū)酒店行業(yè)服務(wù)人員隊伍建設(shè)，檢驗參賽選手酒店服務(wù)操作技能

的規(guī)范性和嫻熟性、酒店服務(wù)意識、衛(wèi)生平安意識以及心理素養(yǎng)等綜合素養(yǎng)，引導(dǎo)選手

關(guān)注現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢和用人標準的新需求。競賽實施細則如下：

一、競賽內(nèi)容

競賽內(nèi)容包括中餐主題宴會設(shè)計擺臺、客房中式鋪床兩個分賽項。

1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。在

每個分賽項現(xiàn)場操作競賽之前進行儀容儀表展示，展示時間不超過1分鐘。

2.現(xiàn)場操作：中餐主題宴會設(shè)計擺臺、客房中式鋪床兩個賽項分別競賽。為貼近行業(yè)

實際運用的須要考察選手技能標準駕馭的精確性，基本技能與核心技能的嫻熟性、規(guī)范

性、好用性、欣賞性。中餐主題宴會設(shè)計擺臺（10人位）操作競賽時間18分鐘；客房中

式鋪床賽時間3分鐘。

二、參賽選手守則

（-）參賽選手應(yīng)佩戴選手證提前15-30分鐘進入場地候場，遲到者取消參賽資格，

裁判員發(fā)令后方可離開賽場。

（二）參賽選手在競賽過程中不準相互交談，不得擅自離開賽場，聽從裁判員指揮。

（三）競賽終止指令發(fā)出，馬上停止競賽。

三、裁判員守則

（一）必需遵循公開、公正原則，照實填寫賽場記錄。

（-）必需佩戴評委標記，提前30分鐘進入崗位。

（三）忠于職守，不準擅離工作崗位。

（四）不準實際操作方面為選手進行指導(dǎo)或供應(yīng)便利。

（五）維護賽場紀律，保證競賽順當進行。

四、競賽規(guī)則

（一）中餐主題宴會設(shè)計擺臺規(guī)則

1.按中餐正式宴會擺臺，激勵選手依據(jù)所學(xué)學(xué)問，創(chuàng)新臺面設(shè)計，且具有可推廣性。

2.操作時間18分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒

按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予接著競賽，未操作完畢，不計分）。

3.選手必需攜帶身份證、參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進入競賽場地，

在指定區(qū)域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。裁判員統(tǒng)一口令“起先打算”

后進行打算，打算時間2分鐘。打算就緒后，舉手示意。

4.選手在裁判員宣布“競賽起先”后起先操作。

5.競賽起先時，選手站在工作臺一側(cè)位置，面對評委。競賽中全部操作必需按順時

針方向進行。

6.全部操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前,舉手示意“操作完畢舉手示意后不

得再有其他操作動作，否則視為違例。若違例扣5分。

7.除臺布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須運用

托盤操作。

“8：餐巾打算無任何折痕，餐巾折花花型不限，但須突出主子、副主子花型，整體挺

括、和諧、衛(wèi)生，符合臺面設(shè)計主題。臺布按行業(yè)規(guī)范熨燙，不得有意進行定位式熨燙，

若違例扣5分。

9.餐巾折花和擺臺先后依次不限。

10.競賽中允許運用裝飾盤墊，是否選用不做硬性規(guī)定。

11.競賽評分標準中的項目依次并不是規(guī)定的操作依次，選手可以自行選擇完成各

個競賽項目。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針

操作扣3分/次，掉地及破損物品不得再運用，違者扣5分，且所擺之物品不計分.

13.參賽隊可自主選擇是否套裝飾椅套（自備），套椅套環(huán)節(jié)包含在競賽規(guī)定時間

內(nèi)。自主選擇是否運用桌旗（自備）。

14.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三三二二”對稱擺放，

椅面V2塞進桌面。鋪裝飾布、臺布時，拉開主子位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸

位。選手不得拉開椅子在內(nèi)圈操作，違者扣5分。

（二）中餐主題宴會設(shè)計競賽物品打算

1.組委會供應(yīng)物品：餐臺（高度為75厘米）、圓桌而（直徑180厘米）、餐椅（10

把）、工作臺（距餐臺主位1.4米）、桌號牌。

2.選手自備物品

餐臺主題設(shè)計須打算書面說明稿（包括選手參賽號、主題名稱、主題內(nèi)涵及餐用具

設(shè)計思想等），說明稿須打印3份，在競賽檢錄時交給檢錄裁判。未上交說明稿，“主題

說明書”這一項不得分。

（1）防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）

（2）規(guī)格臺布（臺布.數(shù)量不限）

（3）餐巾（10塊，邊長45-55厘米）

（4）花瓶、花籃或其他裝飾物

（5）餐碟、味碟、湯勺、湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）

（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）

（7）牙簽（10套）不能有企業(yè)名

（8）菜單（2份或10份）

（9）淺盤（1個規(guī)格不限）疊餐巾用

（10）小毛巾（1條）擺餐碟前擦手用

注：以上物品也可以選用組委會統(tǒng)一供應(yīng)的。

（三）客房中式鋪床現(xiàn)場操作規(guī)則

1.按客房中式鋪床流程，依據(jù)組委會統(tǒng)一供應(yīng)設(shè)備物品進行操作。

2.操作時間3分鐘，提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算,

超過1分鐘不予接著競賽，裁判依據(jù)選手完成部分進行評判計分。

3.選手必需佩帶參賽證、號牌提前進入競賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進行儀容

儀表展示，時間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“起先打算”后進行打算，打算時間2分鐘。打.算就緒后，選手站

在工作臺前、床尾后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“競賽起先”后起先操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺前，舉手示意“競賽完畢”。

7.競賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置賽場指定，靠近裁判一頭為床頭。

8.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。

9..其他

（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝里沿寬邊對折兩次。

被芯折疊法：S型折疊，再兩頭向中間折，然后對折。

（2）選手不行在床頭操作，其余位置不限。

（3）床架（含腳）+床墊高度為58厘米（誤差2厘米）。

（4）客房服務(wù)操作項目由儀容儀表、中式鋪床二部分組成，儀容儀表10分，中式

鋪床90分，共100分。

11.組委會統(tǒng)一供應(yīng)競賽物品

（1）.床架（1個，含床腳高度28厘米，高度正負誤差1厘米）

（2）.床墊（1個，2.1米X1.3米，高度30厘米，高度正負誤差1厘米）

（3）.工作臺（1個，與床相距1.4米）

（4）.床單（1個，3.25米X2.4米）

（5）.被套（1個，2.6米X2.3米）

（6）.羽絨被（1床，重量約1.5千克/床）

（7）.枕芯（大）（2個，90厘米X71厘米，高約13厘米）

（8）.枕套（大2個，開口方式為信封口）

三、儀容儀表要求

1.頭發(fā)要求

男士：后不蓋領(lǐng)；側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。

女士：后不過肩；前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。

2.面部要求

男士：不留胡須及長鬢角。

女士：淡妝。

3.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

4.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺刮。

5.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；干凈，擦試光亮、

無破損。

6.襪子要求：男深色、女淺色；干凈、無褶皺、無破損。

7.首飾及徽章要求：選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。

8.總體印象：舉止自然、大方、優(yōu)雅：注意禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

四、競賽環(huán)境

（一）中餐主題宴會設(shè)計擺臺與服務(wù)操作區(qū)

依據(jù)中餐主題宴會設(shè)計擺臺與服務(wù)流程要求，在180-200nf的面積上，依據(jù)直線形布

置競賽設(shè)備，包括圓餐桌、餐椅、工作臺等，工作臺與餐桌（主位）沿相距1.4大，并與

其他競賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場保證良好的

采光、照明和通風，必要時設(shè)置抽風裝置；地板需鋪地毯或為防滑地板；供應(yīng)穩(wěn)定水、

電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；

（-）客房中式鋪床操作區(qū)

依據(jù)客房中式鋪床流程要求，在50-60nf的面積上，依據(jù)直線形布置競賽設(shè)備，包括

床及床墊、工作臺等，工作臺與床相距1.4米，并與其他競賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)

設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場保證良好的米光、照明和通風，必要時設(shè)置抽風

裝置；地板需鋪地毯或為防滑地板；供應(yīng)穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；配備多媒體

設(shè)備（含投影儀）一套；為每位參賽選手供應(yīng)全套鋪床用品。

（三）裁判區(qū)域

各分賽項分別指定裁判工作場地，另設(shè)成果統(tǒng)計區(qū)。

（四）其他功能區(qū)域

在指定場地，設(shè)觀摩展示區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、詢問區(qū)、申訴區(qū)等區(qū)域。另設(shè)

戌果公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦和投影設(shè)備。

（五）裁判用具清單

序號量具名稱數(shù)量

1米直尺2把

2軟卷尺3米2個

3小三角尺2把

本大賽實施細則由大賽組委會負責說明

2024年番禺區(qū)客房餐飲服務(wù)技能大賽組委會

2024年12月12日

附件：

一.2024年番禺區(qū)酒店技能大賽儀容儀表評分標準

二.2024年番禺區(qū)酒店技能大賽中餐主題宴會設(shè)計擺臺依次與評分標準

三.2024年番禺區(qū)酒店技能大賽中式鋪床程序和評分標準

附件一.儀容儀表評分標準

項目細微環(huán)節(jié)要求分值扣分得分

男士

1、后不蓋領(lǐng)0.5

2、側(cè)不蓋耳0.5

頭發(fā)3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5

（1?5分）女士

1、后不過肩0.5

2、前不蓋眼0.5

3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5

面部男士：不留胡須及長鬢角0.5

（0.5分）女士：淡妝0.5

手及指甲1、干凈0.5

（1分）2、指甲修剪整齊，不涂有色指甲油0.5

1、符合崗位要求，整齊干凈0.5

服裝

2、無破損、無丟扣0.5

（1.5分）

3、熨燙挺刮0.5

鞋1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）0.5

（L0分）2、干凈，擦試光亮、無破損0.5

襪子1、男深色、女淺氈0.5

（1.0分）2、干凈、無褶皺、無破損0.5

首飾及徽章

1、選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物0.5

（0.5分）

1、走姿自然，大方，優(yōu)雅0.5

2、站姿自然，大方，優(yōu)雅0.5

總體印象

3、手勢自然，大方，優(yōu)雅0.5

（3.0分）

4、蹲姿自然，大方，優(yōu)雅0.5

5、禮貌：注意禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0

合計10

考評員簽名:日期:年月日

附件二、2024年番禺區(qū)酒店技能大賽中餐主題宴會設(shè)計擺臺依次與評分標準

（1）擺臺的基本要求：餐具圖案對正，距離勻稱、整齊、美觀、清潔大方，為來賓供應(yīng)一個舒

適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。

（2）擺臺的依次和標準

①鋪裝飾布、臺布：拉開主子位餐椅，在主子位鋪裝飾布、臺布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝

上，臺面平整，下垂均等；臺布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位精確，中心線凸縫向上，且對準正副

主子位；臺面平整；臺布四周下垂均等。

②餐碟定位（裝飾盤）：從主子位起先一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個餐碟

之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點三點成始終線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置

7湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗與味碟、餐碟

間相距1厘米。

④擺放筷架、長柄勺、筷子、牙答：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條

直線上：筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。長柄勺、筷子擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5

厘米，筷套正面朝上；牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：鋪萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線I-.）；

白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點連線成始終線,

該直線與相對兩個餐碟的中點連線垂直；如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部

應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過初處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、

衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：餐巾折花花型不限，但須突出主子、副主子花型，有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右，主

子位除外；巾花欣賞面對客人，主子位除外；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及

杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌。

⑦上花盆、菜單（2個）和桌號牌：花盆擺在臺面正中；菜單擺放在正副主子的筷子架右側(cè)，位

置一樣，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米；桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主子位。

⑧拉椅讓座：先拉第一主賓（主子位右側(cè)第1位）、其次主賓（主子位左側(cè)第1位）、主子位，然

后按順時針方向逐肯定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣

距臺布下垂部分L5厘米；讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。

中餐主題宴會設(shè)計擺臺評分標準

選手號：批次：臺位:

項目操作程序及標準分值扣分得分

可采納抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣

1

0.5分，三次及以上不得分。

臺布

站位正確、動作嫻熟。1

（5分）

臺布定位精確，十字居中，凸縫朝向正、副主子位，下垂均等，

3

臺面平整。

一次性定位、碟間距離均等；餐碟標記、餐碟中心點、餐桌中

8

餐碟定位心點，三點一線。

（10分）距桌沿1.5厘米。1

拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）。1

湯碗、味碟位于餐碟上方，湯碗在左，味碟在右，二者相距1

5

味碟、湯厘米。

碗、湯勺湯碗距離骨碟1厘米，味碟中心與湯碗中心在同始終線上，湯

（10分）勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。5

筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同

3

一條直線上。筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。

鍥架、筷筷子、長柄勺擱擺在筷架上，（長柄勺靠近餐碟，筷子在

子、長柄K柄勺右側(cè)），筷尾距桌沿1.5厘米或筷了頭距筷架橫上3

勺、牙簽邊線2厘米。

（10分）筷套正面朝上或筷尾整齊1

牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺

3

齊平。

福萄酒杯在湯碗與味碟的中線上方。2

葡萄酒

白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間

杯、白酒

隔1厘米，三杯成始終線。假如折的是杯花，水杯待餐巾花折6

杯、水杯

好后一起擺上桌C水杯與餐碟，杯卅間隔1厘米

（10分）

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）。2

花型突出正副主位、寓意與主題創(chuàng)意相吻合、朝向正確、整體

4

餐巾折花協(xié)調(diào)。

（10分）折疊手法正確、美觀大方。4

一次性成形，花型逼真。2

花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造型精致、符合主

菜單、花4

題要求。高度不限（但不能檔住對方視線）

瓶（花籃

宴會菜單內(nèi)容完整，菜式體現(xiàn)特色、養(yǎng)分、美味，擺放在筷子

或其他裝

架右側(cè)，位置一樣：兩份菜單則分別擺放在正副主子的筷架右

飾物）4

側(cè)）。

（8分）

用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部。托盤操

2

托盤作過程動作規(guī)范、嫻熟。

（4分）

理盤有序，起托、落托規(guī)范。2

拉椅定位從主賓位起先拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊。2

（5分）餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米。3

創(chuàng)意新奇，主題顯明，富有文化內(nèi)涵。2

主題創(chuàng)意

臺面設(shè)計彰顯主題，符合餐桌禮儀，符合主題要求。2

設(shè)計

餐具色調(diào)、式樣、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，符合衛(wèi)生要求、便于運用。2

（8分）

整體美觀、體現(xiàn)藝術(shù)美感，具有可推廣性。2

操作過程中動作規(guī)范、技能嫻熟、無失誤。2

工作臺（備餐臺）擺放有序、整理歸位。1

綜合印象

姿態(tài)美麗、大方得體，符合崗位要求、無過多不切實際的表演

（7分）2

性動作。

精神飽滿、表情自然。2

能正確表達創(chuàng)意主題，不超過500字文字。1

主題說明

說明清楚、規(guī)范，段落有序。

書1

（3分）

設(shè)計美觀、節(jié)約、環(huán)保、便利閱讀。1

,90

操作時間：分秒超時：秒扣分：分

物品落地件（每件3分）扣分

物品碰倒件（每件2分）扣分

物品遺漏件（每件1分）扣分

違規(guī)操作項（每項5分）扣分

實際得分

考評員簽名:日期:年月日

附件三、中式鋪床評分標準

選手序號：批次：工位:

項目要求細則分值扣分得分

開單、拋單一次勝利（兩次扣1分，三次及以上不得分）2

打單定位一次勝利（兩次扣1分，三次扣2分，三次以上不得分）3

床單中線居中，不偏離床中線（偏1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1

4

床單分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）

（22分）床單正反面精確（毛邊向下，拋反不得分）1

床單表面平整光滑（每條水水紋扣1分）如此類推4

包角緊密垂直平整，式樣統(tǒng)一（90度）4

四邊掖邊緊密平整（每條水水紋扣1分）4

被套

一次拋開，平整光滑（兩次扣2分，三次扣3分，三次以上不得分）4

（4分）

羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一樣1

抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被芯，操作規(guī)范、利落（兩

4

次扣2分，三次扣3分，三次及以上不得分）

抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（兩次扣2分，三次扣3

4

分，三次以上不得分）

被子與床頭平齊（以羽絨被翻折處至床頭距離45厘米為評判標準，

相差2厘米之內(nèi)不扣分，2-3厘米扣2分，3-4厘米扣3分，4厘4

米以上不得分）

羽絨被被套中線居中，不偏離床中線（偏1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1

4

（38）分，2-3厘米扣2分，3-4厘米扣3分，4厘米以上不得分）

羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展（每角1分）4

羽絨被在被套內(nèi)四邊平整（每一邊1分）4

被套表面平整光滑（每條水水紋扣1分）4