公共營養師2025年考試知識轉化方法試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.豬肝

D.雞蛋

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.白面

C.綠葉蔬菜

D.水果

4.下列哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.米飯

5.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.雞蛋

D.水果

6.下列哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.糖尿病

D.心臟病

7.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋黃

C.黑木耳

D.豆腐

8.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.番茄

D.雞蛋

9.以下哪些食物富含維生素E？

A.核桃

B.麥芽

C.花生

D.葵花籽

10.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.麥片

C.豆類

D.肉類

11.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.綠葉蔬菜

D.瘦肉

12.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.瘦肉

D.豆類

13.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全谷類

B.堅果

C.蛋類

D.肉類

14.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆類

D.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素B12？

A.奶制品

B.雞蛋

C.肉類

D.豆腐

16.以下哪些食物富含鉀質？

A.香蕉

B.西瓜

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪些食物富含鈉質？

A.鹽

B.醬油

C.肉類

D.蔬菜

18.以下哪些食物富含鎂質？

A.燕麥

B.黑豆

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪些食物富含鋅質？

A.奶制品

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

20.以下哪些食物富含硒質？

A.海產品

B.芝麻

C.花生

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體可以通過食物攝入所有必需的氨基酸。（）

2.脂肪的熱量密度高于碳水化合物和蛋白質。（）

3.膳食纖維可以增加食物的飽腹感，有助于減肥。（）

4.鈣質主要存在于奶制品中，因此喝牛奶可以滿足成人每天的鈣需求。（）

5.維生素C可以幫助身體吸收鐵質。（）

6.礦物質中，硒是一種抗氧化劑，有助于預防癌癥。（）

7.飲食中過多的鹽分攝入會導致高血壓。（）

8.適量飲酒有益于身體健康。（）

9.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔增加。（）

10.早餐對維持一天的能量水平至關重要。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層依據。

3.描述什么是食物相克，并舉例說明。

4.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性疾病的關系，并舉例說明如何通過膳食調整來預防這些疾病。

2.針對當前社會普遍存在的營養問題，如營養過剩和營養不足，提出相應的營養教育和干預措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.BCD

2.ABCDE

3.AC

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.AC

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題

1.合理膳食的原則包括：食物多樣化、均衡攝入各種營養素、適量攝入、食物新鮮、烹飪方法適宜、飲食規律等。

2.食物金字塔是根據食物的營養價值和能量密度進行分層的，底層為谷物類，其次是蔬菜和水果，再次是動物性食物和豆類，頂層為油脂和糖類。

3.食物相克是指某些食物在一起食用會引發身體不適或中毒。例如，豆腐與菠菜同食可能導致結石，牛奶與橘子同食可能導致腹瀉。

4.制定個性化膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、生活方式和活動水平等因素，結合營養需求，合理搭配食物種類和數量。

四、論述題

1.營養與慢性疾病的關系密切，不良的飲食習慣和營養攝入不足或過量都會增加慢性疾病的風險。例如，高鹽飲食與高血壓、高脂飲食與心血管疾病、高糖飲食與糖尿病等有直接關聯。通過調整膳食結構，如增加蔬菜水果攝入、控制油脂和糖分攝入、適量攝入優質蛋白質等，可以有效預防慢性疾病。

2.針對營養問題，應加強營養教育，提高公眾對營養健康的認識。通