公共營養師考試學習新模式試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于蛋白質的生理功能？

A.構成細胞和組織結構

B.作為能量來源

C.參與酶的催化作用

D.維持體液平衡

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.麥片

C.土豆

D.紅薯

3.下列哪些營養素是脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

4.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆制品

D.魚類

5.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.脂肪

C.蛋白質

D.蔬菜

6.下列哪些食物富含鋅？

A.海產品

B.肉類

C.豆制品

D.蔬菜

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.魚肝油

8.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.玉米

D.土豆

9.以下哪些食物富含維生素B2？

A.酵母

B.肉類

C.蛋類

D.奶制品

10.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

12.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.蛋類

C.奶制品

D.蔬菜

13.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.蛋類

D.奶制品

14.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

15.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.芝麻

D.植物油

16.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

17.以下哪些食物富含鈉？

A.鹽

B.魚類

C.肉類

D.蔬菜

18.以下哪些食物富含鎂？

A.全麥面包

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

19.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.脂肪

C.蛋白質

D.蔬菜

20.以下哪些食物富含鋅？

A.海產品

B.肉類

C.豆制品

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體必需的六大營養素之一，對于人體的生長發育、組織修復和免疫功能具有重要作用。（）

2.膳食纖維只能存在于植物性食物中，動物性食物中不含膳食纖維。（）

3.脂溶性維生素在體內不易儲存，過多攝入可能導致中毒。（）

4.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時也是維持神經肌肉正常功能的關鍵元素。（）

5.鐵是血紅蛋白的主要成分，缺鐵會導致貧血。（）

6.鋅對于人體生長發育、免疫系統和生殖系統具有重要作用。（）

7.維生素A對視力、皮膚和免疫系統有保護作用，過量攝入會導致中毒。（）

8.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，預防感冒。（）

9.維生素D可以促進鈣的吸收，預防佝僂病和骨質疏松。（）

10.鉀對于維持心臟正常節律、神經傳導和肌肉收縮具有重要作用。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是能量平衡，以及為什么它對健康至關重要。

3.簡要介紹膳食指南中推薦的“食物多樣，谷類為主”的含義。

4.說明為什么蛋白質的攝入量需要根據個體的年齡、性別、體重和體力活動水平來調整。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，以及如何通過合理的膳食預防和控制慢性病的發生。

2.結合實際案例，探討營養咨詢在促進個體健康和預防疾病中的重要作用，并分析營養咨詢過程中可能遇到的挑戰及應對策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.ACD

2.AB

3.ACD

4.ACD

5.AD

6.ABC

7.AD

8.ABD

9.ABCD

10.ABD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABD

15.ABCD

16.ABCD

17.A

18.ABCD

19.AD

20.ABCD

二、判斷題答案

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、常吃豆制品、適量攝入奶類、少鹽少油、控煙限酒、食不過量、定期體檢。

2.能量平衡是指攝入的能量與消耗的能量相等，保持體重穩定。它對健康至關重要，因為能量攝入過多會導致肥胖，能量攝入不足則可能導致營養不良和慢性病。

3.“食物多樣，谷類為主”意味著在膳食中應包含多種食物，以谷類為主食，同時搭配蔬菜、水果、動物性食品和豆制品，以保證營養均衡。

4.蛋白質的攝入量需要根據個體的年齡、性別、體重和體力活動水平來調整，因為不同人群對蛋白質的需求量不同，以滿足身體生長、修復和日常活動所需的能量。

四、論述題答案

1.營養與慢性病的關系密切，不良的飲食習慣和營養不足或過量都可能導致慢性病的發生。通過合理的膳食可以預防和控制慢性病，如減少高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入，增加蔬菜、水果和全谷物的攝入