2025年公共營養師考試知識掌握要點試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種營養素被稱為“生命之火”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.芹菜

D.雞蛋

3.下列哪種食物屬于全谷物？

A.大米

B.玉米

C.面粉

D.糙米

4.以下哪種維生素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

5.以下哪種食物富含鈣質？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.雞蛋

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.肉類

B.海產品

C.豆制品

D.水果

7.以下哪種食物富含鋅質？

A.肉類

B.海產品

C.豆制品

D.蛋類

8.以下哪種食物富含硒質？

A.肉類

B.海產品

C.豆制品

D.蛋類

9.以下哪種食物富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.蛋類

10.以下哪種食物富含鎂質？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.蛋類

11.以下哪種食物富含維生素C？

A.西紅柿

B.橙子

C.香蕉

D.蘋果

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.雞蛋

D.奶制品

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.豆類

C.面包

D.雞蛋

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.雞蛋

C.奶制品

D.肉類

15.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.蝦仁

C.臘肉

D.芝麻

16.以下哪種食物富含維生素B5？

A.豆類

B.肉類

C.雞蛋

D.芝麻

17.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.芝麻

D.肉類

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞肉

B.雞蛋

C.奶制品

D.蛋類

19.以下哪種食物富含維生素K？

A.芥蘭

B.菠菜

C.西紅柿

D.蘋果

20.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.奶制品

C.肉類

D.胡蘿卜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

2.蛋白質是構成人體組織的基本物質，對于生長發育和修復組織至關重要。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是細胞膜的組成部分。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

5.維生素是人體不能自身合成，必須通過食物攝取的有機化合物。（）

6.礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要元素。（）

7.水是人體內最重要的溶劑，參與多種生理活動。（）

8.飽和脂肪對心血管健康有益，而反式脂肪則有害。（）

9.膳食纖維有助于預防便秘，同時還能降低患某些癌癥的風險。（）

10.食物添加劑對人體健康無害，可以放心食用。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.如何判斷食物中的脂肪是否為健康脂肪？

3.膳食纖維對健康有哪些益處？

4.請列舉三種常見的食物搭配原則。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性，并結合實際提出一些建議。

2.分析當前我國居民膳食中存在的主要問題，并提出相應的改進措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.C

解析思路：蛋白質、脂肪、碳水化合物都是人體必需的營養素，但被稱為“生命之火”的是碳水化合物，因為它是人體主要的能量來源。

2.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果和全谷物，芹菜屬于蔬菜類，富含膳食纖維。

3.D

解析思路：全谷物是指未經過精制的谷物，保留了谷粒的外層和胚芽，糙米屬于全谷物。

4.B

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，能提高免疫力，幫助抵御感染。

5.C

解析思路：鈣質主要存在于奶制品中，如牛奶、酸奶、奶酪等。

6.A

解析思路：鐵質主要存在于紅肉、動物內臟和豆制品中，肉類是鐵質的重要來源。

7.A

解析思路：鋅質主要存在于肉類、海產品和某些植物性食物中，肉類是鋅質的重要來源。

8.B

解析思路：硒質主要存在于海產品、肉類和某些植物性食物中，海產品是硒質的重要來源。

9.A

解析思路：鉀質主要存在于水果、蔬菜和堅果中，水果是鉀質的重要來源。

10.A

解析思路：鎂質主要存在于蔬菜、水果和堅果中，蔬菜是鎂質的重要來源。

11.B

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，橙子是維生素C的良好來源。

12.B

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，花生是維生素E的良好來源。

13.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類和堅果中，糙米是維生素B1的良好來源。

14.B

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食物、奶制品和綠葉蔬菜中，雞蛋是維生素B2的良好來源。

15.A

解析思路：維生素B3主要存在于肉類、魚類和全谷物中，雞肉是維生素B3的良好來源。

16.A

解析思路：維生素B5主要存在于全谷物、肉類和豆類中，豆類是維生素B5的良好來源。

17.A

解析思路：維生素B6主要存在于肉類、魚類、家禽和豆類中，雞肉是維生素B6的良好來源。

18.C

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、魚類、家禽和奶制品，雞肝是維生素B12的良好來源。

19.B

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、植物油和某些肉類中，菠菜是維生素K的良好來源。

20.D

解析思路：維生素A主要存在于動物性食物和某些植物性食物中，如肝臟、蛋黃和胡蘿卜，胡蘿卜是維生素A的良好來源。

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

解析思路：飽和脂肪和反式脂肪都可能對心血管健康產生不利影響，尤其是反式脂肪，其危害更大。

9.√

10.×

解析思路：食物添加劑雖然被批準使用，但過量攝入可能對人體健康產生不利影響，因此并非完全無害。

三、簡答題

1.蛋白質的生理功能包括構成和修復組織、參與酶的活性、調節生理功能、運輸物質等。

2.健康脂肪應包括單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，避免過多攝入飽和脂肪和反式脂肪。

3.膳食纖維的益處包括預防便秘、降低心血管疾病風險、降低某些癌癥風險、控制體重等。

4.常見的食物搭配原則包括食物多樣化、合理膳食結構、食物互補、合理烹飪方法等。

四、論述題

1.合理膳食對兒童青少年