常見營養問題及其防治試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.玉米

C.蘋果

D.香蕉

2.以下哪些人群容易發生維生素D缺乏？

A.老年人

B.孕婦

C.嬰幼兒

D.慢性腎臟病患者

3.以下哪些營養素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.礦物質鋅

4.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆制品

D.魚類

5.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪些食物富含蛋白質？

A.肉類

B.豆類

C.谷物

D.水果

7.以下哪些人群容易發生貧血？

A.女性月經期

B.孕婦

C.慢性失血患者

D.慢性腎臟病患者

8.以下哪些食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.谷物

C.豆類

D.蔬菜

9.以下哪些食物富含維生素B2？

A.肉類

B.蛋類

C.谷物

D.蔬菜

10.以下哪些食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.谷物

C.豆類

D.蔬菜

11.以下哪些食物富含維生素B5？

A.肉類

B.谷物

C.豆類

D.蔬菜

12.以下哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.谷物

C.豆類

D.蔬菜

13.以下哪些食物富含維生素B9？

A.肉類

B.谷物

C.豆類

D.蔬菜

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.肉類

B.谷物

C.豆類

D.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素E？

A.肉類

B.谷物

C.豆類

D.蔬菜

16.以下哪些食物富含礦物質鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆制品

D.魚類

17.以下哪些食物富含礦物質鐵？

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪些食物富含礦物質鋅？

A.肉類

B.谷物

C.豆類

D.蔬菜

19.以下哪些食物富含礦物質硒？

A.肉類

B.谷物

C.豆類

D.蔬菜

20.以下哪些食物富含礦物質鎂？

A.肉類

B.谷物

C.豆類

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只存在于植物性食物中。（）

2.維生素D可以通過皮膚直接合成。（）

3.人體對維生素A的需求量與體重成正比。（）

4.鈣質攝入過量會導致骨質疏松。（）

5.鐵質攝入不足會導致貧血，但過量攝入不會產生副作用。（）

6.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

7.維生素B1缺乏會導致腳氣病。（）

8.維生素B2缺乏會導致口腔潰瘍。（）

9.維生素B12缺乏會導致神經系統疾病。（）

10.礦物質硒過量攝入會導致中毒。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維對人體的益處。

2.請列舉三種常見的維生素D來源，并說明其食物來源。

3.簡述如何通過飲食預防貧血。

4.解釋什么是食物相克，并舉例說明。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性，并結合實際舉例說明。

2.結合營養學知識，論述如何制定一個適合不同年齡段人群的均衡膳食計劃。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.C,D

2.A,B,C

3.A,D

4.A,C,D

5.A

6.A,B,C

7.A,B,C,D

8.B,D

9.A,C

10.A,B,C

11.A,C

12.A,B,C

13.A,C

14.A,C

15.A,B,C,D

16.A,C,D

17.A,C,D

18.A,C,D

19.A,C

20.A,B,C,D

二、判斷題答案：

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.膳食纖維對人體的益處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；改善血糖水平，預防糖尿病等。

2.三種常見的維生素D來源及其食物來源：①陽光照射：皮膚暴露于陽光下可以合成維生素D；②食物來源：富含維生素D的食物有魚肝油、蛋黃、奶油、牛奶、奶制品等。

3.通過飲食預防貧血的方法包括：①增加鐵質攝入，如紅肉、豬肝、雞肝、蛋黃、豆類、綠葉蔬菜等；②避免過量攝入鈣，以免影響鐵的吸收；③飲食搭配，如富含維生素C的水果和蔬菜可以促進鐵的吸收。

4.食物相克是指某些食物混合食用后，可能產生不良的化學反應，影響人體健康。例如：豆腥味食物與含草酸的蔬菜同食，會產生不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收；雞蛋與糖同食，可能產生對人體有害的物質。

四、論述題答案：

1.合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性體現在：通過均衡攝入各種營養素，可以增強機體免疫力，降低慢性病的發生風險。例如，高纖維飲食可以降低心血管疾病風險；適量攝入抗氧化劑可以預防癌癥；控制體重可以降低糖尿病風險等。

2.制定適合不同年齡段人群的均衡膳食計劃時，需要考慮以下因素：①年齡和生理需求：不同年齡段的人對營養素的需求量不同；②活動量：活動量大的個體需要更多的能量和營養素；③