提升2025年公共營養師考試學習效率試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于優質蛋白質的來源？

A.米飯

B.雞蛋

C.面包

D.豆類

2.公共營養師在制定膳食計劃時應遵循的原則不包括以下哪項？

A.個體化原則

B.超量原則

C.平衡原則

D.適量原則

3.下列哪項屬于低能量密度食物？

A.水果

B.漢堡

C.面包

D.蔬菜

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.橙子

C.紅薯

D.豬肝

5.下列哪種營養素與兒童生長發育密切相關？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.纖維

6.以下哪項不屬于食物中毒的常見原因？

A.食物變質

B.食物污染

C.食物營養不足

D.食物過敏

7.以下哪項屬于合理膳食的原則？

A.適量原則

B.平衡原則

C.節奏原則

D.穩定原則

8.下列哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.面包

C.豆漿

D.橙子

9.以下哪項屬于公共營養師的服務對象？

A.個人

B.家庭

C.社區

D.政府

10.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.紅薯

D.面包

11.以下哪項屬于公共營養師的工作職責？

A.制定膳食計劃

B.營養健康教育

C.營養評估

D.食物采購

12.以下哪項不屬于食物添加劑？

A.食鹽

B.糖

C.檸檬酸

D.蔬菜

13.以下哪項屬于膳食纖維的來源？

A.稻米

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

14.以下哪項不屬于食物中毒的臨床表現？

A.惡心、嘔吐

B.腹瀉、腹痛

C.疲勞、乏力

D.睡眠

15.以下哪項屬于公共營養師的服務領域？

A.食品安全

B.營養評估

C.膳食指導

D.健康管理

16.以下哪項不屬于公共營養師的專業技能？

A.營養計算

B.食品加工

C.營養教育

D.醫學診斷

17.以下哪項不屬于公共營養師的工作特點？

A.跨學科

B.實用性

C.服務性

D.創新性

18.以下哪項不屬于公共營養師的職業要求？

A.具備專業知識

B.具備良好的溝通能力

C.具備較強的團隊協作能力

D.具備較強的法律意識

19.以下哪項不屬于公共營養師的職業道德？

A.尊重客戶

B.保守秘密

C.追求經濟效益

D.誠信服務

20.以下哪項不屬于公共營養師的職業前景？

A.國家政策支持

B.市場需求增加

C.職業發展空間大

D.薪酬水平低

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是提供膳食指導，不包括營養評估。（×）

2.膳食指南的制定應該基于科學研究和營養專家的建議。（√）

3.營養不良是指能量攝入不足導致的體重減輕。（√）

4.食物過敏和食物不耐受是同一概念。（×）

5.植物性食物中的蛋白質含量通常低于動物性食物。（√）

6.膳食纖維的攝入量過多會導致消化不良。（×）

7.飲食中攝入過多的鈉會導致高血壓。（√）

8.兒童的營養需求隨著年齡的增長而減少。（×）

9.公共營養師的工作不涉及食品生產環節。（√）

10.營養標簽可以幫助消費者了解食品的營養成分。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在預防慢性病方面的作用。

2.解釋什么是膳食指南，并列舉膳食指南中的幾項基本建議。

3.簡要說明如何進行個體化膳食計劃制定。

4.描述營養評估的基本步驟。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在應對營養不良和營養過剩問題中的作用及策略。

2.結合實際情況，討論公共營養師在推動全民健康生活方式中的角色和實施路徑。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.B.雞蛋

解析思路：優質蛋白質主要來源于動物性食品和豆類，雞蛋是常見的高質量蛋白質來源。

2.B.超量原則

解析思路：公共營養師制定膳食計劃時，應遵循適量原則，避免過量攝入導致營養過剩。

3.A.水果

解析思路：低能量密度食物指的是每克食物提供的能量較低，水果屬于此類。

4.D.豬肝

解析思路：豬肝富含維生素A，是動物性食品中維生素A的重要來源。

5.B.蛋白質

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育至關重要。

6.C.食物營養不足

解析思路：食物中毒是由有害物質引起的，而營養不足是能量或營養素攝入不足。

7.D.穩定原則

解析思路：合理膳食應保持營養素的穩定攝入，避免營養波動。

8.A.牛奶

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，對骨骼健康非常重要。

9.A.個人

解析思路：公共營養師的服務對象包括個人、家庭和社區。

10.A.豬肝

解析思路：豬肝富含鐵，是預防和治療貧血的重要食物。

11.A.制定膳食計劃

解析思路：公共營養師的核心工作之一是制定符合個體需求的膳食計劃。

12.D.蔬菜

解析思路：食物添加劑是指為改善食品品質和加工工藝而加入食品中的物質，蔬菜不是添加劑。

13.B.蔬菜

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蔬菜是膳食纖維的重要來源。

14.D.睡眠

解析思路：食物中毒的典型癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，不包括睡眠。

15.C.膳食指導

解析思路：公共營養師的服務領域包括膳食指導，幫助人們改善飲食習慣。

16.D.醫學診斷

解析思路：公共營養師不具備醫學診斷能力，其主要工作是營養相關。

17.C.服務性

解析思路：公共營養師的工作具有服務性，旨在幫助人們提高生活質量。

18.D.具備較強的法律意識

解析思路：公共營養師的職業要求中不包括法律意識，但應具備一定的法律知識。

19.C.追求經濟效益

解析思路：公共營養師的職業道德要求誠信服務，而非追求經濟效益。

20.D.薪酬水平低

解析思路：公共營養師的職業前景廣闊，薪酬水平通常較高。

二、判斷題答案及解析思路

1.×

解析思路：公共營養師的工作包括營養評估，以了解個體的營養狀況。

2.√

解析思路：膳食指南的制定基于科學研究，旨在指導公眾健康飲食。

3.√

解析思路：營養不良確實會導致體重減輕，但體重減輕不一定是營養不良的唯一表現。

4.×

解析思路：食物過敏和食物不耐受是不同的概念，過敏是對特定食物的免疫反應。

5.√

解析思路：植物性食物中的蛋白質含量通常低于動物性食物，但仍有較高的營養價值。

6.×

解析思路：膳食纖維有助于腸道健康，適量攝入不會導致消化不良。

7.√

解析思路：高鈉飲食是導致高血壓的重要因素之一。

8.×

解析思路：兒童的營養需求隨著年齡增長而增加，以滿足生長發育的需要。

9.√

解析思路：公共營養師的工作不涉及食品生產，主要關注食品的營養價值。

10.√

解析思路：營養標簽提供食品的營養信息，幫助消費者做出更健康的飲食選擇。

三、簡答題答案及解析思路

1.公共營養師在預防慢性病方面的作用及策略：

-作用：通過營養評估和膳食指導，幫助個體制定合理的飲食計劃，預防慢性病的發生。

-策略：開展營養健康教育，推廣健康生活方式，提倡合理膳食，監測個體營養狀況，及時調整膳食計劃。

2.解釋什么是膳食指南，并列舉膳食指南中的幾項基本建議：

-解釋：膳食指南是根據營養學原則，為公眾提供的健康飲食指導。

-基本建議：多樣化膳食，適量攝入各類營養素，限制高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入，增加膳食纖維的攝入，保持適當的體重，適量運動。

3.簡要說明如何進行個體化膳食計劃制定：

-了解個體基本信息，如年齡、性別、身高、體重等。

-進行營養評估，了解個體的營養狀況和健康狀況。