公共營養師考試答疑解惑平臺試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于營養素的分類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.麥片

B.燕麥

C.面包

D.白米飯

E.蘋果

3.以下哪些營養素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.礦物質鋅

4.以下哪些食物屬于低能量密度食物？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.飲料

E.糖果

5.以下哪些食物屬于高蛋白食物？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.面條

E.玉米

6.以下哪些營養素有助于骨骼健康？

A.鈣

B.鎂

C.維生素D

D.維生素K

E.磷

7.以下哪些食物屬于全谷物？

A.燕麥

B.小麥

C.大米

D.面包

E.面條

8.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.紅棗

C.芒果

D.橙子

E.香蕉

9.以下哪些營養素有助于維持心血管健康？

A.鉀

B.葉酸

C.纖維

D.維生素E

E.礦物質鎂

10.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.雞蛋

D.牛奶

E.奶酪

11.以下哪些營養素有助于維持視力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B6

E.礦物質硒

12.以下哪些食物屬于低糖食物？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.面條

E.糖果

13.以下哪些營養素有助于維持皮膚健康？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B6

E.礦物質鋅

14.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆腐

D.雞蛋

E.玉米

15.以下哪些營養素有助于維持腸道健康？

A.纖維

B.酵母

C.益生菌

D.維生素B12

E.維生素D

16.以下哪些食物屬于低鹽食物？

A.番茄

B.洋蔥

C.胡蘿卜

D.肉類

E.雞蛋

17.以下哪些營養素有助于維持肌肉健康？

A.蛋白質

B.維生素D

C.礦物質鈣

D.礦物質鉀

E.礦物質鎂

18.以下哪些食物屬于低膽固醇食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

E.面包

19.以下哪些營養素有助于維持免疫系統？

A.維生素C

B.維生素E

C.礦物質鋅

D.礦物質硒

E.礦物質鐵

20.以下哪些食物屬于低飽和脂肪食物？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.雞蛋

E.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體生長和修復組織所必需的營養素。（）

2.碳水化合物是人體主要的能量來源。（）

3.維生素D可以通過陽光照射和食物攝入獲得。（）

4.礦物質鐵主要存在于肉類和動物肝臟中。（）

5.纖維素有助于降低心血管疾病的風險。（）

6.飲用咖啡可以增加骨質疏松的風險。（）

7.攝入過多的鈉會導致身體水分流失。（）

8.蛋白質過量攝入不會對身體造成負面影響。（）

9.水果和蔬菜中的維生素在加熱過程中會損失。（）

10.飽和脂肪和反式脂肪都會增加心血管疾病的風險。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的功能及其在人體中的作用。

2.解釋什么是膳食纖維，并列舉至少三種富含膳食纖維的食物。

3.闡述維生素D對人體的作用以及如何通過飲食和陽光照射來保證其攝入。

4.描述礦物質鈣在人體骨骼健康中的重要性，以及哪些食物是鈣的良好來源。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合實際，提出一些建議來改善公眾的飲食習慣。

2.討論營養教育在提高公眾健康水平中的作用，以及公共營養師如何通過教育和咨詢來促進公眾健康。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

解析思路：營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，因此選擇ABCDE。

2.ABCE

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，麥片、燕麥、豆類和蘋果都是富含膳食纖維的食物。

3.ABCE

解析思路：維生素A、C、D和E以及礦物質鋅都有助于提高免疫力。

4.ABCE

解析思路：低能量密度食物是指單位體積或重量所含能量較低的食物，水果、蔬菜、豆類和飲料通常屬于此類。

5.ABC

解析思路：雞肉、魚肉和豆腐都是高蛋白食物，面條和玉米則不屬于高蛋白。

6.ABCE

解析思路：鈣、鎂、維生素D和磷都是維持骨骼健康的重要營養素。

7.AB

解析思路：全谷物是指未經過精制的谷物，燕麥和小麥屬于全谷物。

8.ABCD

解析思路：藍莓、紅棗、芒果和橙子都是富含抗氧化物質的水果。

9.ABCDE

解析思路：鉀、葉酸、纖維、維生素E和礦物質鎂都有助于維持心血管健康。

10.ABCD

解析思路：雞胸肉、魚肉、雞蛋和牛奶都是低脂肪食物，奶酪則不屬于低脂肪。

11.ABC

解析思路：維生素A、C和E有助于維持視力，維生素B6和礦物質硒則不是主要的視力營養素。

12.AB

解析思路：水果和蔬菜通常含有較低的糖分，而面包、面條和糖果則不屬于低糖食物。

13.ABCDE

解析思路：維生素A、C、E、B6和礦物質鋅都有助于維持皮膚健康。

14.ABC

解析思路：牛奶、酸奶和豆腐都是高鈣食物，雞蛋和玉米則不屬于高鈣。

15.ABCDE

解析思路：纖維、益生菌、維生素B12、維生素D和礦物質鐵都有助于維持腸道健康。

16.ABC

解析思路：番茄、洋蔥和胡蘿卜都是低鹽食物，肉類和雞蛋則不屬于低鹽。

17.ABCDE

解析思路：蛋白質、維生素D、礦物質鈣、鉀和鎂都有助于維持肌肉健康。

18.ABC

解析思路：雞蛋、魚肉和豆腐都是低膽固醇食物，面包和玉米則不屬于低膽固醇。

19.ABCDE

解析思路：維生素C、E、鋅、硒和鐵都有助于維持免疫系統。

20.ABCD

解析思路：雞肉、魚肉、豆腐和雞蛋都是低飽和脂肪食物，牛奶則不屬于低飽和脂肪。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對

2.對

3.對

4.對

5.對

6.錯

7.對

8.錯

9.錯

10.對

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的功能包括構成和修復組織、調節生理功能、運輸物質和酶的催化作用等。它是人體生長和發育的重要物質基礎。

2.膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，主要存在于植物性食物中。富含膳食纖維的食物包括全谷物、豆類、蔬菜和水果。

3.維生素D對人體的作用包括促進鈣和磷的吸收，維持骨骼健康，增強免疫力等。通過飲食攝入富含維生素D的食物（如魚類、蛋黃、奶制品）和陽光照射是保證其攝入的途徑。

4.礦物質鈣在人體骨骼健康中起著重要作用，它有助于骨骼的形成和維持。牛奶、酸奶、豆腐和綠葉蔬菜是鈣的良好來源。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳