備戰公共營養師考試必知要點試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養素是構成人體細胞和組織的基本物質？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.無機鹽

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.豆腐

C.雞蛋

D.鮮奶

E.蔬菜

3.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.魚類

E.蔬菜

4.下列哪些食物富含鐵質？

A.豬肝

B.紅棗

C.燕麥

D.鮮奶

E.蔬菜

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.豆腐

D.鮮奶

E.魚類

6.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.紅棗

C.豆腐

D.鮮奶

E.蔬菜

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.柑橘

D.豆腐

E.鮮奶

8.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.豆腐

E.蔬菜

9.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.核桃

C.豆腐

D.鮮奶

E.魚類

10.以下哪些食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.魚類

E.蔬菜

11.以下哪些食物富含鐵質？

A.豬肝

B.紅棗

C.燕麥

D.鮮奶

E.蔬菜

12.以下哪些食物富含鋅質？

A.豬肉

B.羊肉

C.雞肉

D.豆腐

E.鮮奶

13.以下哪些食物富含硒質？

A.海帶

B.禽蛋

C.豆腐

D.鮮奶

E.蔬菜

14.以下哪些食物富含銅質？

A.豬肝

B.羊肉

C.雞肉

D.豆腐

E.鮮奶

15.以下哪些食物富含碘質？

A.海帶

B.禽蛋

C.豆腐

D.鮮奶

E.蔬菜

16.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.豆腐

D.鮮奶

E.魚類

17.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.紅棗

C.豆腐

D.鮮奶

E.蔬菜

18.以下哪些食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.柑橘

D.豆腐

E.鮮奶

19.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.豆腐

E.蔬菜

20.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.核桃

C.豆腐

D.鮮奶

E.魚類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養素可以通過日常飲食獲得，無需額外補充。（）

2.蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，對生長發育至關重要。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，應占總能量攝入的50%以上。（）

4.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖。（）

5.維生素是人體生長和代謝所必需的微量營養素，缺乏會引起疾病。（）

6.無機鹽是構成人體組織和維持生理功能的重要成分，如鈣、鐵、鋅等。（）

7.膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇和預防某些癌癥有積極作用。（）

8.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，兒童和青少年應保證充足的鈣攝入。（）

9.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血。（）

10.鋅是人體生長發育、免疫功能和生殖系統健康所必需的微量元素。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中提出的“食物多樣，谷類為主”的原則及其意義。

2.解釋什么是“平衡膳食”，并說明其對人體健康的重要性。

3.簡要介紹蛋白質的生理功能及其在人體中的作用。

4.描述膳食纖維對人體的益處，并說明如何通過飲食增加膳食纖維的攝入。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同年齡和生理狀況的人群制定個性化的膳食計劃，包括飲食原則和具體食物選擇。

2.闡述營養教育在促進公眾健康中的作用，并提出有效的營養教育策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABCDE

解析思路：人體細胞和組織的基本物質包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和無機鹽。

2.ABE

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，燕麥和蔬菜富含膳食纖維。

3.BCE

解析思路：高鈣食物包括奶制品、豆制品和魚類。

4.ABE

解析思路：富含鐵質的食物有豬肝、紅棗、燕麥和蔬菜。

5.ABE

解析思路：富含維生素A的食物有胡蘿卜、雞蛋、豆腐和魚類。

6.ABE

解析思路：富含維生素B1的食物有燕麥、紅棗、豆腐和蔬菜。

7.ABC

解析思路：富含維生素C的食物有胡蘿卜、番茄和柑橘。

8.ABC

解析思路：富含維生素D的食物有魚肝油、魚類和蛋黃。

9.AB

解析思路：富含維生素E的食物有植物油和核桃。

10.ABCDE

解析思路：富含鈣質的食物包括雞蛋、豆腐、鮮奶、魚類和蔬菜。

11.ABE

解析思路：富含鐵質的食物有豬肝、紅棗、燕麥和蔬菜。

12.ABC

解析思路：富含鋅質的食物有豬肉、羊肉和雞肉。

13.ABC

解析思路：富含硒質的食物有海帶、禽蛋和豆腐。

14.ABC

解析思路：富含銅質的食物有豬肝、羊肉和雞肉。

15.ABC

解析思路：富含碘質的食物有海帶、禽蛋和豆腐。

16.ABE

解析思路：富含維生素A的食物有胡蘿卜、雞蛋、豆腐和魚類。

17.ABE

解析思路：富含維生素B1的食物有燕麥、紅棗、豆腐和蔬菜。

18.ABC

解析思路：富含維生素C的食物有胡蘿卜、番茄和柑橘。

19.ABC

解析思路：富含維生素D的食物有魚肝油、魚類和蛋黃。

20.AB

解析思路：富含維生素E的食物有植物油和核桃。

二、判斷題

1.×

解析思路：雖然日常飲食可以提供大部分營養素，但某些人群可能需要額外補充。

2.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，對生長發育至關重要。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，占總能量攝入的50%以上較為合理。

4.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖。

5.√

解析思路：維生素是微量營養素，缺乏會引起疾病。

6.√

解析思路：無機鹽是構成人體組織和維持生理功能的重要成分。

7.√

解析思路：膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇和預防某些癌癥有積極作用。

8.√

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，兒童和青少年應保證充足的鈣攝入。

9.√

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血。

10.√

解析思路：鋅是人體生長發育、免疫功能和生殖系統健康所必需的微量元素。

三、簡答題

1.食物多樣，谷類為主的原則意味著飲食中應包含各種食物，以谷類為主食，以保證能量的攝入和營養的均衡。

2.平衡膳食是指攝入的食物中各種營養素的比例適宜，以滿足人體生理和健康需求。

3.蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，參與身體的生長、修復和維持生理功能。

4.膳食纖維對人體的益處包括促進腸道健康、降低膽固醇、預防便秘和某些癌癥，增加膳食纖維的