餐廳員工管理制度

餐廳員工管理制度1

1、食堂應按時、按質、按量供應員工餐，不得延誤；每餐前應確認用

餐人數，計劃菜品重量；根據“中午三菜?湯，早晚敏捷布置”的根本要求準

備員工餐；

2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個

人衛生；

3、每日清掃廚房衛生，每周一次大掃除，確保廚房潔凈干凈；餐前餐

后對餐具進行清洗消毒，全部餐具擺放整齊，確保餐具衛生；餐后按時清

潔餐廳衛生；

4、選擇正規超市或質量牢靠的供應商供應原材料，不得運用劣質、過

期、變質的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛生要求，確

保食品衛生安全，防止食物中毒；

5、本著節約原則，依據預算金額有計劃地選購原材料，科學合理地搭

配飲食和養分結構，常常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供應，杜絕

鋪張；

6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確運用廚房用具，確保用電、

動火、工具運用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發生；

7、員工應文明就餐，就餐時不得打鬧喧嘩，留意保持餐廳衛生；力行

儉省節約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜；

8、員工用餐時間為早上8：00X8：30,中午12：00X13：00,晚上17：

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30X18：30（確因工作需要可合理調整用餐時間）；員工食堂必需準時提供

食品，員工不得提前用餐；

9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經發現，嚴格處理；

公司管理人員定期盤點廚房資產，如發現問題查明原因并追究責任；

10、公司管理人員定期檢查食堂的衛生、安全、菜品供應等工作并予

以考核。

餐廳員工管理制度2

員工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、標間宿舍及所轄區域，統一由人

力資源部負責管理。凡員工入住必需履行登記手續，入住后聽從管理，并

嚴格遵守各項規章制度。

一、員工居住守則

1、履行規定的入住登記手續后入住，相關憑（證）件隨身攜帶。

2、愛惜運用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相關責

任及賠償。

3、認真學習并嚴格遵守各項員工宿舍管理規定。

4、聽從管理和調配，自覺接受宿舍管理人員的例行檢查。

5、留意個人衛生，講求禮節禮貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互

讓。

6、主動維護公共安全及清潔衛生，確保設備裝備正常運轉，運作流程

完好通暢。

二、安全及衛生管理條例

1、倒班宿舍由附樓PA負責統一清潔，運用者須自覺保持室內及床鋪

2

的清潔衛生；宿舍內部自行負責衛生清潔，并確保到達規定標準。

2、凡宿舍員工須注意個人衛生，互相協作，有效維護并確保個人及宿

舍公共區域處于良好的衛生狀態。

3、樹立安全及防范意識，預防任何擔心全隱患、行為的，發生；遇到各

類突發大事（盜、搶、災害、犯罪等），緊急實行力所能及的措施制止，同

時快速報告有關部門或向他人求助；遇到形跡可疑人員主動詢問情況。

4、宿舍無人時，最終一名離開者須閉（鎖）門、櫥，窗，關掉電燈、

水龍頭，切斷電源；現金、證件及其它貴重物品自行妥當保管，不得任意

存放。

5、在宿舍區域行走，嚴禁彼此推拉、動作猛烈或行為粗野；宿舍內只

答應從事稍微活動，不得高聲喧嘩，嚴禁攀高、跨躍、爬門（窗）進出等行

為。

6、嚴禁在宿舍內私接電源（線）吸煙、動用明火（電爐、蠟燭等）。

7、嚴禁將管制刀具、易燃易爆、劇毒等危險品帶進宿舍區域內運用或

存放。

8、嚴禁在宿舍內博、酗酒、搓麻、斗歐，傳播淫穢，發生非正值男女

混雜，及從事其它任何有傷風化或影響酒店形象的活動。

9、未經答應，不得擅自更換房間、床位或移動公用器具及設備；嚴禁

私配鑰匙、更換門（柜）鎖。

10、遇有親朋來訪須到員工宿舍主管處登記（周一至周五：下午六點

以后的來訪者；節假日全天的來訪者需要登記），原則上異性員工（包括

來訪者）不得互竄宿舍。非特別情況且未經管理員同意，任何男性來訪者

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或本店員工不得進入女員工宿舍（例行檢查除外）。

11、常住宿舍和倒班宿舍員工均須按規定時間（見后）歸宿，歸宿時嚴

禁熱鬧、大聲呼叫、酗酒滋事。

12、愛惜宿舍樓區內的滅火器、消防栓、安全疏散通道等消防設備（器

材），不得在公共區域長時間逗留，并嚴禁在消防通道處逗留。

三、員工宿舍主管檢查工作細則

1、每班次檢查常住宿舍、倒班宿舍各一次，機動檢查一次。

2、交接班時兩班共同檢查核對入住人員個床上用品是否短缺。

3、管理員須按規定布置員工入住，有禮貌的檢查宿舍。

4、對違反規定入住的員工要有理、有據的說明，并且上報部門。

5、管理員對違反規定的行為不去管理或管理不得力者將受到部門批判、

扣分、罰款，嚴峻時將賜予《員工過失單》的處分。

四、員工宿舍獎懲規定

凡違反宿舍管理規定的員工，依據情節輕重，由人力資源部賜予

10XXX元不等的現金、過失單等方式的懲罰；凡在安全、衛生評比中取得

第一的宿舍員工，或在宿舍區域整體的管理和運轉中做出特別奉獻者，依

據程度不同，由人力資源部賜予10XXX元的現金、嘉獎券等方式的嘉獎。

如遇六個月內三次以上違犯宿舍管理規定，且拒絕改正者，將被取消

住宿資格。本規定將在實施過程中依據實際情況隨時做出修整。

餐廳員工管理制度3

一、關于人員方面操作

1、全體工作人員上閔前必需合格通過安全操作學問培訓。

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2、全體用餐人員必需持有效的《健康證》。否則，不得運用統一餐具

（非一次性）用餐。

3、全體工作人員熟知設備裝備安全操作規程，了解設備裝備根本運行

原理。

4、工作時嚴禁在現場吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度疲憊上崗。

5、全體員工會運用滅火器，熟知滅火和救助常識。

6、未經批準謝絕外單位人員進入后廚。

7、新員工上崗操作重要設備裝備，必需在師傅的指導下完成嫻熟操作

過程，主管（廚師長）每日巡查各崗位操作情況，隨時訂正違規行為。

8、安全責任到崗到人，全面深化樹立“安全第一，重如泰山”的思想。

9、全員有責任提出改進安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴格

要求自己，提示他人，統一幫助。

10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必需由他人幫助，防止一人獨立

操作。

11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，

裝備用具歸位，閉鎖門窗。

二、關于工作現場（區域）

1、煙火遠離易燃器具、物品。

2、不堆放任何易燃物品。

3、隨時保持消防通道暢通。

4、防止電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等擔心全隱患的、發

生。

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5、定期疏通下水，防止堵塞，隨時清掃地面，做到防滑，防摔，保持

清潔。

6、保持內外通風，對有害氣體按時進行排放。

7、定期清潔油灶道、裝備外表、墻壁等處油污，保持潔凈、光亮，風

路通暢。

三、關于裝備用具

1、每次運用前后檢查煤氣裝備運轉狀態，重點部位（如灶頭、排風）

重點查看，嚴格執行“先點火，后開氣，不用時順手關閉氣源”的工作流程。

2、全部電器裝備不用時按時切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（柜）

等需要持續通電的裝備常常檢修運轉情況，并順手關門。

3、運用刀具謹慎當心，輕拿輕放，妥當保管，防止切割傷人，嚴禁喪

失。

4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴禁無任何防護情況下身體直接

接觸，防止被燙傷。

5、嚴格掌握油鍋溫度，隨時有人在場監控。

6、嚴禁亂接電線或無防護檢驗電源，防止被電擊傷。

四、關于食品衛生

1、入庫嚴格檢驗原材料質量，防止過期、污染或帶菌類材料入庫。

2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別防止雙手直接接觸熟食,

烹飪前將食品清洗潔凈，烹煮中確保溫度適合，確保食物完全做熟。

3、盈余食品、原材料、半加工品妥當保管、歸庫、制冷，留意互相隔

離，生熟分開。

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4、定期滅殺蟒螂、蚊蠅等害蟲，在規定范圍內噴灑消毒劑。

5、嚴格清洗餐具，高溫消毒，防止重復運用中發生傳染。

6、加工間：室內每日必需不少于兩次進行紫外線消毒

7、其他未盡規定，參照國家衛生部門有關規定執行。

五、關于庫房管理

1、擺放整齊，定置定位防止因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況

發生。

2、保持庫房溫度、濕度及良好通風。

3、隨時檢查儲物狀況，按時處理變質或廢棄物。

4、設專人管理，移交鑰匙認真記錄；不用時鎖好門。

5、定期盤點，出入平衡、嚴防損失。

餐廳員工管理制度4

1、倉庫管理和衛生制度

（1）外省市選購的食品必需經衛生防疫檢驗，并持有合格證。

（2）食品進、出庫必需堅持先進先出。做好質量驗收、驗發工作，并

登記入帳。

（3）食品必需按類堆放，做到定置管理，注明數量及入庫日期。

（4）調味品、輔料必需存放在有蓋容器內，并標明品名，做到無蟲、

無霉變。

（5）冰庫、冰箱專人負責，定期保潔、無異味。存放的食品必需堆放

整齊，隔墻離地。環境無油垢、無嶂螂、無鼠跡。

2、面點間衛生制度

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（1）所用原料必需做到衛生、新奇、無雜質、無腥味。

（2）加工用具、容器、蒸籠（格）必需干凈完好。

（3）冰箱內生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。

（4）操作間內環境衛生做到干凈、無蟲害，地面無油垢、無積水。

（5）工作人員要保持工作衣帽干凈，不留長指甲、不涂指甲油、不戴

首飾。上崗必需戴口罩。

3、廚房間管理和衛生制度

（1）嚴禁加工、烹調有害和變質的‘食品。菜肴成品必需保證質量，生

熟食品盛器有標記，并嚴格分開運用。

（2）墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢，地面無積水。

（3）冰箱內食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內外保持干凈無

油垢、無異味。

（4）成品櫥內干凈、無積塵、無嶂螂、無鼠跡°

（5）輔料、調味品必需放置在盛器內，做到無霉變、無蟲害、用后加

蓋。

（6）垃圾桶加蓋密封，四周清潔、無蠅，垃圾按時去除。

（7）工作人員保持工作衣帽干凈，不留長指甲、不戴首飾。上崗必需

戴口罩。

餐廳員工管理制度5

一、目的、：節約開支，保持宿舍衛生干凈，為員工制造一個良好的休

息環境。

二、衛生檢查內容

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白天不開燈，無故不開風扇，晚上睡覺后要關燈，人走后關燈和風扇，

嚴禁長流水，用后按時關緊水龍頭。床上被品干凈潔凈，床下物品擺放整

齊，室內無異味，地面上無垃圾或積水，洗手間潔凈無異味，其他與衛生

相關內容。

三、評比標準：優、中、差共三個等級

四、評比方法：

每間宿舍評比出一名舍長，特地負責該宿舍的衛生，由舍長布置每天

衛生值班人員。宿舍管理員負責進行每天例行檢查，依據檢查內容對每個

房間進行優、中、差三等級，并進行登記，每月月末進行統計，依據統計結

果評比出月內最正確宿舍3個和最差宿舍3個。

四、獎懲罰法：

最正確宿舍舍長嘉獎2%的工資，其他人員嘉獎1%工資。最差宿舍舍

長罰款2%的工資，其他人員罰款1%工資°均在當月工資中表達°最正確

宿舍及最差宿舍將在員工板報欄中公布出來。

餐廳員工管理制度6

員工餐是酒店為便利員工工作而建立的。為保證員工的正常用餐，便

于合理、有序的管理，特制定本方法如下：

一、餐時及規定用餐次數的'戈I」分

1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正

餐，早、夜兩餐為副餐。

2、在正常工作日之內，餐飲部與工程部的全部員工，依據工作班次布

置每日可用兩正餐（不行再用副餐）或正副各一餐；其它部門的員工每日

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可用正、副各一餐。

二、開餐時間及各部門員工就餐時間的劃分

1、開餐時間：

早餐7：0()——7：50中餐1()：45——12：3()晚餐16：45——18：30

夜餐23：00--24：30

2、各部門就餐時間布置：

早餐7：00一一7：50各部門員工，不分先后；中餐10：45一一11：45

餐飲部員工，

11：15——12：30其它部門員工，不分先后(上正常班員工開頭用餐

時間為12：00)；晚餐16：45--17：45餐飲部員工，

17：15——18：3()其它部門員工，不分先后；夜餐22：3()一一23：3()

各部門員工，不分先后。

各部門員工須按規定時間用餐，無特別原因不得提前或推后。

三、員工就餐管理規定

1、凡當班員工可根據規定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。

2、常住員工用餐：

常住員工在非當班之時(即在工作日規定餐次之外)用餐的，須到人

力資源部購置《就餐券》，并憑券就餐。《就餐券》不限時，并可在本酒店

員工間轉借(讓)運用，非酒店員工不得運月。

3、加班餐券：

3員工因工作加班，需在工作日規定餐次之外用餐的，須事先持由部門

經理簽字的《加班餐券》及“加班申請單"到人力資源部蓋章，并憑券就餐。

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《加班餐券》只限當日專人運用，過期作廢，且不得轉借（讓）。A級（含）

以上經理加班可憑《員工餐證》就餐。

4、員工額外用餐:

非常住員工，因特別原因需在非當班之時（即在工作日規定餐次之外）

用餐的，須事先到人力資源部購置《就餐券》，并憑券就餐。

6、凡當班員工就餐時，必需著制服、配戴工號牌；非當班員工不得在

員工餐廳就餐。

7、凡違反上述規定用餐的，發現一次，按餐費標準的十倍罰款，并賜

予“過失”懲罰。

四、外來人員用餐管理規定

申請規程：

1、需要用餐的店外單位（包括外租場所、工程承包商、實習單位等）

向酒店所轄部門（即相關業務協作部門）提LJ申請“

2、部門以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內容包括:

用餐單位名稱、與酒店業務關系重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點、起

始時間、付費方式等，并由部門經理簽字確認。

3、人力資源部依據員工餐運轉狀況和擔當力量審核批準，必要時對部

門所提出的申請酌情予以調整。

管理規定：

（一）用餐標準：

1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）5元

/餐次。由酒店人力資源部聯系的學校同學根據本酒店員工對待。

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2、外租場所人員及外來單位實習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）4

元/餐次，正餐（午餐/晚餐）8元/餐次。

3、外來施工人員及其他外來人員：副餐（早餐/夜宵）5元/餐次，正餐

（午餐/晚餐）10元/餐次。

（二）用餐時間：

原則上回避本酒店員工用餐頂峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：

10——12：40間；晚餐18：10——18：40間。

（三）用餐地點：

原則上在酒店員工餐廳，特別情況如餐廳擔當力量有限，需要由用餐

人員自行解決。

（四）用餐要求：

1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中心

核發的《健康證》U如因特別情況經人力資源部答應后，未辦理《健康證》

的外來人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結束后不得在員工餐廳內清洗餐

具。

2、用餐時一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內員工工作加班運用

《加班餐券》就餐。

3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規定，聽從管理。

（五）財務核算：

因外來人員用餐所產生的額外本錢支出，由財務部核算用餐收入后互

抵。

餐廳員工管理制度7

12

一、認真做好食物驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質和有害有毒的

食物，做到食物件件驗收并有專人負責，把好第一關。

二、食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分

開，生葷菜設專用盛器（紅色或涂上紅色標記）存放，未洗與洗凈的蔬菜

盛器分開裝載（綠色或涂上綠色標記），防止交叉污染。

三、食物要燒熟煮透；防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩

菜要妥當保存，嚴格處理。在供應前必需單獨重新回鍋燒透。

四、餐飲具要嚴格消毒。盛熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前

進行消毒處理，并有專人負責。施行“四過關”。即一洗、二刷、三沖、四消

毒。

五、施行由原料到成品的“四不制度即：不收、不切、不做、不售腐

敗變質和有毒有害食物。

六、成品（含食物）存放必需施行“四隔離，即：生與熟隔離，成品與

半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離，食品與自然冰隔離。

七、個人衛生做至上四勤”。即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗內

衣，勤換工作服。上班時必需佩戴"二白”（鹵菜間須佩戴“三白”）,開飯時

一律佩戴“三白二工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環，不準涂指甲

油、搽香水。

八、全體員工必需執行以下規定

1、主動參與每年一次的體檢和衛生學問教育考核。

2、每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環境衛生施行“四定”。

即：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責。

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3、施行每周二、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結合,

并記錄在案。

餐廳員工管理制度8

第一條個人的防護

1.安全措施，從員工本身做起，恰當地防護上班，工作服干凈捐軀，帽

子或發罩、發網固定在頭部；

2.鞋子要穿得舒適，鞋跟必需牢固，鞋帶亦要扎牢，防止拌倒；

3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等，必需防止或去除，以免不慎掉落

食品中或機具內，造成嚴峻的后果。

第二條行進的方向

1.具有規模的餐廳都訂有安全規章，重視員工的動線布置，廚房動向設

定成“單行道”方向行進；

2.廚房在尖峰時間，要在勞碌中仍有秩序，如在拐彎轉角處或上下樓梯

先打招呼，保持靠右方單行道的走路習慣，并且速度不要過快，以免碰撞；

3.端送熱的盤子要格外留神，除提示對方外，自己也要用毛巾墊住并拿

穩；

4.留意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應即去除，以免絆倒滑跤。

第三條機具的操作

1.做好安全裝置，如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關

等；

2.熟諳操作方法，如攪拌機的正確操作，用瓢勺喂進，切忌直接以手接

近;

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3.熟識電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線珍藏，用電常識，濕

手不得接觸電源插座廈開關，以免觸電。

第四條刀具的運用

1.刀具的方法要正確，握刀永遠握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀

口，并握牢置平，以防掉落或割傷；

2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀運用，不用的刀具要穩當放置安全

刀架上，不得隱藏在櫥柜或抽屜，以免誤傷。

第五條物料的搬運

1.考慮人力的負重力量，應以一般人力能予以移動的重量與客積程度

為宜，由于起卸、移動、過礙、堆高、整理等，端賴一般人之體力能移動的

時分較多；

2.運用手推車，留意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒；

3.物料箱或不行堆置過高或堵塞通道及出入口處，造成工作的.不便利;

4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀，不宜牽強運用，以免造成割傷。

第六條升降梯運用

1.升降梯可幫助將物料食品運至高層樓，留意其安全性，不行將頭、手

伸出升降梯外；

2.一般攀高梯子的運用，采納人字形梯，事先要檢查梯子的接頭處有無

脫節，擺放地面要平坦而平衡穩固，融免梯子傾斜或滑倒，階梯處均須有

顯示標示。預訂踏空摔倒。

裝飾工程安全管理制度

餐廳員工管理制度9

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為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有序的住宿

環境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生

環境。

2、保持室內物品擺放的干凈與美觀，不得亂擺亂放。

3、定期布置員工清掃衛生，以保持宿舍的清潔。

4、愛惜公物，損壞者須照價賠償，并按情節賜予行政懲罰。

5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電

線與插座，不準運用高壓電器等，同季節約用水、用電，做到人走燈熄，斷

電源，發現火災隱患須按時向宿舍舍長報告。

6、不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必需在晚上23點之前離開

宿舍，否則宿舍舍長有權令其立刻離開，并對當事人進行行政懲罰。

7、出入宿舍須按時關門，留意提防盜賊，做好財產安全防范工作“

8、宿舍內須謹慎吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其

經濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

9、宿舍內嚴禁博及從事其他非法活動，違犯者處以行政懲罰。

10、聽從宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發生

頂撞和爭吵。

11、每位員工都必需保持宿舍的清靜，不得大聲喧嘩，同事之間留意

團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難，可告知店長或宿舍舍長，店長或宿舍舍長

應盡量賜予幫忙。

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13、有如下行為者將受處處罰：

口頭警告：

1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板

或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。

2）亂扔垃圾，造成下水管道堵塞。

3）用力關門，產生較大聲響，影響到其它同事休息。

4）在房內積累大量臟衣物，不按時清洗，發出異味。

5）在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

6）在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機或手機，影響到其它同

事作息。

7）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

8）未經答應運用他人的私人物品。

9）超過晚上12點回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息°

書面警告：

1）不聽從宿舍舍長的'布置，不做好值班衛生工作。

2）拒絕管理，與宿舍管舍長發生爭吵。

3）未經答應，私自調換房或床位。

4）暴露身體，在宿舍東走西逛。

最終警告：

1）偷竊公私財物。

2）在宿舍內聚眾博、打架等。

3）不按裝備程序操作，嚴峻損壞公共設備的。

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4)未經答應帶外來人員在宿舍住宿。

5)受到嚴峻書面警告和最終警告的員工將處以嚴肅的行政懲罰或被取

消住宿資格。

餐廳員工管理制度1()

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工

作。

2、了解例會內容，及當天工作布置，熟記當天菜品酒水供應情況，急

推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區域的設備、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設

備是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐運用。

5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。

6、根據所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱忱迎客，無論何時何地

只要見到客人必需點頭微笑親切致意。

7、客到時，必需請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺

卡上，不行任意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必需放在相應的餐臺上。

8、餐中不行扎堆聊天，不行倚靠在服務臺，一直保持正確的站姿。

9、客到后依據情況，為客人套放椅套，并做相應表示與提示。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值臺人員為客進行熱忱周到、敏捷的服務，具有良好的

與客親情溝通意識以及員工之間互相幫助的團隊意識。

a、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必需與鄰

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臺人打招呼，并進行相應的'工作交接（客情或菜品情況）

b、作為鄰臺前來幫助其值臺的人員，在其回來后，肯定要進行必要的

交接，以免延誤機遇或客情等

12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。

13、能夠依據不同的情況，為客人提供分菜服務。

14、席間服務中，應先征詢客人看法，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐

具。

15、餐中保持臺面干凈，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應按時用夾

子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何時機和

永不放棄最終的推銷時機）

17、餐中值臺人員應勤巡臺，強化眼神服務意識，觀看客人需求，對客

人的需求必需有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人微

小的動作或表情以發現客人的需求，并立刻上前主動詢問或進行按時的服

務）。

18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，按時發現錯菜、漏菜以及

所須催的菜品。

19、催菜應依據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不行任意下催菜

單。

20、按時將放在服務臺上的菜品上桌，不行因上菜不按時，造成關于

菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清二作與服務的主次關系）

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必需按時通知主

19

管。

22、對突發大事和客人投訴能敏捷應變，巧妙運用語言與溝通技巧，

處理不了時，按時匯報上級。（應將投訴掌握在最小范圍，壓至最低程度，

盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，防止人員的轉換，時間的拖

延，而使投訴的性質和發展惡劣化）

23、結賬時，核對菜單，并精確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬

單，最終由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡

交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結賬。

24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不行無視怠慢，必

需善始善終的保持優質的服務。

25、客人離開前主動提示客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、喪

失物品應按時上報上交，不行私自公開，一旦發現賜予開除。

26、餐中服務人員能適時、正確、充足的運用收碗車與樂百美進行快

速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標

準碼放。

27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、

歸位。

29、值臺人員依據當餐運用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備

單。

30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并精確填寫布草交接記錄。

31、值臺人員于規定時間內將pda集中送于指定的地方，不得延誤電

20

腦更新。

32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車并放于

指定地點，由領班檢查。

33、檢查巡察區域有無隱患，關閉全部電源后，方可離崗。

餐廳員工管理制度11

1、進菜、售菜價格公開，本錢核算正確；每日憑原始進料單進帳，日

結日清；

2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班；禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在

上班時間喝酒；按時開飯送菜，按時供應開水；

3、呀愛惜公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需按時上報總務

處，由總務處核實處理

4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及四周

環境干凈，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必需穿戴工作

衣帽；

5、要節電、節油、節水、節燃料；電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人

負責，按時開關；

6、增加消防、用電、用油、裝備儀表等安全意識，主要設備、裝備有

專人負責；

7、強化食堂職工的心理健康指導，強化對養分與食品衛生學問的培訓

及職業道德法制教育；

8、食堂工作人員必需一心一意為教育、教學服務、為師生服務；自覺

遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作；

21

9、食堂工作人員芻覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的看法，不

斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫；

1()、食堂工作人員自覺端正服務看法，禮貌待人，文明分菜售菜，做到

師生職工一視同仁，食堂人員不搞特別化；

11、要嚴格執行選購、驗收、復核手續；全部菜一律由兩位購菜員同時

選購，嚴把價格、質量、數量關；對不合質量要求的驗收員要堅定拒絕；復

核員依據又選購員兩人簽名的原始進料單復核數量，價格有出入的'要照實

記載，并按時報告食堂主任；驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名；

12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

餐廳員工管理制度12

為引導員工主動向上，嚴明勞動紀律，維護餐廳正常的經營管理秩序，

獎優罰劣，促進經營管理工作的開展，制定本條例。

第一章嘉獎

第一條嘉獎的種類分為：精神嘉獎和物質嘉獎；

第二條精神嘉獎包括：表揚、通報表揚、通令嘉獎；

第三條物質嘉獎包括：發放獎金、晉升工資；

第四條在以下行為之一者賜予表揚并發給50元以上XXX以內的獎金;

(1)工作看法端正、服務質量高，當月受到來賓書面表揚累計達3次

(含3次)以上的；

(2)完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領導肯定和

好評的；

(3)拾金不昧，按時設法將物品歸還失主，金額在人民幣XXX0元以

22

上3000元以內的；

（4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，按時制止各種不良現象和違

紀行為，影響突出的；

（5）維護公司及餐廳利益，按時排解事故，使公司防止經濟損失，金

額在3000元及其以上的；

（6）團結互助、關懷他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含

3件）以上的；

（7）模范執行公司及餐廳各項規章制度，6個月內無遲到、早退、曠

工、病事假和違章懲罰記錄；

（8）帶病（病情經醫生證明應當休息的）堅持工作，1個月內累計在

2次（含2次）以上的；

（9）加班加點不計酬勞、不要補休，當水累計達3個工作日及其以上

的；

（10）主動舉報違紀違法案件，經部門經理室核查，情況屬實的；

（11）完成任務好，當月受到公司領導表揚3次以上的；

（12）工作表現突出，在部門進行的評比活動中，被評定為部門優秀

員工的；

（13）其他類似于上述行為，應予嘉獎的。

第五條有以下行為之一者，賜予通報表揚并發給XXX元以上200元

以內的獎金：

（1）工作看法好，服務優良、當月受到酒店書面表揚5次（含5次）

以上的;

23

（2）拾金不昧，按時獎物品上繳并幫忙查找失主，金額在3000元以

上；

（3）見義勇為，按時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人

的；

（4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使來賓防

止人身損害及經濟損失，受到來賓表揚的；

（5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）按時檢查發現并排解裝備故障或消防隱患，防止酒店遭受損失,

金額在3000元及其以上的；

（7）在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、制造社會效益方面，作出優異

成果，為酒店及餐飲部贏得榮譽的；

（8）自覺維護酒店及餐飲部利益，在厲行節約、反對鋪張以及降低經

營管理本錢方面作出優異成果，得到領導和員工全都好評的；

（9）愛惜公物，在裝備維護保養、物品保管等方面作出突出成果的;

（10）一貫工作表現突出，全年被評為區域優秀員工達3次（含3次）

以上的；

（11）在年終考核中，考核等級為優秀的；

（12）其他類似于上述行為，應予嘉獎的。

第六條有以下情形之一的，將賜予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；

（1）在年終優秀員工評比中被評比為酒店優秀員工的；

（2）在酒店精神文明和企業文化建設中，作優異成果，受到酒店或上

級有關部門表彰的;

24

（3）維護酒店利益，使酒店防止直接經濟損失，成果突出的；

（4）見義勇為，主動同損害酒店利益和來賓安全的行為作斗爭，作出

突出奉獻受到公安部門或上級有關部門通報表揚的；

（5）拾金不昧，按時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000

元以上的；

（6）全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的；

（7）其他類似于上述情形，應予嘉獎的。

第二章懲罰

第八條懲罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批判、辭退；

第九條違反公司及餐廳規章制度情節較輕，夠不上行政處分的，處以

罰款。

罰款從本人工資中扣除；

第十條賜予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當月發生違

章違

紀行為2次及其以上的賜予加倍懲罰或從重處分；

第十一條有以下行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面

警告及罰款：

（1）不按規定位置佩戴工牌或員工證的；

（2）上班不穿工服或不按規定著裝的；

（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不干凈的；

（4）談吐和舉止粗魯的；

（5）缺少酒店職業意識遇到上級領導和同事，不打招呼、不講禮貌的；

25

（6）言行不文明，在工作中不運用禮貌用語的，；

（7）當班時走路姿態不正或與他人搭肩牽手而行的；

（8）當月遲到、早退累計4次（含3次）以上或曠工一天以內的；

（9）當月上下班不按規定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的.；

（11）乘客用電梯或運用客用洗手間的；

（12）穿工作制服離店的；

（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展現包內攜帶物品

（15）當班時擅離崗位的；

（16）當班時用酒店聯系私人事務或接聽私人電話時間超過5分鐘的;

（17）在上班時間吃零食的；

（18）參與會議無故遲到的；

（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；

（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；

（21）在更衣柜內存放酒店用品的；

（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；

（23）本部員工在營業場所消費、消遣的；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；

（25）當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作'業務無關書籍的；

（26）未按要求完成工作任務，情節較輕的；

26

（27）工作馬虎，顯現稍微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）管理人員、督導不力，產生工作事故，負有領導連帶責任的；

（29）管理人員有污辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

（30）其他類似于上述情形，應予懲罰的。

第十二條有以下行為之一的，并處以書面警告及通報批判并罰款：

（1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）

以上的；

（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

（3）請假超過規定時間一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內的；

（5）對來賓不禮貌，與來賓爭論的；

（6）拾遺不報，金額在5（）（）元以內的；

（7）服務質量差，業務技能不嫻熟，未能按時為客人提供滿意服務,

遭到客人投訴的；

（8）私自向客人索取小費，物品或其他酬勞的；

（9）不聽從工作布置，不行上級指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務的；

（11）違反操作規程，給酒店造成損失金額在XXX0元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能按時發現和排解事故隱患，給酒店成損失

的金額在XXX0元以下的；

（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結的；

（14）污辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的；

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（15）當班時擅自離崗，給工作帶來影響的；

（16）攜帶酒店物品離店的；

（17）上班時睡覺的；

（18）發現危害酒店及餐飲部和客人的行為不按時實行措施制止或按

時向有關人員和部門報告的；

（19）運用酒店電腦玩游戲的；

（20）下班或離崗，不鎖門或遺忘關閉電源、水龍頭開關的；

（21）鋪張鋪張，不節約水、電給酒店背來損失的；

（22）在酒店工作和生活區域亂寫亂畫的；

（23）損壞酒店及餐飲部名譽和形象，情節較輕的；

（24）違章違紀不接受教育或懲罰的；

（25）參與會議無故缺席的；

（26）其他類似于上述情節應予懲罰的；

餐廳員工管理制度13

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質量，經行政部研討，特制定以

下制度：

1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。

2、未經行政副總或經營副總批準，客人、租車司機不準就餐。

3、不準提前開飯，到下班時間前方可開飯。

4、打飯必需自覺排隊，任何人不答應插空或讓人替打。

5、員工應自覺保持食堂衛生，不準任意在桌上或地上潑水、倒飯、亂

扔贓物等。

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6、伙房里屋內，閑人不準進入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。

9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。

10、食堂炊具必需保持清潔，應常常刷洗。

11、炊事員必需俁證員工的‘開水供應。

12、炊事員需每日飯后清掃衛生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴禁出售變質飯菜，必需保證飯菜的質量、數量及價格。

14、炊事員必需俁持個人衛生，開飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂盈余飯菜若不變質，可以出售，但價格必需削減，且需向員工

說明。

16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。

17、炊事員必需提前向員工公布下一餐英譜°

18、就餐時必需按號入座，錯號錯位罰款5元。

19、員工盈余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。

20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴峻性予以5—

XXX元罰款