餐廳管理制度

餐廳管理制度「篇一」

一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設施。

二、每餐后清掃、每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛網、無鼠、無塵等。

三、不銷售變質、生蟲食品

四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

五、服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

六、點心必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，使用清潔的售貨工具。

七、服務人員工作時禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。

餐廳管理制度「篇二」

1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱

佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽

字。

7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部經埋臨時交辦的其他任務。

餐廳管理制度「篇三」

1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨，全心全意為全體建設者

服務好。

2、遵守工程指揮部有關規章制度，嚴格要求自己，不斷提高業務素質。

3、把衛生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內外的環境衛生及食

品衛生。定期不定期進行衛生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人

衛生，定期進行體檢，芻覺接受職工和有關部門的監督，對衛生情況差的由辦公室

按規定對管理人員進行處罰。

4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材

料，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入

庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經發現每次處罰炊事員50元。造成職

工身心健康受損者，由責任人負全責。

5、炊事員要自行調節工作節奏，做到自己的事自己做。管理員、采購員在完

成當天工作后要積極協助炊事員工作。

6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記，定期與管理員對帳，做到

日清日結，月清月結。管理員每月要及時將餐廳財務情況上報辦公室。職工對管理

有疑問的，可提請辦公室協同工程指揮部財務對餐廳管理帳務進行核對。

7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節予

以處罰。

8、根據時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配

食品結構，做好科學、有營養，盡可能符合員工需要。

9、對庫存物品進行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必

須規定保存時間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發售給職

工。

10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時解

決。

11、對因公往來客戶優先供餐。

12、愛護設備，定期對設備進行維修保養，對因設備故障不及時上報解決造成

的不能及時供餐者，嚴肅處理。

13、注意飯菜質量。對出現的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人

難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問題向辦公室

或管理員進行舉報，一經查出，對責任者嚴處。

14、嚴格履行工程指揮部有關考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同

意，對無故不上班者，度曠工對待。

15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經辦公室核準。不得私下提

高或降低飯菜價格。針對季節性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調整，

至少每月核實一定飯菜吩格。

16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。

禁止和員工發生爭吵。

17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操

作間。禁止非灶務人員在餐廳內部就餐。

18、堅持以票購飯，禁止以現金購飯

19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。

20、搞好同志間關系，團結一心辦公報務工作。平時要做到多方征求意見，不

斷提高飯菜質量。

21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。

餐廳管理制度「篇四」

公司為了加強對飯堂管理力度，杜絕鋪張浪費、愛清潔、講衛生、講文明就

餐，特制定以下規定：

一、辦公室人員從三月一口起，掛牌登記就餐，就餐標準與原來一樣，中餐、

晚餐。中餐、晚餐個人每餐支付3元，領取工資時繳交，余下由公司負責。

二、員工領膳就餐時，不得在食堂內發泄個人情緒或高聲喧嘩、嬉鬧，嚴禁帶

外人到員工食堂就餐，餐具要輕用輕放。

三、講究衛生，殘食剩喳不準亂丟亂倒，應到指定地點倒放，勤儉節約、酌量

盛飯，不準浪費食物、紙巾、牙簽等。不得將餐具、食品、飯菜拿出飯堂。（除當

值人員及傷、病員外）

四、如有特殊情況、假期、公事等，應預先掛牌登記，并與管理人員打招呼，

說明情況。

以上各項，請互相知照執行。

餐廳管理制度「篇五」

一、餐廳衛生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、

冷藏等設施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，

進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出

售變質食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存

放。

二、初（粗）加工間衛生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質原料不加工使用。

②清洗池做到葷、索分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的.密封容

器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，

有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

四、烹調加工衛生制度

①不選用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質、有毒有害的食品；

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；

④炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放；

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執

行國家《食品添加劑使用衛生標準》；

⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生

工作。

⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發

和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

餐廳管理制度「篇六」

餐廳主管崗位；

1、認真貫徹餐飲部經理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業務培訓I,不斷提高員工的業務素質和服務技巧,掌握

員工的思想動態。

5、熱情待客,態度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現場督導,

營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的

關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好

率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

服務員崗位職責：

1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干

凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜

點。

4、儀容整潔,不擅芻離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務,及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲

料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工化保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將

各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

餐廳管理制度「篇七」

1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。

2、領用和購買物品，必須經主管經理簽字同意。

3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑

單。

5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客

對菜。

6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐

痰，亂扔果皮紙屑，每三小掃除，每周兩次大掃除。

7、不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時

不大聲叫喊跑動看書看去。

8、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己

做，自己做不到的立即果告上級，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創造良好的進餐

環境。

10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

13、按時參加會議，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

14、不拉幫結派，稿小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。

15、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有

急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。

16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5—50無，無薪

2—3天，辭退等處理.，觸犯刑律的移交司法機關處理。

餐廳管理制度「篇八」

為提高企業管理基礎工作水平，達到成本核算的準確性，進一步規范物資和產

品流轉、保管、控制程序，維護公司資產的完整，合理使用資金，特制定本制度。

1、倉庫日常管理

1.1保管員必須設置各類物資和產品明細賬及有關臺賬（如工器具臺帳、勞動

保護發放臺賬等）。

1.2原輔材料倉庫必須根據企業實際情況，按性質、用途、類別建立相應的明

細賬卡。半成品、成品度類別、規格、型號設立明細賬卡，財務部門與倉庫所建賬

順序要統一、相互一致。

1.3保管員按倉庫管理規程進行日常操作，對當日發生的業務必須逐項登記保

管帳，做到口清口結，保證物資進出庫結存的數據準確無誤。

1.4保管員對各類物料和產品日常要檢查，對庫存物料和產品進行定期盤點。

做到帳、物、卡相一致。

1.5確定輔料、各種配件、易損件、低值易耗品、勞動保護用品等的合理庫存

量。并制定上限和下限標準，當合理庫存物資下限時，保管員及時向采購部門提出

物資采購計劃。

1.6保管員定期進行各類存貨的分類管理。存放期長的油漆、稀料等逾期失效

的不良存貨，無法修復的電機和氧化材料，要編制報表、報送主管領導和財務部，

由副董事長組織有關人員對各類不良存貨提出處理意見，呈報總經理或董事長批準

后，責成有關人員及時處理。

2、物料和產成品入庫管理

2.1物料入庫時，保管員必須憑單據，檢驗合格證等辦理入庫手續。

屬返庫的物資要及時辦理返庫手續，拒絕不合格或手續不健全的物資返庫，不

健全有票不見物品的現象。生產急需的配件，可假入假出，但必須及時補辦入出庫

手續。

2.2保管員對入庫的物資必須清點數量、規格、型號等。對數量、質量、單據

不齊全的物資一律返回，并放在暫存地點，并用最短時間通知經辦人處理。

2.3入庫的材料在天收到發票前，保管員要建立貨到票未到的材料明細賬，待

收到發票后，沖銷原貨到票未到的材料帳，并開具材料入庫單，月底將貨到票未到

材料清單上報財務。

2.4產成品入庫時，保管員必須按入庫產品所生產的分公司查點名稱、數量、

規格、型號辦理入庫手續。并將入庫產成品上報財務部門。

2.5因質量等原因發生的返貨產品，必須由分公司經理和返貨人員填寫返回產

品處理單后，方可辦理入庫手續。

3、物料和產成品出庫管理

3.1各類資料出庫興用先進先出的原則，原材料、輔助材料出庫時必須辦理出

庫手續，各分公司領用的物料由分公司經理或指定人員領取，做到限額領料，保管

員應核對物品的名稱、數量，確認無誤后方可出庫;保管員開具領料單，幺監領料人

簽名，登入帳卡。

3.2產成品發出必宛由銷售部開具發貨單據（出庫單）,憑保管員憑出庫單據和

銷售部門負責人同意簽字的發貨單，方可付貨。以便責任清晰。

4、報表及其他

4.1每月未結賬前與各分公司做好物料和產成品進出清點工作;每月按財務要

求進行盤點，確保企業成本核算的準確。

4.2及時準確報送規定的各類報表（如收、付、存報表，材料耗用匯總表等），

保證報表真實性。

4.3庫存物資清查盤點中發現問題和差錯，應及時查明原因，屬短缺的物資一

律不準自行調整，待查明原因后，及時上報財務部再做調整處理;發現質量問題，

應及時用書面形式上報采購供應部主管領導和財務部門，統?處理。

餐廳管理制度「篇九」

一、食品從業人員必須持有衛生部門頒發的《健康證》、《食品衛生知識培訓

合格證》，否則不能上崗。

二、必須有良好的職業道德和衛生意識，嚴格按照各項操作規程進行操作。

三、個人衛生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤換工作衣。

四、工作時必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發梳理整齊并置于帽內，接觸直接入

口食品的必須戴口罩、一次性手套。

五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產無關的其他活動后，應

洗凈并消毒雙手。

六、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關的場所。

七、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰，不得放置與工作無關的物品及

個人用品。

八、不得留長指甲、涂指甲油；操作過程中，不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾

物；不得面對食品打噴嚏、咳嗽。

九、銷售直接入口食品時，必須使用工具售貨。手部化膿性感染時，不得直接

接觸食品。

十、不得以任何形式阻礙衛生監督人員依法執行公務。發生食物中毒或疑似食

物中毒時，應保護好現場，并及時報告主管領導和衛生部門。

餐廳管理制度「篇十」

1餐具衛生：桌面干凈，光亮、無油膩。餐具擺放整齊，無灰塵、無油垢、無

水嘖。杯具無水印，光亮。

2地面衛生：無雜物，無油垢，無拖痕。

3玻璃衛生：干凈，透亮。

4墻壁衛生：無灰塵，無油垢。

5窗臺衛生：窗柜、窗楞、窗戶神獸可及處無灰塵。

6操作臺衛生：擺放整齊，無私人物品，干凈無油垢。

7門面衛生：干凈，光亮，無油膩，無黑點。

8椅子衛生：無雜物，無灰塵，椅子在允許的情況下，如有油膩等東西必須清

洗，使用椅子時，不允許穿鞋直接踩在上面.

9垃圾桶衛生：桶內的垃圾不允許超過垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，無

油膩。

10公共區域：干凈，無灰塵，無油垢。

餐廳管理制度「篇十一」

一、行為規范

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一著工裝，佩戴工號

牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。

2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩

重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉

腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪

理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響

他人工作。

5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。

7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給

對方道歉。

8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。

9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準時考勤，遲到10分鐘以內為正常，超過10分鐘為遲到.提前下班視

為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理兩小時以上的按曠工一天處理.未請假

未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。

5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安

排。其他假期需填寫《員工請假條》并經經理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當口工資。

7、法定節假H由公司安排并服從統一安排。

三、樓面崗位職責

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工價。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時

向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒

店其他餐廳就餐。

四、服務員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備，作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干

凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜

點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水

飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制伶方法等。

8、做好餐后收尾工作。