一、前廳經理崗位職責

崗位名稱:前廳經理

直接上級：店長

直接下級：前廳主管

工作范圍：全面負責前廳的管理工作，檢查監督下屬員工的服務工作.

考核指標:營業收入服務品質衛生品質

崗位職責：

1、根據店長的指示,制定、實施具體工作計劃，完成各項營業任務。

2、協助制訂前廳部各項規章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核

和獎懲。

3、每月制定培訓計劃，并對本部員工的業務技能進行培訓、檢查、評比、

考核.

4、熟悉酒店的經營特點，了解廚房基本制作流程，掌握前廳服務規程。

5、與廚師長配合、監督檢查食品衛生，嚴把質量關，確保衛生安全。

6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業務資料的采集和積累工作，及

時妥善處理有關投訴，事后把情況反映給廚房和有關領導.

7、協調本部門與其他部門的關系，抓好本部領班和員工的思想工作，安排

工作任務，并監督、檢查實施情況.

8、督導員工的服務規程、儀容儀表、清潔衛生及工作紀律的落實，保證優

周艮務水準。

9、主持本部門工作會，檢查、督導本部各項工作并積極向店長匯報情況，

交換意見.

10、負責申購前廳所需物品并對領用發放工作進行控制，防止浪費。

11、保證前廳的設施設備完好，并定期進行衛生大拂拭。

12、注意采集客人意見,及時處理有關投訴，并建立重要賓客檔案.

二、前廳主管崗位職責

崗位名稱：前廳主管

直接上級:前廳經理

直接下級：前廳領班

崗位職責：

1、執行上級領導的工作安排，全面負責本轄區餐廳的日常工作，合理調度

餐廳人員,實行規范服務，保持優質服務水平。

2、配合前廳經理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施.

3、抓好各組長的業務思想工作，安排工作任務，并監督、檢查實施情況。

4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現，了解掌握員工的思想狀況，做好

思想工作，特殊的要向前廳經理匯報。

5、負責協調本部上下級關系，及其同其他部門的溝通、合作。

6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業務資料的采集和積累工作，并

及時反映給廚房和有關領導。

7、負責餐廳服務所需物品、用具的日常管理工作。負責轄區內安全設施、

設備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。

三、門迎、吧臺的崗位職責

（一）收銀員崗位職責

崗位名稱：收銀員

直接上級:統計員

工作范圍：負責就餐賓客的結賬、收款工作。

崗位職責：

L熟悉財務工作各項規定，嚴格執行財務制度嚴格執行酒店各項規章制題口收

銀操作程序.

2、熟練掌握現金、支票、信用卡、簽單等的結賬方法和結賬程序，在收款

結賬時要迅速準確不出差錯，做到賬款相符。

3、嚴格執行財務手續，每日進行現金盤點，核對備用金，填寫營業報表和

銷貨日報表，連同原始單據交財務部核對。

4、準確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結賬.

5、熟練掌握收銀機操作系統，正確規范使用收銀機、驗鈔機和計算器并負

責清潔保養，同時負責工作區域的清潔衛生工作。

6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規格、產地等，熟悉餐廳服務

的基本知識

（二）、酒水員崗位職責

崗位名稱：酒水員

直接上級:統計員

工作范圍:負責本酒店酒水、飲料的領取、發放和記錄工作.

崗位職責：

1、嚴格遵守酒店和各項規章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級的監督檢

查,保質保量完成本崗位任務.

2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應需求.

3、嚴格執行酒水發放的紀律、制度和工作程序，按照服務員開據有效的酒

水單發放酒水、飲料。

4、了解掌握各種酒水的品種、產地、度數、價格和保質期、以及開啟和儲

姐瘠。

5、負責統計酒水銷售日報表，參預和配合每月盤點.

6、負責酒水、飲料的清潔和擺放，負責清潔所屬衛生區域.

7、保證所出售的酒水在保質期內.

8、完成上級交辦的其他工作任務。

（三）迎賓員崗位職責

1、前廳接待、前廳服務，等座客人的排號、免費小吃的發放及安排。

2、接受客人預定及電話預約,將客戶資料傳達至相關人員。

工作范圍:負責進餐賓客的迎送工作，接受賓客預定并加以落實。了解和收

集賓客的建議和意見并及時反饋給領班，以規范的服務，樹立飯店優質的服務形

象。

崗位職責：

1、嚴格遵守酒店各項規章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌預定和餐廳內賓客就餐情況并將相關情況通知

上級，禮貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店經營的特色、特點，熟悉本酒店服務形式，掌握基本服務技

能。

4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進入餐

廳,準確地引領客人入坐就餐。及時為等位的客人安排桌位。

5、負責餐桌的預訂和記錄工作.負責賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化.

6、掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯系；并且接受客人投訴，

及時向上級;口艮

7、重點注意衣衫不整或者形跡可疑的客人進入餐廳后的動向，并及時告知

值臺服務員及當班經理.

8、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束清理工作,清潔所屬衛生區域。

9、完成上級交辦的其他工作任務

五、服務組崗位職責

1、為顧客提供優質的服務

2、及時發現客戶合理的潛在需求并盡量滿足

3、負責記錄并傳遞客戶資料，以便進行有效的客戶管理。

（一）、月躇員崗位職責

崗位名稱：服務員

直接上級：前廳服務組長

工作范圍:按照規格化、標準化，超前化的優質服務標準為賓客提供最優秀

的餐間服務工作;了解賓客要求，積極推銷餐飲意見。

崗位職責：

1、嚴格遵守酒店各項規章制度和服務程序；嚴格按照服務規范服務；服從

領導，聽從才旨揮。

2、做好開餐前的準備工作，按規定布置餐廳、餐桌，確保餐廳用具的清潔衛

生和餐廳環境優雅整潔。

3、熟練掌握液化氣灶或者電磁爐的操作規海口程序，保證液化氣灶或者電磁

爐的安全使用.

1穗各種酒水、愉橄價格、規格、產地、郵；瀛本店菜品的價格、

規格，做好介紹和推銷工作.

5、熟記估清菜品及急推菜品

6、客人就坐后,按照客人的要求及時準確開據點菜單和酒水單，并將單據送

至相關部門崗位;細心留意賓客用餐情況，發現客戶潛在需求并及時為賓客提供

優質服務；匡助用餐結束的客人核對賬單確認無誤后買單結賬。

7、熟記客戶特征，并在餐后將客戶信息匯總后上報至組長.

8、積極參加崗位業務培訓，努力提高業務水平。

9、做好餐后的清理工作,清潔所屬衛生區域，完成上級交辦其他工作任務.

六、組崗位職責

1、負責以最快的速度將廚房加工好的產品準確無誤的遞送到顧客餐桌上

2、負責在顧客結束就餐后按要求迅速進行餐具收理

3、負責及時I卜充前廳所需餐用具。

（一）傳菜員崗位職責

崗位名稱：傳菜員

直接上級:傳菜組長

工作范圍：負責廚房至餐廳之間的菜品、餐具及各種所需物品的傳送工作.

崗位職責：

1、月縱領導，聽從指揮,嚴格遵守酒店各項嫄制度、工作程序不喉作規范。

2、負責規定區域的清i吉衛生工作,負責餐前備餐間托盤等餐具的衛生工作。

3、負責菜品和餐具的傳遞、輸送工作，同時檢查廚房送出的菜品有無問題,

并及時向廚房匯報客人對菜品的要求。

4、熟記餐桌號，傳遞菜品迅速準確，按次序、按要求上菜和撤空瓶、空盤。

5、協助服務員餐前準備、餐間服務、和餐后收尾工作。

6、完成上級交辦的其他工作任務。

七、保潔組崗位職責

崗位名稱：衛生清潔員

直接上級:前廳領班

工作范圍：洗手間、大廳的保潔及本區域顧客的服務

崗位職責：

1、上崗前準備好用品用具（卷紙、擦手紙、洗手液、梳子、喑喔水、香水、

護手霜等）

2、歡迎對方時目光凝視對方，以友善的話語表示歡迎，讓顧客感受到熱情。