餐廳服務員規章制度

餐廳服務員規章制度1

一、扣分制度：

1、上班時，儀容儀表不符合要求。1元

2、開單不規范（臺號、特殊要求、不分菜單、價格），造成損

失按售價7折賠償。

3、由于點單時沒有復述單子，或沒提醒客人點了同類菜品造

成客人退單，點單員按售價7折賠償。

4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元

5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當班服務員按售價7折賠

償。

5、遲到、軍退、請假、曠工扣除全勤。

a：遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲

到30分鐘以上做曠工處理。

b：請事假按1:1、5倍工資扣除，病假按1：1倍工資扣除。

c：曠工按1：3倍工資扣除。當月曠工3天做開除處理。

6、站姿要正確，不可倚靠吧臺，不得打鬧，爭吵，大聲喧嘩，

唱歌。1元

7、上班時間手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手

機，接聽時間不得超過3分鐘。5元

8、上臺、撤臺未使用托盤者。2元

9、大掃除、集體活動時請假。20元/次

10、對客人不禮貌或與客人爭吵。2元

11、發表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽者。5元

12、未經管理人員批準私自調班者。1元

13、損壞公物，主動上報，照價賠償，若私自隱瞞不報者按

成本10倍賠償。

14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，做

不雅動作，聚堆聊天。2元

15、做到客走關空調、電視機、電腦。2元

16、上下班不能擅用店內設施及物品（杯子1元、書報2元、

電腦10元）。

17、員工用餐時不可倒飯，禁止浪費。1元

18、送食品時出現差錯。造成的損失由上臺人員按售價7折

賠償。

19、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，不得

頂撞，爭吵。5元

20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要

維護自身的形象，不要發脾氣。2元

21、上下班不得進入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作。2元

22、開餐前未按要求進行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。2元

二、獎勵制度：

1、工作積極，樂于幫助。2元

2、努力工作為本店的.經濟效益作出重大貢獻者。20元

3、發現菜品或吧臺產品中有異物。2元

4、拾金不昧者。2~10元

5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5元

6、顧客故意刁難，受到委屈010、20元

7、有提高服務質量的建議，并有顯著成效。510元

8、衛生。餐廳服務員規章制度2

一、工作態度

1、按假店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況

下應先服從執行。

3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情

況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。

5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位

做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止

飲酒和食用有異味的食品，禁止在倪店、廚房等公共場所吸煙，

不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房（除工作內）的‘吃喝。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、

腿勤。

二、儀表、儀容、儀態及個人衛生

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服

裝成本費）

3、男員工應修面，頭發不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭

發、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮

掩，應保持安靜，禁止聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照板店管理者安排的班次上班，須調班調休須

征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除

工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則

按曠工（曠工一天算三天）處理。

3、員工在工作時間未經批準不得離店。

四、獎懲

1、代店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的,

在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。

2、對違保店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。

五、安全問題

1、遵守有關場所禁煙的規定。

2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發現

電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立

即上報，以便及時處理維修。

六、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全

狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有

廚房設備，關掉所有閥門開關。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持

雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發長指甲，

工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清

理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的

各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少

兩次全場清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清

掃，防止殘留食物蝕。湘水應當天倒除，不在廚房隔夜，灌水桶

四周應經常保持干凈。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時

切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛

衣物、鞋子等亂放雜物。餐廳服務員規章制度3

一、行為規范

1、準時上下班，不得遲到、不得早退和曠工。

2、及時打掃衛生，保持店內清潔°

3、上班時必須按規定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝

艷抹，指甲不可過長。

4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、

爭吵、不得跑、大聲喧嘩。

5、要時刻用好禮貌用語必須‘請'字當頭‘謝’字不離口，

如遇客人要主動打招呼。

6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩

耍

7、熟悉本店現階段供應的酒水和價格。

8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，違者重罰，情節嚴重者將

轉交司法部門處理。

9、內部員工的私用物品不可亂放，統一放在箱內。

10、下班時必須檢查好等、門窗、排風、水電及衛生

11、員工用餐時不可倒飯倒菜禁止浪費。

12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維

護自身的形象不要發脾氣，嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者按

曠工處理。

2、每日準時考勤遲到10分鐘以內的扣10元，30分鐘以上

按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早

退，未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。

3、上班時間為早9：30——14：00,晚17：00——21：30不

在工作期間之內，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限

公司無關。

4、本店服務員、服務生工資均為底薪三千元包吃不包住。

5、員工不辦理請假手續或已辦但未獲批準而不上班或請假獲

得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，

曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發放。

6、工作期間，不在崗位的扣10元。

7、工作餐用餐時間為20分鐘所有員工必須在指定的‘時間范

圍內文明用餐。

8、準時參加餐前會，按要求做好工作。

9、不得在餐廳內吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。

10、不得在餐廳內講臟話，不得辱罵客人、同事。

11、服務時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。

12、上班時手機不允許帶在身上。

13、員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實后再處理

14、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己

的朋友帶入店。

15、不允許在餐廳內奔跑，要輕快的走路。

16、員工的工資按月結算結算日期為每月1號到31號發放日

期為次月15日。

17、新入職的員工第一個月押金為15天的工資。

18、公司規定工作人員及服務人員辭職須干滿三個月提前半

個月申請，如擅自離開視為自動離職，不給予工資。餐廳服務員

規章制度4

餐廳服務員管理制度：

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實

安排好餐桌

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、代店設施方面的問題，收集有

關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐

廳就餐。

8、保證地段2生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯

系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的'準備工

作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。

桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介

紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。

擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。餐廳服務員規章制度5

1、語言表達能力。簡潔明了。

2、服務態度，保持微笑，不應太熱情

3、衛生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反

感的氣味。

4、年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。

5、應變能力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執

問題，應請示經理或在職領導。

6、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等

7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛

生處理時候，注意環境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要

餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃

圾，處理客人留下食物等需要注意。

8、員工的儀態，統一制服，調整站姿，分化區域。培養員工

基本素質，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意

識與態度，基本禮貌問題第三點觀察他們的'能對工作造成影響的

缺點。不要帶情緒來投入工作。餐廳服務員規章制度6

一、人事制度

1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正

式入職時第一天起薪。每月15號為發薪日，結上月1—30號工

資。

2、正式入職時簽訂勞動合同，合同期為6個月一簽。不滿6

個月不準提離職。合同到期可續簽。每三個月漲工資100元，1年

漲工資400元（工齡工資）。滿6個月后提離職需提前1個月交離

職申請'

3、服務員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤

傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

二、考勤制度

1、各部門實行點名考勤與打卡考勤相結合，月底有部門主管

將考勤交到人事部，財務部。

2、遲到：凡超過規定時間未到崗者視為遲到，每次扣5元,

超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，

超過30分鐘扣一天工資。

3、早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開崗位者

視為早退，并被扣罰5—30元（根據情況定）

4、病假：請病假需區級醫院的病假證明或藥店開具的售藥票

據方可，批假后扣除當日工資，病假可抵公休。

5、事假：請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假（突

發事件除外）請事假一天扣兩天工資，不可抵公休。最長不可超

過三天。

6、礦工：

①遲到一小時按曠工處理。

②未經批準休假者按實際天數計算曠工（一天扣兩天）。

③輪班，調班，值班不服從安排者，強行自由休假者按曠工

處理。

④曠工累計3天，視為自動離職，不予發放工資0

7、不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節嚴重性扣除

（半天一三天工資）員工如有事不能按時上班或未請假（突發事

件）需電話通知征得部門主管同意補請假手續（不能越級）否則

按曠工處理。

8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5

元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如

有外勤等原因不能準時打卡，可按照簽卡處理，不計算在漏打卡

簽到范圍內。員工不得代人打卡，如有發現罰款100—300元。情

節嚴重者給予開除處理。

三、離職工資

1、所有離職員工工資于下月15號到店領取。

2、未經辦理離職手續擅自離職的員工，視為自動離職。工資

不予發放。

3、新近員工未滿6個月者自動離職不予發放工資。

4、離職員工的,薪資構成：當月出勤天數+提成。無工齡工資。

5、離職員工未交工裝工牌者不予發放工資，工牌丟失扣除工

本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞（正

常磨損除外）扣除工裝費150元，未干滿三個月離職者扣除行李

費100元。

6、被公司解聘的員工工資正常發放，含提成不含獎金0

7、針對個別被公司開除的員工沒有工資（泄露公司商業機密,

竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據為己有，嚴重損害店內，

顧客利益的）餐廳服務員規章制度7

1、必須有職業道德。熱愛本職工作，認真遵守基地的各項規

章制度和服務標準；必須無條件的服從上級的工作安排及調動管

理，主動認真，自覺地完成各項任務。

2、嚴格按程序進行服務，耐心解答客人提問，虛心接受職工

建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴禁與職工頂撞、爭吵。

3、熟悉業務知識、準確掌握開餐時間及人數。

4、每天做好餐前準備，做到環境、餐具，明亮、干凈、齊備，

餐后做好快撤工作。

5、做衛生時，不得拖拉，必須有認真積極的態度，以最快的

速度完成。

6、服務態度：熱情大方、周到主動、耐心細致、面帶微笑,

不得帶情緒上班。

7、上班時不得閑談、吃零時、吹口哨、串崗，嚴禁在工作崗

位高聲喧嘩。

8、個人衛生時刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發、

勤換衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。

9、工作時間，不準接打電話（領班級以上除外），未經同意

不得私自帶親友進入工作場所。

10、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發現，按

制度進行處罰，后果嚴重者，按盜竊外理。

11、嚴禁吵架、打架、不得拉幫結派，同事之間要相互尊重，

說話要謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團結互助，

共同完成任務。

12、嚴禁在工作中，因個人原因終止工作，飯菜供應不及時

造成投訴，按餐廳管理規定進行處罰。

13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴格遵守值班制

度。

14、不得在客人面前做不雅動作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打

哈欠、伸懶腰。

15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。

16、要有拾金不昧的'精神，在餐廳拾到客人遺失的東西，主

動上交，不做不道德的事，不貪不利之財。

17、一切電器操作工具，必須探險操作程序進行，杜絕一切

可能發生的隱患。

18、員工應不斷提高自己的業務水平和服務技能，掌握和熟

練一切服務程序，使自己成為一名優秀的餐飲從業人員。'餐廳

服務員規章制度8

一、餐廳服務員工作安排

1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂情況及

餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送

接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不同對象的客人，合理

安排他們喜歡的餐位。

3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有

關意見，并及時向餐廳主管反映。

4、保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向

客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

二、服務員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。

桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介

紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。

擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時

使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚

師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的,時間要

求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

6、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

四、餐飲服務員管理制度

每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務

培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、

人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳

的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人

傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產

生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。

五、餐飲公司服務員基本禮貌用語

1、迎客-----"您好，歡迎光臨！”

2、拉椅請座----"先生/小姐，請坐！"

3、斟茶——"先生/小姐，請用茶?！?/p>

4、問酒水——"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”

5、斟酒水——"先生/小姐，幫你斟上—酒水好嗎？”

6、收茶杯——"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”

7、上湯——"這是—湯，請慢用。”

8、上菜——"這是—菜，請各位慢用。”

9、更換骨碟——