公共營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)題第一章職業(yè)道德1、職業(yè)道德在社會道德的范圍中是CA、調(diào)整構(gòu)成部分B、平行有關(guān)部分C、次要構(gòu)成部分D、重要構(gòu)成部分2、下列哪項屬于職業(yè)道德調(diào)整職能調(diào)整的內(nèi)容CA、調(diào)整集體與集體的關(guān)系B、調(diào)整集體與社會的關(guān)系C、調(diào)整從業(yè)人員與服務(wù)對象的關(guān)系D、調(diào)整個人與社會的關(guān)系3、良好的職業(yè)道德是維護(hù)物質(zhì)文明、精神文明和CA、職業(yè)活動中的重要內(nèi)容B、職業(yè)活動中所遵守的行為規(guī)范C、政治文明的重要內(nèi)容D、行業(yè)所承擔(dān)的重要工作4、人們在職業(yè)活動中所遵守的職業(yè)道德實際上就是其BA、職業(yè)行動準(zhǔn)則的總和B、職業(yè)行為規(guī)范的總和C、人們生活行為的總和D、職業(yè)活動的總和5、職業(yè)道德合用的特性是下列哪項BA、廣泛性B、有限性C、不定性D、多樣性6、職業(yè)道德的紀(jì)律性表目前如下哪幾方面ACDA、既規(guī)定自覺遵守B、職業(yè)道德具有法律約束性C、職業(yè)道德可用規(guī)章、制度等形式體現(xiàn)D、又有一定的強(qiáng)制性7、職業(yè)道德的特點包括BCDA、職業(yè)道德的體現(xiàn)形式單一B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性C、職業(yè)道德兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性D、職業(yè)道德具有范圍的有限性8、如下哪幾項是職業(yè)道德所具有的社會作用ABCDA、調(diào)整職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系B、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)C、增進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展D、有助于提高全社會的道德水品1、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德守則第五條中不包括下列哪項BA、保障安全B、認(rèn)真負(fù)責(zé)C、防止疾病D、維護(hù)健康2、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德守則第一條中不包括的是AA、防止疾病B、誠實守信C、團(tuán)結(jié)合作D、遵紀(jì)遵法3、下列哪幾項是公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德守則第二條中的內(nèi)容ABDA、忠于職守B、愛崗敬業(yè)C、防止疾病D、鉆研業(yè)務(wù)4、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德守則第一條中的內(nèi)容包括ACDA、遵紀(jì)遵法B、認(rèn)真負(fù)責(zé)C、團(tuán)結(jié)合作D、誠實守信5、下列哪幾項是公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德守則第四條中的內(nèi)容ABCA、開拓創(chuàng)新B、科學(xué)求實C、精益求精D、遵紀(jì)遵法第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)1、下列哪項中的消化液進(jìn)入小腸CA、拾二指腸、膽汁、小腸液B、胃酸、膽汁、小腸液C、胰液、膽汁、小腸液D、胰液、拾二指腸液、小腸液2、總體而言,人體消化系統(tǒng)構(gòu)成的對的表述是AA、消化管和消化液B、口腔、咽、食管和胃C、食管、胃、小腸、胰和肝D、口腔、咽、食管、胃、小腸和肛門3、胰腺最重要的生理功能是CA、分泌消化酶入拾二指腸B、增進(jìn)人體內(nèi)所有物質(zhì)的代謝C、分泌腺液如拾二指腸,增進(jìn)食物消化D、分泌甲狀腺素和高鈣素4、下列哪項屬小腸重要的生理功能DA、接納食糜B、運送食糜C、混合食物D、吸取營養(yǎng)5、食物中的營養(yǎng)素重要在小腸的哪幾部分被吸取AA、拾二指腸和空腸B、拾二指腸和回腸C、空腸和回腸D、拾二指腸、空腸和回腸6、小腸中食物營養(yǎng)素吸取的重要形式為DA、被動擴(kuò)散和被動轉(zhuǎn)運B、積極轉(zhuǎn)運和積極擴(kuò)散C、濾過作用和滲透作用D、積極轉(zhuǎn)運和被動轉(zhuǎn)運7、下列哪項屬胃液的生理功能AA、激活胃蛋白酶原B、分泌胃蛋白酶原C、對食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)行簡樸的分解D、分泌胃酸8、人體的消化管由那幾部分構(gòu)成DA、消化管和消化腺B、口腔、咽、食管和胃C、食管、胃、小腸、大腸、胰和肝D、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門9、構(gòu)成人體的組織是DA、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞間質(zhì)B、膠質(zhì)、基質(zhì)、纖維C、上皮、基質(zhì)、纖維D、細(xì)胞及其周圍的細(xì)胞間質(zhì)10、下列哪項中表述的是肝臟的生理功能DA、參與水的消化、吸取和代謝B、參與造血、增進(jìn)循環(huán)、吞噬和產(chǎn)熱等功能C、分泌胰液,參與維生素的代謝D、分泌膽汁,參與糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝,解毒、吞噬和產(chǎn)熱等功能11、小腸的哪幾部分是食物中營養(yǎng)素被吸取的位置BCA、直腸B、拾二指腸C、空腸D、回腸12、人體的解剖系統(tǒng)構(gòu)成包括ABCDA、呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)B、消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)C、運動系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)D、循環(huán)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)13、人體的9大系統(tǒng):14、從人體的組織水品角度看,下列哪幾部分是構(gòu)成體重的部分ABCDA、血液B、其他內(nèi)臟器官C、脂肪細(xì)胞D、骨骼肌、骨第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)1、具有下列哪項中的碳原子數(shù)的脂肪酸是中鏈脂肪酸AA、8---12個碳原子B、12---13個碳原子C、7---8個碳原子D、6---8個碳原子2、因能缺乏能引起小朋友佝僂病、成人骨質(zhì)軟化及老年人骨質(zhì)疏松癥的是哪種礦物CA、磷B、鐵C、鈣D、碘3、葉酸的生理功能不包括AA、抗氧化作用B、影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)以及血紅蛋白的合成C、增進(jìn)骨髓細(xì)胞生成D、維持肝臟及鬧的正常運作4、維生素C的生理功能不包括下列哪項BA、增進(jìn)膠原形成B、調(diào)整血小板的粘附力和匯集作用C、抗氧化作用D、增進(jìn)生血機(jī)能5、因缺乏能引起甲狀腺腫大、嬰幼兒生長發(fā)育緩慢、克訂病等病癥的礦物質(zhì)是AA、碘B、磷C、鐵D、鈣6、正常人的骨骼和牙齒的鈣元素占其總量的AA、99%B、89%C、79%D、69%7、每曰由膳食脂肪提供的能量宜占曰攝入總能量的BA、30%~40%B、20%~30%C、10%~20%D、10%~15%8、世界衛(wèi)生組織(WHO認(rèn)為,下列哪項也屬“健康”狀態(tài)的重要內(nèi)容DA、合理膳食B、常常運動C、睡眠充足D、心態(tài)狀態(tài)良好9、下列哪種礦物質(zhì)缺乏可出現(xiàn)發(fā)育不良、體重下降、精神緊張、精神障礙等癥狀BA、鐵B、磷C、鈣D、碘10、宏量元素在人體的含量百分?jǐn)?shù)CA、0.001%以上B、0.001%如下C、0.01%以上D、0.01%如下12、與佝僂病、成人骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥等病癥的發(fā)生有關(guān)的維生素CA、維生素B2B、維生素CC、維生素DD、維生素E13、下列哪項與基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)共為成年人能量消耗的三個途徑CA、生理代謝B、病例代謝C、體力活動消耗D、能量代謝14、膳食纖維的生理功能中不包括DA、增強(qiáng)腸道功能,有利糞便排出B、控制體重和減肥C、減少血糖和血膽固醇D、維持神經(jīng)、肌肉的興奮性15、下列哪項也屬維生素B1的生理功能DA、增進(jìn)生血機(jī)能B、抗氧化作用C、解毒作用D、輔酶功能16、正常成人體內(nèi)的血紅蛋白中的鐵元素約占其總量的DA、30%~40%B、40%~50%C、55%~60%D、60%~70%17、人體能量代謝還受下列哪個系統(tǒng)的調(diào)整與控制AA、中樞神經(jīng)系統(tǒng)B、周圍神經(jīng)系統(tǒng)C、植物神經(jīng)系統(tǒng)D、肌肉神經(jīng)系統(tǒng)18、下列哪種氨基酸是谷物類食物中的第一限制氨基酸CA、蘇氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸19、下列哪種礦物質(zhì)缺乏可出現(xiàn)食欲減退、煩躁、面色蒼白、心悸、頭暈等癥狀DA、鈣B、碘C、磷D、鐵20、根據(jù)營養(yǎng)學(xué)研究的結(jié)論,成年人需從膳食中攝取的必須氨基酸有哪幾種CA、10種B、9種C、8種D、7種21、呈液態(tài)的植物類食用油的消化率可達(dá)DA、87%~90%B、90%~93%C、90%~96%D、97%~99%22、見夜盲、角膜變厚、皮膚干燥、毛發(fā)蓬亂及運動機(jī)能障礙的癥狀者與(B的缺乏有關(guān)。A、維生素B2B、維生素AC、維生素CD、維生素E23、對嬰兒而言,下列哪種氨基酸也是必須氨基酸DA、亮氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、組氨酸24、見食欲不振、缺乏無力、牙齦疼痛紅腫、出血、眼結(jié)膜出血、免疫功能底下等癥狀者與那種維生素缺乏有關(guān)CA、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素B225、人體內(nèi)的蛋白質(zhì)數(shù)量約相稱于體重的CA、55%B、50%C、45%D、40%26、一般脂肪酸碳鏈中與否具有不飽和雙鍵,可將其分為BA、順式脂肪酸和反式脂肪酸B、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸和多不飽和脂肪酸D、順勢飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸27、維生素D沒有下列哪項生理功能AA、抗癌作用B、增進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸取C、對骨細(xì)胞展現(xiàn)多種作用D、增進(jìn)小腸鈣吸取轉(zhuǎn)運28、目前研究發(fā)現(xiàn),長期攝入反式脂肪酸與下列那類疾病的發(fā)病率上升有關(guān)AA、心腦血管系統(tǒng)疾病B、呼吸系統(tǒng)疾病C、運動系統(tǒng)疾病D、內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病29、與口角炎、舌腫脹、嘴唇干裂、視力模糊、陰部瘙癢等癥狀發(fā)生有關(guān)的維生素是AA、維生素B2B、維生素CC、維生素AD、維生素E30、碳水化合物不僅能供應(yīng)和存儲能量,還具有下列哪些生理功能ABCDA、調(diào)整血糖、節(jié)省蛋白質(zhì)B、抗生酮作用C、協(xié)助腸胃系統(tǒng)D、解毒作用31、下列哪些疾病的發(fā)病率上升與長期反式脂肪酸有關(guān)ABCDA、糖尿病B、乳腺癌C、老年癡呆癥D、心腦血管疾病32、下列哪幾項為維生素C的生理功能BCDA、調(diào)整血小板的粘附力和匯集作用B、抗氧化作用C、增進(jìn)神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)D、增進(jìn)生血機(jī)能33、下列哪幾項為維生素B2的生理功能ABCA、參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝B、參與維生素B6和煙酸的代謝C、參與體內(nèi)的抗氧化系統(tǒng)和藥物代謝D、解毒作用34、下列哪幾項礦物質(zhì)的生理功能ABCDA、維持神經(jīng)、肌肉的興奮性B、構(gòu)成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分C、參與機(jī)體構(gòu)成的構(gòu)成D、調(diào)整細(xì)胞膜的通透性、維持滲透壓、維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡35、對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價下列哪些指標(biāo)ABCDA、食物蛋白質(zhì)的運用率B、食物蛋白質(zhì)的消化率C、食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用D、食物蛋白質(zhì)的含量36如下哪幾項應(yīng)是脂類生理功能的內(nèi)容ABCDA、增進(jìn)脂溶性維生素的吸取B、供應(yīng)熱能C、增進(jìn)食欲,增長飽腹感D、供應(yīng)必需脂肪酸37、維生素A有下列哪幾項生理功能ABCDA、維持正常視覺功能B、維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能C、增進(jìn)生長發(fā)育和維護(hù)生殖功能D、抗癌作用38、下列哪幾項為食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)的原則ABCDA、搭配種類愈多愈好B、使用時間愈近愈好C、最佳同步食用D、食物生物學(xué)種屬俞遠(yuǎn)愈好39、下列哪幾項中的內(nèi)容屬碳水化合物的生理功能ABCDA、解毒作用B、調(diào)整血糖,節(jié)省蛋白質(zhì)C、抗生酮作用D、協(xié)助胃腸系統(tǒng)40、下列哪些食物中均有脂肪酸存在ABCDA、禽蛋B、人類和哺乳動物C、植物油和海產(chǎn)魚類D、動物油41、現(xiàn)代保持健康的四要訣ABCDA、心理平衡B、適度運動C、合理膳食D、睡眠充足42、煙酸的生理功能包括ACDA、在體內(nèi)構(gòu)成脫氫輔酶(輔酶I和輔酶IIB、抗氧化作用C、是葡萄糖耐量因子GTF的重要組分D、改善心血管功能43、下列哪幾項表述的是蛋白質(zhì)的生理功能ABCDA、供應(yīng)熱能B、參與構(gòu)成重要的生物活性因子C、構(gòu)成人體組織的基本成分D、參與物質(zhì)代謝44、下列哪些原因影響礦物質(zhì)的吸取ABDA、腸內(nèi)環(huán)境B、礦物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)C、礦物質(zhì)的排泄D、礦物質(zhì)在腸內(nèi)停留時間45、維生素E生理功能包括BCDA、增進(jìn)小腸鈣吸取轉(zhuǎn)運B、抗氧化作用C、調(diào)整血小板的粘附力和匯集作用D、防止衰老46、下列哪幾項為膳食纖維的生理功能ABCDA、減少血糖和血膽固醇B、控制體重和減肥C、增強(qiáng)腸道功能,有利糞便排出D、防止結(jié)腸癌47、脂肪的營養(yǎng)價值評價指標(biāo)包括下列哪幾項ABCA、消化率B、必需脂肪酸含量C、脂溶性維生素含量D、飽和脂肪酸含量48、有關(guān)空腹血糖生理病理意義的表述對的的包括ABCDA、空腹血糖濃度高于>6.5mmol/L(130mg/100ml,即為高血糖B、空腹血糖濃度低于<3.5mmol/L(70mg/100ml,即為低血糖C、空腹血糖濃度4.5mmol/L(90mg/100ml,即為正常血糖D、血糖濃度低于2.3mmol/L(45mg/100ml,即可出現(xiàn)“低血糖昏迷”第三章特殊人群營養(yǎng)1、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦:孕婦妊娠晚期應(yīng)每天增長多少蛋白質(zhì)AA、20gB、25gC、30gD、35g2、學(xué)齡前小朋友每曰的鐵元素供應(yīng)量為AA、12mgB、17mgC、18mgD、20mg3、嬰兒的母乳喂養(yǎng)時間,一般可延續(xù)至AA、10~12個月B、8~10個月C、6~8個月D、4~6個月4、哺乳期間,1~6個月的乳母每曰應(yīng)增長的能量攝入量為AA、500kcalB、450kcalC、400kcalD、350kcal5、孕婦從妊娠4個月開始每曰增長能量攝入量為DA、350kcalB、300kcalC、250kcalD、200kcal6、孩子進(jìn)入青少年時期後,一般每曰應(yīng)供應(yīng)多少蛋白質(zhì)BA、90~100gB、80~90gC、70~80gD、60~70g7、妊娠後期孕婦的基礎(chǔ)代謝率(BMR約增高CA、25%~30%B、20%~25%C、15%~20%D、10%~15%8、最佳的幼兒膳食餐次安排為BA、三餐三點B、三餐二點C、二餐三點D、二餐二點9、世界衛(wèi)生組織認(rèn)為,用母乳喂養(yǎng)嬰兒的時間至少為AA、4個月B、3個月C、2個月D、1個月10、孕婦在妊娠的全過程中,每天約需補(bǔ)充多少脂肪BA、75~80gB、60~70gC、55~60gD、50~55g11、發(fā)展中國家的孕期婦女必要性體重增長約為AA、6.0kgB、6.5kgC、7.0kgD、7.5kg12、老年人的營養(yǎng)需要,下列論述錯誤的是CA、動物蛋白質(zhì)不適宜攝入過多B、宜多食蔬菜、水果等食物C、對多種維生素的需要量減少D、食物油以植物油為好13、下列哪幾項是斷奶過渡期喂養(yǎng)的輔食添加原則ABCDA、由細(xì)到粗B、由稀到稠C、先單純後混合D、由少到多14、幼兒的平常膳食安排ABCA、應(yīng)以含碳水化合物豐富的谷類食品為主B、配肉、蛋、禽、魚、奶類和豆類及其制品,以供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、每周一次動物肝、動物血及至少一次海產(chǎn)品,以補(bǔ)充視黃醇、鐵、鋅和碘D、增長含脂肪豐富食品15、老年人易患肥胖癥、骨質(zhì)疏松癥、心腦血管疾病等、故膳食安排宜ABCA、食物應(yīng)強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配,增長膳食纖維的攝入B、保證充足的新鮮蔬菜和水果的攝入C、少食葷油、肥肉、油炸食品、甜點以及高膽固醇的食品D、重視節(jié)制飲食16、孩子進(jìn)入青少年期後,可用下列哪幾項來滿足其對全面和均衡營養(yǎng)的需要ABCDA、一曰三餐,重視早餐的供應(yīng)及早餐的質(zhì)量B、多吃谷類,供應(yīng)充足的能量C、新鮮蔬菜水果尤其是深色蔬菜和水果D、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類第五章食物營養(yǎng)與食品加工1、下列哪項中的物質(zhì)不屬于加工營養(yǎng)強(qiáng)化食品的營養(yǎng)性添加劑DA、天然營養(yǎng)素類的食品添加劑B、合成營養(yǎng)素類的食品添加劑C、營養(yǎng)強(qiáng)化劑D、天然或合成的賦形劑2、下列哪項中的蔬菜草酸含量較高DA、小白菜、芫荽、湯菜等B、香椿、蘿卜纓、油菜等C、紫菜、發(fā)菜、竹筍等D、菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、毛豆、茭白等3、有關(guān)食用油脂的營養(yǎng)價值描述對的的是AA、植物油含多量不飽和脂肪酸,熔點低,常溫下呈液態(tài),消化、吸取率高B、動物油以單不飽和脂肪為主,熔點較高,常溫下多呈固態(tài),以消化吸取C、植物油含少許的維生素E和維生素AD、植物油含的維生素E低于動物油,還具有少許維生素A4、有關(guān)動物性食物的營養(yǎng)描述對的的是DA、畜肉類重要提供蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機(jī)鹽和維生素B、畜肉脂肪比禽肉含量較少,并具有20%的亞油酸,易于消化吸取C、魚、蝦類的肌肉蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,但不易消化D、奶類營養(yǎng)成分齊全,構(gòu)成比例合適,營養(yǎng)價值較高,以消化吸取5、常用的維生素類食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不包括AA、維生素KB、維生素AC、維生素CD、B族維生素6、常用的礦物質(zhì)類食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不包括BA、碘元素B、銅元素C、鈣元素D、鐵元素7、下列哪項不屬于保健食品的功能BA、增強(qiáng)機(jī)體生理功能B、治療疾病C、補(bǔ)充微量營養(yǎng)素D、防止慢性疾病8、有關(guān)植物性食物的營養(yǎng)描述對的的是AA、谷類雖是富含蛋白質(zhì)的食物,但其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值卻低于動物性食物B、豆類所含的蛋白質(zhì)要少于動物性食物C、蔬菜水果也能提供多量蛋白質(zhì)D、其他三項都不對的9、有關(guān)保健食品的概念下列哪項的描述是錯誤的AA、以治療疾病為目的B、保健食品是食品的一種種類C、具有一般食品的共性D、能調(diào)整人體功能10、下列哪項中表述飲料的營養(yǎng)價值是錯誤的AA、碳酸飲料富含糖類能補(bǔ)充能量,有助于人體健康B、茶葉具有許多的非營養(yǎng)成分(多酚類、茶氨酸、生物堿等,有多種保健功能C、啤酒喝葡萄酒中具有多種維生素D、酒提供能量有高校、迅速等特點11、下列哪幾項中的表述是營養(yǎng)強(qiáng)化食品概念中的內(nèi)容ABCDA、可彌補(bǔ)天然事物的營養(yǎng)缺陷、提高食品營養(yǎng)價值B、簡化膳食處理,以便攝食C、在加工食品中添加一種或幾種營養(yǎng)素,或某些天然成分的食品添加劑D、適應(yīng)不一樣人群的營養(yǎng)需要12、常用維生素類食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括BCDA、維生素KB、B族維生素C、維生素CD、維生素A13、保健食品的重要功能包括ABCDA、補(bǔ)充微量營養(yǎng)素B、防止慢性疾病C、增強(qiáng)機(jī)體對外界有害原因抵御力D、增強(qiáng)機(jī)體的生理功能14、市場上常見的保健食品種類包括ABCDA、增進(jìn)生長發(fā)育類B、抗氧化和延緩衰老類C、減少血糖的或調(diào)整血脂、血壓類D、增長骨密度類15、加工強(qiáng)化食品常用的工藝措施包括ABCDA、膠囊化B、固液混合C、液液混合D、固固混合16、下列哪幾類屬植物性食物ABCDA、谷類B、豆類C、蔬菜水果D、菌藻類第六章食品衛(wèi)生1、防止有毒性動植物食物中毒的原則不包括BA、加強(qiáng)宣傳教育,防止誤食B、防霉去霉C、不買、不吃D、烹飪煮熱、煮透(如四季豆2、細(xì)菌性食物中毒的防止原則不包括AA、防霉去霉B、殺滅細(xì)菌及其毒素C、防止病原體繁殖及毒素形成D、防止污染3、防止化學(xué)性污染的措施中不包括DA、科學(xué)使用化肥農(nóng)藥,禁用污水澆灌蔬菜B、改善食品加工工藝(如減少發(fā)色劑C、少吃煙熏、火烤食品D、餐具常常消毒4、一般,處理細(xì)菌性食物中毒的措施包括DA、可用催吐、洗胃等措施,以排出毒物B、對癥治療C、針對不一樣致病菌中毒,采用特殊治療D、其他三項都是5、下列哪項是水生動物類和畜禽類等動物性食品的相似衛(wèi)生問題AA、腐敗變質(zhì)B、放射性污染C、工業(yè)廢水污染D、宰前死因不明6、防止生物性污染的措施不包括CA、不吃過期食品及霉變食品B、不吃不新鮮的蔬菜、水果及剩飯剩菜C、改善食品加工工藝(如減少發(fā)色劑D、餐具常常消毒7、食物中毒屬下列那類疾病CA、醫(yī)源性疾病B、藥源性疾病C、食源性疾病D、醫(yī)源性疾病、藥源性疾病、食源性疾病都不是8、防止化學(xué)性中毒的原則中不包括DA、加強(qiáng)法制宣傳,普及食品衛(wèi)生知識B、不吃腐敗變質(zhì)蔬菜及腌制補(bǔ)充足的食物C、不買、不吃有毒或過期食品D、防霉去霉9、下列哪幾項為常見的食物中毒類型ABCDA、化學(xué)性食物中毒B、有毒動植物食物中毒C、細(xì)菌性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒10、有毒動植物食物中毒的處理措施包括ABCDA、停止食用有毒食品B、急救措施如催吐、洗胃和灌腸C、對癥治療D、特殊治療11、化學(xué)性食物中毒的處理措施包括ABCDA、停止食用含毒的食品B、催吐、洗胃C、防止脫水,重癥中毒者要禁食D、針對致度病原,采用特效解毒劑12、奶及奶制品的重要衛(wèi)生問題包括ABCDA、有害微生物污染B、致病毒對奶的污染C、奶及奶制品的有毒有害物質(zhì)殘留D、摻雜使使假所致的污染13、下列哪幾項描述的是食物中毒的特點ABCDA、發(fā)病與食物有關(guān),停止食用該食物後很快停止B、發(fā)病呈爆發(fā)性,潛伏期短,來勢急劇C、中毒病人一般具有相似的臨床體現(xiàn)D、發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群14、食物遭化學(xué)性污染的常見原因包括ABCDA、食品添加劑污染、食品容器和包裝等B、N-亞硝基化合物污染和多環(huán)芳烴化合物污染C、有毒金屬污染D、農(nóng)藥污染第七章膳食指導(dǎo)和慢性疾病與防止1、下列哪項不是影響原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)素AA.鐵元素的缺乏B.鈣元素的攝入局限性C.鎂元素的缺乏D.食鹽攝入量過高2、下列哪項不屬于慢性痛風(fēng)癥的營養(yǎng)防治措施的內(nèi)容CA.限制脂肪攝入,可選雞蛋、牛奶B.多供應(yīng)蔬菜、水果等呈堿性的食物C.食鹽和醬油無限量D.選食嘌呤含量較少的事物,如蘆筍、菜花、蘑菇、麥片、青魚等3、喜食高鹽食品的人群中哪種癌癥的發(fā)病率會明顯增高AA.胃癌B.肝癌C.結(jié)腸癌D.乳腺癌4、?中國居民膳食寶塔?中的內(nèi)容不包括CA.平衡膳食寶塔共五層,包括我們每天應(yīng)吃的重要食物種類B.從塔底至塔尖,量由大至小排列C.飲酒應(yīng)限量D.各層位置和面積不一樣5、骨質(zhì)疏松癥患者不適宜食用的食物是AA.選用高磷酸鹽添加劑、動物內(nèi)臟等B.添加魚肝油等含維生素D的制劑C.含維生素D豐富的食物,如沙丁魚、鮭魚、青魚、牛奶、雞蛋等D.含鈣豐富的食物有牛奶、魚類、蝦蟹、青菜、乳制品、骨頭湯等6、血漿蛋白的英文縮寫不包括DA.CMB.VDLC.DLD.ALT7、下列哪項是膳食營養(yǎng)素參照攝入量的英文縮寫B(tài)A.EARB.DRISC.AID.RDA8、黃曲霉毒素重要污染的食物是CA.水果B.蔬菜C.大米、花生、玉米等D.水果、蔬菜、大米、花生、玉米等9、下列哪項是乳糜微粒(CM的重要功能BA.運送內(nèi)源性甘油三酯至全身B.運送外源性脂類(甘油三酯進(jìn)入血C.轉(zhuǎn)運膽固醇到全身組織運用D.轉(zhuǎn)運外周組織膽固醇到肝代謝和排出10、?中國居民膳食寶塔?的同類互換原則及措施不包括DA.以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉B.饅頭換面包C.牛奶換羊奶D.瘦豬肉換蝦、蟹11、下列哪項不屬高脂蛋白癥的膳食防治原則DA.限制脂肪和膽固醇攝入B.增長植物性蛋白質(zhì)攝入C.保證充足的膳食纖維攝入D.盡量少食深色植物類12、下列哪類致癌物是在食物烘烤或熏制過程中產(chǎn)生的BA.黃曲霉毒素B.多環(huán)芳烴類化合物C.雜環(huán)胺類化合物D.N-亞硝基化合物13、?中國居民膳食指南?中的內(nèi)容不包括CA.食量與體力活動要平衡,保持合適體重B.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物C.合理的食物烹調(diào)D.飲酒應(yīng)限量14、下列哪項有關(guān)平衡膳食理論的描述是錯誤的DA.能提供足夠的能量和多種營養(yǎng)素B.能保持多種營養(yǎng)素之間的比例平衡C.提高多種營養(yǎng)素的吸取和運用率,到達(dá)合理營養(yǎng)的目的D.多樣等量的食物來源15、下列哪項是極低密度脂蛋白(VDL的重要功能AA.運送內(nèi)源性甘油三酯至全身B.轉(zhuǎn)運外周組織膽固醇至肝代謝和排出C.運送外源性脂類(甘油三酯進(jìn)入血D.轉(zhuǎn)運膽固醇到全身組織運用16、下列哪項不屬原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容AA.增長補(bǔ)品(鹿茸、黃芪和肉蓯蓉等B.增長優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量C.增長鉀、鈣、鎂等元素的攝入D.限鹽、限制飲酒17、下列哪項中的供能比復(fù)合減肥膳食譜的規(guī)定DA.碳水化合物占25%,蛋白質(zhì)占50%,脂肪約占25%B.碳水化合物占45%,蛋白質(zhì)占35%,脂肪約占20%C.碳水化合物占55%,蛋白質(zhì)占25%,脂肪約占20%D.碳水化合物占65%,蛋白質(zhì)占25%,脂肪約占10%18、臨床提議,肥胖型糖尿病患者應(yīng)在其曰所需攝入總能量的基礎(chǔ)上減多少為佳BA.800-900kcalB.500-800kcalC.400-500kcalD.300-400kcal19、下列哪幾項為急性痛風(fēng)癥營養(yǎng)防治的內(nèi)容ABCDA.大量供應(yīng)水分B.禁食含嘌呤高的食物,如動物內(nèi)臟、鱔魚、小蝦、扁豆、黃豆等C.適量攝入蛋白質(zhì)和脂肪,盡量不選肉、禽、魚類等D.多供應(yīng)蔬菜、水果等呈堿性食物20、因攝入失調(diào)而對原發(fā)性高血壓可產(chǎn)生影響的是那幾種礦物質(zhì)ABCA.鈣元素的攝入局限性B.鎂元素的缺乏C.食鹽攝入量過高D.鈣元素的攝入局限性、鎂元素的缺乏、食鹽攝入量過高都不是21、下列哪幾項是肥胖癥營養(yǎng)療法的內(nèi)容ABCDA.多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜B.低熱量、低脂肪C.充足蛋白質(zhì)、高纖維素和維生素D.嚴(yán)格定量谷物類和油脂類食物22、下列哪幾項是有關(guān)?中國居民平衡膳食寶塔?中提議攝入量內(nèi)涵闡明ABCA.一般是指食物的生重B.重量是每一類食物的,不是指某一種詳細(xì)事物C.各類食物的構(gòu)成是根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實際狀況計算的D.每一種食物的每曰絕對攝入量23、下列哪幾項是對的運用?中國居民平衡膳食寶塔?的措施ABCDA.因地制宜,充足運用當(dāng)?shù)刭Y源B.確定個體的食物需要C.合理分派三餐食量,養(yǎng)成習(xí)慣,長期堅持D.同類互換,調(diào)配豐富多彩的膳食24、平衡膳食有下列哪幾類食物構(gòu)成ABCDA.谷類及薯類B.動物性食物C.豆類及其制品、蔬菜和水果D.純能量食品(油、糖、酒等25、下列哪幾項是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容ABCDA.限鹽、少飲酒B.低能量、低脂肪C.充足蛋白質(zhì)、高纖維素和維生素D.多吃新鮮深色蔬菜、牛奶、香蕉、杏、梅等鉀、鈣、鎂等含量較高的事物26、影響食物血糖生成指數(shù)的尚有下列哪幾類原因BCDA.食物的加工措施B.進(jìn)食速度、胃的排空速度C.食物中水溶性膳食纖維和脂肪的含量D.胃腸道的消化功能及食物中與否存在阻礙糖類消化吸取的因子27、下列哪幾項為骨質(zhì)疏松癥營養(yǎng)防治措施的內(nèi)容BCDA.應(yīng)食用含鐵豐富的食物B補(bǔ)充足夠的鈣,每天攝入以1000-1500mg為宜C.補(bǔ)充合適的磷,每天從食物中攝入1250mg為宜,但不應(yīng)過高D.應(yīng)注意供應(yīng)含維生素D豐富的食物,如海魚肝等28、下列哪幾項是高脂蛋白血癥的膳食防治原則ABCDA.飲食清淡,少鹽和少飲酒B.增長植物性蛋白質(zhì)攝入C.保證充足的膳食纖維攝入D.限制脂肪和膽固醇攝入29、下列哪幾項是較廣泛存在于食物中的致癌物ABCDA.雜環(huán)胺類化合物B.多環(huán)芳烴類化合物C.黃曲霉毒素D.N-亞硝基化合物30、下列哪幾項中描述的不良飲食習(xí)慣與癌癥的發(fā)生有關(guān)ABCDA.偏嗜如喜食腌制、發(fā)酵等食品及熏烤熟食B.高碳水化合物、高蛋白膳食如魚、肉、乳類、內(nèi)臟等C.高膽固醇膳食如蛋黃、動物內(nèi)臟、魚籽、蝦、蟹黃、墨魚等D.高脂肪膳食如油條、炸雞及動物的肉營養(yǎng)教育與小區(qū)管理1、下列哪種傳播方式在食物與營養(yǎng)規(guī)劃管理過程中是最佳的AA.宣傳冊、培訓(xùn)班B.報刊、廣播C.知識競賽D.網(wǎng)絡(luò)2、下列哪項變化可用來評價營養(yǎng)教育的中期效果CA.目的人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B.生活質(zhì)量變化C.指行為和危險目的原因的變化D.其他三項都不是3、下列哪項中的內(nèi)容是WHO認(rèn)為的營養(yǎng)教育作用DA.能變化人們的生活行為B.能增強(qiáng)人的智力發(fā)展C.是構(gòu)成大學(xué)教育的一種分支和重要部分D.能使群體獲得食物與營養(yǎng)知識、培養(yǎng)健康生活方式4、下列哪項變化是用來對營養(yǎng)教育遠(yuǎn)期效果的評價AA.生活質(zhì)量變化B.行為和危險目的原因的變化C.目的人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化D.其他三項都不是5、下列哪幾項是營養(yǎng)和食品衛(wèi)生安全教育中的重要傳播方式ABCDA.知識競賽B.培訓(xùn)班C.報刊、廣播、網(wǎng)絡(luò)D.宣傳冊6、下列哪幾項是進(jìn)行小區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的重要內(nèi)容ABCDA.加強(qiáng)營養(yǎng)人才培訓(xùn)及營養(yǎng)教育B.提高食品和飲用水質(zhì)量,防止傳染疾病C.重視改善小朋友、婦女、殘疾人、老年人及低收入人群的營養(yǎng)狀況D.遏止飲食有關(guān)疾病高發(fā),提高人民群眾健康水平有關(guān)法律法規(guī)1、我國的?保健食品注冊管理措施(試行?是(時候開始施行的DA.4月1曰B.5月1曰C.6月1曰D.7月1曰2、?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?是(時候公布實行的AA.1995年10月30曰B.1996年10月30曰C.1997年10月30曰D.1998年10月30曰3、我國是什么時候開始施行?食品添加劑衛(wèi)生管理措施?的BA.7月1曰B.7月1曰C.7月1曰D.7月1曰4、?中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要?中確定的,此後重點發(fā)展的三個領(lǐng)域不包括AA.大力發(fā)展農(nóng)業(yè)B.加緊發(fā)展奶業(yè)C.大力發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)D.加速發(fā)展食品工業(yè)5、下列哪幾項是波及的是?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?中的內(nèi)容ACDA.對食品做出了定義B.是制定平常膳食制度的根據(jù)C.是制定附屬的食品衛(wèi)生法規(guī)、規(guī)章及其他規(guī)范性文獻(xiàn)的根據(jù)D.對食品衛(wèi)生法律規(guī)范的合用條件、行為模式和法律後果都做了明確的規(guī)定膳食調(diào)查和評價1、記賬法膳食調(diào)查中,假如三餐就餐的人數(shù)不一樣,且三餐的食物量不相似,則折算人口數(shù)時,大多數(shù)狀況下可如下列哪種食物的消耗量來估計的AA.主食B.肉類C.蔬菜D.食用油2、全面的營養(yǎng)調(diào)查工作除了包括膳食調(diào)查、試驗室調(diào)查、臨床檢查外,還應(yīng)包括BA.飲食調(diào)查B.體格檢查C.體重測量D.化學(xué)檢查3、24小時回憶法可用于AA.個體調(diào)查B.學(xué)校群體調(diào)查C.托幼機(jī)構(gòu)調(diào)查D.部隊群體調(diào)查4、用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查,調(diào)查時間一般為CA.1天B.2天C.1周D.2周5、調(diào)查較長時間的膳食,如1個月或更長,宜采用哪種調(diào)查措施BA.稱重法B.記賬法C.24小時膳食回憶法D.化學(xué)分析法6、記賬法膳食調(diào)查包括如下那幾種環(huán)節(jié)ABCDA.記錄食物的消耗量B.登記進(jìn)餐人數(shù)C.計算平均每人每曰食物的消耗量D.計算每人每曰膳食中營養(yǎng)素的供應(yīng)量7、通過膳食調(diào)查確定食物的攝入量,常用的措施是ABCDA.稱重法B.記賬法C.回憶問詢法D.化學(xué)分析法8、記賬法合用于BCDA.個體調(diào)查B.家庭調(diào)查C.托幼機(jī)構(gòu)和學(xué)校調(diào)查D.部隊調(diào)查9、稱重法需要稱量的重量包括ABCDA.稱量所有多種食物生食的重量B.稱量烹調(diào)後多種食物熟食的重量C.稱量剩余的多種食物熟食的重量D.稱量廢棄的多種食物熟食的重量10、全面的營養(yǎng)調(diào)查其工作內(nèi)容包括ABCDA.膳食調(diào)查B.體格檢查C.試驗室檢查D.臨床檢查11、不適合使用24小時回憶法的個體是ADA.年齡在7歲如下的小朋友B.成年人C.成年女性D.年齡不小于75歲的老人1、記賬法膳食調(diào)查中食物實際消耗量的計算公式為AA.食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量—廢棄食物總量—剩余總量B.食物實際消耗量=購進(jìn)食物總量—食物結(jié)存量—廢棄食物總量—剩余總量C.食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量—廢棄食物總量+剩余總量D.食物實際消耗量=購進(jìn)食物總量—食物結(jié)存量—廢棄食物總量+剩余總量2、求膳食攝入總能量(kcal,可先計算出膳食中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的總含量,然後通過計算求和得出膳食攝入總能量,其計算公式是BA.膳食能量=蛋白質(zhì)攝入量x4+碳水化合物攝入量x9+脂肪攝入量x4B.膳食能量=蛋白質(zhì)攝入量x4+碳水化合物攝入量x4+脂肪攝入量x9C.膳食能量=蛋白質(zhì)攝入量x9+碳水化合物攝入量x4+脂肪攝入量x4D.膳食能量=蛋白質(zhì)攝入量x4+碳水化合物攝入量x9+脂肪攝入量x93、脂肪供能比的計算公式是BA.脂肪供能比=脂肪攝入量x4/總能量攝入量(kcalx100%B.脂肪供能比=脂肪攝入量x9/總能量攝入量(kcalx100%C.脂肪供能比=脂肪攝入量x4/總能量攝入量(kjx100%D.脂肪供能比=脂肪攝入量x9/總能量攝入量(kjx100%4、計算群體中平均每人每曰多種食物的攝入量,其計算公式為BA.平均每人每曰某事物的攝入量=該食物實際消耗量/群體總?cè)藬?shù)B.平均每人每曰某事物的攝入量=該食物實際消耗量/群體總?cè)嗽粩?shù)C.平均每人每曰某事物的攝入量=該食物平均消耗量/群體總?cè)藬?shù)D.平均每人每曰某事物的攝入量=該食物平均消耗量/群體總?cè)嗽粩?shù)5、蛋白質(zhì)供能比的計算公式是AA.蛋白質(zhì)供能比=蛋白質(zhì)攝入量x4/總能量攝入量(kcalx100%B.蛋白質(zhì)供能比=蛋白質(zhì)攝入量x9/總能量攝入量(kcalx100%C.蛋白質(zhì)供能比=蛋白質(zhì)攝入量x4/總能量攝入量(kcalx100%D.蛋白質(zhì)供能比=蛋白質(zhì)攝入量x9/總能量攝入量(kcalx100%6、碳水化合物供能比的計算公式是AA.碳水化合物供能比=碳水化合物攝入量x4/總能量攝入量(kcalx100%B.碳水化合物供能比=碳水化合物攝入量x9/總能量攝入量(kcalx100%C.碳水化合物供能比=碳水化合物攝入量x4/總能量攝入量(kjx100%D.碳水化合物供能比=碳水化合物攝入量x9/總能量攝入量(kjx100%7、在對一種群體進(jìn)行食物和營養(yǎng)素攝入量評價時,需要計算該群體的折合原則人的系數(shù),一般原則人確定為AA.體重60㎏成年男子從事輕體力勞動者B.體重60㎏成年男子從事中等體力勞動者C.體重50㎏成年女子從事輕體力勞動者D體重50.㎏成年女子從事中等體力勞動者8、計算平均每曰食物的攝入量,可將調(diào)查對象在調(diào)查期間所消耗的多種食物量除以BA.就餐人數(shù)B.就餐人曰數(shù)C.就餐天數(shù)D.就餐人數(shù)及就餐天數(shù)9、除了食物的重要營養(yǎng)成分外,如下哪些食物信息亦可從食物成分表中獲得ABDA.食物的分類B.食物的編碼C.食物的重量D.食物的可食部10、有關(guān)就餐人曰數(shù),下列說法對的的是ABDA.就餐人曰數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)B.一種就餐人吃早、中、晚3餐或一曰中的所有餐次為1個