標準解讀

《GB 19302-2025 食品安全國家標準 發酵乳》與《GB 19302-2010 食品安全國家標準 發酵乳》相比，在多個方面進行了調整和更新。首先，新版標準對術語定義部分進行了修訂，明確了“發酵乳”、“風味發酵乳”等關鍵術語的具體含義，以確保行業內對于這些概念的理解更加統一。

其次，在產品分類上，《GB 19302-2025》細化了發酵乳產品的種類劃分，增加了針對特定類型發酵乳（如無糖型、低脂型）的技術要求，旨在滿足消費者日益增長的多樣化需求，并促進健康飲食理念的發展。

此外，新版本還加強了對原輔料質量控制的要求，特別是對于乳原料的安全性指標做了更嚴格的規定，包括但不限于抗生素殘留限量值、重金屬含量限制等，以此來進一步保障食品安全。

在微生物限量方面，《GB 19302-2025》根據最新的科學研究成果及國際標準動態調整了部分致病菌的檢測項目及其限量標準，提高了對潛在風險因素的防控水平。

最后，新版標準還特別強調了標簽標識的重要性，要求企業必須準確標注產品名稱、配料表、營養成分表等內容，并且新增了關于過敏原信息提示的規定，幫助消費者更好地了解所購買產品的相關信息。


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  • 即將實施
  • 暫未開始實施
  • 2025-03-16 頒布
  • 2025-09-16 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB19302—2025

食品安全國家標準

發酵乳

2025-03-16發布2025-09-16實施

中華人民共和國國家衛生健康委員會發布

國家市場監督管理總局

GB19302—2025

前言

本標準代替食品安全國家標準發酵乳

GB19302—2010《》。

本標準與相比主要變化如下

GB19302—2010,:

修改了范圍

———;

修改了術語和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標

———;

修改了微生物限量

———;

修改了第章其他

———4“”。

Ⅰ

GB19302—2025

食品安全國家標準

發酵乳

1范圍

本標準適用于發酵乳和風味發酵乳

。

2術語和定義

21發酵乳

.

以生牛羊乳食品工業用濃縮乳乳粉中的一種或多種為原料經殺菌發酵后制成的降低的

()、、,、pH

產品

。

211酸乳

..

以生牛羊乳食品工業用濃縮乳乳粉中的一種或多種為原料經殺菌接種唾液鏈球菌嗜熱亞種

()、、,、

和德氏乳桿菌保加利亞亞種發酵制成的產品

。

22風味發酵乳

.

以不低于生牛羊乳食品工業用濃縮乳乳粉中的一種或多種為主要原料添加其他原

80%()、、,

料經殺菌發酵后降低發酵前或后添加或不添加食品添加劑營養強化劑果蔬谷物等制成的產

,、pH,、、、

品其中不低于是指每發酵乳除果蔬谷物之外中乳固體的含量不低于乳中乳固

,“80%”100g(、)80g

體的含量

。

221風味酸乳

..

以不低于生牛羊乳食品工業用濃縮乳乳粉中的一種或多種為主要原料添加其他原

80%()、、,

料經殺菌接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種發酵前或后添加或不添加食品添加

,、,

劑營養強化劑果蔬谷物等制成的產品其中不低于是指每發酵乳除果蔬谷物之外

、、、,“80%”100g(、)

中乳固體的含量不低于乳中乳固體的含量

80g。

3技術要求

31原料要求

.

311生乳應符合中生牛羊乳的規定

..:GB19301()。

312食品工業用濃縮乳應符合中的食品工業用濃縮乳的規定

..:GB13102。

313乳粉應符合中牛羊乳粉的規定

..:GB19644()。

314其他原料應符合相應的食品標準和有關規定

..:。

315發酵菌種德氏乳桿菌保加利亞亞種

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