茶藝師（初級）模擬考試題與答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和紅瓷正確答案：A2.茶藝館經營管理的重點是：抓貨源管理、抓人才管理、()三個方面。A、抓茶葉品質的管理B、抓客戶檔案建立的管理C、抓茶文化知識培訓的管理D、抓內部管理正確答案：D3.《大觀茶論》的作者是()。A、蔡襄B、丁謂C、陸羽D、趙佶正確答案：D4.使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、()、茶夾、茶巾、儲茶器。A、茶漏B、杯托C、蓋碗D、茶針正確答案：D5.安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有()之譽。A、七泡留余香B、六泡留余香C、四泡有余香D、五泡有余香正確答案：A6.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在()之間最適宜生長。A、10℃—18℃B、25℃—30℃C、18℃—25℃D、30℃—35℃正確答案：C7.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、一葉一芽B、五葉駐芽C、二葉一芽D、四葉駐芽正確答案：C8.調飲紅茶就是要在()中加入調味品。A、開水B、茶湯C、茶壺D、茶杯正確答案：B9.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶海B、茶托C、茶荷D、茶杯正確答案：A10.茶葉的物質與精神財富的總和稱為()。A、茶文化藝術B、廣義茶文化C、狹義茶文化D、通俗茶文化正確答案：B11.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列()的姿態是不正確的。A、眼睛平視、面帶微笑B、雙腳呈“V”字形,兩腳尖開度為100°C、雙腳呈“丁”字步D、雙手在體前交叉正確答案：B12.是大眾首選的自來水軟化的方法。A、滲透法B、電解法C、澄清過濾D、靜置煮沸正確答案：D13.凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為()。A、永久硬水B、硬水C、暫時硬水D、軟水正確答案：D14.花茶沖泡時，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至()，隨即加蓋保香。A、七八成滿B、八九成滿C、五六成滿D、六七成滿正確答案：A15.用()泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A、花茶茶具B、玻璃杯用具C、烏龍茶用具D、瓷壺用具正確答案：B16.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次為()。A、“韻”B、清C、“香”D、活正確答案：D17.用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、()。A、隨手泡B、茶船C、茶荷D、茶巾正確答案：B18.在沖泡茶的基本程序中，()的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、將水燒沸B、煮水C、溫壺（杯）D、用隨手泡正確答案：C19.茶藝師在一般現場服務時作自我介紹，通常只介紹自己的()。A、姓名B、身份C、興趣D、職務正確答案：B20.識別高山茶與平地茶，平地茶滋味()。A、香高味淡B、香低味淡C、香低味澀D、香低味醇正確答案：B21.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，()。A、品質熱性強B、品質溫和適中C、品質清涼D、品質溫和味甘正確答案：B22.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、利尿B、興奮C、調節體溫D、抗衰老正確答案：D23.泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含量底于8毫克即為()。A、軟水B、硬水C、純凈水D、無菌水正確答案：A24.潮汕工夫茶第一次沖水后，()內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、30秒鐘B、15秒鐘C、20秒鐘D、5秒鐘正確答案：B25.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。A、軟散，身骨輕飄B、緊結，身骨較重實C、壯粗，身骨重實D、細瘦，身骨較輕正確答案：D26.適宜沖泡綠茶水溫是()。A、75℃B、80℃C、100℃D、90℃正確答案：B27.宋代()的主要內容是看湯色、湯花。A、煮茶B、分茶C、斗茶D、注茶正確答案：C28.在縣級以上地方主管監督《食品衛生法》的機構是()。A、當地的衛生行政部門B、地方人民政府C、衛生部D、上一級衛生行政部門正確答案：A29.當下列水中()稱為硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。正確答案：D30.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以()。A、喝茶人的多少來定B、壺的二三成滿C、壺容積的八成滿為宜D、喝茶人的口味為主要的投茶依據，沒有其他的要領正確答案：C31.職業道德品質的含義應包括()。A、職業觀念、職業修養和理論水平B、職業觀念、職業良心和職業自豪感C、職業觀念、職業良心和個人信念D、職業觀念、文化修養和職業良心正確答案：B32.明代飲用茶葉主要是()。A、團茶B、餅茶C、散茶D、粒茶正確答案：C33.冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經反復烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。A、能量B、空氣C、熱量D、氧氣正確答案：C34.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用()則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、花茶B、烏龍茶C、綠茶D、紅茶正確答案：B35.在與賓客服務交流時，下列()的現象是錯誤的。A、注意說話的語音、語速、語調B、當顧客進入營業廳時，坐著與客人打招呼C、注意語言簡練、突出中心D、注意語言的準確和恰當正確答案：B36.在茶館接待賓客時，選擇茶具時較全面的參考因素是：()。A、看喝茶的講究程度、和現有的條件B、看茶葉的品種、外形C、看場合、看人數、看茶葉D、看喝茶人的身份、喜好正確答案：C37.由于綠茶能有效阻斷人體內亞硝胺的形成，因而具有()作用。A、抗癌B、減肥C、健胃D、抗衰老正確答案：A38.茶葉的保存應注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素D正確答案：B39.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和()。A、燈光照射B、漫射光照射C、無光線D、陽光直射正確答案：D40.下列井水，水質較差，不適宜泡茶。A、文君井B、柳毅井C、薛濤井D、城內井正確答案：D41.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、1—2gB、2—3gC、3—4gD、1—1.5g正確答案：B42.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、抗癌B、抗氧化C、美容D、興奮正確答案：D43.臺灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯正確答案：C44.下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、接受或婉轉謝絕賓客的預訂C、及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養工作D、通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務正確答案：C45.泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡()毫升沸水為好。A、50-60B、70-80C、60-70D、80-90正確答案：A46.下列()是中國“五大名泉”之一。A、虎丘劍池B、廬山招隱泉C、杭州玉泉D、無錫惠山泉正確答案：D47.茶葉中含有()多種化學成分。A、500B、600C、800D、1000正確答案：B48.為顧客結帳時，恰當的做法是()。A、用雙手將帳單遞給顧客B、指明收銀臺位置，請顧客自行結帳C、為表示尊敬和禮貌，將托盤內帳單的正面朝上D、用托盤將帳單遞給顧客正確答案：D49.泡茶和飲茶是()的主要內容。A、茶學B、茶禮C、茶道D、茶藝正確答案：D50.沖泡黑茶的全部器具有()。A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾正確答案：C51.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使精神處于興奮狀態。A、冠心病B、胃病C、神經衰弱D、糖尿病正確答案：C52.烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或()色。A、黃綠B、淺綠C、密黃D、綠正確答案：C53.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mL。A、4gB、1gC、3gD、2g正確答案：B54.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質的()的變化，表現出茶的各種不同滋味特征。A、沖泡水溫B、含量與組成C、茶湯冷熱D、發酵程度正確答案：B55.引發茶葉變質的主要因素有()等。A、冷空氣B、二氧化碳C、干燥D、水分正確答案：D56.調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。A、面粉B、雞蛋C、甜品D、調味品正確答案：D57.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和()中，持壺、搖晃數下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、聞香杯B、公道杯C、品茗杯D、玻璃杯正確答案：B58.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、金屬B、白瓷C、青瓷D、竹木正確答案：B59.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使精神處于興奮狀態。A、貧血B、胃病C、高血壓D、神經衰弱正確答案：D60.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是()。A、對茶的色香味的講究B、對泡茶水質的講究C、對沖泡茶的方法一致D、對泡茶意境的講究正確答案：C61.扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差異。A、品質特征B、香氣特征C、形狀特征D、色澤特征正確答案：A62.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據()，引導賓客到適當的位置，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、來客的人數B、客人的主觀意愿C、客人的身份D、客人的著裝正確答案：A63.()又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。A、蓋碗B、兔毫盞C、茶盅D、紫砂壺正確答案：A二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.科學飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲。A、正確B、錯誤正確答案：A2.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的人數，引導賓客到適當的位置，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、正確B、錯誤正確答案：A3.福建工夫茶的沖泡程序是備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶。A、正確B、錯誤正確答案：A4.沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B5.按照標準的管理權限，《烏龍茶成品茶》屬于國家標準。A、正確B、錯誤正確答案：B6.在烏龍茶茶具的準備中,主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、正確B、錯誤正確答案：B7.茶文化三個主要社會功能是益思、明目、健身。A、正確B、錯誤正確答案：B8.宋代“豆子茶”的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。A、正確B、錯誤正確答案：A9.泡飲紅茶一般用90℃的水沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：A10.解決勞資關系發生的糾紛基本程序是調解、仲裁、訴訟。A、正確B、錯誤正確答案：A11.茶荷是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、正確B、錯誤正確答案：A12.審評茶葉應包括外形與內質兩個項目，但在評比時大部分茶類都比較注重香氣，滋味兩因子。A、正確B、錯誤正確答案：A13.茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。A、正確B、錯誤正確答案：A14.用經過氯化處理自來水泡茶，不僅茶香受到影響，湯色也會發渾。A、正確B、錯誤正確答案：A15.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。A、正確B、錯誤正確答案：B16.黃茶君山銀針沖泡后，大約10分鐘，就可以品飲了。A、正確B、錯誤正確答案：A17.陸羽認為二沸的水適宜泡茶。A、正確B、錯誤正確答案：A18.炎熱夏暑季節宜飲茉莉花茶，寒冬季節宜飲桂花茶。A、正確B、錯誤正確答案：A19.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求是遵守勞動紀律和職業道德。A、正確B、錯誤正確答案：A20.狹義茶文化的含義是茶的物質財富。A、正確B、錯誤正確答案：B21.將自來水儲存在潔凈容器中，靜置一晝夜，再煮沸泡茶是自來水軟化首選的方法。A、正確B、錯誤正確答案：A22.淺井的水一般不適宜泡茶。A、正確B、錯誤正確答案：A23.元代茶具的代表是青花瓷茶具。A、正確B、錯誤正確答案：A24.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加過濾網和隨手泡兩樣茶具，以避免沖泡中溫度降低。A、正確B、錯誤正確答案：B25.經營單位取得“衛生許可證”后，向商標事務所申請登記，辦理營業執照。A、正確B、錯誤正確答案：B26.用機井井水泡茶，茶湯表面會浮起一層“銹油”。A、正確B、錯誤正確答案：B27.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下兩層，上層是個有孔的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時的廢水。A、正確B、錯誤正確答案：A28.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過3%時，就會加速茶葉的變質。A、正確B、錯誤正確答案：B29.茶道精神是茶文化的核心。A、正確B、錯誤正確答案：A30.烏龍功夫茶的品飲藝術起源于清代。A、正確B、錯誤正確答案：A31.茶藝館茶藝師的主要職責是負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛生工作。A、正確B、錯誤正確答案：B32.公道杯也稱茶盅，用