餐飲團(tuán)隊(duì)用餐管理制度?一、總則1.目的為了規(guī)范餐飲團(tuán)隊(duì)用餐管理，確保員工用餐的安全、衛(wèi)生、有序，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有餐飲團(tuán)隊(duì)用餐的管理。3.基本原則保障食品安全與衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的用餐服務(wù)，滿足員工的合理需求。合理控制用餐成本，提高資源利用效率。注重員工反饋，不斷改進(jìn)用餐管理工作。二、用餐標(biāo)準(zhǔn)與補(bǔ)貼1.用餐標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)公司實(shí)際情況和市場(chǎng)物價(jià)水平，制定合理的用餐標(biāo)準(zhǔn)。用餐標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含菜品種類、數(shù)量、質(zhì)量等方面的要求，確保員工能夠獲得營(yíng)養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)。早餐標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括主食、飲品、小菜等基本品類，保證員工有足夠的能量開啟一天的工作。午餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)提供豐富多樣的菜品選擇，包括葷菜、素菜、湯品等，保證菜品的色香味俱全，且營(yíng)養(yǎng)搭配合理。2.用餐補(bǔ)貼公司根據(jù)用餐標(biāo)準(zhǔn)給予員工相應(yīng)的用餐補(bǔ)貼。補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)不同崗位和職級(jí)進(jìn)行差異化設(shè)定，以體現(xiàn)公平性和合理性。用餐補(bǔ)貼按月發(fā)放，直接計(jì)入員工工資賬戶。員工可根據(jù)自身需求選擇在公司食堂用餐或自行解決用餐問(wèn)題。如員工因工作原因需要在非公司食堂用餐，可憑有效票據(jù)申請(qǐng)相應(yīng)的用餐補(bǔ)貼，但補(bǔ)貼金額不得超過(guò)公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。三、食堂管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇交通便利、環(huán)境整潔、通風(fēng)良好的位置，遠(yuǎn)離污染源和噪音源。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、洗碗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。就餐區(qū)應(yīng)寬敞明亮，桌椅擺放整齊，提供舒適的用餐環(huán)境。同時(shí)，應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備和照明設(shè)施，確保就餐環(huán)境的舒適度。2.食堂設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備齊全的設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機(jī)、洗菜機(jī)等廚房設(shè)備，以及餐桌、椅子、餐具、廚具等就餐設(shè)備。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。對(duì)于損壞的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，以保證食堂的正常運(yùn)營(yíng)。食堂應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如滅火器、滅火毯、煙霧報(bào)警器等，確保員工用餐安全。3.食堂衛(wèi)生管理食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，建立健全衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理。食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食品原材料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的食品應(yīng)索證索票，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃消毒，定期進(jìn)行大掃除。餐具、廚具等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持食堂環(huán)境的整潔。4.食堂人員管理食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員、洗碗工等，以滿足員工用餐需求。食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真履行工作職責(zé)。食堂應(yīng)定期對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面。食堂應(yīng)建立工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和主動(dòng)性。5.食堂食品安全管理食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食堂應(yīng)接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對(duì)監(jiān)管部門提出的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。如發(fā)生食品安全事故，食堂應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。同時(shí)，應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。四、用餐流程1.早餐用餐流程員工在規(guī)定的早餐時(shí)間內(nèi)到達(dá)食堂。在食堂入口處排隊(duì)領(lǐng)取餐具。按照食堂提供的菜品選擇早餐，將食物放置在餐具中。選擇合適的座位用餐。用餐結(jié)束后，將餐具放置在指定的回收處，自行清理桌面垃圾。2.午餐和晚餐用餐流程員工在規(guī)定的午餐或晚餐時(shí)間內(nèi)到達(dá)食堂。在食堂入口處排隊(duì)領(lǐng)取餐具。按照食堂提供的菜品選擇自己喜歡的食物，將食物放置在餐具中。選擇合適的座位用餐。如需加餐，可在指定區(qū)域自行加餐。用餐結(jié)束后，將餐具放置在指定的回收處，自行清理桌面垃圾。如使用一次性餐具，應(yīng)將餐具放置在指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。五、特殊情況處理1.加班用餐因工作需要加班的員工，可提前向部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)加班用餐。部門負(fù)責(zé)人審核通過(guò)后，將加班用餐申請(qǐng)?zhí)峤唤o行政部門。行政部門根據(jù)加班人數(shù)和用餐標(biāo)準(zhǔn)，安排食堂準(zhǔn)備加班餐。加班員工在加班結(jié)束后，到食堂領(lǐng)取加班餐用餐。2.會(huì)議用餐因召開會(huì)議需要提供用餐服務(wù)的，會(huì)議組織者應(yīng)提前向行政部門申請(qǐng)會(huì)議用餐。行政部門根據(jù)會(huì)議人數(shù)和用餐標(biāo)準(zhǔn)，安排食堂準(zhǔn)備會(huì)議餐。會(huì)議組織者應(yīng)提前與食堂溝通會(huì)議用餐的時(shí)間、地點(diǎn)、菜品等具體要求，確保會(huì)議用餐的順利進(jìn)行。3.接待用餐因接待客戶或合作伙伴需要提供用餐服務(wù)的，接待部門應(yīng)提前向行政部門申請(qǐng)接待用餐。行政部門根據(jù)接待人數(shù)和用餐標(biāo)準(zhǔn)，安排食堂準(zhǔn)備接待餐。接待部門應(yīng)提前與食堂溝通接待用餐的時(shí)間、地點(diǎn)、菜品、酒水等具體要求，確保接待用餐的規(guī)格和質(zhì)量。4.臨時(shí)用餐需求如員工因特殊情況臨時(shí)需要用餐，可向行政部門提出臨時(shí)用餐申請(qǐng)。行政部門根據(jù)實(shí)際情況，盡量滿足員工的臨時(shí)用餐需求。如食堂無(wú)法提供臨時(shí)用餐服務(wù)，行政部門可協(xié)助員工聯(lián)系外部餐飲供應(yīng)商。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司成立餐飲團(tuán)隊(duì)用餐管理監(jiān)督小組，成員包括行政部門、員工代表等，負(fù)責(zé)對(duì)餐飲團(tuán)隊(duì)用餐管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。員工有權(quán)對(duì)食堂的管理和服務(wù)提出意見和建議，監(jiān)督小組應(yīng)認(rèn)真聽取員工的反饋，及時(shí)處理員工的投訴和舉報(bào)。2.考核辦法建立食堂考核制度，對(duì)食堂的管理和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行量化考核。考核內(nèi)容包括食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。考核周期為每月一次，考核結(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效掛鉤。考核成績(jī)優(yōu)秀的食堂，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)；考核成績(jī)不合格的食堂，責(zé)令限期整改，如整改后仍不合格，將終止與食堂的合作。對(duì)員工用餐滿意度進(jìn)行調(diào)查，了解員工對(duì)餐飲團(tuán)隊(duì)用餐管理工作的評(píng)價(jià)和意見。員工用餐滿意度調(diào)查結(jié)果將作為食堂考核的重要依據(jù)之一。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起生效