食堂承包衛生管理制度?總則1.目的為加強公司食堂承包管理，確保食堂食品衛生安全，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂承包方及其工作人員，以及在公司食堂就餐的全體員工。3.基本原則食堂衛生管理應遵循預防為主、科學管理、規范操作、確保安全的原則，嚴格執行國家相關食品衛生法律法規和標準。食堂環境與設施衛生管理1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的位置，遠離污染源。食堂內部布局應合理，分為食品處理區、就餐區、儲物區等，各區域應相對獨立，防止交叉污染。2.建筑與裝修食堂建筑應堅固耐用，易于清潔，天花板、墻壁、地面應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料裝修。門窗應安裝防蟲、防鼠、防塵設施，通風口應設置防蠅網。3.設施設備食堂應配備足夠數量的冷藏、冷凍、消毒、保潔等設施設備，并定期維護保養，確保正常運行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清洗，保持清潔衛生。餐具、飲具應使用符合衛生標準的產品，并配備專用的清洗、消毒、保潔設備。4.環境衛生食堂應保持環境整潔，每天定時清掃，每周進行一次全面大掃除。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。食堂內不得隨地吐痰、亂扔垃圾，嚴禁吸煙。食品采購與貯存衛生管理1.食品采購食堂承包方應建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件。采購的食品應新鮮、無毒、無害，符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應向供應商索取購貨憑證，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。2.食品貯存食堂應設置專門的食品貯存場所，食品貯存應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則。食品貯存場所應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品貯存場所應配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施設備，防止食品受到污染和變質。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。食品加工與制作衛生管理1.食品加工人員衛生食堂加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所吸煙、吃東西、隨地吐痰。加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即離崗治療，痊愈后方可重新上崗。2.食品加工過程衛生食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應徹底清洗、消毒，確保食品衛生安全。蔬菜應先洗凈后切配，避免蔬菜中的營養成分流失和細菌滋生。肉類、禽類、水產品等應洗凈后進行烹飪加工，烹飪時應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用。加工好的食品應及時食用，如需存放，應在專用的食品貯存設備中冷藏或冷凍保存，保存時間應符合食品安全要求。3.餐具、飲具清洗消毒保潔餐具、飲具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應貯存在專用的保潔設施內，防止再次污染。餐具、飲具清洗消毒應采用物理消毒或化學消毒方法，消毒后的餐具、飲具應符合國家食品安全標準。保潔設施應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。食品安全自查與監督管理1.食品安全自查食堂承包方應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品衛生狀況進行自查，發現問題及時整改。食品安全自查應包括食品采購、貯存、加工、制作、銷售等環節，以及食堂環境、設施設備、人員衛生等方面。食堂承包方應將食品安全自查情況記錄在案，并存檔備查。2.監督管理公司將定期對食堂的食品衛生狀況進行監督檢查，發現問題及時下達整改通知書，要求食堂承包方限期整改。公司有權對食堂承包方的食品采購、貯存、加工、制作、銷售等環節進行監督檢查，食堂承包方應積極配合，提供必要的資料和信息。如發現食堂承包方違反食品安全法律法規和本制度的行為，公司將依法依規進行處理，情節嚴重的，將解除食堂承包合同。人員培訓與健康管理1.人員培訓食堂承包方應定期組織員工參加食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品衛生知識、操作規范、職業道德等方面。食堂承包方應將員工培訓情況記錄在案，并存檔備查。2.健康管理食堂承包方應建立員工健康管理制度，定期組織員工進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現員工患有有礙食品安全的疾病，應立即離崗治療，痊愈后方可重新上崗。食堂承包方應將員工健康狀況記錄在案，并存檔備查。食品安全事故應急處置1.應急處置原則食品安全事故應急處置應遵循以人為本、快速反應、科學應對、依法處置的原則。發生食品安全事故后，應立即采取措施，控制事態發展，減少人員傷亡和財產損失，并及時向上級主管部門報告。2.應急處置措施發生食品安全事故后，食堂承包方應立即停止供應可疑食品，并封存剩余食品及原料、工具、設備等，保護現場。及時將中毒人員送往醫院救治，并配合有關部門進行調查處理。對食品安全事故進行調查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。3.責任追究對因食品