高中食堂怎樣管理制度?總則目的為加強學校食堂管理，確保師生飲食安全、衛生、營養、可口，規范食堂運營秩序，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本校高中部食堂的所有工作人員、就餐師生。基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環節，預防食品安全事故發生。2.服務至上原則：以師生需求為導向，提供優質、高效、熱情的餐飲服務，不斷提升師生滿意度。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，做到有章可循、違章必究，確保食堂管理工作規范化、科學化。4.勤儉節約原則：倡導節約糧食、反對浪費，合理利用食材和資源，降低運營成本。食堂人員管理人員招聘1.食堂工作人員應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.根據食堂工作需要，公開招聘廚師、幫廚、服務員、采購員等崗位人員，招聘過程要嚴格按照學校相關規定進行。人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、操作技能、服務規范等方面的培訓，提高業務水平和服務質量。2.新員工入職前必須接受崗前培訓，培訓合格后方可上崗。人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核。2.考核結果與績效工資、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作。人員紀律1.遵守國家法律法規和學校各項規章制度，服從工作安排。2.嚴格遵守食堂工作流程和操作規范，不得違規操作。3.不得在食堂內吸煙、飲酒、吃零食，保持食堂環境整潔。4.不得與師生發生爭吵、沖突，文明服務。食品采購管理供應商選擇1.選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的食品供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、食品安全管理水平等，建立供應商檔案。采購流程1.食堂根據庫存情況和下周食譜，制定食品采購計劃。2.采購員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格索證索票，確保食品來源合法、質量合格。3.食品采購回來后，必須及時入庫，由倉庫管理員驗收，核對數量、質量、規格等，填寫驗收記錄。采購標準1.采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品。2.優先采購本地新鮮、應季的食材，保證食品的營養價值。食品儲存管理倉庫管理1.食堂應設置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度適宜。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.倉庫應配備必要的消防、防蟲、防鼠等設施設備，確保食品儲存安全。庫存盤點1.定期對食品庫存進行盤點，做到賬實相符。2.發現庫存食品有變質、損壞等情況，應及時清理，并查明原因，采取相應措施。食品加工管理加工流程1.食品加工前要認真檢查食材質量，去除變質、損壞部分。2.按照食品加工操作規范，對食材進行清洗、切配、烹飪等加工處理。3.烹飪過程要確保食品熟透，防止食物中毒。加工標準1.食品加工應生熟分開，避免交叉污染。2.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準添加，并做好記錄。3.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。食品銷售管理售餐窗口管理1.售餐窗口應保持整潔衛生，工作人員穿戴工作服、工作帽、口罩。2.按照規定的價格和份量出售食品，明碼標價，不得隨意漲價。3.售餐過程中要使用專用工具，防止食品受到污染。餐具管理1.餐具應經過嚴格消毒后才能使用，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等。2.設立餐具回收處，對使用后的餐具進行集中回收、清洗、消毒。就餐秩序管理1.引導師生有序排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.教育師生文明就餐，不得在食堂內大聲喧嘩、浪費食物。食品安全管理食品安全自查1.食堂負責人應定期組織食品安全自查，對食堂環境、食品采購、儲存、加工、銷售等環節進行全面檢查。2.對自查中發現的問題，要及時整改，消除食品安全隱患。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品，配合相關部門進行調查處理。食堂環境衛生管理環境衛生要求1.食堂內外環境應保持整潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.地面、墻壁、天花板應無污垢、無蜘蛛網，門窗玻璃干凈明亮。3.垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止異味滋生。衛生檢查1.建立食堂衛生檢查制度，每天對食堂環境衛生進行檢查，每周進行一次全面檢查。2.對檢查中發現的問題，要及時督促整改，確保食堂環境衛生符合要求。財務管理預算管理1.食堂應根據學校要求和實際情況，編制年度財務預算，報學校審核批準。2.嚴格按照預算執行，控制各項費用支出，確保食堂財務收支平衡。成本核算1.建立食堂成本核算制度，對食品采購、加工、銷售等成本進行核算。2.通過成本核算，分析成本構成，采取有效措施降低成本，提高食堂經濟效益。財務管理1.食堂財務人員應嚴格遵守財務制度，規范財務核算，做好賬務處理。2.定期公布食堂財務收支情況，接受師生監督。設備設施管理設備設施采購1.根據食堂實際需求，合理采購設備設施，確保設備設施質量可靠、性能良好。2.采購設備設施時，要嚴格按照學校采購程序進行，簽訂采購合同。設備設施維護1.建立設備設施維護管理制度，定期對設備設施進行維護保養，確保正常運行。2.對設備設施出現的故障，要及時維修，記錄維修情況。設備設施更新1.根據設備設施使用年限和實際運行情況，適時進行設備設施更新。2.設備設施更新要經過學校審批，確保更新后的設備設施滿足食堂工作需要。投訴與建議處理投訴受理1.設立投訴舉報電話和郵箱，接受師生對食堂服務質量、食品安全等方面的投訴舉報。2.對師生的投訴舉報要及時受理，認真記錄投訴舉報內容。投訴處理1.接到投訴舉報后，要立即進行調查核實，屬于食堂責任的，要及時采取措施整改，并將處理結果反饋給投訴舉報人。2.對投訴舉報處理情況要進行跟蹤回訪，確保投訴舉報人滿意。建議收集與采納1.鼓勵師生對食堂管理提出合理化建議，定期收集師生的意見和建議