食堂員工工作管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，規(guī)范食堂員工的工作行為，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。3.公平公正原則：對(duì)待所有員工一視同仁，公平分配工作任務(wù)，公正考核員工績(jī)效。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材、能源等資源，避免浪費(fèi)。二、崗位職責(zé)（一）食堂主管1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃并組織實(shí)施。2.監(jiān)督檢查食堂員工的工作情況，確保各項(xiàng)工作規(guī)范、有序進(jìn)行。3.負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理，保證食品安全與質(zhì)量。4.與員工溝通交流，了解員工對(duì)食堂飲食的需求和意見，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。5.管理食堂物資，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，合理控制成本。6.組織食堂員工培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。7.協(xié)調(diào)與公司其他部門的關(guān)系，共同做好食堂相關(guān)工作。（二）廚師1.根據(jù)食堂主管的安排，制定每日菜單，保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)搭配。2.負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品熟透、色香味俱佳。3.做好食材的預(yù)處理工作，如洗菜、切菜、配菜等，保證加工效率和質(zhì)量。4.定期清理廚房設(shè)備、用具，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。5.協(xié)助食堂主管進(jìn)行食材采購(gòu)的質(zhì)量檢驗(yàn)，提出合理的采購(gòu)建議。6.配合其他崗位人員完成食堂的各項(xiàng)工作任務(wù)。（三）幫廚1.協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，如打下手、協(xié)助配菜等。2.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面、餐具等的清潔消毒。3.協(xié)助擺放餐具、分發(fā)飯菜，維持餐廳秩序。4.負(fù)責(zé)食材的初步清洗、整理工作，確保食材干凈、無(wú)雜質(zhì)。5.完成食堂主管交辦的其他臨時(shí)性工作任務(wù)。（四）采購(gòu)員1.根據(jù)食堂的食材需求計(jì)劃，選擇合格的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。2.負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，確保食材的質(zhì)量、價(jià)格和供應(yīng)及時(shí)性。3.嚴(yán)格按照采購(gòu)流程進(jìn)行采購(gòu)操作，簽訂采購(gòu)合同，索要發(fā)票等相關(guān)憑證。4.對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行初步驗(yàn)收，確保食材符合質(zhì)量要求。5.做好采購(gòu)記錄，定期匯報(bào)采購(gòu)情況，協(xié)助食堂主管控制采購(gòu)成本。（五）倉(cāng)庫(kù)管理員1.負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，做好食材、物資的出入庫(kù)登記。2.按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件，妥善保管食材和物資，防止變質(zhì)、損壞。3.定期盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存，做到賬物相符，及時(shí)上報(bào)庫(kù)存情況。4.協(xié)助采購(gòu)人員做好食材的驗(yàn)收工作，對(duì)不合格食材進(jìn)行記錄并及時(shí)處理。5.保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔，通道暢通，做好防火、防潮、防蟲等工作。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收（一）采購(gòu)要求1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材來(lái)源安全可靠。2.優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，避免采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品。3.采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立采購(gòu)臺(tái)賬。（二）驗(yàn)收流程1.采購(gòu)的食材到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理員和廚師應(yīng)共同進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，檢查食材是否新鮮、有無(wú)異味、變質(zhì)等情況。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食材，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)拒絕入庫(kù)，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。4.驗(yàn)收過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括驗(yàn)收時(shí)間、食材名稱、供應(yīng)商、數(shù)量、質(zhì)量情況等。四、食品加工與烹飪（一）加工前準(zhǔn)備1.廚師應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.檢查廚房設(shè)備、用具是否正常運(yùn)行，確保加工過(guò)程安全。3.將食材進(jìn)行分類清洗、整理，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。（二）加工過(guò)程規(guī)范1.按照合理的加工流程進(jìn)行操作，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。3.控制烹飪時(shí)間和火候，保證菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)。4.不得使用變質(zhì)、過(guò)期的食材進(jìn)行加工制作。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、劑量使用。2.建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用情況。3.食品添加劑應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，專柜存放。五、餐廳服務(wù)（一）餐前準(zhǔn)備1.幫廚應(yīng)在開餐前30分鐘完成餐廳的清潔衛(wèi)生工作，擺放好餐具、桌椅等。2.廚師應(yīng)確保飯菜準(zhǔn)備就緒，溫度適宜。3.食堂員工應(yīng)提前10分鐘到崗，做好服務(wù)準(zhǔn)備。（二）就餐服務(wù)1.熱情、禮貌地迎接員工就餐，主動(dòng)為員工提供幫助。2.有序分發(fā)飯菜，注意分量均勻，避免浪費(fèi)。3.及時(shí)清理餐桌上的殘?jiān)⒉途撸３植蛷d環(huán)境整潔。4.耐心傾聽員工的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂主管。（三）餐后清理1.就餐結(jié)束后，幫廚應(yīng)及時(shí)清理餐廳的餐桌、椅子、地面等，進(jìn)行全面消毒。2.回收餐具，分類清洗消毒，妥善保管。3.清理廚房垃圾，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。六、食品安全管理（一）衛(wèi)生要求1.食堂員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.廚房、餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無(wú)異味、無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠害。3.食品加工設(shè)備、用具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。（二）食品留樣1.每餐供應(yīng)的主副食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好記錄，包括留樣時(shí)間、食品名稱、留樣量等。（三）食品安全事故處理1.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、物資管理（一）倉(cāng)庫(kù)管理1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食材、物資應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。3.嚴(yán)格執(zhí)行物資出入庫(kù)制度，做到手續(xù)齊全、賬目清楚。（二）設(shè)備管理1.定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.建立設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的型號(hào)、購(gòu)買時(shí)間、維修情況等。3.對(duì)損壞的設(shè)備應(yīng)及時(shí)維修或更換，保證食堂工作的順利進(jìn)行。（三）物資盤點(diǎn)1.每月定期對(duì)食堂物資進(jìn)行盤點(diǎn)，包括食材、調(diào)料、餐具、設(shè)備等。2.盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)與賬目進(jìn)行核對(duì)，如有差異應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。3.根據(jù)盤點(diǎn)情況，合理調(diào)整物資采購(gòu)計(jì)劃，避免積壓或短缺。八、人員培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食堂員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德等。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由食堂主管或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行授課。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)課程。3.現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)：在工作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)際操作培訓(xùn)，提高員工的實(shí)際操作能力。（三）考核制度1.建立食堂員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、食品安全知識(shí)、服務(wù)質(zhì)量等。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的員工進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。九、員工行為規(guī)范（一）工作紀(jì)律1.遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工。2.工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情。3.服從工作安排，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，不得推諉、扯皮。（二）職業(yè)道德1.誠(chéng)實(shí)守信，廉潔奉公，不得接受供應(yīng)商的賄賂或回扣。2.熱情服務(wù)，禮貌待人，尊重員工的飲