餐飲美食廣場管理制度?一、總則1.目的為了規(guī)范餐飲美食廣場的經(jīng)營管理，保障廣場的正常運(yùn)營秩序，維護(hù)消費(fèi)者、商戶和廣場管理方的合法權(quán)益，提升廣場的整體形象和競爭力，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于餐飲美食廣場內(nèi)所有商戶及其從業(yè)人員、廣場管理方工作人員以及進(jìn)入廣場的消費(fèi)者。3.基本原則依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，依法開展經(jīng)營活動。誠信經(jīng)營原則：商戶應(yīng)誠實(shí)守信，保證食品質(zhì)量和服務(wù)水平，維護(hù)消費(fèi)者的信任。公平競爭原則：營造公平、公正、公開的市場競爭環(huán)境，鼓勵商戶創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。安全第一原則：高度重視食品安全、消防安全、人員安全等各項(xiàng)安全工作，確保廣場運(yùn)營安全無事故。二、商戶管理1.入駐管理招商標(biāo)準(zhǔn)：廣場管理方制定明確的招商標(biāo)準(zhǔn)，包括但不限于餐飲品類、經(jīng)營面積、品牌知名度、衛(wèi)生條件等要求，確保入駐商戶符合廣場整體定位和經(jīng)營需求。申請流程：有意向入駐的商戶需向廣場管理方提交入駐申請，包括企業(yè)資質(zhì)證明、經(jīng)營項(xiàng)目介紹、品牌授權(quán)文件等相關(guān)資料。管理方進(jìn)行初審后，組織實(shí)地考察和面談，評估商戶是否具備入駐條件。合同簽訂：經(jīng)審核通過的商戶與廣場管理方簽訂租賃合同及相關(guān)經(jīng)營管理協(xié)議，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、租金及費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營期限、違約責(zé)任等條款。2.經(jīng)營規(guī)范營業(yè)時間：商戶應(yīng)嚴(yán)格按照廣場統(tǒng)一規(guī)定的營業(yè)時間經(jīng)營，不得擅自提前關(guān)門或推遲開業(yè)，如有特殊情況需提前向管理方報備。食品經(jīng)營許可：所有從事食品經(jīng)營的商戶必須取得有效的食品經(jīng)營許可證，并按照許可范圍經(jīng)營。許可證應(yīng)懸掛在店內(nèi)顯眼位置，接受管理方和相關(guān)部門檢查。人員健康管理：商戶從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。商品價格：商戶應(yīng)明碼標(biāo)價，不得進(jìn)行價格欺詐、哄抬物價等不正當(dāng)價格行為。價格變動時應(yīng)及時調(diào)整標(biāo)價簽，并向消費(fèi)者明示。促銷活動：商戶如需舉辦促銷活動，應(yīng)提前向廣場管理方提交活動方案，經(jīng)審核同意后方可實(shí)施?；顒悠陂g應(yīng)遵守廣場的整體秩序，不得影響其他商戶正常經(jīng)營和消費(fèi)者購物體驗(yàn)。3.商品質(zhì)量管理原材料采購：商戶應(yīng)建立健全原材料采購索證索票制度，確保采購的原材料來源合法、質(zhì)量合格。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料。加工制作：食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。商品陳列：商品應(yīng)分類整齊陳列，擺放有序，保持貨架、柜臺整潔衛(wèi)生。食品應(yīng)與非食品分開陳列，直接入口食品應(yīng)有防護(hù)措施，防止污染。質(zhì)量自查：商戶應(yīng)定期對所售商品進(jìn)行質(zhì)量自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。對消費(fèi)者反饋的質(zhì)量問題應(yīng)及時處理，做好記錄，并向廣場管理方報告。4.環(huán)境衛(wèi)生管理店內(nèi)衛(wèi)生：商戶應(yīng)保持店內(nèi)環(huán)境整潔，地面無垃圾、污漬，墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃干凈明亮。桌椅、餐具等應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。廚房衛(wèi)生：廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如消毒柜、洗碗機(jī)、垃圾桶等。食品加工區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，定期進(jìn)行清潔消毒，防止滋生細(xì)菌和害蟲。垃圾處理：商戶應(yīng)按照廣場管理方規(guī)定的時間和地點(diǎn)投放垃圾，不得隨意丟棄。垃圾應(yīng)分類收集，及時清理，保持周邊環(huán)境整潔。公共區(qū)域衛(wèi)生：商戶應(yīng)共同維護(hù)美食廣場內(nèi)的公共區(qū)域衛(wèi)生，不得在公共區(qū)域堆放雜物、亂倒污水等。如發(fā)現(xiàn)公共區(qū)域有衛(wèi)生問題，應(yīng)及時通知管理方進(jìn)行清理。5.員工管理人員招聘：商戶應(yīng)按照國家法律法規(guī)和廣場管理規(guī)定招聘員工，并與員工簽訂勞動合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)。招聘的員工應(yīng)符合崗位要求，具備相應(yīng)的技能和素質(zhì)。員工培訓(xùn)：商戶應(yīng)定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。員工行為規(guī)范：員工應(yīng)遵守廣場的各項(xiàng)管理制度，文明禮貌待客，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭吵或沖突。工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得在店內(nèi)吸煙、吃東西、玩手機(jī)等。員工考核：商戶應(yīng)建立員工考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、遵守紀(jì)律等方面進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升等掛鉤。6.退場管理提前通知：商戶如需提前退場，應(yīng)提前[X]個月書面通知廣場管理方，并說明退場原因。資產(chǎn)清理：退場前，商戶應(yīng)清理店內(nèi)的設(shè)備、物資等資產(chǎn)，按照租賃合同約定將租賃場地及設(shè)施設(shè)備完好無損地交還廣場管理方。如有損壞，應(yīng)照價賠償。費(fèi)用結(jié)算：商戶應(yīng)與廣場管理方結(jié)清退場前的租金、水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用，如有欠費(fèi)，應(yīng)在退場前繳清。違約責(zé)任：如商戶違反租賃合同約定提前退場或未履行相關(guān)退場手續(xù)，廣場管理方有權(quán)按照合同約定追究商戶的違約責(zé)任，并要求商戶賠償因此造成的損失。三、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)1.服務(wù)質(zhì)量保障商戶應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)，滿足消費(fèi)者的合理需求。不得歧視、刁難消費(fèi)者，不得強(qiáng)制消費(fèi)者消費(fèi)。廣場管理方應(yīng)建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時受理和處理消費(fèi)者的投訴和建議。對消費(fèi)者的投訴應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)給予答復(fù)，并跟蹤處理結(jié)果，確保消費(fèi)者滿意。2.食品安全保障廣場管理方應(yīng)加強(qiáng)對商戶食品安全的監(jiān)督管理，定期組織食品安全檢查，確保商戶嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范。商戶應(yīng)建立食品安全追溯體系，記錄食品采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)的信息，以便在發(fā)生食品安全問題時能夠及時追溯源頭。如發(fā)生食品安全事故，商戶應(yīng)立即采取措施救治中毒人員，并及時向廣場管理方和相關(guān)部門報告。廣場管理方應(yīng)配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的管理責(zé)任。3.消費(fèi)環(huán)境維護(hù)廣場應(yīng)保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備完好、運(yùn)行正常。公共區(qū)域應(yīng)設(shè)置足夠的休息座椅、垃圾桶、指示標(biāo)識等，方便消費(fèi)者使用。廣場管理方應(yīng)加強(qiáng)對廣場秩序的維護(hù)，確保消費(fèi)者在安全、有序的環(huán)境中消費(fèi)。嚴(yán)禁在廣場內(nèi)從事賭博、傳銷、乞討等違法違規(guī)活動。廣場應(yīng)合理規(guī)劃布局，避免商戶之間的過度競爭，營造良好的商業(yè)氛圍。同時，應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者需求，適時舉辦各類促銷活動和文化活動，提升廣場的吸引力和人氣。四、安全管理1.消防安全管理廣場管理方應(yīng)建立健全消防安全管理制度，明確消防安全責(zé)任人，制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。商戶應(yīng)按照消防法律法規(guī)的要求，配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并確保設(shè)施器材完好有效。嚴(yán)禁在店內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用大功率電器、堆放易燃可燃物品等。嚴(yán)禁占用、堵塞疏散通道、安全出口和消防車通道。廣場管理方應(yīng)定期組織消防安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患及時督促商戶整改。對拒不整改或整改不力的商戶，應(yīng)依法予以處罰。2.食品安全管理廣場管理方應(yīng)加強(qiáng)對商戶食品安全的日常監(jiān)督檢查，督促商戶落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范。商戶應(yīng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。廣場管理方應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高商戶從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。同時，應(yīng)加強(qiáng)對食品安全事故的應(yīng)急管理，制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時有效處置。3.人員安全管理廣場管理方應(yīng)在廣場內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識，提醒消費(fèi)者注意安全。同時，應(yīng)加強(qiáng)對廣場設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。商戶應(yīng)加強(qiáng)對員工的安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和自我保護(hù)能力。在經(jīng)營過程中，應(yīng)注意防范各類安全事故的發(fā)生，如滑倒、燙傷、觸電等。廣場管理方應(yīng)制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)生突發(fā)事件時能夠迅速啟動應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，及時疏散人員，采取有效措施進(jìn)行救援和處置，最大限度地減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。五、財務(wù)管理1.租金及費(fèi)用管理廣場管理方應(yīng)按照租賃合同約定，及時、足額收取商戶的租金、物業(yè)費(fèi)、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。商戶應(yīng)按時繳納各項(xiàng)費(fèi)用，不得拖欠。廣場管理方應(yīng)建立收費(fèi)臺賬，詳細(xì)記錄商戶的繳費(fèi)情況，并定期與商戶進(jìn)行核對。對欠費(fèi)商戶，應(yīng)及時發(fā)出催繳通知，如仍不繳納，可按照合同約定采取相應(yīng)的措施，如停水停電、解除合同等。廣場管理方應(yīng)合理確定租金及各項(xiàng)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)市場情況和廣場運(yùn)營成本適時進(jìn)行調(diào)整。調(diào)整前應(yīng)提前通知商戶，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行公示。2.財務(wù)核算與報表廣場管理方應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算流程，確保財務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。每月末，廣場管理方應(yīng)編制財務(wù)報表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，向廣場投資方和相關(guān)部門報送，并進(jìn)行財務(wù)分析，為廣場的經(jīng)營決策提供依據(jù)。廣場管理方應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部審計，對財務(wù)收支、資產(chǎn)管理等情況進(jìn)行審計監(jiān)督，確保財務(wù)管理規(guī)范、合法。3.資金使用與預(yù)算管理廣場管理方應(yīng)制定資金使用計劃，合理安排資金，確保廣場運(yùn)營資金的充足和安全。資金使用應(yīng)嚴(yán)格按照審批程序進(jìn)行，確保資金使用的合理性和合規(guī)性。廣場管理方應(yīng)編制年度預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本費(fèi)用預(yù)算、利潤預(yù)算等，并將預(yù)算分解到各季度、各月份，加強(qiáng)預(yù)算執(zhí)行情況的監(jiān)控和分析，及時調(diào)整預(yù)算偏差，確保預(yù)算目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。六、市場營銷與推廣1.廣場整體營銷廣場管理方應(yīng)制定年度市場營銷計劃，結(jié)合廣場定位和目標(biāo)客戶群體，策劃舉辦各類促銷活動、主題活動、文化活動等，提升廣場的知名度和美譽(yù)度。加強(qiáng)與媒體、廣告公司等合作，通過廣告投放、新聞報道、社交媒體推廣等多種渠道，宣傳廣場的特色、優(yōu)勢和活動信息，吸引消費(fèi)者關(guān)注。定期收集市場信息和消費(fèi)者反饋，分析市場動態(tài)和競爭對手情況，及時調(diào)整市場營銷策略，保持廣場的市場競爭力。2.商戶營銷支持廣場管理方應(yīng)為商戶提供一定的營銷支持，如統(tǒng)一制作宣傳海報、宣傳單頁等物料，協(xié)助商戶進(jìn)行活動策劃和推廣。組織商戶聯(lián)合開展促銷活動，如滿減、折扣、抽獎等，形成營銷合力，提高廣場的整體銷售額。鼓勵商戶開展特色營銷活動，如會員制度、主題餐廳、節(jié)日慶典等，豐富廣場的經(jīng)營業(yè)態(tài)和消費(fèi)體驗(yàn)，吸引更多消費(fèi)者。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制廣場管理方應(yīng)建立健全監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對商戶的經(jīng)營行為、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、消防安全等方面進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促商戶整改。設(shè)立投訴舉報渠道，接受消費(fèi)者、商戶和社會各界的監(jiān)督。對投訴舉報事項(xiàng)應(yīng)及時調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，配合政府部門開展各類檢查、執(zhí)法行動，共同維護(hù)廣場的正常經(jīng)營秩序。2.考核制度廣場管理方應(yīng)制定商戶考核辦法，對商戶的經(jīng)營業(yè)績、服務(wù)質(zhì)量、遵守管理制度等方面進(jìn)行考核評價。考核結(jié)果與商戶的租金調(diào)整、續(xù)約、獎勵等掛鉤。定期召開商戶大會，通報廣場的經(jīng)營情況、管