食堂餐廳保潔管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂餐廳的環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂餐廳及相關(guān)區(qū)域的保潔工作管理。3.管理原則保潔工作應(yīng)遵循"預(yù)防為主、清潔及時(shí)、責(zé)任到人"的原則，確保食堂餐廳環(huán)境始終保持良好狀態(tài)。二、保潔人員崗位職責(zé)1.日常清潔工作負(fù)責(zé)食堂餐廳內(nèi)地面、桌面、門(mén)窗、墻壁、天花板等區(qū)域的日常清掃、擦拭，確保無(wú)灰塵、污漬。及時(shí)清理餐桌、椅上的食物殘?jiān)㈦s物，保持就餐區(qū)域的整潔。定期對(duì)餐廳內(nèi)的垃圾桶進(jìn)行清理、更換垃圾袋，防止垃圾外溢和異味產(chǎn)生。2.餐具清潔與消毒按照規(guī)定流程清洗、消毒員工使用后的餐具，確保餐具干凈、衛(wèi)生。負(fù)責(zé)餐具清洗消毒設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，保證設(shè)備正常運(yùn)行。3.食品加工區(qū)域清潔在食品加工結(jié)束后，及時(shí)對(duì)操作臺(tái)面、爐灶、廚具等進(jìn)行清潔，清除油污和食物殘留。定期對(duì)食品加工區(qū)域的地面、墻壁進(jìn)行深度清潔，防止細(xì)菌滋生。4.衛(wèi)生間清潔保持食堂餐廳衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生，定期打掃地面、馬桶、洗手池等，確保無(wú)異味。及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，保證衛(wèi)生間正常使用。5.特殊情況處理在就餐高峰時(shí)段或有大型活動(dòng)后，及時(shí)增加清潔頻次，確保餐廳環(huán)境迅速恢復(fù)整潔。發(fā)現(xiàn)食堂餐廳內(nèi)有設(shè)施設(shè)備損壞或出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題，及時(shí)報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理。三、保潔工作流程與標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)流程：先用掃帚清掃地面垃圾和雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)明顯灰塵、污漬、水漬，干凈光亮，無(wú)雜物堆積。2.桌面清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)流程：使用干凈的抹布蘸取適量清潔劑擦拭桌面，去除污漬，再用清水抹布擦拭干凈，最后用干抹布擦干。標(biāo)準(zhǔn)：桌面整潔，無(wú)食物殘?jiān)⑺疂n、污漬，桌面光亮。3.門(mén)窗清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)流程：先用濕布擦拭門(mén)窗玻璃，去除灰塵，再用專(zhuān)用玻璃清潔劑噴灑在玻璃上，用干凈的報(bào)紙或玻璃刮刀擦拭，使玻璃干凈透明。對(duì)于門(mén)窗框，用濕布擦拭干凈即可。標(biāo)準(zhǔn)：門(mén)窗玻璃干凈透明，無(wú)污漬、水印，門(mén)窗框無(wú)灰塵。4.墻壁清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)流程：使用撣子輕輕撣去墻壁上的灰塵，對(duì)于有污漬的地方，用濕抹布蘸取適量清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水抹布擦凈。標(biāo)準(zhǔn)：墻壁無(wú)灰塵、污漬，色澤均勻。5.天花板清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)流程：定期使用撣子或伸縮桿清潔工具對(duì)天花板進(jìn)行清掃，去除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。標(biāo)準(zhǔn)：天花板無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，保持干凈整潔。6.餐具清潔與消毒流程與標(biāo)準(zhǔn)清洗流程：將餐具分類(lèi)放入水池，先用清水沖洗掉表面的食物殘?jiān)缓蠹尤脒m量洗潔精，用洗碗布仔細(xì)擦拭餐具內(nèi)外，再用清水沖洗干凈。消毒流程：采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。高溫消毒需將洗凈的餐具放入消毒柜，按照規(guī)定溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；化學(xué)消毒則需將餐具浸泡在配置好的消毒溶液中一定時(shí)間，然后取出用清水沖洗干凈。標(biāo)準(zhǔn)：餐具表面無(wú)食物殘留、污漬，經(jīng)消毒后符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)細(xì)菌殘留。7.食品加工區(qū)域清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)操作臺(tái)面清潔：在食品加工結(jié)束后，先將臺(tái)面上的剩余食材、調(diào)料等清理干凈，然后用濕布蘸取洗潔精擦拭臺(tái)面，去除油污，最后用清水抹布擦凈，再用消毒水擦拭消毒。爐灶清潔：待爐灶冷卻后，使用專(zhuān)用爐灶清潔劑噴灑在灶臺(tái)上，用鋼絲球輕輕擦拭，去除油污，然后用清水沖洗干凈，最后擦干。廚具清潔：將廚具放入水池，加入適量清潔劑，用刷子仔細(xì)刷洗，去除污垢，再用清水沖洗干凈，晾干或放入消毒柜消毒。地面清潔：先清掃地面上的食物殘?jiān)碗s物，然后用濕拖把拖地，去除油污，最后用干拖把擦干。對(duì)于地面上較頑固的污漬，可使用強(qiáng)力清潔劑進(jìn)行處理。標(biāo)準(zhǔn)：食品加工區(qū)域無(wú)食物殘留、油污、污漬，操作臺(tái)面、爐灶、廚具干凈衛(wèi)生，地面清潔無(wú)異味。8.衛(wèi)生間清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)地面清潔：先用掃帚清掃地面垃圾，然后用濕拖把拖地，重點(diǎn)清潔馬桶周邊、洗手池下方等容易藏污納垢的地方，最后用干拖把擦干。馬桶清潔：先將馬桶內(nèi)的排泄物沖凈，然后倒入適量馬桶清潔劑，用馬桶刷仔細(xì)刷洗馬桶內(nèi)壁、邊緣和出水口，去除污漬和異味，最后用清水沖洗干凈。洗手池清潔：用濕布擦拭洗手池臺(tái)面、水龍頭、把手等部位，去除水漬和污漬，再用清水沖洗干凈。對(duì)于洗手池下方的管道，如有污漬，可使用專(zhuān)用清潔劑進(jìn)行清理。鏡子清潔：使用干凈的抹布蘸取適量玻璃清潔劑擦拭鏡子，去除水漬和污漬，使鏡子干凈明亮。補(bǔ)充衛(wèi)生用品：及時(shí)檢查衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品的余量，不足時(shí)及時(shí)補(bǔ)充。標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生間地面干凈無(wú)積水，馬桶無(wú)污漬、異味，洗手池干凈整潔，鏡子明亮，衛(wèi)生用品充足。四、保潔工作時(shí)間與排班1.工作時(shí)間保潔人員應(yīng)按照公司規(guī)定的工作時(shí)間進(jìn)行保潔工作，一般為[具體工作時(shí)間段]。在就餐高峰時(shí)段，應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)工作時(shí)間，確保餐廳環(huán)境隨時(shí)保持整潔。2.排班制度根據(jù)食堂餐廳的實(shí)際工作量和保潔人員數(shù)量，制定合理的排班表。排班表應(yīng)提前公布，保潔人員應(yīng)嚴(yán)格按照排班表執(zhí)行工作任務(wù)。如有特殊情況需要調(diào)整班次，應(yīng)提前向人事部門(mén)請(qǐng)假并獲得批準(zhǔn)。五、保潔工具與清潔劑管理1.保潔工具配備為保潔人員配備必要的保潔工具，如掃帚、拖把、抹布、水桶、清潔劑噴灑壺、玻璃刮刀、清潔刷等。定期檢查保潔工具的使用情況，如有損壞或丟失，及時(shí)進(jìn)行維修或補(bǔ)充。2.清潔劑管理根據(jù)不同的清潔任務(wù)和區(qū)域，配備相應(yīng)的清潔劑，如洗潔精、玻璃清潔劑、消毒水、爐灶清潔劑等。清潔劑應(yīng)存放在專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)物間或柜子里，妥善保管，避免陽(yáng)光直射和兒童接觸。嚴(yán)格按照清潔劑的使用說(shuō)明進(jìn)行調(diào)配和使用，確保清潔效果的同時(shí)，避免對(duì)環(huán)境和人體造成危害。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度公司將定期對(duì)食堂餐廳的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括地面、桌面、門(mén)窗、墻壁、天花板、食品加工區(qū)域、衛(wèi)生間等各個(gè)區(qū)域的清潔情況，以及餐具消毒情況等。衛(wèi)生檢查可采用日常巡查、定期檢查等方式進(jìn)行，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄并拍照留存。2.考核標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)。考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確各項(xiàng)清潔任務(wù)的達(dá)標(biāo)要求，如地面清潔的干凈程度、桌面無(wú)污漬的標(biāo)準(zhǔn)等。考核結(jié)果將與保潔人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，將根據(jù)情節(jié)輕重扣除相應(yīng)的績(jī)效分?jǐn)?shù)。3.整改措施對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，保潔人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。整改期限根據(jù)問(wèn)題的嚴(yán)重程度而定，一般為[具體整改期限]。在整改期限內(nèi)，保潔負(fù)責(zé)人應(yīng)跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)及時(shí)向檢查人員反饋整改結(jié)果，接受復(fù)查。七、員工健康與安全管理1.健康管理保潔人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事保潔工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。保潔人員在工作過(guò)程中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，避免交叉感染。2.安全管理保潔人員在使用清潔工具和清潔劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免發(fā)生安全事故。如使用電器設(shè)備時(shí)，應(yīng)確保設(shè)備接地良好，防止觸電；使用化學(xué)清潔劑時(shí)，應(yīng)佩戴防護(hù)手套、口罩等防護(hù)用品，避免接觸皮膚和呼吸道。加強(qiáng)對(duì)保潔人員的安全教育，提高安全意識(shí)，如在清潔高處區(qū)域時(shí)，應(yīng)使用安全梯等防護(hù)設(shè)備，確保自身安全。定期檢查食堂餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行維修或更換，確保保潔工作安全進(jìn)行。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在保潔工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，公司將給予獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括但不限于物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)（如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等）、精神獎(jiǎng)勵(lì)（如表彰、榮譽(yù)證書(shū)等）。優(yōu)秀表現(xiàn)包括但不限于：衛(wèi)生檢查連續(xù)多次達(dá)標(biāo)且成績(jī)優(yōu)異；在工作中提出創(chuàng)新性的清潔方法或建議，有效提高了保潔工作效率和質(zhì)量；及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理突發(fā)衛(wèi)生問(wèn)題，避免了不良影響的擴(kuò)大等。2.懲罰制度對(duì)于違反本管理制度的保潔人員，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。懲罰方式包括但不限于批評(píng)教育、扣除績(jī)效分?jǐn)?shù)、罰款、辭退等。違規(guī)行為包括但不限于：未按照規(guī)定的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行保潔工作，導(dǎo)致衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)；無(wú)故曠工、遲到、早退；工作態(tài)度不認(rèn)真，敷衍了事；損壞保潔工具或公司財(cái)物等。九、溝通與協(xié)調(diào)1.與員工的溝通保潔人員應(yīng)與食堂餐廳的員工保持良好的溝通，及時(shí)了解員工對(duì)就餐環(huán)境的意見(jiàn)和建議，以便更好地開(kāi)展保潔工作。對(duì)于員工提出的合理訴求，應(yīng)及時(shí)反饋給相關(guān)負(fù)責(zé)人，并協(xié)助解決問(wèn)題。2.與其他部門(mén)的協(xié)調(diào)保潔部門(mén)應(yīng)與公司其他部門(mén)密切配合，共同做好食堂餐廳的管理工作。如在進(jìn)行大型活動(dòng)或會(huì)議期間，保潔人員應(yīng)根據(jù)活動(dòng)安排，提前做好清潔準(zhǔn)備工作，并與活動(dòng)組織部門(mén)協(xié)調(diào)好清潔時(shí)間和流程，確保活動(dòng)期間餐廳環(huán)境整