餐飲機(jī)械安全管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲機(jī)械的安全管理，確保員工在操作餐飲機(jī)械過(guò)程中的人身安全，保障企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與餐飲生產(chǎn)相關(guān)的機(jī)械設(shè)備，包括但不限于廚房烹飪?cè)O(shè)備、食品加工設(shè)備、餐具清洗消毒設(shè)備等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將員工的生命安全和身體健康放在首位，確保餐飲機(jī)械的安全運(yùn)行。2.預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)、員工培訓(xùn)、安全檢查等措施，預(yù)防安全事故的發(fā)生。3.綜合治理原則：綜合運(yùn)用技術(shù)、管理、教育等手段，全面提升餐飲機(jī)械安全管理水平。二、餐飲機(jī)械安全管理職責(zé)（一）設(shè)備管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定餐飲機(jī)械的采購(gòu)、驗(yàn)收、安裝、調(diào)試、報(bào)廢等管理制度，并組織實(shí)施。2.建立餐飲機(jī)械臺(tái)賬，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、使用部門(mén)、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。3.定期組織餐飲機(jī)械的安全檢查和隱患排查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知，并跟蹤整改情況。4.負(fù)責(zé)餐飲機(jī)械的日常維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃的制定和實(shí)施，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。5.組織開(kāi)展餐飲機(jī)械操作人員的安全培訓(xùn)和考核工作，提高操作人員的安全意識(shí)和操作技能。（二）使用部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)本部門(mén)餐飲機(jī)械的日常使用和管理，指定專人負(fù)責(zé)設(shè)備的操作和維護(hù)。2.督促本部門(mén)操作人員嚴(yán)格遵守餐飲機(jī)械安全操作規(guī)程，正確使用設(shè)備。3.配合設(shè)備管理部門(mén)做好餐飲機(jī)械的安全檢查、維護(hù)保養(yǎng)、故障維修等工作。4.對(duì)本部門(mén)餐飲機(jī)械的安全狀況進(jìn)行定期自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并整改。（三）操作人員職責(zé)1.經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉所操作餐飲機(jī)械的性能、結(jié)構(gòu)、工作原理和安全操作規(guī)程，取得操作資格證書(shū)后，方可上崗操作。2.嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程操作餐飲機(jī)械，不得擅自更改設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)和操作程序。3.開(kāi)機(jī)前檢查設(shè)備各部位是否正常，確認(rèn)無(wú)誤后方可開(kāi)機(jī)運(yùn)行；運(yùn)行過(guò)程中密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)停機(jī)并報(bào)告。4.定期對(duì)所操作的餐飲機(jī)械進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、緊固等維護(hù)保養(yǎng)工作，確保設(shè)備整潔、潤(rùn)滑良好、安全可靠。5.妥善保管設(shè)備的操作手冊(cè)、維護(hù)記錄等資料，不得隨意丟棄或損壞。（四）安全管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)監(jiān)督餐飲機(jī)械安全管理制度的執(zhí)行情況，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行查處。2.參與餐飲機(jī)械安全事故的調(diào)查和處理，提出事故防范措施和處理建議。3.定期組織餐飲機(jī)械安全管理工作的總結(jié)和分析，不斷完善安全管理制度和措施。三、餐飲機(jī)械采購(gòu)與驗(yàn)收（一）采購(gòu)要求1.采購(gòu)餐飲機(jī)械時(shí)，應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)完善的供應(yīng)商。2.所采購(gòu)的餐飲機(jī)械應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，具備安全防護(hù)裝置和警示標(biāo)識(shí)。3.在采購(gòu)合同中應(yīng)明確設(shè)備的安全要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款，確保采購(gòu)的餐飲機(jī)械符合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要和安全管理要求。（二）驗(yàn)收程序1.餐飲機(jī)械到貨后，設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)組織使用部門(mén)、采購(gòu)部門(mén)等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、外觀質(zhì)量、隨機(jī)附件、工具、資料等是否齊全，設(shè)備的性能、安全防護(hù)裝置是否符合要求。3.對(duì)驗(yàn)收合格的餐飲機(jī)械，填寫(xiě)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求其限期更換或整改，直至驗(yàn)收合格為止。四、餐飲機(jī)械安裝與調(diào)試（一）安裝要求1.餐飲機(jī)械的安裝應(yīng)按照設(shè)備安裝說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行，由專業(yè)人員負(fù)責(zé)安裝。2.安裝場(chǎng)地應(yīng)符合設(shè)備安裝要求，具備良好的通風(fēng)、照明、排水等條件，確保設(shè)備安裝牢固、平穩(wěn)。3.設(shè)備安裝過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，防止發(fā)生安全事故。（二）調(diào)試要求1.餐飲機(jī)械安裝完畢后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試運(yùn)行，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況是否正常。2.調(diào)試過(guò)程中，應(yīng)對(duì)設(shè)備的各項(xiàng)性能指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試，確保設(shè)備達(dá)到設(shè)計(jì)要求。3.調(diào)試合格后，填寫(xiě)調(diào)試報(bào)告，作為設(shè)備投入使用的依據(jù)。五、餐飲機(jī)械安全操作規(guī)程（一）通用安全操作規(guī)程1.操作人員應(yīng)熟悉所操作餐飲機(jī)械的性能、結(jié)構(gòu)、工作原理和安全操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.開(kāi)機(jī)前應(yīng)檢查設(shè)備各部位是否正常，防護(hù)裝置是否齊全有效，潤(rùn)滑部位是否潤(rùn)滑良好，電氣系統(tǒng)是否正常。3.設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，操作人員不得擅自離開(kāi)工作崗位，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)停機(jī)并報(bào)告。4.嚴(yán)禁超溫、超壓、超速、超負(fù)荷運(yùn)行餐飲機(jī)械，不得在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行清掃、維修、調(diào)整等操作。5.設(shè)備運(yùn)行結(jié)束后，應(yīng)關(guān)閉電源、氣源、水源等，清理設(shè)備表面和工作場(chǎng)地，做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。（二）各類餐飲機(jī)械安全操作規(guī)程1.廚房烹飪?cè)O(shè)備安全操作規(guī)程燃?xì)鉅t灶：使用前檢查燃?xì)忾y門(mén)、管道是否泄漏，點(diǎn)火時(shí)應(yīng)先點(diǎn)火后開(kāi)氣，熄火時(shí)應(yīng)先關(guān)氣后熄火。使用過(guò)程中注意通風(fēng)換氣，防止燃?xì)庑孤┮l(fā)中毒或火災(zāi)事故。電烤箱：使用前檢查烤箱內(nèi)是否清潔，電氣系統(tǒng)是否正常。使用時(shí)設(shè)定好溫度和時(shí)間，不得超溫運(yùn)行。烤箱運(yùn)行過(guò)程中不得觸摸加熱元件，防止?fàn)C傷。微波爐：使用前檢查爐腔內(nèi)是否有金屬物品，防止微波泄漏。使用時(shí)按照說(shuō)明書(shū)要求操作，不得空爐運(yùn)行。加熱食品時(shí)應(yīng)均勻分布，避免局部過(guò)熱。2.食品加工設(shè)備安全操作規(guī)程攪拌機(jī)：使用前檢查攪拌容器內(nèi)是否有雜物，攪拌軸是否轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。啟動(dòng)攪拌機(jī)時(shí)應(yīng)先低速運(yùn)轉(zhuǎn)，待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后再逐漸提高轉(zhuǎn)速。攪拌過(guò)程中不得用手觸摸攪拌軸和攪拌葉片，防止發(fā)生危險(xiǎn)。切菜機(jī)：使用前檢查刀具是否鋒利，防護(hù)裝置是否齊全有效。啟動(dòng)切菜機(jī)時(shí)應(yīng)先空載運(yùn)行，待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后再放入物料。切菜過(guò)程中不得將手靠近刀具，防止切傷手指。榨汁機(jī)：使用前檢查榨汁機(jī)各部位是否正常，濾網(wǎng)是否清潔。啟動(dòng)榨汁機(jī)時(shí)應(yīng)先低速運(yùn)轉(zhuǎn)，待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后再逐漸提高轉(zhuǎn)速。榨汁過(guò)程中不得用手觸摸榨汁頭，防止擠壓手指。3.餐具清洗消毒設(shè)備安全操作規(guī)程洗碗機(jī)：使用前檢查洗碗機(jī)內(nèi)是否清潔，噴淋系統(tǒng)是否正常。將餐具分類放入洗碗機(jī)內(nèi)，按照說(shuō)明書(shū)要求設(shè)定好程序。洗碗機(jī)運(yùn)行過(guò)程中不得隨意打開(kāi)機(jī)門(mén)，防止熱水燙傷。消毒柜：使用前檢查消毒柜內(nèi)是否清潔，柜門(mén)是否密封良好。將餐具放入消毒柜內(nèi)，選擇合適的消毒程序。消毒過(guò)程中不得觸摸消毒柜內(nèi)的餐具，防止?fàn)C傷。六、餐飲機(jī)械維護(hù)保養(yǎng)（一）日常維護(hù)保養(yǎng)1.操作人員每天在設(shè)備運(yùn)行前、運(yùn)行中、運(yùn)行后應(yīng)進(jìn)行設(shè)備檢查，包括設(shè)備外觀、運(yùn)行狀況、潤(rùn)滑情況、安全防護(hù)裝置等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。2.操作人員應(yīng)按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)手冊(cè)的要求，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、緊固等工作，確保設(shè)備整潔、潤(rùn)滑良好、安全可靠。3.設(shè)備使用部門(mén)應(yīng)建立餐飲機(jī)械日常維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等信息。（二）一級(jí)保養(yǎng)1.一級(jí)保養(yǎng)以操作人員為主，維修人員為輔，每季度或每半年進(jìn)行一次。2.一級(jí)保養(yǎng)的內(nèi)容包括設(shè)備外觀清潔、潤(rùn)滑系統(tǒng)檢查、電氣系統(tǒng)檢查、安全防護(hù)裝置檢查、設(shè)備運(yùn)行性能測(cè)試等。3.對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查和調(diào)整，更換磨損的零部件，修復(fù)設(shè)備的故障和缺陷，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。4.填寫(xiě)一級(jí)保養(yǎng)記錄，作為設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案的重要資料。（三）二級(jí)保養(yǎng)1.二級(jí)保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，每年進(jìn)行一次。2.二級(jí)保養(yǎng)的內(nèi)容包括設(shè)備解體檢查、清洗、修復(fù)或更換磨損的零部件、檢查電氣系統(tǒng)和控制系統(tǒng)、對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面調(diào)試等。3.通過(guò)二級(jí)保養(yǎng)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面修復(fù)和保養(yǎng)，恢復(fù)設(shè)備的性能和精度，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。4.填寫(xiě)二級(jí)保養(yǎng)記錄，由設(shè)備管理部門(mén)存檔。七、餐飲機(jī)械安全檢查與隱患排查（一）定期檢查1.設(shè)備管理部門(mén)每月組織一次餐飲機(jī)械安全檢查，使用部門(mén)每周進(jìn)行一次自查。2.檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、安全防護(hù)裝置、潤(rùn)滑情況、電氣系統(tǒng)、操作規(guī)程執(zhí)行情況等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。（二）專項(xiàng)檢查1.在特殊時(shí)期或特殊情況下，如節(jié)假日、設(shè)備檢修后、新設(shè)備投入使用前等，組織開(kāi)展餐飲機(jī)械專項(xiàng)安全檢查。2.專項(xiàng)檢查重點(diǎn)針對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位、薄弱環(huán)節(jié)、安全隱患等進(jìn)行檢查，確保設(shè)備安全運(yùn)行。3.對(duì)專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的重大安全隱患，應(yīng)立即停止設(shè)備運(yùn)行，采取有效的防范措施，并及時(shí)報(bào)告企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，組織相關(guān)人員進(jìn)行研究處理。（三）隱患排查治理1.建立餐飲機(jī)械安全隱患排查治理臺(tái)賬，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括隱患內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、整改責(zé)任人、整改措施、整改期限、整改情況等。2.對(duì)排查出的安全隱患，按照"五落實(shí)"的要求進(jìn)行整改，即落實(shí)整改措施、責(zé)任、資金、時(shí)限和預(yù)案。3.對(duì)重大安全隱患，實(shí)行掛牌督辦制度，確保隱患得到徹底治理。整改完成后，組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可銷號(hào)。八、餐飲機(jī)械安全事故處理（一）事故報(bào)告1.餐飲機(jī)械發(fā)生安全事故后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人。2.單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于1小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)以上人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門(mén)和負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門(mén)報(bào)告。3.事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、傷亡人數(shù)、直接經(jīng)濟(jì)損失等內(nèi)容。（二）事故調(diào)查1.事故發(fā)生后，由安全管理部門(mén)牽頭，組織設(shè)備管理部門(mén)、使用部門(mén)、技術(shù)部門(mén)等相關(guān)人員成立事故調(diào)查組，對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查。2.事故調(diào)查組應(yīng)查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過(guò)、人員傷亡情況、直接經(jīng)濟(jì)損失等，認(rèn)定事故的性質(zhì)和責(zé)任。3.事故調(diào)查過(guò)程中，應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，包括現(xiàn)場(chǎng)照片、視頻資料、證人證言、設(shè)備運(yùn)行記錄、維護(hù)保養(yǎng)記錄等。（三）事故處理1.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法依規(guī)進(jìn)行處理。2.對(duì)事故中受傷的人員，及時(shí)組織救治；對(duì)死亡的人員，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定做好善后處理工作。3.組織召開(kāi)事故分析會(huì)，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.對(duì)事故處理情況進(jìn)行通報(bào)，教育全體員工吸取教訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識(shí)，提高安全防范能力。九、培訓(xùn)與教育（一）安全培訓(xùn)計(jì)劃1.設(shè)備管理部門(mén)每年制定餐飲機(jī)械安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位人員的需求和特點(diǎn)，有針對(duì)性地開(kāi)展培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)效果。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.餐飲機(jī)械安全法律法規(guī)和規(guī)章制度。2.餐飲機(jī)械的性能、結(jié)構(gòu)、工作原理和安全操作規(guī)程。3.餐飲機(jī)械的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)和技能。4.餐飲機(jī)械安全事故案例分析。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由企業(yè)內(nèi)部的安全管理人員、技術(shù)人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的操作人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，對(duì)員工進(jìn)行集中培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：邀請(qǐng)專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或?qū)＜覍?duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的