食品從業人員管理制度?總則目的為加強食品生產經營企業食品安全管理，規范食品從業人員的從業行為，保障消費者身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等相關法律法規，制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本企業內所有從事食品生產、加工、銷售、貯存、運輸等相關工作的人員。基本原則1.健康第一原則：確保食品從業人員身體健康，無影響食品安全的疾病和健康問題。2.培訓教育原則：定期對從業人員進行食品安全知識培訓和技能教育，提高其食品安全意識和操作水平。3.規范操作原則：要求從業人員嚴格遵守食品生產經營操作規程，保證食品生產經營過程的衛生安全。4.監督考核原則：建立健全監督考核機制，對從業人員的工作表現和食品安全責任履行情況進行監督和考核。人員健康管理健康檢查要求1.新員工入職前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康證明應在有效期內。2.在職員工每年至少進行一次健康檢查，必要時增加檢查頻次。3.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。健康狀況報告1.員工如發現自己患有可能影響食品安全的疾病，應立即向部門負責人報告，并暫停從事接觸直接入口食品的工作。2.部門負責人在得知員工健康狀況異常時，應及時安排其進行復查，并將情況報告給企業食品安全管理部門。健康檔案建立1.企業應為每位食品從業人員建立健康檔案，記錄其健康檢查情況、患病及康復情況等信息。2.健康檔案應妥善保管，保存期限不少于員工離職后[X]年。個人衛生要求著裝規范1.進入食品生產經營場所的人員應穿著清潔的工作衣、帽，保持個人衛生。2.工作衣、帽應定期清洗、更換，保持清潔。3.不得穿著工作服、帽進入非食品生產經營區域。手部清潔1.食品從業人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前，應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔。2.洗手應按照正確的洗手方法進行，使用流動水和肥皂（皂液）充分揉搓，洗凈雙手。3.必要時，可使用手部消毒劑進行消毒。其他衛生要求1.食品從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品生產經營活動。2.不得在食品生產經營場所內吸煙、飲食，不得將個人物品帶入食品生產經營場所。3.保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤理發、勤換洗衣物。培訓教育管理培訓計劃制定1.企業應根據食品安全法律法規、標準規范以及企業實際情況，制定年度食品從業人員培訓計劃。2.培訓計劃應明確培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓對象等。培訓內容1.食品安全法律法規和標準規范，如《中華人民共和國食品安全法》《食品生產通用衛生規范》等。2.食品質量安全知識，包括食品原料采購、貯存、加工、包裝、運輸、銷售等環節的質量安全要求。3.食品生產經營操作技能，如食品加工工藝、食品檢驗檢測方法、食品衛生防護措施等。4.食品安全事故應急處置知識，如事故報告程序、應急處置措施、事故調查與處理等。培訓方式1.內部培訓：由企業食品安全管理人員或邀請相關專家進行授課，培訓地點可選擇在企業會議室、培訓室等。2.外部培訓：組織員工參加由政府部門、行業協會等舉辦的食品安全培訓課程或研討會。3.在線學習：利用網絡平臺，提供食品安全相關的在線學習課程，供員工自主學習。培訓記錄與考核1.每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓講師、參加人員等信息。2.培訓結束后，應對員工進行考核，考核方式可采用考試、實際操作、撰寫心得體會等。3.考核成績應記錄在員工培訓檔案中，對考核不合格的員工應進行補考或重新培訓，直至考核合格。食品生產經營過程衛生要求食品生產加工過程衛生1.食品生產加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.食品生產設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，保持清潔衛生，防止交叉污染。3.食品生產加工過程應嚴格按照操作規程進行，避免食品受到污染。4.食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的使用范圍、使用量和使用方法進行添加。食品銷售過程衛生1.食品銷售場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品銷售設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。3.食品應分類分區陳列，避免交叉污染。4.銷售直接入口食品時，應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，并采取防蠅、防塵、防鼠等措施。食品貯存過程衛生1.食品貯存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.食品貯存應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。食品安全自查與整改自查計劃制定1.企業應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率、人員等。2.自查計劃應根據食品安全法律法規、標準規范以及企業實際情況進行制定，確保自查工作全面、有效。自查內容1.食品生產經營場所的衛生狀況，包括環境衛生、設備設施衛生、人員衛生等。2.食品生產經營過程的衛生管理，包括食品加工操作規范、食品添加劑使用、食品貯存運輸等。3.食品安全管理制度的執行情況，包括人員健康管理、培訓教育、自查整改等。4.食品質量安全狀況，包括食品檢驗檢測報告、食品質量安全追溯體系等。自查方式1.日常自查：由企業食品安全管理人員或各部門負責人按照自查計劃進行定期檢查。2.專項自查：針對食品安全關鍵環節、重點區域或存在的突出問題，開展專項自查。3.全面自查：定期組織開展全面的食品安全自查，對企業食品安全管理工作進行全面評估。自查記錄與報告1.每次自查應做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現問題及整改情況等。2.自查結束后，應撰寫自查報告，對自查情況進行總結分析，提出整改措施和建議。3.自查報告應及時報送企業負責人和食品安全管理部門，并留存歸檔。整改措施落實1.針對自查中發現的問題，企業應制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。2.整改責任人應按照整改措施要求，認真組織實施整改工作，確保問題得到及時解決。3.食品安全管理部門應對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。食品安全事故應急管理應急預案制定1.企業應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、應急處置措施等。2.應急預案應定期進行修訂和演練，確保其科學性、實用性和可操作性。應急處置組織機構及職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，由企業負責人擔任組長，各部門負責人為成員。2.應急處置領導小組負責組織、協調、指揮食品安全事故的應急處置工作，制定應急處置措施，及時向上級主管部門和相關政府部門報告事故情況。3.設立應急處置工作小組，包括事故調查組、危害控制組、醫療救治組、信息發布組、后勤保障組等，各工作小組應明確職責分工，密切配合，共同做好應急處置工作。事故報告1.發生食品安全事故時，現場人員應立即報告本部門負責人，部門負責人應在[X]分鐘內報告企業負責人和食品安全管理部門。2.企業負責人應在接到報告后[X]小時內，向當地食品藥品監督管理部門和相關部門報告事故情況。報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故原因等。應急處置措施1.立即停止食品生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備設施等。2.對中毒人員進行救治，及時送往附近醫療機構進行治療，并配合醫療機構做好調查和救治工作。3.開展事故調查，查明事故原因，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。4.對事故現場進行清理、消毒，消除事故影響。5.配合相關部門進行事故調查和處理，按照要求提供相關資料和信息。后期處置1.事故處理結束后，企業應組織對事故原因進行分析總結，針對存在的問題，制定整改措施，防止類似事故再次發生。2.對在食品安全事故應急處置工作中表現突出的單位和個人，給予表彰和獎勵；對因工作不力、失職瀆職導致事故擴大或造成嚴重后果的單位和個人，依法追究責任。監督管理與獎懲監督管理1.企業食品安全管理部門應定期對食品從業人員的健康狀況、個人衛生、培訓教育、食品生產經營過程衛生等情況進行監督檢查。2.對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令限期整改，并跟蹤檢查整改情況。3.建立食品安全投訴舉報制度，暢通投訴舉報渠道，及時處理消費者的投訴舉報。獎勵1.對嚴格遵守食品安全管理制度，在食品安全工作中表現突出的食品從業