高校食堂后續管理制度?一、總則（一）目的為了加強高校食堂的管理，保障師生的飲食安全與健康，提高食堂服務質量，規范食堂運營行為，特制定本管理制度。本制度適用于高校內所有食堂的后續管理工作。（二）適用范圍本制度涵蓋高校食堂的各個方面，包括食堂的設施設備管理、食品采購與儲存、加工制作、銷售服務、食品安全管理、人員管理、財務管理以及監督考核等環節。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控各個環節，確保師生飲食安全。2.服務至上原則：以師生需求為導向，不斷提升服務質量，滿足師生多樣化的飲食需求。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，規范食堂運營流程，做到有章可循、違章必究。4.公平公正原則：在食堂管理的各個環節，堅持公平公正，保障各方合法權益。二、設施設備管理（一）設施設備采購1.根據食堂的實際需求和發展規劃，制定設施設備采購計劃。采購計劃應包括設備的名稱、規格、數量、預算等詳細信息。2.在采購過程中，嚴格按照學校的采購制度進行操作，選擇具有良好信譽、產品質量可靠、售后服務完善的供應商。3.對采購的設施設備進行嚴格的驗收，檢查設備的規格、型號、數量是否與采購合同一致，設備的質量是否符合要求，隨機附件、工具、資料是否齊全等。（二）設施設備維護1.建立設施設備維護檔案，記錄設備的采購時間、使用情況、維護保養記錄等信息。2.制定設施設備維護計劃，定期對設備進行維護保養，確保設備的正常運行。維護計劃應包括維護的內容、時間、責任人等。3.對于一些關鍵設備，如爐灶、蒸箱、冷藏設備等，應安排專業人員進行定期檢查和維護，及時發現并排除設備故障。4.設立設施設備維修專項資金，用于設備的維修和更換。維修專項資金應專款專用，不得挪作他用。（三）設施設備更新1.定期對設施設備進行評估，根據設備的使用年限、技術狀況、性能等因素，確定是否需要更新設備。2.對于需要更新的設備，應按照學校的采購制度進行采購，并及時進行安裝調試，確保新設備能夠正常投入使用。3.在設備更新過程中，應合理處理舊設備，避免造成資源浪費和環境污染。三、食品采購與儲存（一）食品采購1.選擇具有合法資質的食品供應商，與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購合同應包括食品的名稱、規格、數量、質量標準、價格、交貨時間、交貨地點、付款方式等內容。2.建立食品供應商評價機制，定期對供應商的產品質量、價格、交貨期、售后服務等方面進行評價，評價結果作為是否繼續合作的重要依據。3.嚴格執行食品采購索證索票制度，采購食品時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存采購票據。4.采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。3.建立食品出入庫登記制度，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、出貨日期等信息。4.定期對食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質食品，確保庫存食品的質量安全。四、加工制作（一）加工人員要求1.食堂加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續從事食品加工工作。2.加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.加工人員在工作前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品，避免交叉污染。（二）加工過程要求1.食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工食品的工具、容器應專用，并有明顯的區分標識，不得混用。3.烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候，避免食品炸焦、烤糊，產生有害物質。4.加工好的食品應及時供應，不得長時間存放，防止食品變質。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家食品安全標準和相關規定進行使用，不得超范圍、超劑量使用。2.建立食品添加劑采購、使用登記制度，詳細記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、進貨日期、使用日期、使用量、使用人等信息。3.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，防止誤用、濫用。五、銷售服務（一）銷售窗口設置1.根據食堂的規模和師生的就餐需求，合理設置銷售窗口，確保師生能夠快速、便捷地購買到所需食品。2.銷售窗口應明碼標價，公示食品的名稱、規格、價格等信息，做到價格透明。3.銷售窗口應保持整潔衛生，食品擺放整齊有序，不得出現食品落地、變質等現象。（二）服務人員要求1.食堂服務人員應熱情、周到、文明服務，使用禮貌用語，不得與師生發生爭吵。2.服務人員應熟悉食品的種類、價格、供應情況等信息，能夠及時為師生提供準確的服務。3.服務人員在工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生。（三）銷售過程管理1.食堂應配備必要的銷售設備，如電子秤、收款機等，確保銷售過程的準確、快捷。2.銷售食品時應使用清潔、衛生的餐具，不得重復使用一次性餐具。3.加強對銷售過程的監督管理，及時處理師生的投訴和建議，不斷改進服務質量。六、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理職責，制定食品安全操作規程。2.定期對食品安全管理制度的執行情況進行檢查和評估，及時發現問題并加以整改。3.加強食品安全知識培訓，提高食堂從業人員的食品安全意識和操作技能。（二）食品安全自查1.食堂應定期進行食品安全自查，每周至少進行一次全面自查，每月至少進行一次專項自查。2.食品安全自查應包括食品采購、儲存、加工制作、銷售服務等各個環節，重點檢查食品安全管理制度的執行情況、食品質量安全狀況、環境衛生等方面。3.對食品安全自查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，并做好記錄。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。（三）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高食堂從業人員的應急處置能力。3.一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時報告學校相關部門，并采取有效措施進行處置，防止事故擴大。同時，配合相關部門做好事故調查和處理工作。七、人員管理（一）人員招聘1.根據食堂的工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、條件等要求。2.按照學校的招聘制度進行人員招聘，通過公開招聘、面試、體檢等程序，選拔優秀的人員充實到食堂工作隊伍中。3.招聘的人員應具備相應的專業知識和技能，身體健康，品行良好，能夠勝任食堂工作崗位的要求。（二）人員培訓1.建立食堂從業人員培訓制度，定期組織從業人員參加食品安全、職業道德、服務技能等方面的培訓。2.培訓內容應根據不同崗位的需求和實際情況進行設置，注重實用性和針對性。培訓方式可以采用集中培訓、現場培訓、網絡培訓等多種形式。3.對新入職的人員應進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。對在職人員應定期進行繼續教育，不斷提高其業務水平和綜合素質。（三）人員考核1.建立食堂從業人員考核制度，對從業人員的工作表現、業務能力、服務質量等方面進行考核。2.考核內容應包括工作紀律、食品安全、服務態度、工作效率、團隊協作等方面。考核方式可以采用定期考核、不定期考核、民主評議等多種形式。3.根據考核結果，對表現優秀的人員給予表彰和獎勵，對不符合要求的人員進行批評教育、警告、辭退等處理。八、財務管理（一）財務預算1.食堂應根據年度工作計劃和實際情況，編制財務預算。財務預算應包括收入預算、成本預算、費用預算等內容。2.財務預算應遵循"量入為出、收支平衡"的原則，合理安排各項資金，確保食堂的正常運營。3.財務預算編制完成后，應報學校相關部門審核批準，并嚴格按照預算執行。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，對食堂的各項成本進行核算。成本核算應包括食品采購成本、加工制作成本、人工成本、設備折舊成本、水電費等方面。2.通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本，提高食堂的經濟效益。3.定期對食堂的成本核算結果進行分析和總結，為食堂的經營決策提供依據。（三）財務收支管理1.食堂應嚴格執行財務收支管理制度，規范財務收支行為。收入應及時足額入賬，不得坐收坐支、截留挪用。支出應嚴格按照規定的審批程序進行，確保支出的合理性、合法性。2.加強對食堂財務收支的監督管理，定期進行財務審計，確保財務信息的真實、準確、完整。3.按照國家稅收法律法規的規定，及時足額繳納各項稅費。九、監督考核（一）監督機制1.建立健全食堂監督機制，成立由學校相關部門、師生代表等組成的食堂監督小組，定期對食堂的運營情況進行監督檢查。2.監督小組應制定監督檢查計劃，明確監督檢查的內容、方式、頻率等要求。監督檢查內容應包括食品安全、服務質量、環境衛生、財務管理等方面。3.對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。（二）考核辦法1.制定食堂考核辦法，明確考核指標、考核標準、考核方式等內容。考核指標應包括食品安全、服務質量、環境衛生、成本控制、師生滿意度等方面。2.考核方式可以采用定期考核、不定期考核、師生滿意度調查等多種形式。定期考核應每學期進行一次，不定期考核根據實際情況進行安排。師生滿意度調查應每年至少進行一次。3.根據考核結果，對食堂進行排名，并將考核結果與食堂的獎懲、續約等掛鉤。（三）獎懲措施1.對考核優秀的食堂給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、給予一定的物