餐廳清潔物料管理制度?總則1.目的為加強餐廳清潔物料的管理，規范物料的采購、存儲、使用及報廢等環節，確保餐廳清潔工作的順利進行，為顧客提供整潔、衛生的用餐環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳清潔物料的管理，包括但不限于清潔劑、消毒劑、清潔工具、清潔用品等。3.職責分工采購部門：負責根據餐廳清潔需求，制定合理的物料采購計劃，選擇合格的供應商，確保所采購物料的質量和供應及時性。倉庫管理部門：負責清潔物料的入庫、存儲、保管及發放工作，確保物料數量準確、質量完好，并做好庫存記錄。餐廳運營部門：負責提出清潔物料的使用需求，監督清潔人員正確使用物料，反饋物料使用過程中的問題。財務部門：負責審核清潔物料采購費用，監督物料成本的控制與核算。采購管理1.采購計劃制定餐廳運營部門應根據餐廳的營業情況、清潔工作頻率及物料消耗規律，每月末向采購部門提交次月清潔物料需求計劃。需求計劃應詳細列出所需物料的名稱、規格、數量等信息。采購部門結合庫存情況，對需求計劃進行審核與調整，制定月度采購計劃，并提交給相關領導審批。2.供應商選擇采購部門應通過多種渠道尋找潛在供應商，如網絡搜索、行業推薦、供應商自薦等。對供應商進行評估，評估內容包括供應商的資質、信譽、產品質量、價格、售后服務等方面。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、評估結果等。優先選擇資質良好、產品質量可靠、價格合理、服務優質的供應商作為合作對象。3.采購流程采購人員根據審批后的采購計劃，向選定的供應商發送采購訂單。采購訂單應明確物料的名稱、規格、數量、價格、交貨時間、交貨地點等詳細信息。供應商按照采購訂單要求組織生產和發貨，并及時將發貨信息反饋給采購人員。采購人員跟蹤物料的運輸情況，確保物料按時、準確送達。物料到貨后，采購人員通知倉庫管理部門進行驗收。倉庫管理部門按照驗收標準對物料的數量、質量等進行檢驗，如發現問題及時與采購人員溝通，并要求供應商處理。存儲管理1.倉庫設置公司應設立專門的清潔物料倉庫，倉庫應具備良好的通風、防潮、防火、防盜等條件。倉庫內劃分不同的區域，如合格品區、不合格品區、待檢區等，并設置明顯的標識牌。根據物料的類別、特性等進行分類存放，遵循先進先出的原則，便于物料的管理和查找。2.入庫管理物料到貨后，倉庫管理人員應核對送貨單與采購訂單的一致性，包括物料名稱、規格、數量、供應商等信息。對物料進行外觀檢查，查看物料是否有損壞、變質等情況。如發現問題，及時填寫《物料驗收不合格報告》，并通知采購人員與供應商協商解決。驗收合格的物料，倉庫管理人員辦理入庫手續，填寫《物料入庫單》，并更新庫存臺賬。入庫單應包括物料名稱、規格、數量、入庫日期、供應商等信息。3.存儲保管倉庫管理人員應定期對庫存物料進行盤點，確保賬實相符。每月末進行一次全面盤點，填寫《物料盤點表》，如發現賬實不符，應及時查明原因并進行處理。對易揮發、易變質的物料，如清潔劑、消毒劑等，應采取密封保存、控制存儲溫度等措施，防止物料質量下降。倉庫應保持清潔衛生，防止物料受到污染。對存放時間較長或接近保質期的物料，應及時提醒相關部門使用或處理。4.出庫管理餐廳運營部門根據清潔工作需要，填寫《物料領用申請表》，注明領用物料的名稱、規格、數量、用途等信息，并提交給倉庫管理部門。倉庫管理人員根據審批后的領用申請表發放物料，填寫《物料出庫單》，并更新庫存臺賬。出庫單應包括物料名稱、規格、數量、領用日期、領用部門等信息。物料發放時，倉庫管理人員應核對領用數量與申請表一致，并確保物料質量完好。如遇特殊情況需超量領用，應經相關領導審批后方可發放。使用管理1.培訓指導公司應定期組織清潔人員進行清潔物料使用培訓，培訓內容包括物料的性能、用途、使用方法、安全注意事項等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、實際操作等多種形式，確保清潔人員熟悉各種物料的正確使用方法。培訓后對清潔人員進行考核，考核合格后方可上崗操作。考核內容包括理論知識和實際操作技能，確保清潔人員能夠熟練、準確地使用清潔物料。2.使用規范清潔人員應按照規定的使用方法和用量使用清潔物料，不得隨意更改使用方式或超量使用。在使用清潔劑、消毒劑等化學物料時，應佩戴相應的防護用品，如手套、口罩等，避免對人體造成傷害。清潔工具應專人專用，定期進行清潔和維護，確保工具的清潔效果和使用壽命。清潔物料使用過程中，如發現物料效果不佳或出現異常情況，應及時停止使用，并向餐廳運營部門報告，以便及時采取措施解決問題。3.監督檢查餐廳運營部門應定期對清潔人員使用清潔物料的情況進行監督檢查，檢查內容包括物料使用方法是否正確、用量是否合理、工具是否清潔等。對發現的問題及時進行糾正，并對清潔人員進行相應的培訓和指導。對違反使用規范的行為，應按照公司相關規定進行處理。報廢管理1.報廢標準清潔物料出現以下情況之一，可申請報廢：超過保質期且無法使用；因損壞、變質等原因無法正常使用；使用效果不佳且無修復價值等。倉庫管理人員定期對庫存物料進行檢查，發現符合報廢標準的物料，填寫《物料報廢申請表》，注明物料名稱、規格、數量、報廢原因等信息。2.報廢審批《物料報廢申請表》提交給相關部門負責人進行審批，審批通過后交財務部門備案。財務部門根據審批后的報廢申請表，進行相應的賬務處理，核銷報廢物料的庫存金額。3.報廢處理經批準報廢的物料，倉庫管理人員應按照公司規定的方式進行處理，如集中銷毀、賣給廢品回收公司等。在報廢處理過程中，應做好記錄，包括報廢日期、處理方式、處理人員等信息，以備后續查詢和審計。盤點管理1.盤點計劃制定倉庫管理部門應制定年度盤點計劃，明確盤點時間、范圍、方式等內容。盤點時間一般安排在每年末進行全面盤點，平時可根據實際情況進行不定期抽盤。盤點計劃應提前通知各相關部門，以便做好準備工作。2.盤點實施盤點人員按照盤點計劃對清潔物料進行逐一清點，記錄實際數量、規格、狀態等信息。盤點過程中，如發現賬實不符，應及時查明原因，并填寫《盤點差異報告》。差異原因包括物料收發錯誤、庫存記錄錯誤、物料丟失或損壞等。3.盤點結果處理根據盤點結果，對庫存進行調整，確保賬實相符。如因人為原因導致盤點差異，應追究相關人員的責任。倉庫管理部門根據盤點結果編寫盤點報告，總結盤點情況，提出改進措施和建議，提交給相關領導和部門。成本控制1.預算編制財務部門結合餐廳以往清潔物料的消耗情況及未來業務發展需求，編制年度清潔物料成本預算。預算內容包括各類物料的采購金額、存儲費用、使用費用等。采購部門根據預算控制采購成本，在采購過程中通過與供應商談判、招標等方式，爭取優惠價格，確保采購費用不超過預算。2.成本核算財務部門定期對清潔物料的成本進行核算，統計采購成本、存儲成本、使用成本等各項費用。通過成本核算，分析成本變動原因，找出成本控制的關鍵點，為成本控制提供數據支持。3.成本分析與控制定期對清潔物料成本進行分析，對比實際成本與預算成