餐飲保障安全管理制度?總則1.目的為加強餐飲保障安全管理，預防和控制食品安全事故，保障人員身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部餐飲保障活動，包括食堂、餐廳等場所的食品采購、加工、儲存、銷售等環節。3.基本原則餐飲保障安全管理遵循預防為主、全程監管、科學管理、責任追究的原則。食品采購安全管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估和審核。優先選擇具有合法資質、生產經營規范、產品質量可靠的供應商。2.采購要求采購的食品應當符合國家食品安全標準和相關規定，嚴禁采購腐敗變質、超過保質期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。采購食品時，應當索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件、進貨票據等憑證。3.驗收管理建立食品驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收。驗收內容包括食品的感官性狀、包裝標識、數量、質量等，確保所采購的食品符合要求。對驗收不合格的食品，應當及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。食品加工安全管理1.加工場所衛生保持食品加工場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止食品污染。食品加工場所應當具備相應的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，并定期進行維護和保養，確保正常運行。2.加工人員衛生食品加工人員應當持有效的健康證明上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工人員在操作前應當洗手消毒，操作過程中應當避免交叉污染。加工人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過程控制食品加工應當按照食品安全標準和操作規范進行，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工過程中應當嚴格遵守食品添加劑使用標準，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。對加工后的食品應當及時進行分裝、儲存，避免食品長時間暴露在空氣中。食品儲存安全管理1.儲存場所衛生保持食品儲存場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止食品污染。食品儲存場所應當具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施設備，并定期進行檢查和維護，確保正常運行。2.分類分區儲存食品應當分類分區儲存，隔墻離地存放，避免食品相互擠壓、碰撞。易腐食品應當冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應當符合要求。食品添加劑應當單獨存放，并標明"食品添加劑"字樣。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，確保賬物相符。對超過保質期、變質、損壞等不符合食品安全要求的食品，應當及時清理銷毀，并做好記錄。食品銷售安全管理1.銷售場所衛生保持食品銷售場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止食品污染。食品銷售場所應當具備相應的設施設備，如貨架、冷藏柜、展示柜等，并定期進行維護和保養，確保正常運行。2.銷售人員衛生食品銷售人員應當持有效的健康證明上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。銷售人員在銷售食品前應當洗手消毒，操作過程中應當避免交叉污染。銷售人員應當了解食品的保質期、儲存條件等信息，向消費者正確介紹食品的相關知識。3.銷售過程控制食品銷售應當按照食品安全標準和操作規范進行，確保食品質量安全。銷售的食品應當明碼標價，不得虛假標價、欺騙消費者。對銷售過程中發現的不符合食品安全要求的食品，應當及時下架、封存，并報告相關部門處理。食品安全自查管理1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等。食品安全自查計劃應當涵蓋食品采購、加工、儲存、銷售等各個環節。2.自查實施按照食品安全自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應當具備相應的專業知識和技能，對自查過程中發現的問題應當及時記錄，并提出整改措施。3.整改落實對自查中發現的問題，應當及時進行整改，明確整改責任人和整改期限。整改完成后，應當對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。食品安全事故應急管理1.應急組織機構及職責成立食品安全事故應急處置領導小組，負責統一領導、指揮和協調食品安全事故應急處置工作。明確應急處置領導小組各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。2.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任追究等內容。食品安全事故應急預案應當定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。3.應急培訓與演練定期組織食品安全事故應急培訓，提高員工的應急處置能力和食品安全意識。定期開展食品安全事故應急演練，檢驗和評估應急預案的可行性和有效性，發現問題及時進行整改。4.事故報告與處置發生食品安全事故后，應當立即停止相關食品的采購、加工、銷售等活動，并及時報告當地食品藥品監督管理部門和相關部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。對食品安全事故造成的損害，應當依法承擔相應的賠償責任。人員培訓管理1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的目標、內容、方式、時間等。食品安全培訓計劃應當根據不同崗位的需求和員工的實際情況進行制定。2.培訓內容食品安全法律法規、標準和規范。食品加工、儲存、銷售等環節的操作技能和衛生要求。食品安全事故應急處置知識和技能。3.培訓方式采用集中培訓、現場演示、在線學習等多種方式進行食品安全培訓。定期邀請食品藥品監督管理部門的專家或專業培訓機構的講師進行培訓，提高培訓的專業性和權威性。4.培訓考核對參加食品安全培訓的員工進行考核，考核結果與員工的績效掛鉤。建立員工食品安全培訓檔案，記錄員工的培訓情況和考核結果。監督檢查管理1.內部監督檢查建立健全內部監督檢查制度，定期對餐飲保障安全管理工作進行監督檢查。內部監督檢查應當涵蓋食品采購、加工、儲存、銷售等各個環節，及時發現和糾正存在的問題。2.外部監督檢查積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，如實提供有關情況和資料。對外部監督檢查中發現的問題，應當及時進行整改，并將整改情況