酒店售賣煙酒管理制度?一、總則（一）目的為規范酒店煙酒售賣行為，確保煙酒銷售業務的合法、有序開展，保障酒店及消費者的權益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內所有涉及煙酒售賣的部門及崗位，包括但不限于前臺、客房迷你吧、餐廳酒吧等。（三）基本原則1.合法合規原則：嚴格遵守國家法律法規及相關政策規定，依法經營煙酒業務。2.質量保證原則：所售煙酒必須符合國家質量標準，確保消費者的健康與安全。3.誠信經營原則：秉持誠信理念，明碼標價，杜絕欺詐行為，維護酒店良好形象。4.責任明確原則：明確各部門及崗位在煙酒售賣過程中的職責，確保工作流程順暢、責任落實到位。二、煙酒采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對擬合作的煙酒供應商進行嚴格篩選和評估。評估內容包括供應商的資質、信譽、產品質量、價格、售后服務等方面。2.要求供應商提供營業執照、食品經營許可證、酒類批發許可證等相關證件，并確保其證件真實有效。3.定期對供應商進行實地考察，了解其生產經營狀況，評估其供應能力和穩定性。（二）采購流程1.根據酒店煙酒銷售情況及庫存狀況，由相關部門（如采購部或財務部）制定采購計劃。采購計劃應明確采購的煙酒品種、數量、規格、預計到貨時間等信息。2.采購人員依據采購計劃，向選定的供應商發送采購訂單。采購訂單應詳細注明煙酒的具體要求，確保雙方對采購內容達成一致。3.供應商收到采購訂單后，應按照約定的時間、地點和方式將貨物送達酒店。酒店采購人員或驗收人員在收貨時，應仔細核對貨物的品種、數量、規格、質量等是否與采購訂單一致。4.對于驗收合格的煙酒，辦理入庫手續，并填寫入庫單。入庫單應詳細記錄煙酒的入庫日期、品種、數量、規格、供應商等信息。對于驗收不合格的煙酒，應及時與供應商溝通協商，辦理退換貨手續。（三）采購價格管理1.建立采購價格監控機制，定期收集市場上同類煙酒的價格信息，與供應商的報價進行對比分析。2.在保證煙酒質量的前提下，通過與供應商談判、招標等方式，爭取合理的采購價格，降低采購成本。3.對于采購價格波動較大的煙酒品種，應及時調整采購計劃和庫存策略，以減少價格風險。三、煙酒庫存管理（一）庫存盤點1.制定詳細的庫存盤點計劃，明確盤點周期（如每月、每季度或每年）、盤點范圍、盤點人員及職責等。2.盤點人員在盤點過程中，應認真核對庫存煙酒的實際數量、品種、規格等與庫存記錄是否一致。對于盤盈或盤虧的情況，應詳細記錄并查明原因。3.盤點結束后，編制庫存盤點報告，報告內容應包括盤點日期、盤點范圍、盤點結果、差異原因分析及處理建議等。庫存盤點報告經相關負責人審核簽字后存檔。（二）庫存保管1.設置專門的煙酒倉庫或儲存區域，確保倉庫環境干燥、通風良好，溫度和濕度適宜，以保證煙酒的質量不受影響。2.對煙酒進行分類存放，按照品牌、規格、品種等進行標識，便于查找和管理。同時，應遵循先進先出的原則，確保庫存煙酒的新鮮度。3.配備必要的消防、防盜、防潮等設施設備，確保庫存煙酒的安全。定期對設施設備進行檢查和維護，確保其正常運行。4.建立庫存管理制度，明確庫存管理人員的職責，嚴格控制煙酒的出入庫手續。未經授權，任何人不得擅自進入倉庫或進行庫存煙酒的調配。（三）庫存預警1.設定合理的庫存預警指標，如最低庫存量、最高庫存量等。當庫存數量接近或達到預警指標時，庫存管理人員應及時發出預警信息。2.根據庫存預警信息，相關部門應及時調整采購計劃或銷售策略，避免因庫存積壓或缺貨而影響酒店的正常經營。四、煙酒銷售管理（一）銷售流程1.前臺銷售：客人在前臺購買煙酒時，前臺工作人員應熱情接待，主動介紹可供選擇的煙酒品種、價格等信息。根據客人的需求，準確記錄銷售的煙酒品種、數量、規格等信息，并開具銷售發票或收據。銷售發票或收據應注明酒店名稱、客人姓名、消費日期、煙酒品種及金額等內容。將銷售款項及時繳存財務部門，并與財務人員辦理交接手續。2.客房迷你吧銷售：客房服務員在每日查房時，應檢查客房迷你吧內煙酒的消耗情況，并及時補充。根據客人實際消費的煙酒品種和數量，填寫客房迷你吧消費賬單。消費賬單應注明客房房號、客人姓名、消費日期、煙酒品種及金額等內容。將客房迷你吧消費賬單及時送至前臺，由前臺工作人員向客人結算費用。前臺工作人員在結算費用時，應核對消費賬單與客房實際消費情況是否一致，并向客人收取相應款項。3.餐廳酒吧銷售：餐廳酒吧服務員在為客人提供服務時，應及時了解客人對煙酒的需求，并準確記錄銷售的煙酒品種、數量、規格等信息。根據客人的消費情況，開具酒水單或賬單。酒水單或賬單應注明餐廳名稱、客人姓名、消費日期、煙酒品種及金額等內容。將銷售款項及時繳存財務部門，并與財務人員辦理交接手續。（二）價格管理1.酒店應制定統一的煙酒銷售價格，并明碼標價。價格標簽應清晰、醒目地標明煙酒的品種、規格、單價等信息。2.對于促銷活動期間的煙酒價格調整，應提前在酒店內顯著位置進行公示，并告知相關工作人員。工作人員在銷售過程中，應準確向客人介紹促銷活動內容及價格優惠情況。3.嚴禁工作人員私自抬高或降低煙酒銷售價格，如有違反，將按照酒店相關規定進行嚴肅處理。（三）銷售記錄與統計1.各銷售部門應建立詳細的煙酒銷售記錄臺賬，每日及時記錄銷售的煙酒品種、數量、規格、銷售日期、客人信息等內容。銷售記錄臺賬應妥善保存，以備查閱。2.定期對煙酒銷售記錄進行統計分析，了解煙酒銷售的趨勢、品種偏好、客戶群體等信息。通過銷售數據分析，為酒店的采購決策、庫存管理、營銷策略調整等提供依據。五、人員管理（一）培訓1.定期組織酒店員工參加煙酒銷售相關知識和技能培訓，包括煙酒產品知識、銷售技巧、服務規范、法律法規等方面的內容。2.通過培訓，使員工熟悉酒店所售煙酒的品牌、特點、價格等信息，掌握有效的銷售技巧和溝通方法，提高員工的服務水平和銷售能力。3.培訓結束后，應對員工進行考核，考核結果與員工的績效掛鉤。對于考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至合格為止。（二）監督與考核1.建立健全煙酒銷售監督機制，加強對員工銷售行為的日常監督檢查。監督內容包括員工是否遵守銷售流程、是否明碼標價、是否存在違規銷售等情況。2.定期對員工的煙酒銷售業績進行考核，考核指標可包括銷售額、銷售利潤、客戶滿意度等方面。根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，對表現不佳的員工進行督促改進或相應的處罰。3.鼓勵員工提出合理化建議和創新銷售方式，對于能夠有效提高煙酒銷售業績的建議和創新舉措，給予適當的獎勵和表彰。六、財務管理（一）收款管理1.酒店應建立完善的收款管理制度，確保銷售款項的及時、足額繳存。所有銷售款項必須通過正規的財務渠道進行收取，嚴禁坐支現金或賬外收款。2.前臺、客房迷你吧、餐廳酒吧等銷售部門在收取銷售款項后，應及時將款項繳存財務部門。財務人員在收到款項后，應認真核對款項金額、票據內容等是否與銷售記錄一致，并辦理相關的入賬手續。3.對于使用銀行卡、電子支付等方式進行結算的銷售業務，應嚴格按照相關規定進行操作，確保資金安全。財務人員應定期與銀行或支付機構核對賬目，及時發現和處理異常情況。（二）成本核算與利潤分析1.財務部門應定期對煙酒銷售成本進行核算，包括采購成本、庫存成本、運輸成本等方面的內容。通過成本核算，準確掌握煙酒銷售業務的成本支出情況。2.根據煙酒銷售的收入和成本情況，進行利潤分析。分析利潤的構成、變化趨勢及影響因素等，為酒店的經營決策提供數據支持。3.通過成本核算和利潤分析，尋找降低成本、提高利潤的途徑和方法。例如，優化采購渠道、控制庫存水平、調整銷售價格等，以提高酒店煙酒銷售業務的經濟效益。七、質量管理（一）進貨檢驗1.嚴格執行煙酒進貨檢驗制度，確保所采購的煙酒符合國家質量標準和相關法律法規要求。在煙酒到貨時，采購人員或驗收人員應按照規定的檢驗標準和方法進行檢驗。2.檢驗內容包括煙酒的外觀、包裝、標識、質量證明文件等方面。對于進口煙酒，還應檢查其報關單、檢驗檢疫證明等相關文件是否齊全。3.對于檢驗合格的煙酒，辦理入庫手續；對于檢驗不合格的煙酒，應及時與供應商聯系，要求其退換貨或采取其他處理措施，嚴禁不合格煙酒進入酒店銷售環節。（二）儲存與銷售過程中的質量控制1.在煙酒儲存過程中，應采取有效的質量控制措施，確保煙酒的質量不受影響。如保持倉庫環境適宜、防止煙酒受潮、變質、損壞等。2.在煙酒銷售過程中，工作人員應注意檢查煙酒的質量狀況。如發現煙酒有質量問題，應及時停止銷售，并向客人說明情況，按照相關規定進行處理。3.定期對酒店所售煙酒進行質量抽檢，委托專業機構對煙酒的質量進行檢測。對于抽檢不合格的煙酒，應立即停止銷售，并采取召回、銷毀等措施，同時追究相關責任人的責任。八、安全管理（一）消防安全1.確保酒店內煙酒儲存區域及銷售場所配備充足、有效的消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統等。2.定期對消防設施設備進行檢查、維護和保養，確保其正常運行。同時，組織員工參加消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。3.嚴禁在煙酒儲存區域及銷售場所內吸煙或使用明火。如需進行電氣焊等明火作業，必須辦理相關審批手續，并采取相應的防火措施。（二）防盜安全1.加強酒店內煙酒儲存區域及銷售場所的防盜措施，安裝必要的監控設備、防盜報警裝置等。2.嚴格控制人員出入，對進入煙酒儲存區域及銷售場所的人員進行登記和檢查。嚴禁無關人員進入該區域。3.定期對煙酒庫存進行盤點，核對庫存數量與賬目是否一致。如發現庫存短缺，應及時查明原因，并采取相應的措施進行處理。九、投訴處理（一）投訴受理1.設立專門的投訴渠道，如投訴電話、郵箱、意見箱等，方便客人對酒店煙酒售賣過程中存在的問題進行投訴。2.當接到客人投訴后，相關工作人員應及時、熱情地接待客人，認真傾聽客人的投訴內容，并詳細記錄投訴時間、投訴人、投訴事項等信息。（二）投訴處理1.根據客人投訴的內容，及時組織相關部門和人員進行調查核實。在調查過程中，應客觀、公正地收集證據，查明事實真相。2.根據調查結果，制定合理的處理方案。處理方案應充分考慮客人的訴求，確保客人的合法權益得到保障。同時，應向客人說明處理結果及處理依據，爭取客人的理解和滿意。3.將投訴處理情況及時反饋給客人，并跟蹤客人對處理結果的滿意度。對于客人