食品安全管理制度規(guī)定?總則目的為了加強公司食品安全管理，確保公司生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合安全標準，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關的所有部門、崗位及人員。基本原則1.食品安全第一原則，始終將保障食品安全放在首位。2.預防為主原則，通過建立健全各項管理制度和控制措施，預防食品安全事故的發(fā)生。3.全程控制原則，對食品從原材料采購到產(chǎn)品銷售的全過程進行嚴格監(jiān)控。4.全員參與原則，全體員工都有責任和義務確保食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理場所選址與布局1.公司食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。2.場所內(nèi)部布局應合理，嚴格區(qū)分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應按照工藝流程進行布局，做到設備設施擺放整齊，通道暢通。環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持場所內(nèi)環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，及時清除垃圾和廢棄物。2.墻壁、地面應保持清潔，無污垢、無破損，天花板應無霉斑、無脫落。3.門窗應完好無損，能有效阻擋蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進入。生產(chǎn)經(jīng)營設備設施衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營設備設施應定期進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。2.直接接觸食品的設備設施應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，表面應光滑、無裂縫、無凹陷，易于清潔和消毒。3.設備設施的清潔消毒應制定詳細的操作規(guī)程，明確清潔消毒的方法、頻率、時間等要求。食品采購與進貨查驗供應商管理1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產(chǎn)能力等進行嚴格審核，確保其能夠提供符合食品安全標準的食品原材料。2.與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務，要求供應商提供食品的質量合格證明文件。3.定期對供應商進行評估和考核，對于不符合要求的供應商及時進行調(diào)整或淘汰。采購要求1.采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件復印件。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存以備查驗。進貨查驗1.食品到貨后，應及時進行進貨查驗，檢查食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期等信息是否與購貨憑證一致。2.對食品的感官性狀進行檢查，如發(fā)現(xiàn)食品存在變質、異味、包裝破損等問題，應拒絕驗收。3.按照規(guī)定對食品進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可入庫或投入使用。對檢驗不合格的食品，應立即采取封存、退貨、銷毀等措施，并記錄相關情況。食品儲存與倉庫管理儲存條件1.根據(jù)食品的特性，設置專門的食品倉庫，分類存放食品。倉庫應具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等條件。2.不同種類、不同批次、不同保質期的食品應分開存放，并有明顯的標識。3.食品應離地、離墻存放，距離地面應不少于10厘米，距離墻壁應不少于5厘米。庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。2.遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質等不合格食品，防止其流入生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。3.對庫存食品的質量狀況進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。倉庫衛(wèi)生與安全1.保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.倉庫應配備必要的消防器材和安全設施，確保倉庫安全。3.倉庫內(nèi)嚴禁存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，防止食品受到污染。食品加工過程控制加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.加工人員進入車間前應進行更衣、洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽進入非生產(chǎn)區(qū)域。3.加工人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工操作規(guī)范1.食品加工應按照工藝流程和操作規(guī)程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。2.加工過程中應嚴格控制溫度、時間、壓力等參數(shù)，防止食品受到污染或變質。3.食品加工過程中使用的工具、容器等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進行使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、日期等信息。3.不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用非食用物質加工食品。食品包裝、標識與運輸食品包裝1.食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。2.包裝食品應在包裝上標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、配料表、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等信息。3.包裝食品應密封良好，防止食品受到污染和變質。食品標識1.食品標識應清晰、醒目、持久，易于辨認和識讀。2.食品標識不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導消費者。3.食品標識應符合國家相關法律法規(guī)和標準的要求。食品運輸1.食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。運輸工具應具備防雨、防塵、防曬等功能，防止食品在運輸過程中受到污染和變質。2.運輸食品時應采取有效的防護措施，避免食品與有毒、有害、有異味等物品混裝。3.食品運輸過程中應嚴格控制溫度、濕度等條件，確保食品的質量安全。食品安全自查與整改自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。2.自查計劃應涵蓋公司食品安全管理的各個環(huán)節(jié)，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設備設施、采購進貨、儲存加工、包裝標識、運輸銷售等。自查實施1.按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能。2.自查過程中應詳細記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、存在的風險等。3.對自查發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行分析，查找原因，制定整改措施。整改落實1.針對自查發(fā)現(xiàn)的問題，應明確整改責任人，限期進行整改。2.整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。3.對整改情況進行跟蹤和記錄，建立食品安全自查整改檔案。食品安全事故應急處置應急管理體系1.建立食品安全事故應急管理體系，制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等內(nèi)容。2.定期組織開展食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。事故報告與響應1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。2.啟動食品安全事故應急預案，迅速組織救援力量，對中毒人員進行救治，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。事故調(diào)查與處理1.配合食品安全監(jiān)管部門進行事故調(diào)查，提供相關資料和信息。2.對食品安全事故進行原因分析，查明事故責任，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.及時向社會公布食品安全事故的調(diào)查處理情況，回應社會關切。人員培訓與健康管理人員培訓1.制定食品安全培訓計劃，定期組織員工參加食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面的知識。3.對新入職員工應進行崗前食品安全培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。健康管理1.建立員工健康管理制度，組織員工進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的