食品從事人員管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全管理，規(guī)范食品從業(yè)人員的從業(yè)行為，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、貯存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)工作的人員。（三）基本原則1.遵紀(jì)守法原則食品從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，依法從業(yè)，誠信經(jīng)營。2.健康至上原則始終將保障消費(fèi)者健康放在首位，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合衛(wèi)生要求，防止食品污染和有害因素對人體的危害。3.培訓(xùn)提升原則加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，不斷提高其食品安全意識、操作技能和職業(yè)素養(yǎng)，持續(xù)提升食品質(zhì)量安全水平。二、人員健康管理（一）健康檢查1.所有食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員在上崗前也必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康檢查項(xiàng)目包括一般體格檢查、糞便細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)（如沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等）、肝功能（谷丙轉(zhuǎn)氨酶）等，必要時(shí)根據(jù)具體崗位增加其他相關(guān)檢查項(xiàng)目。3.健康檢查應(yīng)在有資質(zhì)的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行，公司應(yīng)組織人員統(tǒng)一前往指定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查，確保檢查結(jié)果的真實(shí)性和有效性。（二）健康狀況跟蹤1.建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄其健康檢查情況、患病及治療情況等信息。2.對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.對健康狀況出現(xiàn)異常的人員，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行復(fù)查和診斷，根據(jù)診斷結(jié)果決定是否繼續(xù)從事原工作。如發(fā)現(xiàn)疑似患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)診斷，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（三）個(gè)人衛(wèi)生要求1.食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持工作服、工作帽整潔干凈。2.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3.不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。4.進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所前應(yīng)穿戴好工作服、工作帽等防護(hù)用品，離開時(shí)應(yīng)及時(shí)更換并妥善保管。三、人員培訓(xùn)管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.根據(jù)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營特點(diǎn)、食品安全相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求，制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置、職業(yè)道德等方面的知識和技能。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，以滿足不同崗位人員的培訓(xùn)需求。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)活動，確保培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等落實(shí)到位。培訓(xùn)應(yīng)做到有記錄、有考核，考核結(jié)果應(yīng)與員工績效掛鉤。2.內(nèi)部培訓(xùn)由公司食品安全管理人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容制作培訓(xùn)課件，采用集中授課、現(xiàn)場演示、小組討論等方式進(jìn)行培訓(xùn)。3.外部培訓(xùn)應(yīng)選擇具有資質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行授課，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)緊密結(jié)合公司實(shí)際情況，確保培訓(xùn)效果。4.網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)可利用在線學(xué)習(xí)平臺，提供豐富的食品安全培訓(xùn)課程，供員工自主學(xué)習(xí)。公司應(yīng)定期組織在線考試，檢驗(yàn)員工的學(xué)習(xí)成果。5.現(xiàn)場演示應(yīng)在實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行，由培訓(xùn)講師對食品加工操作過程進(jìn)行示范講解，讓員工直觀了解正確的操作方法和流程。6.案例分析應(yīng)選取典型的食品安全事故案例，組織員工進(jìn)行分析討論，從中吸取教訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和風(fēng)險(xiǎn)防范能力。（三）培訓(xùn)效果評估1.每次培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。評估方式可采用考試、撰寫心得體會、現(xiàn)場操作考核、問卷調(diào)查等多種形式。2.通過評估了解員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度、培訓(xùn)方式的滿意度以及培訓(xùn)對工作的實(shí)際幫助等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)中存在的問題和不足。3.根據(jù)培訓(xùn)效果評估結(jié)果，對培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整和完善，針對性地加強(qiáng)薄弱環(huán)節(jié)的培訓(xùn)，不斷提高培訓(xùn)質(zhì)量和效果。四、人員考核管理（一）考核標(biāo)準(zhǔn)制定1.建立科學(xué)合理的食品從業(yè)人員考核標(biāo)準(zhǔn)，考核內(nèi)容應(yīng)包括工作業(yè)績、食品安全知識掌握情況、操作規(guī)范執(zhí)行情況、個(gè)人衛(wèi)生狀況、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面。2.工作業(yè)績考核主要根據(jù)員工的工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等進(jìn)行評價(jià)；食品安全知識掌握情況考核主要通過考試、問答等方式檢驗(yàn)員工對食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等知識的熟悉程度；操作規(guī)范執(zhí)行情況考核主要觀察員工在實(shí)際工作中的操作是否符合食品加工操作規(guī)范要求；個(gè)人衛(wèi)生狀況考核主要檢查員工的工作服、工作帽穿戴情況、手部清潔情況等；團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力考核主要評價(jià)員工與同事之間的溝通協(xié)作、配合情況等。3.考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確具體的考核指標(biāo)和評分細(xì)則，確保考核結(jié)果客觀公正。（二）考核實(shí)施1.考核分為定期考核和不定期考核。定期考核每季度進(jìn)行一次，全面評價(jià)員工在一個(gè)季度內(nèi)的工作表現(xiàn)；不定期考核根據(jù)實(shí)際工作需要隨時(shí)進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行考核評價(jià)。2.考核由公司食品安全管理人員、部門負(fù)責(zé)人、同事代表等組成考核小組，按照考核標(biāo)準(zhǔn)對員工進(jìn)行綜合評價(jià)。3.考核過程中應(yīng)注重收集員工的工作表現(xiàn)記錄、培訓(xùn)學(xué)習(xí)情況、食品安全事故處理情況等相關(guān)資料，作為考核的重要依據(jù)。4.考核結(jié)束后，考核小組應(yīng)及時(shí)匯總考核結(jié)果，形成考核報(bào)告，并向員工反饋考核情況。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.將考核結(jié)果與員工的績效獎金、晉升、獎勵、培訓(xùn)機(jī)會等掛鉤，激勵員工積極工作，提高食品安全意識和工作質(zhì)量。2.對于考核優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金、晉升職務(wù)等；對于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行誡勉談話，提出改進(jìn)措施，并根據(jù)情況進(jìn)行相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)績效獎金、調(diào)整工作崗位、解除勞動合同等。3.針對考核中發(fā)現(xiàn)的共性問題，應(yīng)及時(shí)組織培訓(xùn)和整改，不斷完善公司的食品安全管理工作。五、人員崗位職責(zé)（一）食品安全管理員職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和實(shí)施公司食品安全管理制度，組織開展食品安全自查自糾工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)教育活動，提高員工的食品安全意識和操作技能。3.負(fù)責(zé)食品采購、驗(yàn)收、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督檢查，確保各環(huán)節(jié)操作符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。4.對食品質(zhì)量進(jìn)行抽檢，及時(shí)處理不合格食品，并做好記錄和報(bào)告工作。5.協(xié)助公司負(fù)責(zé)人制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急演練，在食品安全事故發(fā)生時(shí)及時(shí)采取措施進(jìn)行處置，并向上級主管部門報(bào)告。6.負(fù)責(zé)建立和管理公司食品安全檔案，記錄食品安全管理工作的相關(guān)信息。（二）食品生產(chǎn)加工人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照工藝流程進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，確保食品質(zhì)量安全。2.保持工作場所和設(shè)備設(shè)施的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品污染。3.正確使用食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用或使用非食用物質(zhì)。4.做好食品生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)記錄，包括原料采購、加工過程、成品檢驗(yàn)等記錄，確保記錄真實(shí)、完整、可追溯。5.定期參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識和技能，不斷提高食品安全意識。6.發(fā)現(xiàn)食品安全問題或隱患時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。（三）食品銷售人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品銷售相關(guān)規(guī)定，確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。2.保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，營造良好的銷售環(huán)境。3.按照規(guī)定的貯存條件存放食品，做好食品的陳列和擺放，防止食品變質(zhì)、損壞。4.向消費(fèi)者正確介紹食品的成分、食用方法、保質(zhì)期等信息，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。5.認(rèn)真做好食品銷售記錄，包括銷售日期、品種、數(shù)量、購買者等信息，確保記錄可追溯。6.協(xié)助食品安全管理人員做好食品安全管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并配合處理。（四）食品貯存運(yùn)輸人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食品的貯存和運(yùn)輸工作，確保食品在貯存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。2.按照食品的特性和貯存條件要求，合理安排貯存場所和運(yùn)輸工具，確保食品貯存環(huán)境適宜、運(yùn)輸過程中不受損壞和污染。3.定期對貯存場所和運(yùn)輸工具進(jìn)行清潔消毒，做好防蟲、防鼠、防潮等工作。4.建立食品出入庫臺賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫時(shí)間、品種、數(shù)量、來源、去向等信息，做到賬物相符。5.在食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫、密封等，確保食品質(zhì)量安全。6.配合食品安全管理人員做好食品安全檢查和追溯工作，提供相關(guān)的記錄和信息。六、人員獎懲管理（一）獎勵制度1.對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的人員，給予以下獎勵：通報(bào)表揚(yáng)：在公司內(nèi)部會議上對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行公開表揚(yáng)，樹立榜樣。獎金獎勵：根據(jù)員工的貢獻(xiàn)大小給予一定金額的獎金，以資鼓勵。晉升獎勵：對工作業(yè)績顯著、具備管理能力的員工，給予晉升機(jī)會，擔(dān)任更高職務(wù)。培訓(xùn)深造獎勵：選派表現(xiàn)優(yōu)秀的員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)或?qū)W術(shù)交流活動，提升其專業(yè)水平。2.具體獎勵情形包括：嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，連續(xù)多年未發(fā)生食品安全事故的。在食品安全自查自糾、隱患排查治理工作中表現(xiàn)突出，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并有效解決重大食品安全問題的。積極參加食品安全培訓(xùn)教育活動，成績優(yōu)異，對提高公司整體食品安全水平有顯著貢獻(xiàn)的。在食品安全事故應(yīng)急處置過程中，表現(xiàn)英勇，有效降低事故危害后果的。提出合理化建議并被采納，對改進(jìn)公司食品安全管理工作起到重要作用的。（二）懲罰制度1.對違反食品安全管理制度、不履行崗位職責(zé)的人員，給予以下懲罰：警告：對初次違反規(guī)定且情節(jié)較輕的員工，給予口頭或書面警告，責(zé)令其立即改正。罰款：根據(jù)違規(guī)行為的嚴(yán)重程度，給予一定金額的罰款處罰。調(diào)崗：對多次違反規(guī)定或違規(guī)行為較為嚴(yán)重的員工，調(diào)整其工作崗位，以示懲戒。解除勞動合同：對嚴(yán)重違反食品安全管理制度，造成重大食品安全事故或惡劣影響的員工，依法解除勞動合同，并追究其法律責(zé)任。2.具體懲罰情形包括：未取得健康證明或健康證明過期仍從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作的。不遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，穿戴不整潔工作服、工作帽，不洗手消毒直接接觸食品的。違反食品加工操作規(guī)范，如未按規(guī)定溫度、時(shí)間加工食品，超量使用食品添加劑等，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問題的。采購、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，或明知食品存在安全問題仍繼續(xù)經(jīng)營的。拒絕接受食品安全監(jiān)督檢