配餐學(xué)校分餐管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)配餐學(xué)校分餐管理，確保學(xué)生用餐安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、有序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于為本校提供配餐服務(wù)的所有餐飲企業(yè)及本校參與分餐工作的相關(guān)人員。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食品質(zhì)量與安全，防止食品安全事故發(fā)生。營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配膳食，滿足學(xué)生生長發(fā)育所需營養(yǎng)。規(guī)范有序原則：明確分餐流程與標(biāo)準(zhǔn)，確保分餐工作高效、有序進(jìn)行。二、分餐準(zhǔn)備1.人員要求分餐工作人員須持有效健康證明，身體健康，無傳染性疾病。工作前需洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉分餐流程、食品安全知識及操作規(guī)范。2.場地與設(shè)施分餐場地應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離污染源。配備足夠數(shù)量的桌椅、分餐工具（如餐盒、餐盤、勺子、筷子等），且定期清潔消毒。設(shè)有專用的食品留樣冰箱，溫度保持在08℃。3.食品檢查配餐企業(yè)送餐至學(xué)校后，學(xué)校相關(guān)人員應(yīng)及時對食品進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品的包裝是否完好、食品的種類與數(shù)量是否與訂單一致、食品的外觀質(zhì)量（有無變質(zhì)、異味、異物等）。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即與配餐企業(yè)溝通，要求其更換或處理。三、分餐流程1.餐前準(zhǔn)備提前組織分餐工作人員集合，再次強(qiáng)調(diào)分餐紀(jì)律與注意事項。根據(jù)用餐人數(shù)合理安排分餐區(qū)域，擺放好分餐工具。開啟紫外線燈對分餐場地進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上，消毒結(jié)束后關(guān)閉紫外線燈，通風(fēng)換氣。2.分餐操作按照食品種類和學(xué)生年級、班級順序進(jìn)行分餐。工作人員佩戴一次性手套，使用專用分餐工具，將食品準(zhǔn)確、均勻地分配到餐盒或餐盤內(nèi)。分餐過程中，避免食品交叉污染，如不得用手直接接觸食品、不得將已分好的食品再倒回餐桶等。3.裝盒與標(biāo)識將分好的食品裝入餐盒，并加蓋密封。在餐盒上標(biāo)明學(xué)校名稱、年級、班級、學(xué)生姓名等信息，確保標(biāo)識清晰、準(zhǔn)確。4.送餐至班級分餐結(jié)束后，及時將裝有食品的餐盒送至各班級教室。與班級教師做好交接，確保食品準(zhǔn)確無誤地發(fā)放到學(xué)生手中。四、食品留樣1.留樣要求每餐次的食品成品都要進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中。每個品種的留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125g。2.留樣時間留樣食品應(yīng)保留48小時以上。3.留樣記錄詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，記錄應(yīng)妥善保存。五、衛(wèi)生與消毒1.分餐場地衛(wèi)生每天分餐工作結(jié)束后，對分餐場地進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌椅、墻壁、門窗等。清除地面垃圾，擦拭桌椅、分餐工具等表面污漬，保持場地整潔。2.分餐工具消毒餐盒、餐盤、勺子、筷子等分餐工具使用后應(yīng)及時清洗消毒。消毒方法可采用煮沸消毒（100℃，15分鐘以上）、蒸汽消毒（100℃，15分鐘以上）或使用含氯消毒劑浸泡消毒（有效氯濃度250mg/L500mg/L，浸泡30分鐘）等。消毒后的分餐工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)。3.個人衛(wèi)生分餐工作人員在操作過程中應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。六、食品安全監(jiān)督與檢查1.學(xué)校監(jiān)督職責(zé)學(xué)校設(shè)立食品安全管理小組，負(fù)責(zé)對配餐學(xué)校分餐工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。定期或不定期對分餐場地衛(wèi)生、分餐流程、食品質(zhì)量等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。受理師生對分餐工作的投訴與舉報，并及時進(jìn)行調(diào)查處理。2.配餐企業(yè)責(zé)任配餐企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和本制度要求，確保提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。接受學(xué)校及相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改落實。建立食品安全自查制度，定期對自身的生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行自查，及時消除食品安全隱患。3.檢查記錄與檔案管理對每次監(jiān)督檢查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。將檢查記錄和相關(guān)資料整理歸檔，保存期限不少于2年。七、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃學(xué)校和配餐企業(yè)應(yīng)制定分餐工作人員培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、分餐操作規(guī)范、職業(yè)道德等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式。2.培訓(xùn)記錄對每次培訓(xùn)的時間、地點、內(nèi)容、參加人員等進(jìn)行詳細(xì)記錄。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為人員考核的依據(jù)之一。3.考核機(jī)制建立分餐工作人員考核機(jī)制，定期對工作人員的業(yè)務(wù)水平、工作表現(xiàn)等進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括分餐操作技能、食品安全知識掌握程度、工作責(zé)任心等。對考核合格的人員予以繼續(xù)任用，對考核不合格的人員進(jìn)行再培訓(xùn)或調(diào)整工作崗位。八、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案學(xué)校和配餐企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故報告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐，并及時報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、獎懲制度1.獎勵措施對在分餐工作中表現(xiàn)突出的個人或團(tuán)隊，給予表彰和獎勵。獎勵形式包括榮譽(yù)證書、獎金、獎品等。2.懲罰措施對違反本制度規(guī)定，導(dǎo)