食品貯存管理制度打印?一、總則（一）目的為加強公司食品貯存管理，確保食品在貯存過程中的質量安全，防止食品變質、污染和損壞，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有食品貯存場所、設施設備及相關作業人員。（三）基本原則1.分類存放原則：根據食品的種類、特性、保質期等因素進行分類分區存放，避免交叉污染。2.先進先出原則：確保食品按照入庫時間先后順序出貨，保證食品在保質期內銷售或使用。3.環境適宜原則：提供符合食品貯存要求的溫度、濕度、通風等環境條件，保證食品質量穩定。4.安全管理原則：加強食品貯存場所的安全防范措施，防止食品被盜、變質、損壞等情況發生。二、食品貯存場所管理（一）選址與布局1.選址要求食品貯存場所應選擇地勢干燥、交通便利、有良好排水條件的地方，周圍環境應清潔衛生，無污染源。不得設在易受到污染的區域，如垃圾堆、污水排放口等附近。2.布局規劃食品貯存場所應根據食品的種類、出入庫頻率等因素進行合理布局，劃分不同的貯存區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區、干貨區、易腐食品區等。各貯存區域應設置明顯的標識牌，標明區域名稱、存放食品的種類等信息。應設置專門的收貨區、發貨區和暫存區，確保食品出入庫流程順暢。（二）設施設備1.倉儲設施倉庫應具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施，如安裝通風設備、除濕機、防蟲網、擋鼠板等。倉庫地面應平整、清潔、防滑，易于清掃和消毒，并有一定的承載能力，能夠承受食品及其貨架等設備的重量。倉庫墻壁應光滑、無裂縫、無毒、易清潔，高度應不低于1.5米，以便于清潔和防止灰塵積聚。倉庫頂部應密封良好，無漏水、掉灰等現象，必要時應設置吊頂。2.溫濕度控制設備冷藏庫、冷凍庫應配備溫度自動監測、顯示、記錄、調控設備，確保庫內溫度符合食品貯存要求。冷藏庫溫度應保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應保持在18℃以下。對于常溫貯存的食品，應根據需要配備適當的溫濕度調節設備，如空調、加濕器等，使貯存環境溫度保持在10℃30℃之間，相對濕度保持在40%70%之間。3.貨架與貨柜應根據食品的種類、規格、重量等因素選擇合適的貨架和貨柜，確保食品能夠安全、整齊地存放。貨架和貨柜應堅固耐用，能夠承受所存放食品的重量，并且便于清潔和維護。貨架應設置合理的層數和間距，貨柜應設置合適的分格和抽屜，以方便食品分類存放和標識管理。4.照明與消防設備倉庫內應配備充足的照明設備，保證光線明亮、均勻，無照明死角，便于食品的驗收、盤點和日常管理。應按照消防法規要求，配備必要的消防設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統等，并定期進行檢查、維護和保養，確保其性能良好，隨時可用。倉庫內嚴禁吸煙和使用明火，如需進行電氣焊等動火作業，必須辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。（三）環境衛生1.日常清潔倉庫應每天進行清掃，清除地面、貨架、貨柜等表面的灰塵、雜物和垃圾，保持環境整潔。食品出入庫后，應及時清理庫內殘留的包裝材料、廢棄物等，保持庫內通道暢通。2.定期消毒倉庫應定期進行消毒，消毒頻率根據實際情況確定，一般每周不少于一次。消毒方法應符合國家相關標準和規定，可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑）。對庫存食品的外包裝、貨柜、貨架等進行消毒時，應注意避免消毒劑接觸到食品，防止食品受到污染。3.蟲害防治應定期檢查倉庫內是否有蟲害跡象，如發現蟲害，應及時采取有效的防治措施。可采用物理防治方法（如設置粘蟲板、捕鼠夾等）或化學防治方法（如使用符合食品安全標準的殺蟲劑），但應注意避免對食品造成污染。加強倉庫的清潔衛生管理，保持庫內環境干燥、整潔，減少蟲害滋生的條件。三、食品入庫管理（一）入庫前準備1.倉庫檢查在食品入庫前，倉庫管理人員應對貯存場所進行檢查，確保設施設備正常運行，環境衛生符合要求。檢查貨架、貨柜是否完好，有無損壞或變形，如有問題應及時維修或更換。2.人員與工具準備安排足夠的倉庫管理人員負責食品入庫工作，明確各人員的職責和分工。準備好必要的入庫工具，如叉車、托盤、搬運推車等，并確保其性能良好，能夠正常使用。（二）食品驗收1.驗收依據食品入庫時，倉庫管理人員應依據采購訂單、送貨單、質量合格證明等文件對食品進行驗收。檢查食品的品種、規格、數量、質量等是否與訂單和送貨單一致，質量合格證明是否齊全有效。2.感官檢查對入庫食品進行感官檢查，查看食品的外觀、色澤、氣味、質地等是否正常，有無變質、異味、霉變、蟲害等現象。對于有包裝的食品，檢查包裝是否完好無損，標簽標識是否清晰、完整，符合食品安全標準和相關規定。3.質量檢驗對于需要進行質量檢驗的食品，應按照公司規定的檢驗流程和標準進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可入庫。如發現食品質量不符合要求，應及時與供應商聯系，協商處理辦法，嚴禁不合格食品入庫。（三）入庫登記1.信息記錄食品驗收合格后，倉庫管理人員應及時填寫入庫登記表，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、入庫時間、供應商名稱等信息。入庫登記表應妥善保存，以便日后查詢和追溯。2.入庫標識對入庫食品應進行明顯的標識，標明食品的名稱、規格、入庫時間、保質期等信息。標識應清晰、牢固，易于識別。對于不同批次、不同供應商的食品，應分別存放，并做好相應的標識，防止混淆。（四）入庫擺放1.分類擺放按照食品的種類、特性、保質期等因素進行分類分區擺放，將食品存放在相應的貯存區域內。例如，常溫食品應存放在常溫區，冷藏食品應存放在冷藏區，冷凍食品應存放在冷凍區，干貨食品應存放在干貨區等。2.先進先出擺放在每個貯存區域內，按照食品的入庫時間先后順序進行擺放，確保先進先出原則的執行。將先入庫的食品放置在易于取用的位置，便于出貨時優先選擇。四、食品貯存管理（一）分類貯存1.食品分類根據食品的種類、特性、保質期等因素，將食品分為以下幾類：糧油類：如大米、面粉、食用油等。干貨類：如木耳、香菇、紅棗、桂圓等。調味品：如鹽、糖、醬油、醋、雞精等。飲料類：如碳酸飲料、果汁飲料、瓶裝水等。酒類：如白酒、啤酒、葡萄酒等。乳制品：如牛奶、酸奶、奶粉等。肉類及其制品：如豬肉、牛肉、羊肉、香腸、火腿等。禽類及其制品：如雞肉、鴨肉、雞蛋、咸鴨蛋等。水產類及其制品：如魚、蝦、蟹、貝類、海帶、紫菜等。蔬菜水果類：如蘋果、香蕉、橙子、白菜、蘿卜、西紅柿等。糕點類：如面包、蛋糕、餅干等。冷凍食品：如速凍水餃、湯圓、肉類、海鮮等。冷藏食品：如冷藏奶制品、冷藏肉制品、冷藏水果等。2.貯存要求糧油類應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內，避免陽光直射，防止油脂氧化酸敗。干貨類應存放在干燥、通風的倉庫內，溫度控制在10℃30℃之間，相對濕度控制在40%70%之間，防止受潮、發霉。調味品應存放在干燥、陰涼、通風的倉庫內，避免異味污染，防止變質。飲料類應按照不同的品種和保質期分類存放，避免陽光直射和高溫環境，防止飲料變質、爆瓶等現象發生。酒類應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內，避免陽光直射和高溫環境，防止酒精揮發和酒液變質。乳制品應存放在冷藏庫或冷藏柜內，溫度控制在0℃8℃之間，防止乳制品變質和微生物滋生。肉類及其制品應根據其特性和保質期進行分類存放，新鮮肉類應存放在冷藏庫或冷凍庫內，加工后的肉類制品應根據其保質期要求進行常溫或冷藏貯存。禽類及其制品應存放在冷藏庫或冷凍庫內，溫度控制在0℃8℃之間或18℃以下，防止變質和微生物滋生。水產類及其制品應根據其特性和保質期進行分類存放，新鮮水產類應存放在冷藏庫或冷凍庫內，加工后的水產制品應根據其保質期要求進行常溫或冷藏貯存。蔬菜水果類應根據其特性和保質期進行分類存放，葉菜類等易腐蔬菜應存放在冷藏庫內，溫度控制在0℃8℃之間，其他蔬菜水果可根據需要進行常溫或冷藏貯存。糕點類應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內，溫度控制在10℃30℃之間，相對濕度控制在40%70%之間，防止受潮、發霉和變質。冷凍食品應存放在冷凍庫內，溫度控制在18℃以下，確保食品始終處于冷凍狀態，防止解凍后變質。冷藏食品應存放在冷藏庫或冷藏柜內，溫度控制在0℃8℃之間，確保食品始終處于冷藏狀態，防止變質。（二）庫存盤點1.盤點計劃倉庫應定期進行庫存盤點，制定詳細的盤點計劃，明確盤點的時間、范圍、人員、方法等。盤點時間一般每月或每季度進行一次，盤點范圍應包括倉庫內所有的食品庫存。2.盤點實施按照盤點計劃組織人員進行盤點，盤點人員應認真核對食品的名稱、規格、數量、庫存位置等信息，確保盤點數據的準確性。采用實地盤點的方法，對庫存食品進行逐一清點，記錄實際庫存數量，并與入庫登記表、庫存臺賬等進行核對。3.盤點結果處理盤點結束后，應及時對盤點結果進行整理和分析，編制盤點報告。如發現賬實不符的情況，應查明原因，屬于正常損耗、丟失、損壞等原因的，應按照公司規定的審批流程進行處理；屬于人為因素造成的，應追究相關人員的責任。根據盤點結果，對庫存管理情況進行總結和評估，及時調整庫存結構和管理措施，確保庫存管理的準確性和合理性。（三）庫存預警1.預警指標設定根據食品的保質期、銷售情況、采購周期等因素，設定庫存預警指標，如最低庫存量、最高庫存量等。最低庫存量是指為保證食品銷售或使用的連續性，倉庫內應保持的最低庫存數量；最高庫存量是指為避免庫存積壓，倉庫內應控制的最高庫存數量。2.預警監控倉庫管理人員應定期對庫存食品進行檢查，監控庫存數量是否接近預警指標。當庫存數量低于最低庫存量時，應及時通知采購部門進行補貨；當庫存數量高于最高庫存量時，應及時分析原因，采取促銷、退貨等措施，降低庫存水平。3.預警處理采購部門接到庫存預警通知后，應及時安排采購計劃，確保食品能夠及時補貨，滿足市場需求。對于庫存積壓的食品，應根據市場情況制定相應的處理方案，如降價促銷、與供應商協商退貨等，減少庫存損失。五、食品出庫管理（一）出庫前準備1.訂單審核倉庫管理人員在接到食品出庫訂單后，應首先對訂單進行審核，檢查訂單信息是否完整、準確，包括食品的名稱、規格、數量、收貨地址等。核實訂單的真實性和有效性，確保出庫食品符合客戶需求。2.庫存核對根據訂單信息，核對庫存食品的數量、規格等是否與訂單一致，確保有足夠的庫存可供出貨。如發現庫存不足，應及時通知相關部門協調解決，避免影響訂單發貨。3.人員與工具準備安排合適的倉庫管理人員負責食品出庫工作，明確各人員的職責和分工。準備好必要的出庫工具，如叉車、托盤、搬運推車等，并確保其性能良好，能夠正常使用。（二）食品出庫1.出庫憑證倉庫管理人員應憑有效的出庫憑證進行食品出庫操作，出庫憑證包括銷售訂單、領料單、調撥單等。出庫憑證應經相關部門負責人簽字確認，確保其真實性和有效性。2.出庫作業根據出庫憑證，倉庫管理人員按照先進先出原則，從相應的貯存區域選取食品，并進行清點、核對。將選取的食品搬運至發貨區或暫存區，進行包裝、標識等處理，確保食品在運輸過程中的安全和完整。在出庫過程中，應注意輕拿輕放，避免食品受到損壞或污染。3.出庫記錄食品出庫后，倉庫管理人員應及時填寫出庫登記表，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、出庫時間、收貨單位等信息。出庫登記表應妥善保存，以便日后查詢和追溯。（三）發貨與運輸1.發貨要求發貨人員應按照發貨清單進行發貨，確保發貨的食品品種、規格、數量等與清單一致。對發貨的食品進行再次核對，檢查包裝是否完好，標識是否清晰，確保食品質量安全。在發貨過程中，應注意食品的擺放和固定，防止在運輸過程中發生碰撞、擠壓等情況。2.運輸要求根據食品的特性和運輸距離，選擇合適的運輸工具和運輸方式，確保食品在運輸過程中的質量安全。對于易腐食品、冷藏食品、冷凍食品等，應采用具備相應溫度控制功能的運輸工具進行運輸，如冷藏車、冷凍車等。在運輸過程中，應采取必要的防護措施，如遮蓋、保溫、防震等，防止食品受到污染、變質或損壞。運輸人員應嚴格遵守交通規則，確保運輸安全，按時將食品送達目的地。六、人員培訓與考核（一）培訓計劃1.培訓內容食品貯存管理相關法律法規和標準，如食品安全法、食品貯存衛生規范等。食品貯存場所的設施設備操作與維護知識，如冷藏庫、冷凍庫的操作與保養等。食品分類貯存、入庫、庫存管理、出庫等環節的操作流程和要求。食品質量安全知識，如食品變質的原因、預防措施等。倉庫安全管理知識，如消防安全、防盜安全等。2.培訓方式定期組織內部培訓，邀請專業人員或經驗豐富的員工進行授課，講解相關知識和技能。開展現場培訓，讓員工在實際操作中學習和掌握食品貯存管理的流程和方法。鼓勵員工自主學習，提供相關的學習資料和在線課程，供員工自主學習和提升。（二）培訓實施1.培訓組織根據培訓計劃，確定培訓時間、地點、培訓師等，并提前通知相關人員參加