飲品門店日常管理制度?一、總則1.目的為了規(guī)范飲品門店的日常運(yùn)營(yíng)管理，確保服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率，保障門店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本飲品門店全體員工，包括但不限于店長(zhǎng)、店員、收銀員等。3.管理原則遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)的飲品和服務(wù)。注重團(tuán)隊(duì)合作，共同完成門店的各項(xiàng)任務(wù)。持續(xù)改進(jìn)，不斷提升門店的管理水平和經(jīng)營(yíng)效益。二、員工行為規(guī)范1.儀容儀表員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表，統(tǒng)一穿著工作服，佩戴工牌。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型，男性頭發(fā)不宜過(guò)長(zhǎng)，女性應(yīng)束發(fā)或盤發(fā)。面部應(yīng)保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂抹艷麗指甲油。不得佩戴夸張的首飾，如項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)等，不得佩戴有色眼鏡（特殊崗位除外）。2.言行舉止員工應(yīng)禮貌待人，熱情主動(dòng)，使用文明用語(yǔ)，如"您好"、"請(qǐng)"、"謝謝"、"對(duì)不起"等。與顧客交流時(shí)，應(yīng)保持微笑，眼神專注，不得東張西望、玩手機(jī)或做其他與工作無(wú)關(guān)的事情。不得在店內(nèi)大聲喧嘩、爭(zhēng)吵或打鬧，保持店內(nèi)安靜、和諧的氛圍。走路姿勢(shì)應(yīng)端正，不得勾肩搭背、奔跑或跳躍。不得在顧客面前挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不文明行為。3.工作態(tài)度員工應(yīng)具備積極主動(dòng)的工作態(tài)度，認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成各項(xiàng)工作任務(wù)。對(duì)待顧客應(yīng)耐心、細(xì)心、熱心，及時(shí)解決顧客的問(wèn)題和需求。具有團(tuán)隊(duì)合作精神，相互協(xié)作，共同完成門店的目標(biāo)。勇于承擔(dān)責(zé)任，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行反思和改進(jìn)。不斷學(xué)習(xí)和提升自己的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，適應(yīng)門店發(fā)展的需要。三、考勤制度1.工作時(shí)間門店員工實(shí)行輪班制，具體工作時(shí)間根據(jù)門店?duì)I業(yè)時(shí)間和人員需求安排。正常工作時(shí)間為每周[X]天，每天工作[X]小時(shí)，具體工作時(shí)間為[上班時(shí)間][下班時(shí)間]。員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退或曠工。2.考勤記錄店長(zhǎng)負(fù)責(zé)記錄員工的考勤情況，包括上班時(shí)間、下班時(shí)間、遲到、早退、曠工等。員工應(yīng)在考勤表上簽字確認(rèn)自己的考勤情況，如有異議應(yīng)及時(shí)與店長(zhǎng)溝通。3.遲到早退處理遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)，每次扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金[X]元。遲到或早退[X]分鐘以上[X]小時(shí)以內(nèi)，每次扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金[X]元，并扣除當(dāng)天工資的[X]%。遲到或早退超過(guò)[X]小時(shí)，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金[X]元。4.曠工處理曠工半天，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金[X]元。曠工一天，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金[X]元。連續(xù)曠工三天以上（含三天）或累計(jì)曠工五天以上（含五天），視為自動(dòng)離職，門店將解除勞動(dòng)合同，不予支付任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。5.請(qǐng)假制度員工請(qǐng)假應(yīng)提前[X]天向店長(zhǎng)提出申請(qǐng)，填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假。請(qǐng)假[X]天以內(nèi)，由店長(zhǎng)批準(zhǔn)；請(qǐng)假[X]天以上[X]天以內(nèi)，由店長(zhǎng)審核后報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。員工請(qǐng)假期間應(yīng)安排好工作交接，確保門店正常運(yùn)營(yíng)。病假需提供醫(yī)院出具的病假證明，否則按事假處理。事假期間無(wú)工資，病假期間工資按國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、門店衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，員工應(yīng)及時(shí)清理店內(nèi)的垃圾和雜物，保持地面、桌面、柜臺(tái)等干凈整潔。定期對(duì)店內(nèi)的門窗、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔，清除灰塵和污漬。保持店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，不得有異味。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，垃圾袋應(yīng)扎緊后放入指定地點(diǎn)。2.飲品制作衛(wèi)生員工制作飲品前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、帽子和口罩。飲品制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用清潔的工具和設(shè)備，確保飲品的衛(wèi)生安全。原材料應(yīng)妥善保存，避免受到污染，過(guò)期或變質(zhì)的原材料不得使用。制作飲品的水應(yīng)符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)制冰機(jī)、飲水機(jī)等設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。3.餐具衛(wèi)生提供給顧客的餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒，確保衛(wèi)生安全。餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，避免受到污染。定期對(duì)餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)充短缺的餐具。4.衛(wèi)生檢查店長(zhǎng)應(yīng)定期對(duì)門店的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促員工整改。門店應(yīng)接受相關(guān)部門的衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查出的問(wèn)題應(yīng)積極配合整改，確保門店衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。五、飲品制作與銷售管理制度1.飲品制作流程員工應(yīng)熟練掌握飲品的制作流程和配方，按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范進(jìn)行制作。制作飲品前，應(yīng)確認(rèn)原材料的質(zhì)量和數(shù)量，確保制作出的飲品符合品質(zhì)要求。飲品制作過(guò)程中，應(yīng)注意控制時(shí)間、溫度、比例等參數(shù)，保證飲品的口感和質(zhì)量。制作完成的飲品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行裝飾和包裝，確保外觀美觀。2.飲品質(zhì)量控制店長(zhǎng)應(yīng)定期對(duì)飲品的質(zhì)量進(jìn)行檢查，包括口感、外觀、包裝等方面。員工發(fā)現(xiàn)飲品質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)，不得將問(wèn)題飲品出售給顧客。對(duì)于質(zhì)量不穩(wěn)定的飲品，應(yīng)及時(shí)調(diào)整配方或制作工藝，確保飲品質(zhì)量的一致性。3.銷售服務(wù)員工應(yīng)熱情主動(dòng)地向顧客介紹飲品的種類、特色和價(jià)格，引導(dǎo)顧客消費(fèi)。顧客點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)認(rèn)真記錄顧客的需求，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。及時(shí)為顧客制作和提供飲品，不得讓顧客長(zhǎng)時(shí)間等待。銷售過(guò)程中應(yīng)注意與顧客溝通，了解顧客的滿意度，及時(shí)解決顧客的問(wèn)題和投訴。4.庫(kù)存管理店長(zhǎng)負(fù)責(zé)門店的庫(kù)存管理，定期對(duì)原材料和飲品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。根據(jù)銷售情況和庫(kù)存水平，及時(shí)制定采購(gòu)計(jì)劃，保證原材料的充足供應(yīng)。對(duì)庫(kù)存的原材料和飲品應(yīng)進(jìn)行分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于管理和查找。定期清理過(guò)期或變質(zhì)的原材料和飲品，避免造成浪費(fèi)和損失。六、設(shè)備與物料管理制度1.設(shè)備管理門店應(yīng)建立設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的名稱、型號(hào)、購(gòu)買時(shí)間、維修記錄等信息。員工應(yīng)正確使用和維護(hù)設(shè)備，按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)使用設(shè)備。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，員工應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)，由店長(zhǎng)安排維修人員進(jìn)行維修。對(duì)于損壞嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)報(bào)廢，并填寫設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行處理。2.物料管理物料包括原材料、包裝材料、清潔用品等，應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。建立物料采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)銷售情況和庫(kù)存水平，合理采購(gòu)物料，避免積壓和浪費(fèi)。物料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查物料的數(shù)量、質(zhì)量和規(guī)格是否符合要求，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。物料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免受到陽(yáng)光直射、潮濕或污染。定期對(duì)物料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保物料庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確，賬實(shí)相符。七、顧客投訴處理制度1.投訴受理員工應(yīng)熱情接待顧客投訴，認(rèn)真傾聽(tīng)顧客的訴求，不得推諉或拒絕。及時(shí)記錄顧客投訴的內(nèi)容，包括投訴時(shí)間、投訴人、投訴事項(xiàng)等，并向店長(zhǎng)報(bào)告。2.投訴處理店長(zhǎng)接到投訴后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查和處理，分析投訴原因，制定解決方案。對(duì)于一般性投訴，應(yīng)在[X]小時(shí)內(nèi)給予顧客答復(fù)，對(duì)于復(fù)雜投訴，應(yīng)在[X]個(gè)工作日內(nèi)給予顧客答復(fù)。處理投訴時(shí)應(yīng)保持客觀、公正的態(tài)度，尊重顧客的意見(jiàn)和建議，積極解決顧客的問(wèn)題，確保顧客滿意。3.投訴記錄與分析對(duì)顧客投訴的處理過(guò)程和結(jié)果應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括處理時(shí)間、處理人員、處理措施、顧客反饋等信息。定期對(duì)顧客投訴進(jìn)行分析，總結(jié)投訴原因和規(guī)律，采取針對(duì)性的措施進(jìn)行改進(jìn)，避免類似投訴的再次發(fā)生。八、安全管理制度1.消防安全門店應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防器材完好有效。員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識(shí)和技能。保持店內(nèi)消防通道暢通，不得堆放雜物，嚴(yán)禁在店內(nèi)吸煙和使用明火。定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。2.食品安全嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保飲品的制作和銷售符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對(duì)原材料供應(yīng)商的管理，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。建立食品安全追溯體系，記錄原材料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等信息，便于查詢和追溯。加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作規(guī)范。3.財(cái)產(chǎn)安全員工應(yīng)妥善保管店內(nèi)的財(cái)物，不得私自挪用或損壞。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，關(guān)閉電器設(shè)備，確保店內(nèi)財(cái)產(chǎn)安全。加強(qiáng)對(duì)門店的安全防范，安裝必要的監(jiān)控設(shè)備，防止盜竊、搶劫等事件的發(fā)生。如發(fā)生安全事故，應(yīng)立即報(bào)告店長(zhǎng)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)警。九、培訓(xùn)與發(fā)展制度1.培訓(xùn)計(jì)劃店長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)門店的發(fā)展需求和員工的實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋飲品制作技能、服務(wù)禮儀、銷售技巧、衛(wèi)生安全等方面。2.培訓(xùn)實(shí)施根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工參加內(nèi)部培訓(xùn)或外部培訓(xùn)課程。內(nèi)部培訓(xùn)可由店長(zhǎng)或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行授課。培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，采用案例分析、模擬演練、現(xiàn)場(chǎng)操作等方式，提高員工的學(xué)習(xí)效果。3.培訓(xùn)考核對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可包括理論考試、實(shí)際操作、工作表現(xiàn)等方面。考核結(jié)果應(yīng)與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升、調(diào)薪等掛鉤，激勵(lì)員工積極參加培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)。4.員工發(fā)展