陽江公司膳食管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司膳食管理，提高膳食質量，保障員工身體健康，營造良好的工作和生活環境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于陽江公司全體員工。（三）基本原則1.安全衛生原則：確保膳食的制作、供應過程符合食品安全衛生標準，保障員工飲食安全。2.營養均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營養需求。3.優質服務原則：以員工滿意為導向，不斷提升膳食服務水平。4.成本控制原則：在保證膳食質量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、膳食管理機構及職責（一）膳食管理委員會1.組成由公司管理層代表、員工代表、食堂管理負責人等組成。2.職責審議公司膳食管理的重大決策，如食堂經營模式、菜品調整等。監督食堂的運營管理情況，定期檢查食品安全、衛生狀況、服務質量等。收集員工對膳食的意見和建議，協調解決員工與食堂之間的矛盾和問題。對食堂的工作進行考核評價，提出改進措施和建議。（二）食堂管理負責人1.職責全面負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、食材采購、菜品制作、食品安全等。制定食堂工作計劃和管理制度，組織實施并監督執行。定期對食堂員工進行培訓，提高員工的業務水平和服務意識。與膳食管理委員會溝通協調，及時匯報食堂工作情況，落實相關決議。負責食堂成本控制和財務管理，合理安排經費使用。（三）食堂工作人員1.廚師負責菜品的制作，保證菜品的質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品安全。根據季節和員工需求，合理調整菜品菜單。2.幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持廚房環境的清潔衛生。3.收銀員負責員工就餐費用的收取和結算工作。準確記錄就餐人數和費用明細。4.保潔員負責食堂公共區域的清潔衛生，包括餐廳、廚房、衛生間等。及時清理餐桌、餐具，保持就餐環境整潔。三、食材采購與管理（一）采購原則1.選擇具有合法資質的供應商，確保食材來源安全可靠。2.優先采購本地新鮮、優質的食材，減少運輸過程中的損耗和污染。3.遵循公平、公正、公開的原則，進行供應商評估和選擇，建立穩定的合作關系。（二）供應商選擇與評估1.供應商應具備有效的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關資質。2.對供應商的食材質量、價格、信譽、配送能力等進行綜合評估，建立供應商檔案。3.定期對供應商進行考核，如食材質量抽檢、交貨及時性等，對于不合格的供應商及時進行調整。（三）采購流程1.食堂管理負責人根據庫存情況和員工就餐需求，每月制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃聯系供應商，進行詢價、比價，選擇合適的供應商下單采購。3.采購的食材到貨后，由食堂驗收人員進行驗收，檢查食材的品種、數量、質量等是否符合要求。4.驗收合格的食材入庫儲存，驗收不合格的食材及時與供應商協商處理。（四）食材儲存1.設立專門的食材倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。2.食材應分類存放，遵循先進先出的原則，避免積壓變質。3.定期對倉庫進行盤點，確保賬物相符。4.加強對庫存食材的管理，防止鼠害、蟲害等影響食材質量。四、食堂衛生管理（一）環境衛生1.食堂應保持內外環境整潔，每天進行清掃、消毒。2.餐廳地面、桌面、門窗等應干凈無污漬，墻壁、天花板無蜘蛛網。3.廚房應保持通風良好，爐灶、蒸箱、烤箱等設備應定期清潔，無油污。4.衛生間應定期清理，保持清潔衛生，無異味。（二）食品加工衛生1.食堂工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。2.食材加工前應清洗干凈，去除雜質、農藥殘留等。3.食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。4.烹飪過程應煮熟煮透，確保食品安全。5.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。（三）餐具衛生1.餐具使用后應及時清洗、消毒，采用高溫消毒或化學消毒等方式。2.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用餐具柜中，防止再次污染。3.定期對餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果符合衛生標準。（四）食品安全檢查1.食堂管理負責人應每天對食堂衛生狀況進行檢查，發現問題及時整改。2.公司定期組織對食堂進行食品安全檢查，包括食材采購、加工制作、儲存、餐具消毒等環節。3.對于檢查中發現的食品安全隱患，應下達整改通知書，要求食堂限期整改。五、菜品供應與管理（一）菜品種類與搭配1.食堂應提供豐富多樣的菜品，包括早餐、午餐和晚餐。2.菜品應注重葷素搭配、營養均衡，滿足不同員工的口味需求。3.根據季節變化和員工反饋，適時調整菜品菜單。（二）菜品質量控制1.廚師應嚴格按照菜品制作標準進行操作，保證菜品的色、香、味、形。2.定期對菜品進行質量檢查，如口感、色澤、營養成分等，及時改進不足之處。3.收集員工對菜品的意見和建議，不斷優化菜品質量。（三）供餐時間1.早餐供應時間：[具體時間區間]2.午餐供應時間：[具體時間區間]3.晚餐供應時間：[具體時間區間]4.如有特殊情況需要調整供餐時間，應提前通知員工。（四）加餐管理1.因工作需要安排加餐時，食堂應提前做好準備。2.加餐的菜品應合理搭配，保證質量和營養。3.加餐費用按照公司相關規定執行。六、員工就餐管理（一）就餐方式1.公司為員工提供免費的工作餐，采用自助就餐的方式。2.員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打餐，不得插隊、擁擠。（二）就餐禮儀1.保持餐廳安靜，不大聲喧嘩、打鬧。2.節約糧食，按需取餐，避免浪費。3.用餐后將餐具放到指定位置，保持餐桌清潔。（三）特殊情況就餐1.因工作原因不能按時就餐的員工，可提前告知食堂預留飯菜。2.員工因身體原因需要特殊飲食的，應提前向食堂管理負責人說明情況，食堂應盡量提供相應的菜品。七、膳食費用管理（一）費用標準1.公司根據實際情況制定合理的膳食費用標準，定期進行評估和調整。2.膳食費用包含食材采購、人員工資、水電費、設備維護費等。（二）費用核算與結算1.食堂管理負責人每月對膳食費用進行核算，編制費用報表。2.公司財務部門對費用報表進行審核，確認無誤后進行結算。3.費用結算周期為[具體周期]。（三）費用監督1.公司財務部門定期對食堂費用進行審計，檢查費用支出是否合理合規。2.膳食管理委員會可對食堂費用情況進行監督，提出意見和建議。八、食堂設備與設施管理（一）設備采購與配置1.根據食堂的實際需求，合理配置廚房設備、餐廳桌椅等設施。2.設備采購應遵循質量可靠、性能穩定、節能環保的原則，選擇正規廠家的產品。（二）設備維護與保養1.建立設備維護檔案，記錄設備的采購時間、使用情況、維護保養記錄等。2.食堂工作人員應定期對設備進行清潔、檢查和維護，發現問題及時報修。3.對于大型設備或關鍵設備，應定期邀請專業人員進行維修和保養。（三）設施更新與改造1.根據食堂的發展和實際需求，適時對設施進行更新和改造。2.設施更新與改造應制定詳細的計劃和預算，經公司批準后實施。九、考核與獎懲（一）考核內容1.對食堂管理負責人的考核內容包括食堂運營管理、食品安全、服務質量、成本控制等方面。2.對食堂工作人員的考核內容包括工作態度、業務能力、食品安全意識、衛生狀況等方面。（二）考核方式1.采用定期考核與不定期檢查相結合的方式。2.定期考核每月進行一次，由膳食管理委員會組織實施。3.不定期檢查由公司相關部門進行，發現問題及時記錄并納入考核。（三）獎懲措施1.對于考核優秀的食堂管理負責人和工作人員，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。2.對于考核不合格的食堂管理負責人