青島學校配餐管理制度?一、總則（一）目的為加強學校配餐管理，確保學生飲食安全、營養均衡，提高配餐服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在青島地區為學校提供配餐服務的所有企業及相關從業人員。（三）基本原則1.安全第一原則嚴格把控食品采購、加工、儲存、運輸等環節的安全，確保學生飲食安全無事故。2.營養均衡原則依據學生生長發育需求，科學合理搭配膳食，提供營養豐富的餐食。3.優質服務原則以學生和學校需求為導向，提供熱情、周到、高效的配餐服務。二、配餐企業資質管理（一）資質要求1.具有合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照。2.具備與配餐規模相適應的食品加工場所、設施設備，且布局合理。3.擁有專業的食品安全管理人員和符合要求的從業人員。（二）資質審核1.學校在選擇配餐企業時，應對其資質進行嚴格審核，要求提供相關證照原件及復印件。2.定期對配餐企業資質進行復查，確保其持續符合要求。（三）資質變更管理配餐企業如發生營業執照、食品經營許可證等重要資質變更，應及時通知學校，并在變更后[X]個工作日內提交新的資質證明文件。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有良好信譽、資質齊全的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理水平等。（二）采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。2.禁止采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。（三）采購流程1.配餐企業根據每日用餐人數制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，填寫采購清單。3.采購的食品到貨后，應及時進行驗收，做好記錄。四、食品加工管理（一）加工場所要求1.保持加工場所清潔衛生，定期消毒。2.食品加工設備應定期維護保養，確保正常運行。（二）加工人員要求1.加工人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛生。2.嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴工作衣帽、口罩等。（三）加工過程控制1.食品加工應生熟分開，避免交叉污染。2.嚴格按照規定的加工工藝和時間進行操作，確保食品熟透。3.做好食品添加劑的使用管理，嚴禁超范圍、超劑量使用。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.具備專用的食品儲存倉庫，保持通風、干燥、清潔。2.倉庫應分類分區存放食品，并有明顯標識。（二）儲存條件要求1.不同類型的食品應按照其儲存要求進行存放，如冷藏、冷凍、常溫等。2.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。六、餐食配送管理（一）配送車輛要求1.配送車輛應保持清潔衛生，定期消毒。2.具備保溫、冷藏等功能，確保餐食在配送過程中的質量安全。（二）配送人員要求1.配送人員應持有效健康證明上崗，遵守交通規則。2.做好餐食的裝卸和搬運工作，避免餐食受到污染。（三）配送過程控制1.餐食應在規定時間內配送至學校，確保學生按時用餐。2.配送過程中要注意餐食的保溫、保鮮，防止變質。七、食品安全管理（一）食品安全自查1.配餐企業應定期進行食品安全自查，每月不少于[X]次。2.對自查中發現的問題，應及時整改，并做好記錄。（二）食品安全檢測1.配備必要的食品安全檢測設備，對采購的食品原料、加工過程中的食品等進行檢測。2.定期委托有資質的檢測機構對餐食進行抽檢，確保食品安全。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程。2.發生食品安全事故時，應立即采取措施，配合相關部門進行調查處理，并及時通知學校和學生家長。八、人員培訓管理（一）培訓計劃制定1.根據配餐企業實際情況，制定年度人員培訓計劃。2.培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓人員等。（二）培訓內容1.食品安全法律法規、標準規范。2.食品加工操作技能、營養知識。3.服務意識、職業道德等。（三）培訓實施1.定期組織內部培訓，邀請專家進行外部培訓。2.對培訓效果進行考核，考核結果與員工績效掛鉤。九、服務質量管理（一）服務標準制定1.明確配餐服務的各項標準，如餐食質量、配送時間、服務態度等。2.服務標準應向學校和學生公開，接受監督。（二）服務監督與評價1.學校建立服務監督機制，定期對配餐服務進行評價。2.設立意見箱、投訴電話等，及時收集學校和學生的意見和建議。3.配餐企業根據監督評價結果，及時改進服務質量。十、檔案管理（一）檔案內容1.配餐企業資質文件、人員健康證明等。2.食品采購索證索票、驗收記錄等。3.食品加工過程記錄、食品安全自查記錄等。4.人員培訓記錄、服務監督評價記錄等。（二）檔案保存