食堂消毒制度管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂衛生管理，規范食堂消毒工作流程，確保食堂餐飲具、加工設備、就餐環境等符合衛生標準，預防食物中毒和食源性疾病的發生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的消毒管理工作。3.基本原則食堂消毒工作應遵循預防為主、全面徹底、規范操作、定期檢查的原則，確保消毒效果，防止交叉污染。二、消毒管理職責1.食堂管理部門職責負責制定食堂消毒工作計劃，并組織實施。監督檢查食堂消毒工作的執行情況，對發現的問題及時督促整改。定期組織食堂工作人員進行消毒知識培訓，提高其消毒意識和操作技能。2.食堂工作人員職責嚴格按照消毒制度和操作流程，對餐飲具、加工設備、就餐環境等進行消毒。正確使用消毒設備和消毒劑，確保消毒效果和自身安全。做好消毒記錄，及時報告消毒過程中出現的異常情況。三、消毒對象及要求1.餐飲具消毒所有使用后的餐飲具，包括餐盤、碗筷、勺子等，必須進行嚴格消毒。消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合國家相關衛生標準。2.加工設備消毒爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜、切菜機、洗菜機等加工設備，每次使用后應及時清潔，定期進行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒等），確保設備表面無污垢、無細菌滋生。3.就餐環境消毒食堂地面、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔衛生，定期進行消毒。餐桌、椅子等就餐設施，每餐結束后應進行擦拭消毒，確保無污漬、無灰塵。食堂內的垃圾桶應加蓋，定期清理，周圍環境應進行消毒，防止異味和蚊蟲滋生。四、消毒方法及操作流程1.餐飲具消毒方法及操作流程熱力消毒煮沸消毒：將洗凈的餐飲具完全浸沒在沸水中，保持100℃，煮沸1530分鐘。蒸汽消毒：將洗凈的餐飲具放入蒸汽箱內，保持溫度100℃，蒸1530分鐘。洗碗機消毒：按照洗碗機的使用說明進行操作，確保消毒溫度和時間符合要求。化學消毒采用含氯消毒劑消毒時，使用濃度應符合產品說明書的要求。一般情況下，有效氯含量為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液，將洗凈的餐飲具浸泡在消毒液中1015分鐘，然后用清水沖洗干凈。消毒后的餐飲具應瀝干或烘干，避免再次污染。2.加工設備消毒方法及操作流程物理消毒高溫消毒：對于耐高溫的加工設備，可采用高溫消毒方法。如爐灶、蒸箱、烤箱等，定期進行空燒，溫度控制在250℃300℃，保持1015分鐘，以殺滅設備表面的細菌和病毒。紫外線消毒：對于一些小型加工設備或不適合高溫消毒的設備，可采用紫外線消毒。將紫外線燈安裝在設備附近，照射時間不少于30分鐘，確保設備表面各個部位都能受到紫外線的照射。化學消毒用含氯消毒劑溶液擦拭加工設備表面，作用1015分鐘后，用清水擦拭干凈。對于冰箱、冰柜等內部空間，可定期用含氯消毒劑溶液進行噴霧消毒，關閉柜門后作用30分鐘，然后通風換氣。3.就餐環境消毒方法及操作流程地面消毒濕式清掃地面，保持地面清潔。每天至少進行一次全面清掃，每周進行一次深度清潔。采用含氯消毒劑溶液拖地，濃度為250mg/L500mg/L，按照從里到外、從左到右的順序進行拖地，確保地面無死角。墻壁、天花板消毒定期用含氯消毒劑溶液擦拭墻壁和天花板，去除灰塵和污漬。擦拭高度應根據實際情況確定，一般不低于1.5米。對于油污較重的部位，可適當增加消毒劑濃度或擦拭次數。門窗消毒用含氯消毒劑溶液擦拭門窗表面，包括玻璃、窗框、把手等部位，保持門窗清潔光亮。餐桌、椅子消毒每餐結束后，用干凈的抹布蘸取含氯消毒劑溶液，擦拭餐桌和椅子表面，確保無食物殘渣和污漬。對于多人使用的公共桌椅，應重點進行消毒，可適當增加擦拭次數。垃圾桶消毒每天清理垃圾桶內的垃圾，并用清水沖洗垃圾桶內部和外部。定期用含氯消毒劑溶液對垃圾桶進行噴灑消毒，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈，保持垃圾桶無異味。五、消毒設備及消毒劑管理1.消毒設備管理配備足夠數量的消毒設備，如消毒柜、洗碗機、紫外線燈、高溫消毒設備等，并確保設備正常運行。定期對消毒設備進行維護保養，檢查設備的性能和安全性，及時更換損壞的部件。按照設備使用說明書的要求，正確操作消毒設備，嚴禁違規使用，以免影響消毒效果或造成安全事故。2.消毒劑管理選擇符合國家衛生標準的消毒劑，并索取產品的衛生許可批件和質量檢驗報告。嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，確保消毒劑的濃度準確無誤。消毒劑應存放在通風良好、干燥、陰涼的地方，遠離火源和食品原料，并有明顯的標識。定期檢查消毒劑的有效期，過期的消毒劑應及時清理，嚴禁使用過期或變質的消毒劑。六、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄食堂工作人員應認真做好消毒記錄，記錄內容包括消毒日期、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒時間、操作人員等。消毒記錄應及時、準確、完整，不得弄虛作假或漏記。記錄應妥善保存，以備查閱。2.檔案管理食堂管理部門應建立消毒檔案，將消毒記錄、消毒設備維護記錄、消毒劑采購記錄、員工消毒培訓記錄等相關資料整理歸檔。消毒檔案應分類存放，便于查找和管理。檔案保存期限應不少于兩年，以備衛生監督部門檢查。七、監督檢查與考核1.監督檢查食堂管理部門應定期對食堂消毒工作進行監督檢查，每周至少進行一次全面檢查，每月進行一次專項檢查。檢查內容包括消毒制度的執行情況、消毒設備的運行情況、消毒劑的使用情況、消毒記錄的完整性等。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改，并跟蹤復查整改情況。2.考核將食堂消毒工作納入食堂工作人員的績效考核內容，對消毒工作認真負責、消毒效果良好的人員給予獎勵。對違反消毒制度、消毒工作不到位的人員，視情節輕重給予批評教育、經濟處罰或辭退處理。八、培訓與宣傳1.培訓定期組織食堂工作人員進行消毒知識培訓，培訓內容包括消毒的重要性、消毒方法、消毒劑的使用、消毒設備的操作等。培訓可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等方式進行，確保工作人員掌握消毒知識和技能。新入職的食堂工作人員應在上崗前接受消毒知識培訓，經考核合格后方可上崗。2.宣傳通過宣傳欄、內部網站、微信群等