食堂餐具庫存管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂餐具庫存管理，確保餐具的正常供應(yīng)，保障食品安全，降低成本，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂所有餐具的庫存管理。3.職責(zé)分工食堂管理員負(fù)責(zé)餐具的采購計劃制定、采購實施及庫存管理。定期盤點(diǎn)餐具庫存，確保賬實相符。對餐具的出入庫進(jìn)行登記和管理。倉庫保管人員負(fù)責(zé)餐具的驗收入庫、存儲保管及發(fā)放工作。保持倉庫環(huán)境整潔，確保餐具不受損壞和污染。財務(wù)部門負(fù)責(zé)餐具采購資金的審核與支付。對餐具庫存成本進(jìn)行核算和分析。餐具采購管理1.采購計劃制定食堂管理員應(yīng)根據(jù)食堂用餐人數(shù)、餐具損耗情況以及庫存現(xiàn)狀，每月末制定次月的餐具采購計劃。采購計劃應(yīng)明確餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量等詳細(xì)信息。2.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。對新供應(yīng)商進(jìn)行考察和評估，確保其具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)和供應(yīng)能力。3.采購實施按照采購計劃，向選定的供應(yīng)商下達(dá)采購訂單。采購訂單應(yīng)明確采購的餐具種類、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等條款。跟蹤采購訂單的執(zhí)行情況，確保供應(yīng)商按時、按質(zhì)、按量交貨。餐具驗收入庫管理1.驗收準(zhǔn)備倉庫保管人員在收到供應(yīng)商交貨通知后，應(yīng)提前做好驗收準(zhǔn)備工作，包括清理驗收場地、準(zhǔn)備驗收工具等。2.數(shù)量驗收對照采購訂單，對到貨的餐具數(shù)量進(jìn)行清點(diǎn)，確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤。如發(fā)現(xiàn)數(shù)量短缺或損壞，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系并做好記錄。3.質(zhì)量驗收檢查餐具的外觀質(zhì)量，包括有無破損、變形、污漬等缺陷。對餐具進(jìn)行抽樣檢驗，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)拒絕驗收，并及時通知供應(yīng)商處理。4.入庫登記經(jīng)驗收合格的餐具，倉庫保管人員應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單。入庫單應(yīng)注明餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、供應(yīng)商等信息。將入庫單交財務(wù)部門進(jìn)行賬務(wù)處理。餐具存儲保管管理1.倉庫環(huán)境要求倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度適宜，防止餐具受潮、發(fā)霉、生銹。倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類、規(guī)格的餐具。2.存儲方式餐具應(yīng)分類存放，擺放整齊，便于查找和取用。易碎餐具應(yīng)單獨(dú)存放，并采取防護(hù)措施，防止損壞。定期對庫存餐具進(jìn)行檢查和整理，及時清理過期、損壞或變質(zhì)的餐具。3.庫存盤點(diǎn)每月末，食堂管理員應(yīng)組織倉庫保管人員對餐具庫存進(jìn)行全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)時，應(yīng)認(rèn)真核對庫存數(shù)量與入庫單、出庫單記錄是否一致。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。編制庫存盤點(diǎn)報告，上報公司領(lǐng)導(dǎo)。餐具發(fā)放管理1.發(fā)放原則按照食堂實際用餐人數(shù)和需求，合理發(fā)放餐具。堅持先進(jìn)先出的原則，確保庫存餐具的質(zhì)量。2.發(fā)放流程食堂工作人員根據(jù)用餐人數(shù)，填寫餐具領(lǐng)用申請表，注明所需餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量等信息。申請表經(jīng)食堂管理員審核簽字后，交倉庫保管人員發(fā)放。倉庫保管人員按照申請表的要求，發(fā)放相應(yīng)的餐具，并在出庫單上簽字確認(rèn)。將出庫單交財務(wù)部門進(jìn)行賬務(wù)處理。3.發(fā)放記錄倉庫保管人員應(yīng)建立餐具發(fā)放臺賬，詳細(xì)記錄餐具的發(fā)放日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人員、餐具種類、規(guī)格、數(shù)量等信息。定期對發(fā)放臺賬進(jìn)行核對和統(tǒng)計，確保發(fā)放記錄準(zhǔn)確無誤。餐具損耗管理1.損耗標(biāo)準(zhǔn)制定根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和實際情況，制定合理的餐具損耗標(biāo)準(zhǔn)。損耗標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確不同種類、規(guī)格餐具的月?lián)p耗率或年損耗率。2.損耗原因分析定期對餐具損耗情況進(jìn)行分析，查找損耗原因，如人為損壞、自然損耗等。根據(jù)損耗原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，降低餐具損耗率。3.損耗處理對于因人為損壞造成的餐具損耗，應(yīng)查明責(zé)任人，由責(zé)任人照價賠償。對于自然損耗的餐具，經(jīng)食堂管理員審核后，報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，進(jìn)行核銷處理。餐具報廢管理1.報廢條件餐具出現(xiàn)嚴(yán)重破損、變形、無法修復(fù)或超過使用年限等情況，可申請報廢。2.報廢申請食堂管理員填寫餐具報廢申請表，注明報廢餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量、報廢原因等信息。申請表經(jīng)倉庫保管人員核實簽字后，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批。3.報廢處理經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)報廢的餐具，由倉庫保管人員進(jìn)行清理和銷毀。報廢處理過程應(yīng)進(jìn)行記錄，包括報廢日期、報廢人員、處理方式等信息。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司定期對食堂餐具庫存管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括采購、驗收、存儲、發(fā)放、損耗等環(huán)節(jié)。檢查發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。2.考核機(jī)制建立食堂餐具庫存管理考核機(jī)制，對食堂管理員、倉庫保管人員等相關(guān)責(zé)任人的工作進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括餐具庫存管理的規(guī)范性、準(zhǔn)確性、及時性、成