餐飲門店溫度管理制度?一、總則（一）目的為了營造舒適的就餐環境，保障顧客和員工的健康與舒適感受，確保餐飲門店的正常運營，特制定本溫度管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店。（三）基本原則1.滿足顧客需求原則：以提供舒適、宜人的就餐溫度環境為核心目標，最大程度滿足顧客在不同季節和時段的需求。2.兼顧員工工作環境原則：充分考慮員工在店內的工作舒適度，保障員工能夠高效、愉悅地開展工作。3.節能環保原則：在實現舒適溫度環境的同時，合理控制能源消耗，倡導節能降耗。二、溫度標準（一）夏季溫度標準1.就餐區域：當室外溫度達到30℃及以上時，店內就餐區域溫度應控制在24℃26℃之間。2.廚房區域：考慮到廚房設備散發的熱量，廚房內溫度應控制在26℃28℃之間，以確保廚師能夠正常工作，同時避免因溫度過高導致食材變質等問題。3.員工休息區：溫度應與就餐區域保持一致，即24℃26℃。（二）冬季溫度標準1.就餐區域：當室外溫度低于5℃時，店內就餐區域溫度應控制在18℃20℃之間。2.廚房區域：由于廚房有爐灶等發熱設備，廚房內溫度應控制在20℃22℃之間，防止食材受凍影響品質，同時保證廚師工作環境適宜。3.員工休息區：溫度應與就餐區域保持一致，即18℃20℃。（三）過渡季節溫度標準春季（3月5月）和秋季（9月11月），室外溫度較為溫和，店內溫度可根據實際情況靈活調整，保持在22℃24℃之間，以提供舒適的就餐環境。三、溫度調控設備及管理（一）設備配置1.空調系統：各餐飲門店應配備足夠數量且性能良好的空調設備，確保能夠覆蓋整個營業區域。空調的制冷量和制熱量應根據門店面積、空間布局及人員密度等因素合理選型，以滿足溫度調控需求。2.通風設備：安裝有效的通風系統，包括排風扇、新風系統等。通風設備應定期進行檢查和維護，保證通風良好，能夠及時排出室內污濁空氣，引入新鮮空氣，改善室內空氣質量。3.溫控設備：配備高精度的溫度控制器，能夠準確顯示和調節室內溫度。溫度控制器應安裝在顯眼且便于操作的位置，以便員工能夠及時觀察和調整溫度。（二）設備維護1.定期巡檢：安排專人負責對溫度調控設備進行每日巡檢，檢查設備的運行狀況，包括空調的制冷/制熱效果、通風設備的風量、溫控設備的顯示準確性等。如發現設備異常，應及時記錄并上報維修部門。2.季度保養：每季度對溫度調控設備進行全面保養，包括清潔空調濾網、檢查通風管道、緊固設備零部件等。確保設備處于最佳運行狀態，延長設備使用壽命。3.年度檢修：每年邀請專業的維修人員對溫度調控設備進行深度檢修，對空調系統進行制冷劑檢測與補充、對通風設備進行性能測試等，及時發現并解決潛在問題。（三）設備操作規范1.空調操作：開啟與關閉：根據季節和室內外溫度情況，提前合理開啟或關閉空調。夏季在營業前半小時開啟空調，冬季在營業前1小時開啟空調，確保顧客進店時室內溫度已達到標準。營業結束后，及時關閉空調，避免能源浪費。模式設定：根據不同季節選擇合適的運行模式，夏季設置為制冷模式，冬季設置為制熱模式。在過渡季節，可根據實際需求選擇通風或低負荷運行模式。溫度調節：按照溫度標準要求，通過溫控設備合理調節空調溫度。調節溫度時應逐步調整，避免溫度驟變給顧客和員工帶來不適。2.通風設備操作：新風系統：營業期間應保持新風系統持續運行，確保室內空氣質量。根據室內人數和空間大小，合理調整新風量，一般每小時換氣次數不少于2次。排風扇：在廚房、衛生間等區域應安裝排風扇，并根據實際情況合理開啟。廚房排風扇應在烹飪過程中全程開啟，衛生間排風扇應在使用后及時開啟，以排出異味和濕氣。3.溫控設備操作：員工應熟悉溫控設備的操作方法，能夠準確讀取室內溫度數據，并根據實際情況進行溫度調節。嚴禁隨意調整溫控設備的參數設置，如遇溫控設備故障，應及時通知維修人員進行處理。四、溫度管理措施（一）日常巡查1.專人負責：安排專門的門店管理人員或服務人員負責每日對店內溫度進行巡查，巡查時間間隔不少于2小時。2.記錄與反饋：巡查人員應認真記錄每次巡查時的室內溫度、設備運行狀態等信息，并及時反饋給相關負責人。如發現溫度異常，應立即采取措施進行調整，并記錄異常情況及處理結果。（二）顧客反饋處理1.設立反饋渠道：在店內顯著位置公布溫度反饋方式，如客服電話、意見箱等，方便顧客對溫度問題進行反饋。2.及時響應：對于顧客提出的溫度相關問題，應在第一時間給予回應。能夠當場解決的，應立即采取措施調整溫度；無法當場解決的，應向顧客說明情況，并承諾在規定時間內解決，解決后及時向顧客反饋處理結果。3.分析與改進：對顧客反饋的溫度問題進行定期分析總結，查找原因，采取針對性的改進措施，不斷優化店內溫度管理。（三）員工培訓1.新員工入職培訓：將溫度管理制度納入新員工入職培訓內容，使新員工了解溫度管理的重要性、溫度標準及設備操作規范等知識。2.定期培訓：定期組織全體員工進行溫度管理相關知識培訓，包括溫度調控設備的正確使用、異常情況處理等，提高員工的溫度管理意識和操作技能。3.應急培訓：針對可能出現的溫度異常情況，如空調故障、極端天氣等，開展應急培訓，使員工熟悉應急預案流程，能夠在緊急情況下迅速采取有效的應對措施。（四）與季節和天氣變化相適應的調整1.關注天氣預報：安排專人每日關注當地天氣預報，提前了解天氣變化情況，以便及時調整店內溫度。2.靈活調整溫度：根據實際天氣情況，在溫度標準范圍內靈活調整店內溫度。如在夏季高溫時段，可適當將溫度調低一些；在冬季寒冷時段，可適當將溫度調高一些，但要確保不超出標準范圍，同時兼顧能源消耗。五、能源管理與節能措施（一）能源消耗統計1.安裝計量設備：在餐飲門店的電力系統中安裝電表，對空調、通風設備等主要溫度調控設備的能源消耗進行單獨計量，以便準確統計能源消耗情況。2.定期統計分析：每月對溫度調控設備的能源消耗數據進行統計分析，計算能耗指標，如單位面積能耗、人均能耗等，并與歷史數據進行對比，查找能耗變化原因。（二）節能措施1.合理設置溫度：在滿足溫度標準的前提下，盡量合理設置空調溫度，避免溫度設置過低或過高。夏季制冷溫度每調高1℃，可節約6%8%的能源；冬季制熱溫度每調低1℃，可節約5%10%的能源。2.優化設備運行時間：根據門店的營業時間和客流量情況，合理調整空調、通風設備的運行時間。如在營業低谷期，可適當降低設備運行頻率或縮短運行時間，但要確保室內溫度仍能滿足顧客需求。3.設備節能改造：定期評估溫度調控設備的節能性能，對于老舊、能耗高的設備，及時進行節能改造或更新換代。采用節能型空調設備、高效通風設備等，提高能源利用效率。4.加強門窗密封：檢查門店的門窗密封情況，對密封不嚴的門窗進行維修或更換密封材料，減少室內外冷熱空氣的交換，降低空調等設備的負荷。六、監督與考核（一）監督機制1.內部監督：公司總部設立專門的監督小組，定期對各餐飲門店的溫度管理情況進行檢查。檢查內容包括溫度標準執行情況、設備運行狀況、員工操作規范等方面。2.顧客監督：鼓勵顧客對店內溫度管理情況進行監督，如發現問題可通過反饋渠道進行投訴。對于顧客的投訴，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給顧客。（二）考核指標1.溫度達標率：以每月為考核周期，統計店內溫度符合標準的天數占當月營業天數的比例，作為溫度達標率的考核指標。溫度達標率應不低于[X]%。2.設備故障率：統計溫度調控設備每月的故障次數，計算設備故障率。設備故障率應控制在[X]%以內。3.顧客投訴率：根據顧客對溫度問題的投訴次數，計算顧客投訴率。顧客投訴率應不高于[X]%。（三）考核結果應用1.與績效掛鉤：將溫度管理考核結果與門店管理人員及員工的績效掛鉤，對于溫度管理工作表現優秀的門店和個人，給予相應的獎勵；對于考核不達標或出現嚴重問題的門店和個人，進行績效扣分或其他形式的處罰。2.持續改進：針對考核過程中發現的問題，各餐飲門店應制定整改措施，限期進行整改。公司總部對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到有效解決，不斷提高溫度管理水平。七、附則（一）制度解釋權本制度由公司人力