公共營養師考試教學改革試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于蛋白質的基本組成單位？

A.氨基酸

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

2.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.麥片

B.粗糧

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪種營養素被稱為“生命的火花”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.豬肉

6.以下哪種營養素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

7.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆類

D.海產品

8.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海產品

C.蛋類

D.谷物

9.以下哪些食物富含硒？

A.芝麻

B.蝦

C.花生

D.蘑菇

10.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.豆腐

C.雞蛋

D.豬肝

11.以下哪些食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪些食物富含維生素B2？

A.蛋類

B.奶制品

C.肉類

D.谷物

13.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚類

C.豆類

D.蔬菜

14.以下哪些食物富含維生素B5？

A.肉類

B.蛋類

C.谷物

D.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素B6？

A.豆類

B.瘦肉

C.雞蛋

D.谷物

16.以下哪些食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.奶制品

C.肉類

D.谷物

17.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.橙子

C.雞蛋

D.豬肝

18.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

19.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.肉類

20.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體每天所需的能量主要來自碳水化合物。（）

2.脂肪是人體內能量儲存的主要形式。（）

3.蛋白質過量攝入會導致身體負擔加重。（）

4.維生素C缺乏會導致壞血病。（）

5.鈣質攝入過多會引起腎結石。（）

6.鐵質攝入不足會導致貧血。（）

7.鋅是人體生長發育和免疫系統功能所必需的微量元素。（）

8.維生素D有助于鈣的吸收和利用。（）

9.纖維素有助于降低心血管疾病的風險。（）

10.水是人體最重要的營養素之一，但不會提供能量。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質在人體中的作用。

2.解釋膳食纖維對健康的影響。

3.描述維生素D的主要功能及其缺乏時的癥狀。

4.闡述合理膳食的原則。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養不平衡對兒童青少年生長發育的影響，并提出相應的預防措施。

2.分析老年人在營養需求上的特點，以及如何通過飲食調整來滿足這些需求，預防常見老年疾病。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.A

2.A,C,D

3.A,B,C,D

4.D

5.A,B

6.A,B

7.A,B,C

8.A,B,C

9.A,B,C,D

10.A

11.A,B

12.A,B,C

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C

16.A,B,C

17.A,D

18.A,B,C

19.A,B,C

20.A,B,C,D

二、判斷題答案

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案

1.蛋白質在人體中的作用包括構成和修復組織、參與酶的活性、調節生理功能、提供能量等。

2.膳食纖維對健康的影響包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖、預防某些癌癥等。

3.維生素D的主要功能是促進鈣和磷的吸收和利用，缺乏時會導致佝僂病、骨質疏松等。

4.合理膳食的原則包括食物多樣、均衡搭配、適量攝入、適時調整等。

四、論述題答案

1.營養不平衡對兒童青少年生長發育的影響包括生長發育遲緩、免疫力下降、智力發育受阻等。預防措施包括保證營養均衡、培養良好的飲食習慣、定期進行健康檢查等。

2.老年人在營養需求上的特點包括蛋白質需求