全面掌握2025年公共營養師考試大綱試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項是蛋白質的基本組成單位？

A.氨基酸

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

F.無機鹽

3.下列哪項是碳水化合物的主要來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.奶制品

4.下列哪項是人體必需的脂肪酸？

A.植物油

B.動物油

C.氧氣

D.水分

5.下列哪種維生素有助于預防壞血病？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

6.下列哪項是鈣的主要食物來源？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

7.下列哪項是鐵的主要食物來源？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

8.下列哪項是膳食纖維的主要食物來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

9.下列哪項是人體能量代謝的主要物質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

10.下列哪項是碳水化合物的主要功能？

A.提供能量

B.促進生長發育

C.維持正常生理功能

D.以上都是

11.下列哪項是脂肪的主要功能？

A.提供能量

B.促進生長發育

C.維持正常生理功能

D.以上都是

12.下列哪項是蛋白質的主要功能？

A.提供能量

B.促進生長發育

C.維持正常生理功能

D.以上都是

13.下列哪項是維生素的主要功能？

A.提供能量

B.促進生長發育

C.維持正常生理功能

D.以上都是

14.下列哪項是礦物質的主要功能？

A.提供能量

B.促進生長發育

C.維持正常生理功能

D.以上都是

15.下列哪項是膳食纖維的主要功能？

A.提供能量

B.促進生長發育

C.維持正常生理功能

D.促進腸道蠕動，預防便秘

16.下列哪項是合理膳食的原則？

A.平衡膳食

B.適量膳食

C.優質膳食

D.個性化膳食

17.下列哪項是營養缺乏病的預防措施？

A.增加營養攝入

B.改善飲食習慣

C.增加體育鍛煉

D.定期體檢

18.下列哪項是營養過剩病的預防措施？

A.減少營養攝入

B.改善飲食習慣

C.減少體育鍛煉

D.定期體檢

19.下列哪項是營養咨詢的主要內容？

A.膳食指導

B.運動指導

C.心理輔導

D.健康教育

20.下列哪項是營養師的主要職責？

A.膳食指導

B.運動指導

C.心理輔導

D.健康教育

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物攝入不足會導致營養不良。（）

4.維生素C可以預防感冒。（）

5.鈣質攝入過多會導致骨質疏松。（）

6.鐵質攝入不足會導致貧血。（）

7.膳食纖維可以降低心血管疾病的風險。（）

8.營養過剩病比營養缺乏病更常見。（）

9.營養師的主要職責是制定個性化的飲食計劃。（）

10.健康飲食應該多樣化，避免偏食。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.說明碳水化合物在人體中的作用。

3.解釋膳食纖維對健康的益處。

4.列舉至少三種常見的營養缺乏病及其預防措施。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據個體需求制定合理的膳食計劃。

2.闡述營養咨詢在預防慢性病中的作用及其具體實施方法。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A

解析思路：蛋白質的基本組成單位是氨基酸。

2.A,B,C,D,E,F

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、水和無機鹽。

3.A,C

解析思路：碳水化合物的主要來源是谷物和水果。

4.A

解析思路：人體必需的脂肪酸主要存在于植物油中。

5.D

解析思路：維生素C有助于預防壞血病。

6.D

解析思路：鈣的主要食物來源是奶制品。

7.A

解析思路：鐵的主要食物來源是肉類。

8.A,B,C

解析思路：膳食纖維的主要食物來源是谷物、蔬菜和水果。

9.A,B,C

解析思路：人體能量代謝的主要物質是蛋白質、脂肪和碳水化合物。

10.D

解析思路：碳水化合物的主要功能是提供能量，同時也有助于生長發育和維持正常生理功能。

11.D

解析思路：脂肪的主要功能是提供能量，同時也有助于生長發育和維持正常生理功能。

12.D

解析思路：蛋白質的主要功能是提供能量，同時也有助于生長發育和維持正常生理功能。

13.D

解析思路：維生素的主要功能是維持正常生理功能。

14.D

解析思路：礦物質的主要功能是維持正常生理功能。

15.D

解析思路：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動，預防便秘。

16.A,B,C,D

解析思路：合理膳食的原則包括平衡膳食、適量膳食、優質膳食和個性化膳食。

17.A,B,D

解析思路：營養缺乏病的預防措施包括增加營養攝入、改善飲食習慣和定期體檢。

18.A,B,D

解析思路：營養過剩病的預防措施包括減少營養攝入、改善飲食習慣和定期體檢。

19.A,B,D

解析思路：營養咨詢的主要內容是膳食指導、運動指導和健康教育。

20.A,B,D

解析思路：營養師的主要職責是膳食指導、運動指導和健康教育。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：蛋白質攝入過多可能導致營養過剩，但不會直接導致肥胖。

2.×

解析思路：雖然脂肪是能量的重要來源，但碳水化合物才是人體能量的主要來源。

3.×

解析思路：碳水化合物攝入不足可能導致能量不足，但不會直接導致營養不良。

4.×

解析思路：維生素C有助于增強免疫力，但不能直接預防感冒。

5.×

解析思路：鈣質攝入過多可能導致高鈣血癥，但不會直接導致骨質疏松。

6.√

解析思路：鐵質攝入不足會導致貧血，因為鐵是血紅蛋白的重要組成部分。

7.√

解析思路：膳食纖維有助于降低膽固醇，從而降低心血管疾病的風險。

8.×

解析思路：營養缺乏病在某些地區和人群中更為常見，但營養過剩病也是一個重要的公共衛生問題。

9.√

解析思路：營養師的主要職責之一是提供個性化的飲食計劃。

10.√

解析思路：健康飲食應該多樣化，以確保攝入各種必需的營養素。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的生理功能包括構成和修復組織、調節生理功能、運輸物質、催化反應和維持酸堿平衡。

2.碳水化合物在人體中的作用包括提供能量、維持血糖水平、節約蛋白質、促進腸道健康和抗生酮作用。

3.膳食纖維對健康的益處包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖、預防心血管疾病和某些癌癥。

4.常見的營養缺乏病及其預防措施包括：

-貧血：增加富含鐵的食物攝入，如紅肉、綠葉蔬菜和豆類。

-缺鈣：增加富含鈣的食物攝入，如奶制品、綠葉蔬菜和豆制品。

-缺維生素D：增加戶外活動，攝入富含維生素D的食物，如魚肝油和蛋黃。

-維生素C缺乏癥（壞血病）：增加富含維生素C的食物攝入，如柑橘類水果和蔬菜。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.制定合理的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況和營養需求。首先，進行營養評估，了解個體的營養狀況。然后，根據評估結果制定個性化的膳食計劃，確保攝入充足的營養素，同時避免營養過剩或缺乏。膳食計劃應包括多樣化的食物選擇，合理搭配蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。此外，還應考慮食物的烹飪方法和飲食習慣，以促進營養素的吸收和利用。

2.營養咨詢在預防慢性病中的作用包括：

-提供個性化的營養指導，幫助個體改善飲食習慣，減少慢性病風險因素。

-教育個體關于慢性病的營養知識，提高其對健康飲食的認識。

-監測個體的營養狀況，及時發現并糾正營養問題。

-與其他健康專業人