公共營養師考試知識傳遞創新模式試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素是人體必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪種食物屬于全谷物？

A.白面包

B.燕麥片

C.糖果

D.雞蛋

E.牛奶

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.橙子

E.豆腐

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

E.獼猴桃

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

6.以下哪種食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.蔬菜

E.水果

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.豬肉

E.橙子

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

E.獼猴桃

9.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

E.水果

10.以下哪種食物富含鋅？

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.豬肉

E.蔬菜

11.以下哪種食物富含硒？

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.豬肉

E.蔬菜

12.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪種食物富含鈣、磷、鎂等礦物質？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.蔬菜

E.水果

20.以下哪種食物富含鐵、鋅、硒等微量元素？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.蔬菜

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是細胞膜的組成成分。（）

3.碳水化合物是人體能量來源的主要物質，同時也是神經系統正常運作的必需品。（）

4.維生素A對于維持正常的視覺功能、免疫系統和皮膚健康至關重要。（）

5.鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時也參與神經傳導和肌肉收縮。（）

6.鐵質是血紅蛋白的重要組成部分，對于預防貧血至關重要。（）

7.硒是一種重要的抗氧化劑，可以幫助抵抗自由基的損害。（）

8.維生素B群是一組水溶性維生素，對于能量代謝和神經系統功能至關重要。（）

9.維生素K對于血液凝固和骨骼健康至關重要。（）

10.礦物質中的鎂對于維持心臟、肌肉和神經系統的正常功能至關重要。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述平衡膳食的原則。

2.解釋什么是食物相克，并舉例說明。

3.如何根據個體情況制定合理的飲食計劃？

4.簡要介紹膳食寶塔的概念及其應用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養過剩與營養不良對人體健康的影響，并提出相應的預防和干預措施。

2.結合實際案例，分析膳食營養不均衡導致慢性病的風險，并探討如何通過營養干預來降低這些風險。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.ABCDE

2.B

3.B

4.A

5.C

6.A

7.A

8.D

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.D

20.A

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.平衡膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類食品、適量攝入奶類、蛋類和魚蝦、減少烹調油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當、每天足量飲水、合理選擇飲料、如飲酒應限量、吃新鮮衛生的食物。

2.食物相克是指某些食物在一起食用時，可能會產生不良反應，導致身體不適。例如，豆腐與菠菜同食可能會引起消化不良，因為豆腐中的鈣質會與菠菜中的草酸結合形成草酸鈣，不易被人體吸收。預防和干預措施包括：了解食物相克的常識，避免同時食用相克的食物；注意食物的搭配，盡量選擇相容的食物組合。

3.根據個體情況制定合理的飲食計劃需要考慮以下因素：年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況和營養需求。通過評估這些因素，可以確定個體的能量需求和營養素攝入量，然后根據這些信息來規劃飲食。例如，增加體力活動的人群可能需要更多的碳水化合物和蛋白質，而老年人可能需要更多的鈣和維生素D。

4.膳食寶塔是一個用于指導人們如何合理搭配食物的圖形