2025年公共營養師考試預測及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于優質蛋白質的食物來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.瘦豬肉

D.米飯

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.西蘭花

B.玉米

C.面包

D.雞肉

3.以下哪些食物屬于高鈉食物？

A.面包

B.雞肉

C.面條

D.咖啡

4.以下哪些食物屬于高鉀食物？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.魚肉

5.以下哪些屬于健康飲食的原則？

A.均衡膳食

B.適量運動

C.避免吸煙

D.限制飲酒

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

7.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.雞肉

D.面條

8.以下哪些食物富含維生素C？

A.檸檬

B.西紅柿

C.雞蛋

D.面包

9.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.雞蛋

D.面包

10.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.麥片

C.雞肉

D.面條

11.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

12.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪些食物富含硒？

A.蝦仁

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪些食物富含碘？

A.海帶

B.蝦仁

C.雞蛋

D.面包

16.以下哪些食物富含膽堿？

A.雞蛋黃

B.瘦豬肉

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪些食物富含葉酸？

A.菠菜

B.燕麥

C.雞肉

D.面條

18.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.面包

20.以下哪些食物富含維生素B9？

A.菠菜

B.燕麥

C.雞肉

D.面條

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是制定和實施營養計劃，幫助人們改善飲食習慣。（）

2.膳食指南建議成年人每天至少攝入250克全谷物。（）

3.攝入過多的鹽分會導致骨質疏松。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源之一。（）

5.蛋白質對于人體的生長發育和修復組織至關重要。（）

6.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

7.糖尿病患者應該完全避免食用含糖食物。（）

8.食用過多的精制碳水化合物會增加患心血管疾病的風險。（）

9.兒童和青少年每天應該攝入足夠的鈣和鐵，以支持骨骼和肌肉的發育。（）

10.營養不良通常是由于食物攝入不足造成的。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的“平衡膳食寶塔”的層次結構及其意義。

2.解釋“膳食纖維”對健康的影響，并列舉三種富含膳食纖維的食物。

3.描述營養評估的基本步驟，包括哪些內容。

4.說明如何根據個體情況制定合理的膳食計劃，包括哪些考慮因素。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并舉例說明如何通過營養干預來預防慢性病的發生。

2.分析公共營養師在社區健康促進中的作用，包括如何通過教育和咨詢提高社區居民的健康素養。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABC（解析：雞蛋、魚肉和瘦豬肉都是優質蛋白質的來源，而米飯主要是碳水化合物，不屬于優質蛋白質。）

2.AB（解析：西蘭花和玉米都是膳食纖維的良好來源，面包主要提供碳水化合物，雞肉主要提供蛋白質。）

3.C（解析：面條中通常含有較多的鹽分，屬于高鈉食物。）

4.ABC（解析：蔬菜、水果和豆類都是高鉀食物，魚肉的鉀含量相對較低。）

5.ABCD（解析：健康飲食的原則包括均衡膳食、適量運動、避免吸煙和限制飲酒。）

6.A（解析：胡蘿卜富含維生素A，蘋果、雞蛋和面包的維生素A含量較低。）

7.A（解析：燕麥富含維生素B1，玉米、雞肉和面條的維生素B1含量較低。）

8.AB（解析：檸檬和西紅柿富含維生素C，雞蛋和面包的維生素C含量較低。）

9.A（解析：魚肝油富含維生素D，魚肉、雞蛋和面包的維生素D含量較低。）

10.A（解析：花生富含維生素E，麥片、雞肉和面條的維生素E含量較低。）

11.AB（解析：奶制品和蔬菜都是鈣的良好來源，水果和豆類的鈣含量較低。）

12.A（解析：紅肉富含鐵，雞蛋、蔬菜和水果的鐵含量較低。）

13.A（解析：肉類富含鋅，豆類、蔬菜和水果的鋅含量較低。）

14.A（解析：蝦仁富含硒，肉類、蔬菜和水果的硒含量較低。）

15.A（解析：海帶富含碘，蝦仁、雞蛋和面包的碘含量較低。）

16.A（解析：雞蛋黃富含膽堿，瘦豬肉、蔬菜和水果的膽堿含量較低。）

17.A（解析：菠菜富含葉酸，燕麥、雞肉和面條的葉酸含量較低。）

18.A（解析：魚肉富含維生素B12，雞蛋、蔬菜和水果的維生素B12含量較低。）

19.A（解析：肉類富含維生素B6，蔬菜、水果和面包的維生素B6含量較低。）

20.A（解析：菠菜富含維生素B9（葉酸），燕麥、雞肉和面條的維生素B9含量較低。

二、判斷題

1.√（解析：公共營養師確實負責制定和實施營養計劃。）

2.√（解析：膳食指南推薦成年人每天至少攝入250克全谷物。）

3.×（解析：攝入過多的鹽分會導致高血壓，而非骨質疏松。）

4.√（解析：脂肪是人體能量的主要來源之一。）

5.√（解析：蛋白質對于生長發育和修復組織至關重要。）

6.√（解析：維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。）

7.×（解析：糖尿病患者應該限制糖分攝入，但不是完全避免食用含糖食物。）

8.√（解析：過多的精制碳水化合物會導致血糖波動，增加心血管疾病風險。）

9.√（解析：兒童和青少年需要足夠的鈣和鐵來支持骨骼和肌肉發育。）

10.×（解析：營養不良可能是由于食物攝入不足或消化吸收不良等多種原因造成的。

三、簡答題

1.平衡膳食寶塔包括五層，從底層到頂層分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆和堅果類。每一層代表的食物類別都是人體所需營養素的重要來源，層次越高，推薦攝入量越少，強調食物多樣化和適量原則。

2.膳食纖維對健康的影響包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；改善血糖水平，預防糖尿病。富含膳食纖維的食物有：燕麥、糙米、全麥面包、豆類、蔬菜、水果等。

3.營養評估的基本步驟包括：收集個體基本信息、膳食調查、體格測量、血液和尿液檢測等。內容涉及個體的飲食習慣、身體狀況、營養狀況等。

4.制定合理的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況、飲食習慣等因素。根據個體情況，推薦合適的食物種類和數量，確保營養均衡。

四、論述題

1.營養與慢性病的關系：不良的飲食習慣會導致慢性病的發生和發展。例如，高鹽、高糖、高脂肪的飲食會增加高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性病的風險。通過營養干預，如調整飲食結構、增加膳食