餐廳服務員（四級）模擬題（含答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.裱花間加工結束，清理加工臺面及地面衛生，每天還需要進行多長時間的紫外線空氣消毒(）A、35分鐘B、15分鐘C、40分鐘D、30分鐘正確答案：D2.（）功夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內熱氣快速散失A、北京B、福建C、長沙D、四川正確答案：B3.輕托托盤遇到客人多時，（）可做保護托盤的姿勢A、右手臂B、右手手掌C、左手臂D、左手手掌正確答案：A4.擺臺時，應根據不同國家和地區顧客的（）等有針對性的選擇餐巾花。A、身高B、膚色C、宗教信仰、習慣、愛好D、身高、膚色和年齡正確答案：C5.服務員對待急躁型顧客提供服務時，要（）A、行動迅速，語言簡練B、耐心細致，溫文爾雅C、主動熱情，細心觀察D、舉止端莊，不厭其煩正確答案：A6.對于一杯標準的濃縮定義沒有涉及（）A、制作時間B、咖啡機C、咖啡杯D、咖啡勺正確答案：D7.根據季節選用餐巾花，如冬季可以選用（）。A、荷花或玉米等花型。B、石榴花或梨花等花型C、梅花、冬筍或天竹等花型D、紅梅花或蘭花等花型正確答案：C8.被稱為家庭式服務的是A、法式服務B、英式服務C、美式服務D、俄式服務正確答案：B9.()是服務人員正確處理個人與集體、個人與國家關系的行為準則。A、安全衛生，出品優良B、平等待客，一視同仁C、遵紀守法，廉潔奉公D、團結協作，顧全大局E、文明禮貌，優質服務正確答案：C10.西餐擺臺中，擺放展示盤時，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊（）A、1.5cmB、3cmC、2cmD、1cm正確答案：A11.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每個餐精華都發揮各自的作用。A、想象性和象形性B、抽象性和想象性C、抽象性、想象性和象形性D、抽象性和象形性正確答案：D12.董事會型是在（）的基礎上中間再加上宴會桌進行補充。A、劇院型B、長方形C、回型D、U型正確答案：C13.根據顧客習俗選用餐巾花時，美國人喜歡（）。A、百合花B、山茶花C、櫻花D、荷花正確答案：B14.徒手斟酒時，按照斟酒量倒酒后，應將瓶口微抬順時針旋轉（）°收瓶A、30B、90C、60D、45正確答案：D15.迎賓員應站在客人前方（）步位置引領客人A、1~2B、3~4C、2~3D、4~5正確答案：C16.西餐對食鹽和味精的需求不大，在一定程度上能降低人體（）的發病率A、腎結石B、膽結石C、胃潰瘍D、心臟病、高血壓正確答案：D17.蒙古族認為（）是圣潔的飲料A、奶茶B、羊奶C、馬奶酒D、牛奶正確答案：C18.名稱中只包含主料的命名方式一般用于A、主食、面點B、冷菜、熱菜和湯C、開胃菜、冷菜、熱菜D、頭盤的冷菜、開胃和沙拉正確答案：D19.西餐零點服務頭盤，服務員要先給女士和貴賓服務，從客人的()為客人上菜。A、左側B、后側C、右側D、前側正確答案：C20.在客人的煙灰缸中不得超過（）個煙頭或有明顯的雜物時就要給客人撤換。A、4B、2C、1D、3正確答案：D21.多桌宴會的位次和桌次往往都（）。A、擺在餐臺上B、到餐廳后再找C、印在請柬上D、貼在宴會廳門口正確答案：C22.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白蘭地，就喝一口冰水的飲用方法屬于白蘭地飲用方法的（）A、水割B、加冰C、凈飲D、混飲正確答案：B23.在酒具浸泡環節，瓷器、玻璃器皿應浸泡()分鐘，直至污去除。A、2-3分鐘B、3-5分鐘C、5-8分鐘D、5分鐘以上正確答案：B24.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入（），三分鐘后，順時針旋轉即可開啟A、涼水B、溫水C、開水D、冰水正確答案：C25.如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側為（）A、第二男賓B、第一女賓C、女主人D、第一男賓正確答案：D26.香檳酒需冰鎮（）分鐘A、5B、10C、15D、20正確答案：D27.餐巾折花是餐廳服務中的一項基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達到增添宴會藝術效果以及烘托（）的目的。A、討好賓客B、增加收入C、宴會氣氛D、藝術效果正確答案：C28.一般小桌客人的菜在（）分鐘左右上完A、25B、30C、20D、15正確答案：C29.（）是用食用鹽、硝、糖、香辛料等對肉類進行加工處理得到的產品A、乳制品B、水產類C、腌肉類D、肉腸類正確答案：C30.大餐叉放在客人的（）邊，叉柄底部距桌邊（）。A、左手邊，一指B、右手邊，一指C、左手邊，二指D、右手邊，二指正確答案：A31.真試微的要求是()。A、假意奉承B、故作笑顏C、發自內心D、心不在焉正確答案：C32.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務為主的餐廳,主要供應（）A、西式酒水B、歐美餐飲C、西式甜點D、西式菜肴正確答案：B33.國宴活動要在宴會廳正面并列懸掛兩國國旗，按國際慣例是()。A、下為來賓方，上為東道主B、右為來賓方，左為東道主C、上為來賓方，下為東道主D、左為來賓方，右為東道主正確答案：B34.中餐宴會座次的安排上，下列哪項是錯誤的？（）A、主人右側安排主賓，左側安排次賓或第三賓B、副主人右側安排次賓或第三賓，左側安排第四賓C、副主人與主人相對而坐D、主人座應背對入口正確答案：D35.撤換餐具時應（）進行，從（）開始。A、逆時針，主賓B、順時針，副主賓C、順時針，主賓D、逆時針，副主賓正確答案：C36.服務人員應根據客人所點酒水準備（）的酒杯A、不同B、多種C、相應D、各種正確答案：C37.貓耳朵據傳與（）帝王有關A、唐太宗B、康熙C、乾隆D、明太祖正確答案：C38.喝黃酒的酒杯最好選擇（）酒杯A、水晶B、玻璃C、鋁合金D、陶瓷正確答案：D39.高檔宴會中，每桌占地面積應為（）㎡A、12~15B、10~12C、18~20D、15~18正確答案：A40.餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容(）A、食品生產日期、批號B、食品成分或配料C、食品名稱D、保質期正確答案：B41.西餐廳服務員巡臺時發現客人酒水、冰水少于()時應及時添加。A、1/5B、1/4C、1/2D、1/3正確答案：D42.一般情況下，在宴會開始前（）分鐘內，餐廳服務員應將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、10B、5C、3D、7正確答案：B43.面包盤的左沿至開胃品刀距離應為（）A、50cmB、55cmC、65cmD、60cm正確答案：D44.（）是在釀造酒中摻入白蘭地以增強酒的力度和味道A、增強酒B、汽酒C、芳香酒D、佐餐酒正確答案：A45.紅葡萄酒應斟至酒杯（）滿A、4/5B、3/4C、1/2D、1/3正確答案：C46.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A、豬型B、人型C、鳥型D、魚型正確答案：A47.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合(）標準A、對環境無害B、對人體安全無害C、對成人無害D、對嬰幼兒無害正確答案：B48.實物類花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。A、動作B、果實造型C、實物形態D、植物花型造型正確答案：C49.餐巾長方形折疊，即餐巾巾邊（）對折，折疊成長方形。A、平行B、重疊C、交叉重疊D、多邊重疊正確答案：A50.在宴會進行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會要求（）道菜換一次餐碟.A、4B、2C、1D、3正確答案：C51.一般宴會換碟次數不得少于（）次。A、1B、3C、2D、4正確答案：B52.根據季節選用餐巾花，如秋季可以選用（）。A、多種花卉點綴餐臺B、石榴花或梨花等花型C、荷花或玉米等花型。D、菊花或秋葉等花型正確答案：D二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()巡臺時，要及時撤換臟盤,空盤,更換煙缸,及時詢問添加酒水,飲品。A、正確B、錯誤正確答案：A2.吃了帶有糖醋、濃汁的菜肴，如糖醋鯉魚后，應及時撤換骨碟。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()負責值守菜臺的服務人員也要熱情的為客人提供優質服務，要禮貌問候，及時應答。A、正確B、錯誤正確答案：A4.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法A、正確B、錯誤正確答案：A5.（）西餐擺臺所用餐、酒具及其他用具一般需要根據用菜單所列菜肴的內容及順序準備A、正確B、錯誤正確答案：A6.斟黃酒時，按女士優先，先賓后主的原則依次從賓客左側斟酒。A、正確B、錯誤正確答案：B7.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。A、正確B、錯誤正確答案：A8.咖啡廳的服務大多采用自助餐或美式服務A、正確B、錯誤正確答案：A9.溫黃酒可以準備話梅或九制陳皮。A、正確B、錯誤正確答案：A10.四角垂直部分與地面距離相等，允許搭地，鋪好的臺布圖案、花紋置桌正中。A、正確B、錯誤正確答案：B11.客人現金支付方式結賬時，需要餐廳服務員將客人領到收銀臺結賬。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()用長把湯勺時注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。A、正確B、錯誤正確答案：A13.對餐廳的財產應定期核查，做到賬、卡、物相符。A、正確B、錯誤正確答案：A14.餐巾折花時的注意事項中，玻璃杯要無破損、無指紋、無污染，潔凈透明，大小各異。A、正確B、錯誤正確答案：B15.輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤A、正確B、錯誤正確答案：A16.餐后酒一般可選甜食酒、蒸餾酒等。A、正確B、錯誤正確答案：A17.（）高級西餐廳餐臺上一般有三層布草：法蘭絨墊布；臺布和裝飾布A、正確B、錯誤正確答案：A18.日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造法。A、正確B、錯誤正確答案：A19.職業守則是指人們在從事職業活動中必須遵從的最低道德底線和行業規范。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()服務叉、勺指夾法：將一對叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服務勺在下方，使中指及小指在下方而無名指在上方夾住服務勺。將食指伸進叉勺之間，用食指與拇指尖握住叉子，使之固定。A、正確B、錯誤正確答案：A21.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小適宜，自然美觀。A、正確B、錯誤正確答案：A22.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷要求平直即可。A、正確B、錯誤正確答案：B23.餐廳服務員要將結賬的桌號、就餐人數以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A、正確B、錯誤正確答案：A24.餐巾折花基本方法中，卷就是將餐巾卷成圓筒狀的一種技法，只需要拇指和食指的配合。A、正確B、錯誤正確答案：B25.客人餐廳用餐時，電子支付只適用于商務客人。A、正確B、錯誤正確答案：B26.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊不同的花和葉，突出賓、主席位A、正確B、錯誤正確答案：A27.客人用餐后如果使用密碼支票結賬，服務員應請客人告知密碼后代替客人結賬。A、正確B、錯誤正確答案：B28.中國配制酒以山西竹葉青最為著名。A、正確B、錯誤正確答案：A29.()當客人進入餐廳時，服務員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。A、正確B、錯誤正確答案：A30.餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。A、正確B、錯誤正確答案：B31.()一般紅肉（禽類）配紅葡萄酒，白肉(海鮮類）配白葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A32.()西式早餐服務咖啡和茶時要注意及時添加茶水并撤掉空杯。A、正確B、錯誤正確答案：A33.餐廳服務員在結賬收銀的時候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正確B、錯誤正確答案：A34.()服務西式早餐時，如客人點了麥片粥，則應補充甜品勺。A、正確B、錯誤正確答案：A35.()開單時，酒水、香煙等的單位要特別注明；如瓶、盒/條等。A、正確B、錯誤正確答案：A36.食品生產經營者有權要求衛生部門對其索取的技術資料予以保密。A、正確B、錯誤正確答案：A37.中餐宴會放菜程序是：涼菜、主菜、熱菜、湯菜、甜菜、水果A、正確B、錯誤正確答案：A38.（）西餐正餐的進餐禮儀主要包括：服裝；女士優先；坐姿；語言；用餐習慣；刀叉語言A、正確B、錯誤正確答案：A39.()長把湯勺的用法：分湯菜，湯中有菜肴時需用公用筷配合操作。A、正確B、錯誤正確答案：A40.()餐前準備時，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的頸部，不接觸餐具上方。A、正確B、錯誤正確答案：A41.()酒水與菜肴的搭配總體來說，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配。A、正確B、錯誤正確答案：A42.()右勺左叉法：右手握住服務勺，左手握住服務叉，左右來回移動叉勺，適用于體積較大的食物派送。A、正確B、錯誤正確答案：A43.在酒具送入洗碗機前，要將酒具全部放置在洗碗機無分格筐內。A、正確B、錯誤正確答案：B44.()服務叉、勺指握法：將一對服務叉勺握于右手，正面向