食品微生物模考試題與答案一、單選題（共92題，每題1分，共92分）1.菌根是和植物的共生體A、酵母菌B、細(xì)菌C、放線菌D、真菌正確答案：D2.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為()A、鑒別培養(yǎng)基B、普通培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、加富培養(yǎng)基正確答案：C3.下列因素影響微生物生長()A、pHB、這些都是C、溫度D、水分正確答案：B4.一類可充分發(fā)揮秸稈等生物物質(zhì)中蘊(yùn)藏的飼料、燃料和肥料潛能的方法是()。A、燃燒發(fā)電B、堆肥利用C、填埋肥田D、沼氣發(fā)酵正確答案：D5.人體正常菌群與人類的關(guān)系屬于()。A、共生B、互生C、抗生D、寄生正確答案：B6.下列屬于微生物學(xué)研究范圍的是:()A、土壤質(zhì)地B、湖泊水文C、微生物在海洋中的分布D、地球化學(xué)正確答案：C7.存在于真核微生物細(xì)胞中溶酶體內(nèi)的水解酶，其作用的最適PH一般都在()左右。A、PH7B、PH6C、PH8D、PH5正確答案：D8.自然界中微生物數(shù)量最多的地方是()。A、河流B、海洋C、田野上空的空氣中D、土壤耕作層正確答案：D9.固氮菌所特有的休眠體構(gòu)造稱()。A、黏液孢子B、芽孢C、孢囊D、外生孢子正確答案：C10.代時(shí)是指()。A、培養(yǎng)物生長的時(shí)間B、從對數(shù)期結(jié)束到穩(wěn)定期開始的間隔時(shí)間C、細(xì)胞分裂繁殖一代所需要的時(shí)間D、培養(yǎng)物從接種到開始生長所需要的時(shí)間正確答案：C11.F因子和λ噬菌體是:()A、對寄主致死B、與染色體重組后才可復(fù)制C、與寄主的生活能力無關(guān)D、僅由感受態(tài)細(xì)胞攜帶正確答案：A12.不屬病毒治蟲優(yōu)點(diǎn)的是()A、殘留量大B、專性高C、穩(wěn)定性強(qiáng)D、有效期長正確答案：A13.酵母菌細(xì)胞的直徑約比細(xì)菌的直徑大()。A、10倍B、5倍C、100倍D、2倍正確答案：A14.在下面哪種條件下,肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素___A、PH4.5-7,厭氧,37℃B、PH4.5-6,好氧,37℃C、PH3.5,好氧,30℃D、PH7.5-7.8,厭氧,30℃正確答案：A15.良好的飲用水，每毫升其細(xì)菌總數(shù)不能超過()。A、10個(gè)B、100個(gè)C、1000個(gè)D、1個(gè)正確答案：B16.產(chǎn)CH4反應(yīng)的關(guān)鍵底物是()A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正確答案：C17.根霉無性繁殖產(chǎn)生的孢子是()。A、子囊孢子B、卵孢子C、分生孢子D、孢囊孢子正確答案：C18.菌種的分離、培養(yǎng)、接種、染色等研究微生物的技術(shù)的發(fā)明者是:()A、別依林克B、巴斯德C、柯赫D、呂文虎克正確答案：D19.最適生長溫度低于20℃的微生物被稱為()。A、嗜溫菌B、嗜冷菌C、耐冷菌D、耐熱菌正確答案：B20.在-70℃時(shí)病毒的保存時(shí)間為:()A、以小時(shí)計(jì)B、以天計(jì)C、以年計(jì)D、以月計(jì)正確答案：C21.測微生物的總數(shù)常采用:()A、血球板計(jì)數(shù)法B、涂片計(jì)數(shù)法C、比濁計(jì)數(shù)法正確答案：C22.用化學(xué)成分不清楚或不恒定的天然有機(jī)物配成的培養(yǎng)基稱為()A、天然培養(yǎng)基B、加富培養(yǎng)基C、合成培養(yǎng)基D、半合成培養(yǎng)基正確答案：A23.半知菌的主要特征是:()A、菌絲有隔,沒有或很少發(fā)現(xiàn)無性孢子B、菌絲有隔,尚未發(fā)現(xiàn)有性生殖C、菌絲無隔,沒有有性生殖D、菌絲有隔或者無隔,沒有發(fā)現(xiàn)有性生殖正確答案：D24.細(xì)菌的生長曲線中,總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是()A、穩(wěn)定期B、衰亡期C、對數(shù)期D、延緩期正確答案：C25.各種Ig單體分子共有的特性是()A、與靶細(xì)胞結(jié)合后能介導(dǎo)ADCC作用B、具有兩個(gè)完全相同的抗原結(jié)合部位C、輕鏈與重鏈以非共價(jià)鍵結(jié)合D、與抗原結(jié)合后能激活補(bǔ)體E、與顆粒性抗原結(jié)合后能介導(dǎo)調(diào)理吞噬作用正確答案：B26.至今對人類健康威脅最大的傳染病病原體是()。A、原生動物B、細(xì)菌C、真菌D、病毒正確答案：D27.菌苔是微生物()培養(yǎng)特征A、液體表面B、明膠穿刺C、固體平板D、固體斜面正確答案：D28.下列物質(zhì)屬于生長因子的是_____A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、維生素正確答案：D29.酵母菌在分類上屬于:()A、接合菌亞門B、擔(dān)子菌亞門C、子囊菌亞門和擔(dān)子菌亞門D、子囊菌亞門正確答案：B30.在G－細(xì)菌細(xì)胞壁中缺乏的化學(xué)成分是()。A、磷壁酸B、類脂質(zhì)C、肽聚糖D、蛋白質(zhì)正確答案：A31.細(xì)菌的細(xì)胞核是:()A、裸露的DNA分子B、DNA與組蛋白結(jié)合的無核膜包圍的染色體.C、RNA與組蛋白結(jié)合的無核膜包圍的染色體.正確答案：A32.在下列原核生物分類中,屬古細(xì)菌類的細(xì)菌是:()A、枝原體B、產(chǎn)甲烷細(xì)菌C、放線菌D、大腸桿菌正確答案：B33.防腐的鹽濃度通常為:()A、15-20%B、10-15%C、5-10%正確答案：C34.組成病毒粒子核髓的化學(xué)物質(zhì)是A、核酸B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、糖類正確答案：A35.在下面的四種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是()。A、抗生素B、毒素C、氨基酸D、色素正確答案：C36.Pseudomonas是靠()產(chǎn)能。A、呼吸B、光合磷酸化C、發(fā)酵正確答案：A37.由丙酮酸開始的其它發(fā)酵過程中,主要產(chǎn)物是丁酸、丁醇、異丙醇的發(fā)酵是()。A、混合酸發(fā)酵B、丁酸發(fā)酵C、丁二醇發(fā)酵D、丙酸發(fā)酵正確答案：A38.ATP含有:()A、一個(gè)高能磷酸鍵B、二個(gè)高能磷酸鍵C、三個(gè)高能磷酸鍵正確答案：A39.F+×F-雜交時(shí),以下哪個(gè)表述是錯(cuò)誤的?()A、F-細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)镕+細(xì)胞B、F+細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)镕-細(xì)胞C、染色體基因不轉(zhuǎn)移D、細(xì)胞與細(xì)胞間的接觸是必須的正確答案：A40.常用的高壓滅菌的溫度是()。A、63℃B、100℃C、121℃D、200℃正確答案：C41.下列屬于單細(xì)胞真菌的是A、曲霉B、酵母菌C、青霉D、細(xì)菌正確答案：B42.常用消毒酒精的濃度的A、70%B、30%C、95%D、100%正確答案：A43.異染粒在細(xì)菌中的生理功能是()。A、能源貯藏物B、氨源貯藏物C、碳源貯藏物D、磷元素貯藏物正確答案：D44.下列過程中能量獲得最有效的方式是()。A、發(fā)酵B、有氧呼吸C、無氧呼吸D、化能自養(yǎng)正確答案：B45.一種啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為()。A、釀酒酵母B、畢赤氏酵母C、白假絲酵母D、大腸桿菌正確答案：A46.類支原體和類立克氏體等不少寄生微生物或共生微生物至今還無法在人工配制的培養(yǎng)基上生長,故稱它們?yōu)?)。A、寡養(yǎng)菌B、難養(yǎng)菌C、貪養(yǎng)菌D、內(nèi)寄生菌正確答案：B47.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為____A、5%B、0.2~0.7%C、1.5~2.0%D、0正確答案：C48.肽聚糖的前體物質(zhì)——“park”核苷酸的合成在:()A、細(xì)胞膜上進(jìn)行B、細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行C、細(xì)胞膜外進(jìn)行正確答案：B49.磷壁酸是()細(xì)菌細(xì)胞壁上的主要成分。A、G—B、分桿桿菌C、G+D、古生菌正確答案：C50.適宜于微堿性條件下生長的微生物為.A、酵母菌B、病毒C、放線菌D、霉菌正確答案：C51.代謝過程為了產(chǎn)生ATP分子,所有下面的物質(zhì)都是需要的,除了()之外。A、二磷酸腺苷分子B、能量C、磷酸基D、DNA或RNA正確答案：D52.酵母菌屬于___微生物.A、好氧型B、兼性厭氧型C、厭氧型D、微厭氧型正確答案：B53.青霉和曲霉的不同點(diǎn)是A、菌絲有橫隔B、頂端膨大為頂囊C、頂端有小梗D、有分生孢子正確答案：B54.寄生真菌靠吸器吸收養(yǎng)料,吸器存在于:()A、寄主細(xì)胞外表上B、寄主細(xì)胞間隙中C、寄主體外表上D、寄主細(xì)胞里面正確答案：A55.測微生物活菌數(shù)通常采用:()A、稀釋平板法B、稀釋培養(yǎng)法C、濾膜培養(yǎng)法正確答案：A56.我國用于防治棉鈴蟲的病毒殺蟲劑是一種()制劑。A、核型多角體病毒B、骨狀病毒粒子C、質(zhì)型多角體病毒D、顆粒體病毒正確答案：A57.氫細(xì)菌產(chǎn)生ATP的電子傳遞系統(tǒng)存在于:()A、細(xì)胞壁中B、細(xì)胞膜中C、細(xì)胞質(zhì)中正確答案：B58.下列耐熱能力最強(qiáng)的是()A、孢子B、芽孢C、營養(yǎng)細(xì)胞D、菌絲正確答案：B59.關(guān)于抗體,下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的:()A、抗體是指具有免疫功能的球蛋白B、抗體主要在血液、體液、粘膜表面及其分泌液中結(jié)合的球蛋白C、抗體是能和相應(yīng)抗原特異性D、抗體都是免疫球蛋白E、抗體都是體內(nèi)產(chǎn)生的正確答案：B60.指出錯(cuò)誤的回答,真核微生物包括有:()A、真菌B、原生動物C、枝原體D、粘菌正確答案：B61.某種細(xì)菌可利用無機(jī)物為電子供體而以有機(jī)物為碳源,屬于()型的微生物。A、化能無機(jī)自養(yǎng)B、光能有機(jī)異養(yǎng)C、光能無機(jī)自養(yǎng)D、化能有機(jī)異養(yǎng)正確答案：A62.無氮培養(yǎng)基可用來培養(yǎng):()A、自生固氮菌B、所有細(xì)菌C、根瘤菌D、A、C正確答案：D63.放線菌的營養(yǎng)類型為()A、化能自養(yǎng)型B、化能異養(yǎng)型C、光能異養(yǎng)型D、光能自養(yǎng)型正確答案：B64.在下列微生物中，細(xì)胞壁不含肽聚糖的是()。A、真細(xì)菌B、古生菌C、放線菌D、藍(lán)細(xì)菌正確答案：B65.放線菌中可以和植物共生固氮的屬是()A、鏈霉菌屬B、小單孢菌屬C、諾卡氏菌屬D、弗蘭克氏菌屬正確答案：D66.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為____A、細(xì)胞壁B、莢膜C、芽胞D、鞭毛正確答案：A67.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈()A、無色B、紅色C、黑色D、紫色正確答案：B68.多數(shù)病毒粒子的大小為:()后。A、300nmB、10nm,C、100nm左右D、10-300nm正確答案：C69.硫化作用的產(chǎn)物是()A、SO2B、SC、H2SO4D、H2S正確答案：C70.參與肽聚糖生物合成的高能磷酸化合物是:()A、ATPB、GTPC、UTP正確答案：A71.啤酒酵母菌的生活史屬:()A、雙倍體型B、單倍體型C、雙核體型D、單雙倍體型正確答案：C72.下列細(xì)菌中能產(chǎn)芽胞的種是:()A、BacillussubtilisB、StaphlococcusaureusC、LactobacillusplantarumD、E.coli正確答案：A73.微生物運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式()A、促進(jìn)擴(kuò)散B、基團(tuán)轉(zhuǎn)位C、單純擴(kuò)散D、主動運(yùn)輸正確答案：D74.占微生物細(xì)胞總重量70%-90%以上的細(xì)胞組分是:A、氮素物質(zhì)B、碳素物質(zhì)C、水正確答案：C75.病毒結(jié)構(gòu)中核髓主要成份是A、脂類B、蛋白質(zhì)C、核酸D、多糖正確答案：C76.和豆科植物共生固氮的微生物是()。A、藍(lán)細(xì)菌B、假單胞菌C、根瘤菌D、自生固氮菌正確答案：C77.不會引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是:()A、枯草芽孢桿菌B、沙門氏菌C、大腸埃希菌D、金黃色葡萄球正確答案：D78.DNA中不含()堿基A、AB、UC、GD、T正確答案：B79.制備酵母菌的原生質(zhì)體可用()處理。A、溶菌酶B、纖維素酶C、幾丁質(zhì)酶D、蝸牛消化酶正確答案：D80.2um質(zhì)粒僅存在于少數(shù)酵母菌如()。A、假絲酵母B、釀酒酵母C、曲霉菌D、各種酵母菌正確答案：B81.微生物在固體斜面上生長的群體稱()A、菌膜B、菌苔C、絮凝D、菌落正確答案：B82.病毒的分類目前以()為主。A、形態(tài)B、核酸C、寄主正確答案：B83.人類B淋巴細(xì)胞分化成熟的場所是:()A、骨髓B、腔上囊C、脾臟D、胸腺E、淋巴結(jié)正確答案：D84.Staphylococcusaureus肽聚糖雙糖亞單位組成中的四肽的氨基酸排列順序?yàn)?()A、L-丙氨酸—L-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸B、L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸C、L-丙氨酸—D-谷氨酸—L-賴氨酸—D-丙氨酸D、L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—L-丙氨酸正確答案：B85.在曲型生長曲線中，細(xì)胞形態(tài)最不規(guī)則的時(shí)期是()。A、穩(wěn)定期B、指數(shù)期C、衰亡期D、延滯期正確答案：C86.巴斯德消毒法可用于()的消毒。A、啤酒B、葡萄酒C、牛奶D、以上所有正確答案：D87.現(xiàn)發(fā)現(xiàn)一種只含不具侵染性RNA成分的分子病原體，它屬于()。A、病毒B、類病毒C、擬病毒D、骯病毒正確答案：C88.在細(xì)菌細(xì)胞中能量代謝場所是:()A、線粒體B、核蛋白體C、質(zhì)粒D、細(xì)胞膜正確答案：A89.毛霉分解能力最強(qiáng)。A、纖維素B、果膠C、淀粉D、蛋白質(zhì)正確答案：C90.兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是:___A、形成一個(gè)特殊的共生體。B、在生理代謝上各不相干。C、其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。D、其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。正確答案：A91.酵母菌的菌落類似于:()A、細(xì)菌菌落B、霉菌菌落C、鏈霉菌菌落正確答案：A92.菌膜是微生物()培養(yǎng)特征A、固體斜面B、固體平板C、明膠穿刺D、液體表面正確答案：D二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.所有的黃曲霉都能產(chǎn)生黃曲霉毒素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖楸粍游铡、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.革蘭氏染色結(jié)果,菌體呈紫紅色者為革蘭氏陰性菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.好氧微生物進(jìn)行有氧呼吸、厭氧微生物進(jìn)行無氧呼吸A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.所有的黃曲霉都產(chǎn)生黃曲霉毒素引起癌癥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長,所以它們都屬于真菌中的霉菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.微生物的細(xì)胞壁是控制物質(zhì)進(jìn)入