咖啡館行業公共衛生事件應對考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗咖啡館行業從業者在公共衛生事件發生時的應對能力，包括預防、識別、報告和應對措施等方面，以確保顧客和員工的健康安全。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.當發現顧客出現發熱、咳嗽等癥狀時，咖啡館應首先采取的措施是：

A.強制隔離顧客

B.立即報告當地衛生部門

C.讓顧客自行離開

D.繼續提供服務

2.咖啡館的消毒工作應至少多久進行一次？

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

3.以下哪項不是預防呼吸道傳染病傳播的有效措施？

A.定期開窗通風

B.保持個人衛生

C.餐飲用具不消毒

D.使用一次性杯具

4.咖啡館員工出現疑似癥狀時，應首先：

A.自行就醫

B.立即報告雇主

C.繼續工作觀察

D.強制隔離

5.在公共衛生事件發生期間，咖啡館應暫停哪些服務？

A.顧客自取服務

B.外賣服務

C.顧客現場就餐服務

D.所有服務

6.咖啡館員工培訓中，不包括以下哪項內容？

A.個人衛生與防護

B.食品安全知識

C.藝術插花技巧

D.應急預案

7.咖啡館應如何處理顧客的廢棄口罩？

A.隨意丟棄

B.堆積在店內

C.集中收集后丟棄

D.進行消毒后回收

8.以下哪項不是預防食源性疾病的有效措施？

A.食品原料采購來源可靠

B.食品加工過程保持清潔

C.員工佩戴裝飾性首飾

D.食品儲存溫度適宜

9.咖啡館員工在工作中，應如何處理咳嗽或打噴嚏？

A.自由咳嗽或打噴嚏

B.拍手遮住口鼻

C.使用紙巾或肘部遮住口鼻

D.忽略咳嗽或打噴嚏

10.當發現顧客有食物中毒癥狀時，咖啡館應：

A.立即提供免費餐食

B.建議顧客自行就醫

C.報告衛生部門并協助調查

D.讓顧客自行離開

11.咖啡館的衛生許可證有效期一般為：

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

12.以下哪項不是公共衛生事件報告的必備信息？

A.事件發生時間

B.事件發生地點

C.事件涉及人數

D.事件涉及金額

13.咖啡館的洗手間應保持怎樣的清潔標準？

A.每天清潔一次

B.每周清潔一次

C.每月清潔一次

D.每季度清潔一次

14.咖啡館員工在工作中，應如何處理顧客的投訴？

A.忽略投訴

B.冷淡回應

C.認真傾聽并記錄

D.直接拒絕

15.以下哪項不是預防傳染病傳播的衛生措施？

A.保持室內空氣流通

B.員工定期體檢

C.提供一次性餐具

D.食品加工區保持整潔

16.咖啡館應如何處理顧客的廢棄餐具？

A.隨意丟棄

B.集中收集后丟棄

C.進行消毒后回收

D.讓顧客自行帶走

17.以下哪項不是公共衛生事件應對的緊急措施？

A.立即關閉咖啡館

B.對受影響區域進行消毒

C.告知顧客事件情況

D.提供免費餐食

18.咖啡館員工應如何處理顧客的廢棄口罩？

A.隨意丟棄

B.集中收集后丟棄

C.進行消毒后回收

D.讓顧客自行帶走

19.以下哪項不是預防食源性疾病的有效措施？

A.食品原料采購來源可靠

B.食品加工過程保持清潔

C.員工佩戴裝飾性首飾

D.食品儲存溫度適宜

20.咖啡館員工在工作中，應如何處理咳嗽或打噴嚏？

A.自由咳嗽或打噴嚏

B.拍手遮住口鼻

C.使用紙巾或肘部遮住口鼻

D.忽略咳嗽或打噴嚏

21.當發現顧客有食物中毒癥狀時，咖啡館應：

A.立即提供免費餐食

B.建議顧客自行就醫

C.報告衛生部門并協助調查

D.讓顧客自行離開

22.咖啡館的衛生許可證有效期一般為：

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

23.以下哪項不是公共衛生事件報告的必備信息？

A.事件發生時間

B.事件發生地點

C.事件涉及人數

D.事件涉及金額

24.咖啡館的洗手間應保持怎樣的清潔標準？

A.每天清潔一次

B.每周清潔一次

C.每月清潔一次

D.每季度清潔一次

25.咖啡館員工在工作中，應如何處理顧客的投訴？

A.忽略投訴

B.冷淡回應

C.認真傾聽并記錄

D.直接拒絕

26.以下哪項不是預防傳染病傳播的衛生措施？

A.保持室內空氣流通

B.員工定期體檢

C.提供一次性餐具

D.食品加工區保持整潔

27.咖啡館應如何處理顧客的廢棄餐具？

A.隨意丟棄

B.集中收集后丟棄

C.進行消毒后回收

D.讓顧客自行帶走

28.以下哪項不是公共衛生事件應對的緊急措施？

A.立即關閉咖啡館

B.對受影響區域進行消毒

C.告知顧客事件情況

D.提供免費餐食

29.咖啡館員工應如何處理咳嗽或打噴嚏？

A.自由咳嗽或打噴嚏

B.拍手遮住口鼻

C.使用紙巾或肘部遮住口鼻

D.忽略咳嗽或打噴嚏

30.當發現顧客有食物中毒癥狀時，咖啡館應：

A.立即提供免費餐食

B.建議顧客自行就醫

C.報告衛生部門并協助調查

D.讓顧客自行離開

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.咖啡館在公共衛生事件發生時應采取以下哪些措施？

A.加強員工健康監測

B.停止接待外來人員

C.定期進行店內消毒

D.提供口罩和消毒液給員工

2.以下哪些是預防食源性疾病傳播的有效措施？

A.保持食品加工區清潔

B.定期對廚房設備進行清潔

C.食品原料應新鮮且來源可靠

D.員工應佩戴個人衛生用品

3.咖啡館應對公共衛生事件進行哪些記錄？

A.事件發生時間

B.事件涉及人員

C.事件處理措施

D.顧客反饋

4.以下哪些是應對呼吸道傳染病的有效措施？

A.增加店內通風

B.提供一次性紙巾

C.對員工進行健康監測

D.定期對公共區域進行消毒

5.咖啡館員工在工作中應遵守哪些衛生規范？

A.經常洗手

B.避免觸摸面部

C.使用一次性手套

D.定期更換工作服

6.以下哪些是預防傳染病傳播的衛生措施？

A.保持店內清潔

B.定期開窗通風

C.提供一次性餐具

D.食品加工區域與顧客區域隔離

7.咖啡館在公共衛生事件期間應如何處理顧客投訴？

A.認真傾聽并記錄

B.提供必要的解釋和安慰

C.必要時提供替代服務

D.避免引起公眾恐慌

8.以下哪些是應對食物中毒的有效措施？

A.立即停止供應可疑食品

B.收集并保留剩余食品樣本

C.告知顧客事件情況

D.對員工進行食品安全培訓

9.咖啡館應如何處理顧客的廢棄口罩？

A.集中收集后丟棄

B.進行消毒后回收

C.提供專用廢棄口罩垃圾桶

D.強制顧客使用一次性口罩

10.以下哪些是預防食源性疾病傳播的衛生措施？

A.保持食品加工區清潔

B.定期對廚房設備進行清潔

C.食品原料應新鮮且來源可靠

D.員工應佩戴個人衛生用品

11.咖啡館在公共衛生事件發生時應采取以下哪些措施？

A.加強員工健康監測

B.停止接待外來人員

C.定期進行店內消毒

D.提供口罩和消毒液給員工

12.以下哪些是應對呼吸道傳染病的有效措施？

A.增加店內通風

B.提供一次性紙巾

C.對員工進行健康監測

D.定期對公共區域進行消毒

13.咖啡館員工在工作中應遵守哪些衛生規范？

A.經常洗手

B.避免觸摸面部

C.使用一次性手套

D.定期更換工作服

14.以下哪些是預防傳染病傳播的衛生措施？

A.保持店內清潔

B.定期開窗通風

C.提供一次性餐具

D.食品加工區域與顧客區域隔離

15.咖啡館在公共衛生事件期間應如何處理顧客投訴？

A.認真傾聽并記錄

B.提供必要的解釋和安慰

C.必要時提供替代服務

D.避免引起公眾恐慌

16.以下哪些是應對食物中毒的有效措施？

A.立即停止供應可疑食品

B.收集并保留剩余食品樣本

C.告知顧客事件情況

D.對員工進行食品安全培訓

17.咖啡館應如何處理顧客的廢棄口罩？

A.集中收集后丟棄

B.進行消毒后回收

C.提供專用廢棄口罩垃圾桶

D.強制顧客使用一次性口罩

18.以下哪些是預防食源性疾病傳播的衛生措施？

A.保持食品加工區清潔

B.定期對廚房設備進行清潔

C.食品原料應新鮮且來源可靠

D.員工應佩戴個人衛生用品

19.咖啡館在公共衛生事件發生時應采取以下哪些措施？

A.加強員工健康監測

B.停止接待外來人員

C.定期進行店內消毒

D.提供口罩和消毒液給員工

20.以下哪些是應對呼吸道傳染病的有效措施？

A.增加店內通風

B.提供一次性紙巾

C.對員工進行健康監測

D.定期對公共區域進行消毒

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡館應建立__公共衛生事件應急預案__，以應對可能發生的疫情。

2.員工應接受__定期健康監測__，以確保工作環境的安全。

3.在公共衛生事件期間，咖啡館應__限制顧客人數__，以減少交叉感染的風險。

4.咖啡館的__餐具和設備__應定期消毒，以防止病毒和細菌的傳播。

5.咖啡館應__培訓員工__關于如何正確使用個人防護裝備。

6.公共衛生事件發生時，咖啡館應__立即報告__當地衛生部門。

7.咖啡館應確保__室內通風良好__，以降低空氣傳播的風險。

8.咖啡館的__洗手間__應提供足夠的肥皂和洗手液。

9.咖啡館應__停止提供__可能成為傳播途徑的公共設施，如自助點餐機。

10.咖啡館的__員工健康記錄__應妥善保存，以便于追溯和調查。

11.咖啡館應__定期進行__店內消毒，特別是高頻接觸的表面。

12.公共衛生事件期間，咖啡館應__減少__顧客在店內逗留時間。

13.咖啡館應__禁止__員工在工作時佩戴裝飾性首飾。

14.咖啡館的__食品存儲區域__應保持__清潔和干燥__。

15.咖啡館應__確保__食品原料的質量和新鮮度。

16.公共衛生事件發生時，咖啡館應__限制__顧客使用現金支付，以減少接觸。

17.咖啡館的__廢棄物處理__應遵循當地衛生規定，確保__無害化__處理。

18.咖啡館應__鼓勵__顧客在店內保持社交距離。

19.咖啡館的__員工培訓__應包括__傳染病預防知識__。

20.咖啡館應__定期__檢查和更新__個人防護裝備__。

21.公共衛生事件期間，咖啡館應__減少__員工間的面對面交流。

22.咖啡館應__提供__消毒液和紙巾供顧客使用。

23.咖啡館的__宣傳告示__應提醒顧客和員工關于衛生防護措施。

24.咖啡館應__確保__食品加工區域與顧客區域__隔離__。

25.咖啡館應__遵循__當地衛生部門的指導和建議。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.咖啡館員工在出現疑似癥狀時，可以繼續工作直到癥狀明顯。（）

2.咖啡館的衛生許可證可以延期，無需重新申請。（）

3.在公共衛生事件期間，咖啡館可以正常營業，無需采取特別措施。（）

4.咖啡館員工應定期進行健康檢查，但不需報告結果。（）

5.咖啡館的洗手間可以不進行日常清潔，因為顧客很少使用。（）

6.咖啡館可以自行決定是否對店內進行消毒。（）

7.咖啡館員工在咳嗽或打噴嚏時，應該用手直接遮住口鼻。（）

8.食品加工區域可以和顧客接觸區域混合使用，因為沒有直接接觸。（）

9.咖啡館在公共衛生事件期間，可以拒絕為顧客提供服務。（）

10.咖啡館員工可以佩戴裝飾性首飾，因為它們不影響工作。（）

11.咖啡館應鼓勵顧客在店內使用自己的餐具，以減少交叉感染的風險。（）

12.咖啡館可以在不告知顧客的情況下，進行店內消毒工作。（）

13.咖啡館員工在處理顧客的廢棄口罩時，可以不使用手套。（）

14.咖啡館的食品儲存溫度可以隨意調整，因為不會直接影響食品安全。（）

15.咖啡館在公共衛生事件期間，可以暫停提供外賣服務。（）

16.咖啡館員工可以拒絕接受顧客的健康檢查請求。（）

17.咖啡館應僅對顧客接觸的區域進行消毒，不需要對廚房進行消毒。（）

18.咖啡館在公共衛生事件期間，可以要求顧客提供健康證明才能進入店內。（）

19.咖啡館員工在工作中，可以不戴口罩，因為顧客不會接觸到他們。（）

20.咖啡館應定期對顧客進行健康監測，以確保他們沒有傳染病癥狀。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述咖啡館在公共衛生事件發生時應如何進行顧客健康管理，以減少交叉感染的風險。

2.針對新冠病毒等呼吸道傳染病，咖啡館應如何制定和實施有效的消毒和通風策略？

3.請列舉至少三項咖啡館在公共衛生事件期間可以采取的非接觸式服務措施，并解釋其作用。

4.在公共衛生事件應對中，咖啡館員工的角色和職責是什么？請詳細說明員工應如何履行這些職責以確保顧客和自身的安全。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某咖啡館在夏季發現一名顧客出現發熱、咳嗽等癥狀。經了解，該顧客在近期有外出旅行史，且旅行地曾發生新冠病毒疫情。請問：

（1）咖啡館應如何處理該顧客？

（2）咖啡館應采取哪些措施以防止病毒在店內傳播？

2.案例題：

某咖啡館在國慶節期間，因大量顧客涌入，導致店內通風不良，部分員工出現感冒癥狀。請問：

（1）咖啡館應如何應對員工感冒癥狀？

（2）咖啡館應采取哪些措施改善店內通風，以減少類似事件再次發生？

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.C

4.B

5.C

6.C

7.C

8.C

9.C

10.C

11.C

12.D

13.A

14.C

15.D

16.B

17.A

18.C

19.D

20.C

21.C

22.A

23.D

24.A

25.B

26.A

27.C

28.D

29.C

30.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.公共衛生事件應急預案

2.定期健康監測

3.限制顧客人數

4.餐具和設備

5.培訓員工

6.立即報告

7.室內通風良好

8.洗手間

9.停止提供

10.員工健康記錄

1