餐飲企業(yè)各項管理制度?一、總則1.目的為加強本餐飲企業(yè)管理，規(guī)范各項工作流程，提高服務質(zhì)量和運營效率，保障企業(yè)的正常運轉(zhuǎn)和可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員、采購人員等。3.基本原則（1）遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。（2）以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務。（3）公平、公正、公開地對待每一位員工，營造良好的工作氛圍。（4）注重成本控制，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。二、員工行為規(guī)范1.儀容儀表（1）工作時間應穿著統(tǒng)一工作服，保持整潔、干凈，無污漬、破損。（2）頭發(fā)應梳理整齊，男士頭發(fā)不宜過長，女士應束發(fā)或盤發(fā)。（3）面容應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。（4）不得佩戴夸張的首飾，保持手部清潔，不得留長指甲，指甲應修剪整齊并保持清潔。2.言行舉止（1）使用禮貌用語，如"您好""請""謝謝""對不起""再見"等，語氣親切、溫和。（2）接待顧客應熱情主動，微笑服務，不得冷淡、生硬或不耐煩。（3）不得在工作場所大聲喧嘩、爭吵或打鬧，保持安靜、有序的工作環(huán)境。（4）尊重顧客的意見和需求，耐心解答顧客的問題，不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。3.工作紀律（1）遵守企業(yè)的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。（2）不得在工作時間內(nèi)從事與工作無關(guān)的事情，如玩手機、聊天、玩游戲等。（3）嚴格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，服從管理，不得違抗上級指令。（4）愛護企業(yè)的財產(chǎn)和設施，不得故意損壞或浪費。（5）保守企業(yè)的商業(yè)秘密，不得泄露企業(yè)的經(jīng)營信息、客戶資料等。三、考勤制度1.工作時間本餐飲企業(yè)實行[具體工作時間，如每周工作五天，每天工作八小時，上午[上班時間]下午[下班時間]]。2.考勤方式采用打卡制度，員工應在規(guī)定的時間內(nèi)打卡上下班。如有特殊情況不能打卡，應提前向主管領(lǐng)導請假并說明原因。3.遲到、早退（1）遲到或早退15分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元。（2）遲到或早退15分鐘以上30分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元。（3）遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理，扣除當天工資的[X]%。4.曠工（1）曠工半天，扣除當天工資的[X]%，并給予警告處分。（2）曠工一天，扣除當天工資的[X]%，并給予記過處分。（3）連續(xù)曠工三天或累計曠工五天以上，視為自動離職，企業(yè)將解除勞動合同，不予支付任何經(jīng)濟補償。5.請假制度（1）員工請假應提前填寫請假申請表，注明請假原因、請假時間，經(jīng)主管領(lǐng)導批準后方可生效。（2）病假需提供醫(yī)院證明，事假需提前[X]天申請。（3）請假在[X]天以內(nèi)，由主管領(lǐng)導批準；請假在[X]天以上，需經(jīng)部門經(jīng)理批準；請假在[X]天以上，需經(jīng)總經(jīng)理批準。（4）請假期間，扣除相應的工資和福利。四、員工培訓制度1.培訓目的提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務水平，增強員工的團隊合作意識和企業(yè)歸屬感。2.培訓內(nèi)容（1）餐飲服務技能培訓，如點菜技巧、上菜流程、酒水服務等。（2）食品安全知識培訓，如食品加工、儲存、衛(wèi)生標準等。（3）企業(yè)文化培訓，如企業(yè)歷史、價值觀、規(guī)章制度等。（4）崗位技能培訓，如廚師技能培訓、收銀員操作培訓等。3.培訓方式（1）內(nèi)部培訓：由企業(yè)內(nèi)部的管理人員或資深員工擔任培訓講師，定期組織培訓。（2）外部培訓：根據(jù)企業(yè)需要，選派員工參加外部專業(yè)培訓機構(gòu)舉辦的培訓課程。（3）在線培訓：利用網(wǎng)絡平臺，提供在線學習資源，方便員工自主學習。4.培訓考核（1）培訓結(jié)束后，應對員工進行考核，考核方式可以是理論考試、實際操作、案例分析等。（2）考核成績合格者，頒發(fā)培訓結(jié)業(yè)證書；考核成績不合格者，應進行補考或重新培訓。（3）將員工的培訓考核成績納入個人績效考核體系，作為員工晉升、加薪的重要依據(jù)。五、員工績效考核制度1.考核目的通過對員工工作表現(xiàn)的評估，激勵員工積極工作，提高工作效率和質(zhì)量，促進企業(yè)的發(fā)展。2.考核原則（1）公平、公正、公開原則，確保考核結(jié)果真實、客觀。（2）定量與定性相結(jié)合原則，綜合考慮員工的工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作能力等方面。（3）激勵與約束相結(jié)合原則，通過考核結(jié)果的應用，激勵員工積極向上，同時對表現(xiàn)不佳的員工進行約束和改進。3.考核內(nèi)容（1）工作業(yè)績：包括工作任務完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等方面。（2）工作態(tài)度：包括責任心、敬業(yè)精神、團隊合作精神等方面。（3）工作能力：包括專業(yè)技能、溝通能力、問題解決能力等方面。4.考核周期考核周期為[具體考核周期，如月度考核、季度考核、年度考核]。5.考核方式（1）自評：員工對自己在考核周期內(nèi)的工作表現(xiàn)進行自我評價。（2）上級評價：員工的上級領(lǐng)導對員工的工作表現(xiàn)進行評價。（3）同事評價：員工的同事對員工的工作表現(xiàn)進行評價。（4）顧客評價：通過顧客滿意度調(diào)查等方式，了解顧客對員工服務質(zhì)量的評價。6.考核結(jié)果應用（1）績效獎金：根據(jù)考核結(jié)果發(fā)放績效獎金，考核成績優(yōu)秀的員工獲得較高的績效獎金，考核成績不合格的員工扣除部分績效獎金。（2）晉升晉級：考核成績優(yōu)秀的員工在晉升晉級時優(yōu)先考慮。（3）培訓發(fā)展：根據(jù)考核結(jié)果，為員工提供有針對性的培訓和發(fā)展機會，幫助員工提升能力。（4）崗位調(diào)整：對于考核成績連續(xù)不佳的員工，企業(yè)可以進行崗位調(diào)整。六、薪酬福利制度1.薪酬結(jié)構(gòu)本餐飲企業(yè)的薪酬結(jié)構(gòu)包括基本工資、績效工資、獎金、津貼等部分。（1）基本工資：根據(jù)員工的崗位、職級、工作經(jīng)驗等因素確定，是員工薪酬的基本組成部分。（2）績效工資：根據(jù)員工的績效考核結(jié)果發(fā)放，與員工的工作業(yè)績掛鉤。（3）獎金：包括月度獎金、季度獎金、年度獎金等，根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績和員工的工作表現(xiàn)發(fā)放。（4）津貼：包括崗位津貼、加班津貼、高溫津貼等，根據(jù)員工的工作崗位和工作環(huán)境發(fā)放。2.薪酬發(fā)放（1）工資發(fā)放時間為每月的[具體發(fā)放日期]，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。（2）員工應在工資發(fā)放日前核對工資明細，如有疑問應及時向財務部門咨詢。（3）企業(yè)將按照國家法律法規(guī)的規(guī)定，代扣代繳員工的個人所得稅、社會保險費等。3.福利制度（1）社會保險：企業(yè)按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。（2）帶薪年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，享受帶薪年假，年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定。（3）病假：員工因病需要請假的，按照企業(yè)的病假制度執(zhí)行，病假期間發(fā)放一定比例的工資。（4）婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等：員工按照國家規(guī)定享受相應的假期，假期期間發(fā)放基本工資。（5）培訓與發(fā)展：企業(yè)為員工提供培訓和發(fā)展機會，幫助員工提升能力。（6）其他福利：如節(jié)日福利、生日福利、團建活動等。七、食品安全管理制度1.食品采購管理（1）選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。（2）嚴格審核供應商的資質(zhì)證明文件，確保所采購的食品符合食品安全標準。（3）建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商等信息。2.食品儲存管理（1）設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。（2）分類存放食品，將食品與非食品、生食與熟食分開存放，避免交叉污染。（3）定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工管理（1）廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。（2）加工食品應做到生熟分開，防止交叉污染。（3）食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。4.食品銷售管理（1）服務員應保持食品銷售區(qū)域的清潔、衛(wèi)生，避免食品受到污染。（2）銷售食品時應使用清潔、消毒的餐具，確保食品的衛(wèi)生安全。（3）嚴格控制食品的銷售期限，避免銷售過期、變質(zhì)食品。5.食品安全自查制度（1）企業(yè)應定期進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（2）自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況。（3）對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施進行整改，并記錄整改情況。6.食品安全事故應急處理制度（1）制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。（2）發(fā)生食品安全事故時，應立即停止經(jīng)營活動，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并采取有效的應急措施，如救治中毒人員、封存可疑食品等。（3）配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，如實提供有關(guān)情況和資料。八、餐廳衛(wèi)生管理制度1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生（1）保持餐廳地面、桌面、墻面、門窗等清潔衛(wèi)生，無污漬、灰塵。（2）定期對餐廳進行消毒，消毒方式應符合國家相關(guān)規(guī)定。（3）設置垃圾桶，垃圾應及時清理，保持餐廳環(huán)境整潔。2.餐具衛(wèi)生（1）餐具應嚴格按照清洗、消毒、保潔的流程進行處理，確保餐具清潔、衛(wèi)生。（2）消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。（3）定期檢查餐具的消毒效果，確保消毒質(zhì)量。3.食品衛(wèi)生（1）食品應符合食品安全標準，不得采購、加工、銷售過期、變質(zhì)食品。（2）食品加工過程中應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品受到污染。（3）食品銷售時應使用清潔、消毒的餐具，確保食品的衛(wèi)生安全。4.員工個人衛(wèi)生（1）員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。（2）工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。（3）不得在餐廳內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。九、設備設施管理制度1.設備設施采購（1）根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營需要和實際情況，制定設備設施采購計劃。（2）選擇具有良好信譽和質(zhì)量保證的供應商，簽訂采購合同，明確設備設施的規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、交貨時間等條款。（3）對采購的設備設施進行驗收，確保設備設施符合合同要求和質(zhì)量標準。2.設備設施安裝調(diào)試（1）由專業(yè)人員按照設備設施的安裝說明書進行安裝調(diào)試，確保設備設施正常運行。（2）安裝調(diào)試過程中，應做好記錄，包括設備設施的型號、規(guī)格、安裝位置、調(diào)試情況等。3.設備設施使用與維護（1）制定設備設施操作規(guī)程，員工應嚴格按照操作規(guī)程使用設備設施。（2）定期對設備設施進行維護保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)和排除設備設施故障。（3）建立設備設施維護保養(yǎng)檔案，記錄設備設施的維護保養(yǎng)情況。4.設備設施更新與報廢（1）根據(jù)設備設施的使用情況和技術(shù)發(fā)展，及時更新