飯店采購(gòu)庫(kù)存管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)飯店采購(gòu)與庫(kù)存管理，規(guī)范采購(gòu)行為，確保庫(kù)存物資的合理儲(chǔ)備與有效利用，降低成本，提高飯店運(yùn)營(yíng)效益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有涉及采購(gòu)與庫(kù)存管理的部門和人員，包括但不限于采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)、各使用部門等。3.基本原則按需采購(gòu)原則：根據(jù)飯店實(shí)際經(jīng)營(yíng)需求，科學(xué)合理安排采購(gòu)，避免盲目采購(gòu)和庫(kù)存積壓。質(zhì)量第一原則：確保所采購(gòu)物資符合飯店經(jīng)營(yíng)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全、服務(wù)質(zhì)量等。成本控制原則：在保證物資質(zhì)量的前提下，通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)流程、合理選擇供應(yīng)商等方式，降低采購(gòu)成本和庫(kù)存成本。規(guī)范管理原則：建立健全采購(gòu)與庫(kù)存管理制度和流程，明確各部門職責(zé)，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃各使用部門應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況、庫(kù)存狀況等，每月底前向采購(gòu)部提交次月采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列出所需物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)到貨時(shí)間等。采購(gòu)部對(duì)各部門提交的采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行匯總、審核和分析，結(jié)合庫(kù)存水平、市場(chǎng)供應(yīng)情況等因素，制定飯店整體采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃如有變動(dòng)，使用部門應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部，采購(gòu)部根據(jù)變動(dòng)情況調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃。2.供應(yīng)商選擇與管理采購(gòu)部應(yīng)建立供應(yīng)商評(píng)估與選擇機(jī)制，通過(guò)實(shí)地考察、資質(zhì)審核、樣品檢驗(yàn)、市場(chǎng)調(diào)研等方式，選擇優(yōu)質(zhì)、可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，評(píng)估指標(biāo)包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價(jià)格、售后服務(wù)等。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行整改或淘汰。3.采購(gòu)流程采購(gòu)申請(qǐng)：使用部門根據(jù)實(shí)際需求填寫采購(gòu)申請(qǐng)表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后提交采購(gòu)部。采購(gòu)審批：采購(gòu)部對(duì)采購(gòu)申請(qǐng)進(jìn)行審核，對(duì)于金額較大或重要物資的采購(gòu)，需報(bào)飯店管理層審批。采購(gòu)實(shí)施：采購(gòu)部根據(jù)審批后的采購(gòu)申請(qǐng)，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商保持密切溝通，確保物資按時(shí)、按質(zhì)、按量到貨。驗(yàn)收：物資到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員會(huì)同使用部門人員按照采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的物資辦理入庫(kù)手續(xù)，驗(yàn)收不合格的物資及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。付款：采購(gòu)部根據(jù)采購(gòu)合同和驗(yàn)收情況，辦理付款手續(xù)。付款流程應(yīng)嚴(yán)格按照飯店財(cái)務(wù)制度執(zhí)行。庫(kù)存管理1.庫(kù)存分類與規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)物資的性質(zhì)、用途、價(jià)值等因素，對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行分類管理。一般可分為食品、飲料、日用品、辦公用品、設(shè)備備品備件等類別。結(jié)合飯店經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和歷史數(shù)據(jù)，制定合理的庫(kù)存規(guī)劃，確定各類物資的安全庫(kù)存、最高庫(kù)存和最低庫(kù)存水平。安全庫(kù)存是為應(yīng)對(duì)突發(fā)情況而設(shè)定的最低庫(kù)存數(shù)量，最高庫(kù)存是為避免庫(kù)存積壓而設(shè)定的上限，最低庫(kù)存是觸發(fā)補(bǔ)貨的庫(kù)存臨界值。2.入庫(kù)管理物資到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等與采購(gòu)訂單和送貨單是否一致。對(duì)驗(yàn)收合格的物資進(jìn)行入庫(kù)登記，填寫入庫(kù)單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、入庫(kù)日期等信息。入庫(kù)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存，一聯(lián)交采購(gòu)部作為付款依據(jù)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門記賬。將物資按照規(guī)定的存放位置進(jìn)行擺放，確保庫(kù)存物資擺放整齊、有序，便于查找和盤點(diǎn)。3.庫(kù)存保管倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持適宜的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件，確保物資的質(zhì)量不受影響。對(duì)于有特殊保管要求的物資，如食品、飲料等，應(yīng)按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行保管。建立庫(kù)存物資臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫(kù)情況、庫(kù)存數(shù)量、存放位置等信息。庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)定期與財(cái)務(wù)部門的賬目進(jìn)行核對(duì)，確保賬賬相符。定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，盤點(diǎn)方式可分為定期盤點(diǎn)和不定期盤點(diǎn)。定期盤點(diǎn)一般每月或每季度進(jìn)行一次，不定期盤點(diǎn)根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行。盤點(diǎn)結(jié)束后，編制盤點(diǎn)報(bào)告，對(duì)盤盈、盤虧情況進(jìn)行分析和說(shuō)明，并提出處理意見(jiàn)。4.出庫(kù)管理使用部門根據(jù)實(shí)際需求填寫領(lǐng)料單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。領(lǐng)料單應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后提交倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)領(lǐng)料單進(jìn)行物資發(fā)放，核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等與領(lǐng)料單是否一致。發(fā)放物資后，在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)，并更新庫(kù)存臺(tái)賬。對(duì)于貴重物資、限量物資等的出庫(kù)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的審批流程進(jìn)行，確保物資的使用合理、合規(guī)。5.庫(kù)存盤點(diǎn)與盈虧處理定期盤點(diǎn)庫(kù)存物資，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)工作應(yīng)由倉(cāng)庫(kù)管理人員、財(cái)務(wù)人員及相關(guān)部門人員共同參與。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存物資盤盈或盤虧，應(yīng)及時(shí)查明原因，并填寫盤點(diǎn)差異報(bào)告。盤盈可能是由于采購(gòu)數(shù)量記錄錯(cuò)誤、入庫(kù)未及時(shí)入賬等原因?qū)е拢槐P虧可能是由于損耗、丟失、被盜等原因造成。對(duì)于盤盈物資，經(jīng)核實(shí)后調(diào)整庫(kù)存賬目，并查明原因后進(jìn)行相應(yīng)處理；對(duì)于盤虧物資，屬于正常損耗的，經(jīng)審批后計(jì)入成本費(fèi)用；屬于人為原因造成的，由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。物資損耗管理1.損耗界定明確飯店物資在采購(gòu)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、使用過(guò)程中可能出現(xiàn)的合理?yè)p耗范圍，如食品原材料在加工過(guò)程中的自然損耗、飲料在開(kāi)封后的揮發(fā)損耗等。2.損耗控制措施在采購(gòu)環(huán)節(jié)，要求供應(yīng)商提供準(zhǔn)確的包裝規(guī)格和數(shù)量，盡量減少因供應(yīng)商原因?qū)е碌奈镔Y短缺。運(yùn)輸過(guò)程中，采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，如對(duì)易損物資進(jìn)行加固包裝、控制運(yùn)輸溫度等，降低運(yùn)輸損耗。倉(cāng)庫(kù)管理方面，優(yōu)化存儲(chǔ)條件，嚴(yán)格執(zhí)行物資的出入庫(kù)驗(yàn)收流程，防止物資在存儲(chǔ)期間因保管不善而受損。各使用部門應(yīng)規(guī)范操作流程，提高員工的節(jié)約意識(shí)，減少物資在使用過(guò)程中的浪費(fèi)和不必要損耗。3.損耗統(tǒng)計(jì)與分析建立物資損耗統(tǒng)計(jì)臺(tái)賬，定期對(duì)物資損耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。分析損耗產(chǎn)生的原因、損耗量的變化趨勢(shì)等，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取針對(duì)性的改進(jìn)措施。4.損耗處理對(duì)于因合理?yè)p耗導(dǎo)致的庫(kù)存差異，按照相關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定進(jìn)行賬務(wù)處理。對(duì)于因人為因素造成的物資損耗，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并要求其進(jìn)行賠償。信息化管理1.采購(gòu)與庫(kù)存管理系統(tǒng)建設(shè)引入專業(yè)的采購(gòu)與庫(kù)存管理軟件系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)申請(qǐng)、審批、訂單管理、入庫(kù)、出庫(kù)、庫(kù)存盤點(diǎn)等業(yè)務(wù)流程的信息化操作。2.數(shù)據(jù)錄入與維護(hù)指定專人負(fù)責(zé)采購(gòu)與庫(kù)存管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)錄入和維護(hù)工作，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、及時(shí)性和完整性。3.信息共享與查詢采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)、財(cái)務(wù)部門及各使用部門之間實(shí)現(xiàn)信息共享，通過(guò)系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)查詢采購(gòu)進(jìn)度、庫(kù)存狀況、物資使用情況等信息，提高工作效率和決策科學(xué)性。監(jiān)督與考核1.內(nèi)部審計(jì)監(jiān)督飯店內(nèi)部審計(jì)部門定期對(duì)采購(gòu)與庫(kù)存管理工作進(jìn)行審計(jì)，檢查采購(gòu)流程的合規(guī)性、庫(kù)存管理的準(zhǔn)確性、成本控制的有效性等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)。2.績(jī)效考核建立采購(gòu)與庫(kù)存管理績(jī)效考核體系，對(duì)采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)及相關(guān)人員的工作績(jī)效進(jìn)行考核。考核指標(biāo)包括采購(gòu)成本控制、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率、