配餐現場分餐管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范配餐現場分餐工作流程，確保分餐過程的衛(wèi)生、高效、有序，為就餐人員提供安全、優(yōu)質的餐飲服務，保障員工的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司內部配餐現場的分餐管理工作，包括分餐人員的管理、分餐流程的執(zhí)行、分餐環(huán)境的衛(wèi)生維護等。3.基本原則衛(wèi)生安全原則：嚴格遵守食品衛(wèi)生安全相關法律法規(guī)，確保分餐過程符合衛(wèi)生標準，防止食品污染和食品安全事故的發(fā)生。高效有序原則：優(yōu)化分餐流程，合理安排分餐人員和時間，提高分餐效率，保證就餐人員按時用餐。服務至上原則：以就餐人員的需求為導向，提供熱情、周到的分餐服務，不斷提升服務質量。二、分餐人員管理1.人員資質分餐人員應持有有效的健康證明，每年進行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品從業(yè)人員的要求。具備良好的個人衛(wèi)生習慣，工作前應洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.培訓要求新入職的分餐人員應接受上崗前培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生安全知識、分餐操作規(guī)范、服務禮儀等。定期組織分餐人員進行業(yè)務培訓，不斷提高其專業(yè)技能和服務水平，培訓記錄應妥善保存。3.行為規(guī)范分餐人員在工作期間應保持良好的工作態(tài)度，熱情、耐心地為就餐人員服務，不得與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)。嚴格遵守分餐操作規(guī)范，不得隨意更改分餐流程或簡化操作環(huán)節(jié)。愛護分餐設備和工具，定期進行清潔和維護，確保其正常使用。三、分餐流程1.準備工作食品準備：廚房工作人員按照菜單要求，提前準備好各類菜品，并確保菜品的質量和衛(wèi)生。菜品應在烹飪完成后及時加蓋保溫，防止變質。分餐工具準備：根據分餐人數，準備足夠數量的餐盤、餐具（如筷子、勺子等）、湯碗等分餐工具。分餐工具應提前清洗、消毒，并放置在清潔、干燥的地方備用。分餐環(huán)境準備：分餐現場應保持清潔、衛(wèi)生，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無污漬。提前開啟分餐區(qū)域的空調或通風設備，確保室內溫度適宜、空氣流通。2.分餐操作菜品分配：分餐人員佩戴口罩、手套，按照規(guī)定的分量將菜品均勻地分配到每個餐盤內。分配過程中應注意避免菜品交叉污染，不同菜品應使用不同的工具進行分配。主食分配：根據就餐人數，準確分配主食（如米飯、饅頭等），確保每份主食的分量一致。湯品分配：將湯品盛入湯碗中，注意不要盛得過滿，避免湯汁溢出。餐具擺放：在餐盤上擺放好筷子、勺子等餐具，餐具應擺放整齊、規(guī)范。3.檢查核對分餐完成后，由專人對分餐數量、菜品質量、餐具配備等進行檢查核對，確保分餐準確無誤。如發(fā)現分餐數量不足、菜品質量問題或餐具配備不全等情況，應及時進行補充或調整。4.送餐服務將分好的餐食按照指定的路線和時間送至各就餐區(qū)域，送餐過程中應注意保持餐食的平衡和穩(wěn)定，避免湯汁溢出或食物掉落。到達就餐區(qū)域后，協(xié)助就餐人員有序領取餐食，確保就餐秩序良好。四、分餐環(huán)境衛(wèi)生維護1.日常清潔分餐前后，應對分餐現場進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、設備消毒等。清潔過程中應使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑，確保清潔效果。定期對分餐設備和工具進行清洗、消毒，如餐盤、餐具、湯碗、分餐勺、分餐夾等。消毒方法可采用高溫消毒、化學消毒等，消毒后的設備和工具應放置在清潔、干燥的地方備用。2.衛(wèi)生檢查設立衛(wèi)生檢查小組，定期對分餐現場的衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、設備清潔、食品衛(wèi)生等。對檢查中發(fā)現的問題及時進行整改，確保分餐環(huán)境始終保持衛(wèi)生、整潔。3.蟲害防治加強分餐現場的蟲害防治工作，定期進行蟲害檢查和消殺，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。保持分餐現場的環(huán)境整潔，減少害蟲的棲息和繁殖場所。在食品儲存區(qū)域應采取有效的防蟲措施，如密封食品容器、安裝防蟲網等。五、食品安全管理1.食品采購嚴格按照食品安全相關規(guī)定，選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的食品原料安全可靠。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、驗收方式、退換貨規(guī)定等。加強對食品采購過程的監(jiān)督管理，確保采購的食品原料符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無食品。2.食品儲存設立專門的食品儲存區(qū)域，按照食品的種類、性質、儲存條件等進行分類存放。食品應離地、離墻存放，避免交叉污染。儲存區(qū)域應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。定期對儲存的食品進行檢查，及時清理過期、變質食品。食品儲存容器應保持清潔衛(wèi)生，加蓋密封，防止食品受到污染。3.食品加工廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品時應生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加強對食品添加劑的使用管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣每餐次的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，密封后置于冷藏設施內保存。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備食品安全事故調查時使用。六、應急處理1.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告流程、應急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供餐，并及時報告公司領導和當地食品藥品監(jiān)管部門。配合相關部門進行調查處理，積極采取措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設備等，如實提供相關信息。對食品安全事故進行原因分析，總結經驗教訓，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.其他突發(fā)事件應急處理針對可能出現的其他突發(fā)事件，如火災、地震、設備故障等，制定相應的應急預案。定期組織應急演練，提高分餐人員和相關工作人員的應急處置能力。突發(fā)事件發(fā)生時，應迅速啟動應急預案，采取有效的應對措施，確保分餐工作的正常進行和人員的生命財產安全。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制建立健全分餐現場監(jiān)督機制，由公司人事部門、行政部門等相關人員組成監(jiān)督小組，定期對分餐工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應重點檢查分餐人員的操作規(guī)范執(zhí)行情況、分餐環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品安全管理措施落實情況等。設立意見箱和投訴電話，接受就餐人員的監(jiān)督和投訴，及時處理反饋相關問題。2.考核制度制定分餐人員考核制度，對分餐人員的工作表現進行定期考核。考核內容包括工作態(tài)度、操作規(guī)范、服務質量、衛(wèi)生安全等方面。考核