餐飲場所安全管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲場所的安全管理，預防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工和顧客的生命財產(chǎn)安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲場所，包括餐廳、食堂、小吃店等。3.基本原則安全第一、預防為主、綜合治理。堅持"誰主管、誰負責"的原則，明確各級人員的安全職責，確保安全管理工作落到實處。二、安全管理職責1.餐飲場所負責人職責全面負責餐飲場所的安全管理工作，制定安全管理目標和計劃，并組織實施。建立健全安全管理制度，明確各崗位人員的安全職責，定期進行安全檢查和隱患排查，及時整改安全隱患。組織員工進行安全教育培訓，提高員工的安全意識和應急處置能力。負責安全設施設備的配備、維護和管理，確保其正常運行。組織制定安全事故應急預案，并定期組織演練，提高應對突發(fā)事件的能力。及時、如實報告安全事故，配合有關部門進行事故調(diào)查處理。2.廚師職責嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。定期檢查廚房設備設施，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助維修。掌握消防知識和技能，會使用廚房內(nèi)的滅火器材。下班前關閉燃氣閥門、電器設備電源，清理廚房衛(wèi)生。3.服務員職責熟悉餐廳環(huán)境和安全通道，引導顧客安全就座。向顧客宣傳安全注意事項，提醒顧客保管好個人財物。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，協(xié)助處理突發(fā)事件。負責餐廳內(nèi)設施設備的日常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。4.采購人員職責嚴格把控食品采購渠道，確保所采購食品符合安全標準。檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，拒絕采購過期、變質(zhì)食品。負責采購安全防護用品和消防器材，并確保其質(zhì)量合格。5.其他人員職責按照各自崗位職責，做好相關安全工作，遵守安全管理制度。積極參與安全教育培訓和應急演練，提高安全意識和應急能力。三、食品安全管理1.食品采購安全選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任。索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，并留存?zhèn)洳椤栏駲z查所采購食品的質(zhì)量，查看食品的外觀、包裝、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，拒絕采購三無產(chǎn)品、變質(zhì)食品和超過保質(zhì)期的食品。2.食品儲存安全設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。儲存易腐食品應配備冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備運行情況，確保溫度符合要求。食品倉庫應安裝防蟲、防鼠、防潮等設施，防止食品受到污染。3.食品加工安全廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工前應認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應妥善保存，防止再次受到污染。使用食品添加劑應符合國家有關規(guī)定，嚴格按照標準和使用范圍使用，做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔設立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行清洗消毒。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生管理保持餐飲場所環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾存放處應保持清潔，無異味。餐廳、廚房等區(qū)域應通風良好，空氣清新，無異味。四、消防安全管理1.消防設施設備配備餐飲場所應按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災報警系統(tǒng)等。消防設施設備應定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。在明顯位置設置消防安全標志，標明疏散通道、安全出口等。2.用火用電用氣安全嚴格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，嚴禁在餐飲場所內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用大功率電器。廚房內(nèi)使用燃氣時，應保持通風良好，使用完畢后及時關閉燃氣閥門。如需進行明火作業(yè)，如動火做飯、焊接等，應辦理動火審批手續(xù)，采取相應的防火措施，并安排專人監(jiān)護。定期對電氣設備、燃氣管道等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，防止因電氣故障、燃氣泄漏引發(fā)火災事故。3.疏散通道與安全出口管理確保疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴禁在疏散通道、安全出口堆放雜物。疏散通道、安全出口的門應向外開啟，不得設置門檻和其他障礙物。定期檢查疏散指示標志和應急照明燈具，確保其正常運行，在斷電情況下能正常發(fā)光照明。4.消防知識培訓與演練定期組織員工進行消防安全知識培訓，使員工熟悉火災預防、火災報警、初期火災撲救和疏散逃生等知識。新員工入職應進行消防安全培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。制定消防應急預案，并定期組織演練，提高員工應對火災事故的能力。演練應包括火災報警、疏散逃生、滅火操作等內(nèi)容，演練后應進行總結(jié)評估，針對存在的問題及時進行改進。五、人員安全管理1.員工入職安全培訓新員工入職時，應進行全面的安全培訓，包括食品安全知識、消防安全知識、操作規(guī)范、應急處置等內(nèi)容。培訓時間不得少于規(guī)定學時，培訓結(jié)束后應進行考核，考核合格后方可上崗。為員工發(fā)放必要的安全防護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并指導員工正確佩戴和使用。2.員工日常安全管理加強員工的日常安全教育，提高員工的安全意識，督促員工遵守安全管理制度。定期對員工進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)員工存在不安全行為及時進行糾正和教育。關心員工的工作環(huán)境和勞動條件，為員工提供必要的安全保障，避免員工因工作環(huán)境惡劣或勞動強度過大而引發(fā)安全事故。3.顧客安全管理在餐飲場所入口處、餐廳內(nèi)等顯著位置張貼安全提示標語，提醒顧客注意安全事項。安排專人引導顧客就座，避免顧客擁擠、碰撞造成意外傷害。對餐廳內(nèi)的設施設備進行定期檢查，確保其安全可靠，防止顧客因設施設備故障而發(fā)生事故。如遇突發(fā)事件，應及時疏散顧客，確保顧客的生命安全。六、設施設備安全管理1.設施設備采購與驗收采購設施設備時，應選擇具有良好信譽、質(zhì)量可靠的供應商，確保所采購設備符合安全標準和使用要求。設施設備到貨后，應組織相關人員進行驗收，檢查設備的外觀、質(zhì)量、性能等是否符合要求，同時檢查設備的隨機文件、配件等是否齊全。驗收合格的設施設備應及時辦理入庫手續(xù)，并做好登記。2.設施設備安裝與調(diào)試設施設備的安裝應由專業(yè)人員按照安裝說明書進行操作，確保安裝牢固、正確。安裝完成后，應進行調(diào)試，檢查設備的運行情況，確保其正常運行。對安裝調(diào)試過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時與供應商溝通解決，確保設施設備符合安全使用要求。3.設施設備日常維護保養(yǎng)制定設施設備維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責任人。設施設備操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，定期對設備進行清潔、潤滑、緊固等日常維護保養(yǎng)工作。維修人員應定期對設施設備進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和排除設備故障，確保設備處于良好的運行狀態(tài)。建立設施設備維護保養(yǎng)檔案，記錄設備的維護保養(yǎng)情況、維修記錄等。4.設施設備更新與報廢隨著技術的發(fā)展和使用需求的變化，適時對設施設備進行更新，確保其性能和安全性符合要求。對于達到報廢條件的設施設備，應及時進行報廢處理，填寫報廢申請單，經(jīng)審批后進行報廢處置。報廢的設施設備應妥善處理，避免造成環(huán)境污染和安全隱患。七、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查制度建立定期安全檢查制度，餐飲場所負責人應每周至少組織一次全面的安全檢查，各部門負責人應每天進行本部門的安全檢查。安全檢查應包括食品安全、消防安全、人員安全、設施設備安全等方面的內(nèi)容，檢查過程中應做好記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改措施，跟蹤整改情況，確保問題得到及時解決。2.隱患排查治理定期組織隱患排查治理工作，對排查出的安全隱患進行分類梳理，建立隱患臺賬。按照隱患的嚴重程度和整改難易程度，制定相應的治理方案，明確治理措施、責任人和治理期限。對于重大安全隱患，應立即采取臨時防范措施，并及時報告上級主管部門，同時組織相關人員進行研究，制定切實可行的治理方案，確保隱患得到徹底消除。隱患治理完成后，應進行復查，確保隱患治理效果，形成隱患排查治理的閉環(huán)管理。八、應急管理1.應急預案制定根據(jù)餐飲場所的實際情況，制定完善的安全事故應急預案，包括食品安全事故應急預案、火災事故應急預案、突發(fā)事件應急預案等。應急預案應明確應急組織機構(gòu)、應急響應程序、應急處置措施、應急物資保障等內(nèi)容，確保在事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。2.應急物資儲備建立應急物資儲備制度，儲備必要的應急物資，如滅火器、滅火器具、急救藥品、防護用品等。對應急物資進行定期檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效，隨時可投入使用。根據(jù)應急物資的消耗情況，及時進行補充和更新，確保應急物資儲備充足。3.應急演練定期組織應急演練，演練內(nèi)容應包括火災報警、疏散逃生、滅火操作、食品安全事故處置等。通過演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力和協(xié)同配合能力。演練結(jié)束后，對應急演練進行總結(jié)評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題，及時對應急預案進行修訂完善。九、事故報告與處理1.事故報告發(fā)生安全事故后，現(xiàn)場人員應立即報告餐飲場所負責人或相關管理人員。餐飲場所負責人應在接到報告后立即趕赴現(xiàn)場，了解事故情況，并及時向上級主管部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、原因、經(jīng)過、傷亡情況、損失情況等。2.